祁门工夫红茶-茶礼仪网

祁门工夫红茶

祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。

祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65%左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

采制工艺：祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级验收。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分，整形，审评提选，分级归堆，为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。

祁门红茶独具的特色是：外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。如加入牛奶、食糖调饮，亦颇可口，茶汤呈粉红色，香味不减，不仅含有多种营养成分，并且有药理疗效。

祁门红茶从1875年问世以来，为我国传统的出口珍品，久已享誉国际市场。1915年获巴拿马万国博览会金质奖章。1980、1985、1990年由祁门茶厂生产的特级、一、二级祁红连续三次获国家优质食品金质奖。1986年被商业部评为全国优质名茶。1987年又获第二十六届世界优质食品金质奖章。1992年获中国旅游新产品“天马金奖”；1993年被国家旅游局评为国家级指定产品，祁门茶厂被定为国家旅游产品定点生产企业。该茶在国际市场上与印度大吉岭、斯里兰卡乌伐红茶齐名，并称为世界三大高香名茶。已出口英、北欧、德、美、加拿大、东南亚等50多个国家和地区。

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红茶鼻祖正山小种，世界上最早的茶

（图片来源：网络）

我国是一个茶叶大国，拥有着种类繁多的茶叶品种。但是要说到红茶的鼻祖，可能还有很多人不是很了解，也不是很清楚红茶的鼻祖是什么茶。

世界最早的红茶是什么茶？

世界上最早的茶是正山小种，也被称之为红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，是由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。正山小种，又被称为拉普山小种，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。

正山小种茶名的由来：

至于正山小种这一茶名的由来，其实是由历史渊源的。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。“正山小种”红茶一词在欧洲最早称WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”。“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。

正山小种的功效

1、养胃

正山小种属于发酵茶，茶多酚含量较少，对胃部刺激性较低，适当适量饮用，还能够起到一定的养胃作用。经常饮用加糖、加牛奶的正山小种，对于肠胃溃疡也有一定的治疗功效。

2、利尿

正山小种含有咖啡碱成分，具有增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率，促成尿量增加的作用，有利于及时排除体内的有害物质。

3、提神

医学实验发现，正山小种中的咖啡碱能刺激大脑皮质层，振奋人的精神，常饮有助于人们消除疲劳，增强记忆力。特别适合工作一族，有显著的提神功效。

4、抗衰老

正山小种中含有天然的抗氧剂维生素，抗衰老效果显著。经常饮用，有助于延缓皮肤老化，美容养颜，尤其对心脏更是有益，是健康的养生茶饮。

5、消炎解毒

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。正山小种，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解。

6、生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

宁红茶俗

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。自古以来宁红茶区的百姓家家户户种茶、制茶、天天饮茶。事实上，修水人把饮宁红茶与吃饭看得一样重要。驰名中外的“宁红什锦茶”，放有宁红茶叶、盐腌菊花、芝麻、黄豆、生姜、萝卜、花椒、桔子皮、生姜等互相辅佐，开水冲泡，“上不见水，下不见底。”修水人热情好客，不论是朋友驾到，还是陌生人望门欲歇，总予以客气的招呼：“坐下担，戏（玩）下担，吃碗茶担。”随之，一碗满堂香的宁红什锦茶被捧金银珠宝似地送到客人手中。秋收起义初期毛泽东等老一辈无产阶级革命家在修水上衫召开紧急会议期间，毛泽东品尝宁红什锦茶，随乡入俗，按当地百姓饮茶习惯，喝完茶水之后，伸出两个指头至杯底，将什锦茶渣一齐扒到嘴里，直至饭前，仍有满腔余味。

作为相亲的媒介物，宁红茶可谓是一位不老的“月老”，千里姻缘一茶牵。男方至女方家相亲，女方用茶盘端出冲泡的宁红茶，如男方不同意，不喝茶早告辞，如女方不同意，再不端第二碗宁红茶。如双方同意，当女方端出第二碗宁红茶时，男方将茶盘礼放置茶盘。俗称“压盘礼”。据传，这一茶俗由来已久，且广为流传，曹雪芹名著《红楼梦》便将这一民族文化色彩浓得化不开的宁红茶俗，予以艺术加工：凤姐在取笑黛玉时说道：“你既吃了我们家的茶，怎么还不做我们家的媳妇？”

