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花茶
其他茶/ 01 /
适口为珍
平日里，茶友在品茶、鉴茶的时候，听得最多的一句话，莫过于“茶有百味，适口为珍”。大概意思是说，不同的茶有不同的口感滋味，每个人有各自的口感偏好，自己觉得好的就是好茶。
▶ 茶好不好，自己的尝过才最重要
这句话流行于整个茶圈，无论是商家还是茶客，都很热衷于这种说法，对于六堡茶而言，也同样适用。
这句话对不对？当然对！
但有一个前提，就是：当茶友对茶叶品鉴有一定的口感辨识度，了解一种茶基本口感特征的基础上，这个说法，是完全正确的，否则，小茶仙要说，这句话，对大部分茶友而言，也许并不适用！
六堡茶因其原料的多样性，工艺的复杂性以及仓储的不确定性，造就了一茶一味，百茶百味的市场现状。
而这些味，既有六堡茶的“正味”，也有六堡茶的“异杂味”，作为消费者，有自己独立的判断，能正确的辨识，剔除掉一些有不良口感的茶，再按自己的口感偏好，选择合适的六堡茶，方才可以说“适口为珍”这句话。
那么，如何正确建立六堡茶的基础口感辨识？小茶仙有以下三个建议：
（1）选择1~2款具有六堡茶“正味”，符合“红、浓、陈、醇”基本特征的“标杆茶”，建立对六堡茶口感滋味的基础认知。至于哪家是标杆，哪款茶符合标杆茶的定义，小茶仙不便乱说，总的来说，“红、浓”易找，“陈、醇”难寻。
▲ 具有“红”、“浓”特点的六堡茶
（2）了解不同年份六堡茶的基本特征
以新制熟茶来说，茶汤有轻微的堆味和水味，属于正常现象，发酵偏轻的，会有豆青味；发酵充分的，无论在闻香或者品饮的过程中，会有一种淡淡的果香味（一种类似成熟水果的味道），滋味比较纯正，没有酸味或者中药味；在经过若干年陈化后，堆味和水味慢慢散去，会出现木质香味，年份更长则出现药香，茶汤浸出物变多，茶汤的厚度、滑度、润度、甜度会变得更好。（注：中药味和药香是两个概念）
（3）了解六堡茶的异杂味，“烟、焦、酸、馊、霉”都是六堡茶常见的异杂味
焦、酸、馊味：基本是工艺环节出现问题导致的，也较为容易辨识。
烟味：传统六堡茶的加工，采用松明火干燥，茶叶吸收松木的烟味后，会产生松烟味，也有称为松烟香的，对于把松烟味说成松烟香的提法，小茶仙是持保留意见的。
霉味：过度的湿仓环境导致茶叶霉变，所产生的霉味，闻干茶和开汤都比较容易辨识，但几乎没有茶商会把这样的茶叶直接投放市场销售，在退仓后，干茶和茶汤都不会有明显的霉味，转而变成一种“坑味”，用粤语来表述就是“臭坑，臭巷，臭懵，臭约”等味道，很多北方茶友不明就里，把这种“坑味”当成了陈味。以前广东仓存储的普洱茶，同样有这样的问题，这种茶当年多流通于广州大小茶楼，免费提供给食客饮用。通俗来说，“坑味“有点像南方梅雨季节，放米缸的大米，受潮变质之后，所产生的一种略带刺激的味道。（注：“坑味”和北方茶友说到的“捂味”是两个概念）
▲发霉的六堡茶，霉丝清晰可见
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以口收茶
六堡茶是后发酵黑茶，素有“越陈越香”的说法，但是也是有前提的，那就是原料优秀，工艺过关，仓储良好（相关阅读：关于六堡茶“越陈越香”，你必须要知道的一些事实！）。消费者有一个误区，以年份论价，以至于十年陈，二十年陈甚至三十年陈茶充斥市场。其实，六堡茶市场的重新崛起，也就是十多年的时间，十年、二十年的陈茶肯定有，只是存世量并不多，而真正转化优秀的陈年六堡茶，更是价格不菲。
流通市场上出现的大量陈茶，其原因无非有两种：一种是故意为之的，过度湿仓加快陈化，虚报年份之类的；另一种则是无意为之的，也就是仓储异常，转化不好之类的。
举个典型的例子：某宝上，某大厂十年左右的陈茶，能卖到100-200元/斤的，这个价格，几乎该厂的新茶都买不到，这些陈茶，部分是商家张冠李戴，用不同唛号的大箩茶分装的，部分则是一些藏家当年批量收购，因仓储不当破坏了茶叶的品质，为尽快脱手低价甩卖的。所以，买到低价陈茶的消费者不要以为捡了个漏，茶叶质量如何，茶商比你更有数。六堡茶之家走访本地的批零市场时，还见过59元/斤的十年陈茶，商家倒也坦率，说这些茶是放坏了，没有什么茶味，卖给一些不懂茶或对茶没什么要求的人。
有茶友会说，当然了，一分钱一分货，我买贵的，肯定没错，抱着这种心态去买茶的茶友，更要多留一个心了，因为如果你还不具备最基本的口感辨识能力，那你可能就是下一个范伟，被赵本山忽悠瘸了，还帮他数钱的傻白甜。我们收到过一个河北茶友寄来的茶样，据称是2500元/斤的二十多年陈茶，开汤试饮，一嘴的坑味……
▲河北茶友寄来的二十多年六堡茶，坑味非常明显
梧州本地的行家，通常都会用一种“以口收茶”的方法来购买六堡茶，意思是不看年份看转化状态，通过开汤品鉴，以口感判断一款茶是否值得入手。
