乌龙茶铁观音，茶叶中的经典-茶礼仪网

一说起乌龙茶，很多茶友第一时间想到的可能是铁观音，铁观音这个茶类往往被很多人默认为乌龙茶。实际上铁观音只是乌龙茶中的一个细分茶种而已，而乌龙茶则是我国六大茶类中的一种（也叫青茶），它与绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶在同一个级别。那么，为什么会出现混淆呢，乌龙茶和铁观音到底存在哪些关系呢？感兴趣的朋友不妨了解了解。

乌龙茶铁观音，茶叶中的经典

1、乌龙茶基本介绍

既然铁观音是乌龙茶的一种，那么我们了解一下乌龙茶先。

乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。而铁观音则是其中的佼佼者，乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，铁观音在制作方面更是有着自己不一样的特色。

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

乌龙茶铁观音，茶叶中的经典

2、乌龙茶铁观音

1、原产地：

福建省闽南地区，泉州市安溪县，国家地标保护产品。历届中国十大名茶评选均榜上有名，2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。是我国比较传统的名茶之一，在所有的乌龙茶中知名度最高，受众最广。由于铁观音很流行，因而传播速度也比较快，目前除了安溪县主产铁观音外，华安县的铁观音产量位居第二，国内其他地区也有种植，因而出现了鱼龙混杂之局面，因此，消费者在选购时认准安溪原产地产品显得尤为重要了。

铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。

2、茶树形状：

它介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。属于半发酵茶类。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

3、现状：

在销售方面，刚刚过去的2018双十一网销中，乌龙茶类销售量前十的产品都是铁观音，那是满满地“霸屏”，销售额度和数量均出现了不同程度的增长，在竞争白热化的茶行业，能够实现“逆势而上”着实不易，可见其在乌龙茶中的霸主地位不可撼动。也进一步说明了铁观音正在复苏，二次腾飞已初现端倪，消费者的友好度正在激增。

这也印证了那句古老的“一直被模仿，但从未被超越”。

乌龙茶铁观音，茶叶中的经典

4、品质特征：

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

其主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。

其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

乌龙茶铁观音，茶叶中的经典

5、香型种类：

安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。

（1）正味型（清香型）

分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

（2）酸香型（清香型）

根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。

（3）韵香型

韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

（4）浓香型

属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。温馨提示：传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。

（5）陈香型

陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。在很早以前，安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。安溪铁观音集团于2007年首先将其作出商品推向市场，并制定了企业标准（Q/AXCC001S-2013)）

乌龙茶铁观音，茶叶中的经典

3、乌龙茶的其他主要品种

铁观音既然是乌龙茶的一个品种，那么证明乌龙茶有很多个品种，下面大概了解一下乌龙茶其他的主要品种：

（1）武夷岩茶

原产地：福建闽北地区，国家地标保护产品，中国十大名茶之一，与铁观音在福建省形成“一南一北”遥相呼应的态势，种植面积比较广，是福建省内主要的茶种之一，茶产量较高。

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2。

（2）凤凰水仙

是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

乌龙茶铁观音，茶叶中的经典

单丛茶

（3）东方美人

是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。

（4）罗汉沉香

产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。不过，罗汉沉香的受众并不多，这需要做好茶文化的传播以及销售推广，以便进一步提高市场份额。

（5）红水乌龙

红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶，即因栽种及气候条件因素，制作毛茶即以中重度发酵方式，加上重度烘焙，造就红水乌龙成为时代饮品，不过随着整个茶乡栽种面积扩大，加上比赛茶蔚为风行，「冻顶」名气盖过「红水」，一向制作严谨的红水乌龙，也开始随着冻顶式乌龙，走入中发酵的期程，红水、冻顶二者并进，但也随着台湾高山茶的兴起，二者逐渐退变，甚至几乎遗忘。

（6）乌龙红茶

乌龙红茶是当代的制茶产物，以小种乌龙茶制作成红茶，有蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶于是诞生。
有别于舞鹤茶区以台茶制作的红玉红茶，烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙（金萱）红茶，喝起来甘中带甜，又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味。

（7）红乌龙

严格意义上说，红乌龙是属于铁观音茶叶，也就是“碳培铁观音”，为何拿出来单独说是有原因的。红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶，是在传统正味铁观音茶叶的基础上，经过人工进行二次烘焙而成，而经过烘焙的铁观音，其属性也发生了根本性的改变，如果从发酵程度上讲，虽然是认为因素造成，但也可以列入重发酵行列。

因属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶，茶汤水色琥珀橙红如红茶，滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡，不但适合一般热水冲泡，冷泡更显其特色。

作为一款铁观音茶叶的衍生产品，自诞生以来，在国际上享有很高的评价。红乌龙在日本被称之为“切油茶”，一直风靡日本，单单从该关键词我们就不难看出其具有很好的减肥美容效果，日本的有关医学研究也直接证明了这一点。