千百年来，宁红茶俗广涉百姓的生老病死，迎亲嫁女诸方面，宁红茶成了吉祥如意的象征，消灾祛病之灵物，在中华民族传统饮食文化和民俗史上占有重要的历史地位。

生子报喜茶

女子嫁后生了男孩，丈夫到岳父家报喜。岳母即给女婿送上一份“祝弥”礼物。这一礼物是岳母头年采摘的四季宁红茶用红布包裹而成的。祝愿孩子年年如茶健康成长。

夫妻交杯茶

拜堂之后，夫妻由媒人牵入洞房，茶烛夜初，新郎、新娘坐在床沿，媒人用贴好红喜字的两只茶杯盛入宁红茶，冲泡后各传一杯，夫妻碰杯即饮，饮一口后互相交杯，再予饮完。

表示夫妻互敬互爱，天长地久，白头偕老。

天堂茶

人死后，在棺木里放置一小包宁红茶，谓之为天堂茶。表示亡灵在喝了宁红茶之后，步人天堂，免误入地狱。

应该废除但又死灰复燃的有两种封建迷信的恶俗，这就是以茶唤魂归，呼亡人回家喝茶。

以茶唤魂归

家里人病了，尤其是小孩病了，认为是在外惊失了魂魄，长辈以宁红茶叶，大米混为四两“花米”，在各十字路口边撒花米边唤魂归：“x x啊，回家来，隔水划过来，隔山爬过来啊！”如此重复不已。在历史上，贫困落后的边远山区，这一茶俗反映了百姓们在缺医少药的情况下，渴望亲人早日康复的迫切心理。随着社会的进步、医疗事业的健康发展，这一封建茶俗正在趋于消失。

呼亡人回家喝茶。家人死了，搁家三天，死者家中的主要亲属及亲朋、乡邻、街坊，悼念死者之后，焚香人对着死者呼唤：uXx啊，回来喝茶啊！‘’同时，在死者家门口，放有一杯宁红茶，第二天清早，亲人看茶水是否少了，如少了，证明死者回家喝了茶，如未少证明死者喝了王婆的迷魂汤，再予焚香呼唤，直到少了为止。这一茶俗尽管表达了生者对死者的哀思，但却蒙上了浓厚的封建迷信色彩。可目前，这一茶俗仍时有闻见。

宁红茶壶，可谓千姿百态，因宁红茶壶产生的宁红茶俗，也是万态千资。它不仅是品茶者的宠物，而且还是鉴赏家的咏物。

包括紫砂、金、银、锡、瓷、玉等，其中砂壶最为珍贵，所泡宁红茶真香不散，雅韵横生。现略撷两例，以飨读者。

宁红仙茶壶

连盖通高6. 8厚米，口径7.2厘米，腹径12.8厘米。带棱流鉴弯，八瓣肥合，精巧摄整，泥胎色呈淡紫，通体灿如水仙。此壶产于宁红茶区，故称“宁红仙茶壶”。宁红仙茶壶冲泡宁红茶，主要用于文人墨客间的叙谈，意思是饮此宁红，终生为文，文若水仙，人如宁红。

宁红倾心壶

连盖通高5.6厘米，口径5.1厘米，腹径n厘

米。环把略向后翘，直流稍低把缘，通体以映山红为式，络纹参差，色呈紫红。吴觅有诗赞曰：“倾赠识忠臣，卫足存古典”，即赋此壶此态之精美。用宁红倾心壶冲泡宁红茶，主要用于朋友之间，情侣之间的倾心叙谈，意思是，饮此宁红，无暇纯真，相见倾心，情长无尽。

宁红茶俗，通体一种厚实的民族文化，略详叙说，单可著书。

这真可是：

茶俗模生宁红，俗中真中见珍。

人情恋情世情，件件杯中无穷。

红茶的两种冲饮法

红茶的两种冲饮法！按茶汤的浸出方法，可分为冲泡法和煮饮法。

①冲泡法

即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。这种方法简便易行，为广大群众所乐用。

②煮饮法

多在客人餐前饭后饮茶时用，特别是少数民族地区，多喜欢用长嘴铜壶煮茶，或用咖啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人多少或壶身大小而定。红茶入壶后加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，分给大家享用。也有的桌上放一盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。至于婚丧喜庆或大型集会时，则往往把茶放入保暖桶中，冲入足量沸水，轻轻搅拌使茶汁溶出然后备饮；或用大茶壶煮好浓茶，然后冲入保暖桶中备饮。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也较麻烦，后者较为清洁卫生，也易于加水和清理。

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