“以口收茶”也有一些技巧和方法，小茶仙简略说明如下：
（1）不建议新手看干茶，干茶的欺骗性高。
（2）商家现场开汤判断不作为绝对的购买依据。因为水质、手法、投茶量都可以影响一款茶的口感，建议索要茶样，回家用蒸馏水（不是农夫山泉，也不是矿泉水），采用重手泡或者审评泡的方法品鉴
（3）梧州当地，3-6月湿度大，7-10月温度高，仓储不易控制，湿度大的时段，茶叶容易发霉，轻度发霉，则可以通过退仓处理，如果受潮严重，霉变程度很深的话，则破坏茶质，退仓后有“坑味“，茶汤表现为刺激，锁喉，汤感粗糙不滑；温度高的时段，茶叶容易过度氧化甚至碳化，茶味寡淡，有甜味却无茶味，耐泡度差，部分也有锁喉表现，这些都是仓储异常造成的，是不可逆转的。
（4）轻捏茶底，软烂则是湿仓过度；发硬，一捏就碎则是碳化。
（5）真正转化良好的陈茶，最明显的特征是十分耐泡，其次表现在汤感的厚度，滑度和甜度上，部分会有明显的体感，让人身心愉悦。
六堡茶熟茶冲泡需注意以下几点
导读：今天我们从水、器皿、时间、投茶量以及润杯、润茶等几点来谈谈，如何冲泡出一杯上好的六堡熟茶。
①.水你不能用现在的自来水，最好使用纯净水、矿泉水。
②.器皿，作为熟茶，最好选用来泡，紫砂壶会提升茶叶的品质；如果我们是为了鉴别一个六堡茶的品质，知道它到底好不好喝，情况怎么样，一定要用盖碗泡。
④.时间，冲泡的时候要掌握好时间，我有些朋友对我说，同样一款六堡茶，你泡出来的就好喝，我泡出来的就不好，这就是时间的问题，要恰到好处，焖多了也不好，出汤快了，也不好。焖多了，味浓，快了，味淡。
⑤.投茶量，投茶量可以根据人数、器皿的大小来定，并不是一定要投5克、8克，如果人数多，你就多投一点，用大一点的器皿，如果人数少就少投一点，或者用小一点的器皿。
只有控制好这几个元素，最后泡出来的茶才是最真味的东西。
润杯、润茶（洗茶）
①.沸水倒入盖碗、再倒入公道杯、茶杯以后，起到一个温热的作用。
②.润茶，我们可以根据茶叶的情况可以润一次或者两次，六堡茶相比其它有些茶叶来说，有个很明显的特点，其它有些茶叶可能洗一两次以后，可能就没有味道了。而六堡茶不同，它就算洗两三次，后面泡出来的味道都会非常好。润茶过程当中一般三十秒左右，同时根据泡茶的次数慢慢的给他加长。
所以六堡茶除了原料要好，冲泡技术也是非常重要，投茶量、时间一定要恰到好处。
如果用紫砂壶，我建议，一壶不伺二主，泡生茶的壶就一直泡生茶，泡熟茶就一直泡熟茶。如果交叉来泡，这样的话对一把壶是非常不好的。
如果还想用另一种花式泡法，什么韩信点兵、关公巡城这类，建议专门去学习。如果像我一样在家里泡，只要掌握我刚才所说的时间、投茶量、选择的器皿等就行了。
黑石山六堡茶加盟信息
黑石山六堡茶加盟项目介绍（项目内容来自互联网，可以作为参考依据，但无法保障项目真实度）
苍梧县六堡镇黑石山茶厂成立于2003年，是以生产六堡茶为主的，集种植，研发，生产，加工，包装，销售于一体的综合性企业。茶厂的创始人石柱斌于1976—1986年任六堡公社茶厂厂长一职，韦洁群于1976—1986年任六堡公社茶厂技术员一职，积累了丰富的制茶经验。
本茶厂坐落于六堡茶的原产地六堡镇塘平村黑石山，有16个员工，在当地拥有两百亩茶园，一千平方米的厂房，体验区和六堡茶文化展示馆，申请了自己的商标“濡菲”并通过了产品质量安全QS认证。可年产优质纯手工六堡茶60吨，半手工六堡茶80吨，茶厂经营的濡菲牌六堡茶的制作原料，全部采自六堡镇黑石山一带，（历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、塘平村、罗笛村茶、蚕村茶等。据记载：村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。黑石山一带，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚），并由拥有多年制茶经验于2009年获得自治区级非物质文化遗产六堡茶制作技艺项目代表性传承人的荣誉及2014年获得国家级非物质文化遗产六堡茶制作技艺项目代表性传承人的韦洁群女士纯手工制作而成（传统手工工艺流程：杀青--初揉--堆闷（旧称沤堆）--初烘—回潮—堆篓（视情况翻篓、转蒌）--复烘（或晾置）至干燥）。确保了六堡茶的天然韵味，尤为突出了六堡茶红浓醇陈的四大特点，实为品尝，送礼，收藏之上品。
黑石山六堡茶加盟条件
1、高度认同苍梧县六堡镇黑石山茶厂企业文化、经营理念与目标愿景;良好的商业信誉与商业质素;
2、具备一定的文化素养，身体健康，善于经营;具备相应的满足特许经营投资能力;
3、较强的品牌经营意识和良好的合作精神;较强的品牌管理及市场推广能力。
黑石山六堡茶加盟流程：
1、投资咨询：投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。2、实地考察：投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。3、资格审核：总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。5、缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。6、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。7、店面装修：总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。8、开业：总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。
黑石山六堡茶招商加盟费参考
品牌企业名称：苍梧县六堡镇黑石山茶厂
适合人群：自由创业在岗投资现有公司增项
投资金额、加盟费：5—10万
区域授权：广西品牌
创立时间：2003年
发展模式：经销区域代理自由代理
黑石山六堡茶招商加盟电话：
招商页面、电话：联系我点这里！
招商地址：https://www.xincha.com/jiameng/
六堡茶的制作工艺介绍
六堡茶的制作工艺介绍
六堡茶在200多年前从湖南江华道县，通过广西贺县八步传入境内，品种属槠叶种。消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效，下面就六堡茶的制作工艺做一介绍。
初制
杀青～揉捻～沤堆～复揉～干燥。现在六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为l芽3、4叶，白天采，晚上制。六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2～2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5～6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。
复制
过筛整形～拣梗拣片～拼堆～冷发酵～烘干～上蒸～踩篓～凉置陈化。
六堡茶六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40%即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉～轻压～稍重压～轻压～轻揉，揉后解块。一般1～2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45～50分钟。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3～5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60‘c左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5～6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶?h(烘笼)，摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80～90℃，每隔5～6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2～3小时，茶梗一折即断即可。
精制
先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12%。堆沤7～10天，
六堡茶以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10%左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15%～16%。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20～30天，这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。
六堡茶的制作工艺分为三部分，初制、复制、精制，以上就是对这三部份得解答，希望对大家了解这一知识有所帮助。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