有用+10

赏

从茶汤、香气、外形评定铁观音的品质好坏的秘籍

在中国的六大茶类中，福建就有绿茶、白茶、红茶、乌龙茶这四大类，是我国茶类最多的省份。福建生产的乌龙茶品种最多、数量最大、品质最好，分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类，其中品质最具有代表性的是武夷岩茶和安溪铁观音。这里单讲铁观音。安溪铁观音是经过多道工序制作而成的半发酵乌龙茶，品质优越，价格不菲。市面上的铁观音因品质不同，价格也不同。关于铁观音品质的好坏，可以从冲泡后的茶汤来判断。

鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能被品出出自何名茶师之手。品铁观音时，我们一般通过看茶型、尝茶汤、闻香气、翻叶底来综合评价。

从茶汤、香气、外形评定铁观音的品质好坏的秘籍

铁观音的茶汤

茶汤铁观音的茶汤用五个字概括为滑、软、甜、韵、醇，这五个字都有个共性，就是喝起来要好喝，不能带涩。阻拦喉咙、不舒服即为次等茶。滑，指茶水在嘴里无阻塞感，在进喉咙的一瞬间没有任何拖泥带水。软，用专业术语形容就是煌口，指的是铁观音喝到嘴里，水会化开，非常地软，穿牙缝的感觉，达到这个水准，此茶价格大都在8佣元以上；通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，人口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵"，不能用“酸味"陈述。甜，有人说是回甘，描述起来，就是好茶要有甜甜的滋味，一直在喉中及舌头上萦绕，很舒服，口水一直涌出，跟喝矿泉水一般。韵，所谓铁观音的韵味，每个人的理解和感受都不一样，达到不同境界的茶友有自己独特的看法和观点。本人觉得，第一，品种香显，香气在纯度的基础上还必须做到极显：一闻杯盖，香气让人印象深刻，还讲究幽而远，纯而不杂。第二，茶汤里也有这品种的香气，即香味结合。如果铁观音的水香和杯盖香一致的时候，我们就说韵味和谐。第三，品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳，吸收一口新鲜空气，感受更加明显，满口茶香，满口茶味。醇，对我来说就是茶水厚重，没有杂味，香不会飘，喝起来，感觉此茶不一样的风格。

安溪铁观音开汤之后，内含物溶解在汤水中所呈现的色泽称为汤色，又称水色。铁观音茶的汤色评审，与红、绿茶、精制茶不同，后者把汤色作为参考而已，而铁观音茶尤其是毛茶或品饮用的毛净茶，对汤色要求较高，作为一个因子对待。评审铁观音汤色要及时，因茶汤中成分与空气接触后会产生变化，汤色与光线强弱、光射方向，茶碗规格容量，冲泡时间长短等有关。

1、浓度：以颜色的深浅来判定，与水浸出物量有关。

2、悬浮物：与品种、地域、初制方法有关。

3、沉淀物：包括茶叶碎屑、焦末砂土、煤渣等。

4、颜色：指茶汤在茶碗中呈现的色泽，如金黄色、橙黄色、清黄色、金黄绿色、清红色、乌红色等。可看出茶叶做青“发酵”的程度。

安溪铁观音看汤色还应分析第一、第二、第三次冲泡汤色的差异，并与季节、品种、冲泡水质相结合。

铁观音的香气

一般的铁观音香气都很出众，但是在香气中，以幽幽兰花香为上品，“幽而远，纯而不杂"，香气不是一味地冲，无论浓香、清香都必须做到一个字——“纯'。“细"照映前面的幽字，“纯"照应前面的杂字，真正会喝茶之人，只要一闻杯盖香，即可大致判定茶水的质量（香细水纯，香高水粗，香纯水纯，香杂水也杂，这是专家的总结）。最好的茶香，是叶子的香气、杯水香气、叶底香气三者一致，即为上品铁。

市场上的铁观音一般是经过拼配，形成清香型、浓香型和韵香型三种类型的商品茶。最高境界的拼配技术是让不同品质、不同产区的茶叶收购后拼配成高纯度的茶。

清香型铁观音具有“鲜、香、韵、锐"之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色、清沏明亮，口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

浓香型铁观音具有“醇、厚、甘、润"之综合特征。条型肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，香韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。

韵香型铁观音是在传统正味做法的基础上再经过高温烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。具有“浓、韵、润、特"之口味，香味高、回甘好、韵味足，长期以来备受广大消费者的青睐。

铁观音的茶叶外形

专业上来说，两三年的铁观音叶子最好。为什么？打个比方，一年半载的幼枞叶子太小了，发育没成熟，制作出来的茶水偏苦；五年以上的老枞算是老年，太老了，好比老人就是皮包骨，没有营养成分，氨基酸就不够，喝起来绝对没有前面说的韵和醇，会飘；只有两三年的铁观音叶子才是强壮的，叶子肥厚，泡后有光泽度，舒展开来充满生气。好茶，在茶型上是很讲究的，这体现在茶的挑工上。5開克上等毛茶挑出的极品铁观音为3克（参加比赛的时候，甚至更少），而普通茶叶500克可以挑出350-400克。1000元以上的好茶（按福建的标准),可以做到“粒粒香"，每颗茶叶泡后都非常漂亮。

铁观音的叶底

前几年市场上流行铁观音泡开后，叶底呈绿叶红边镶。不过这几年在安溪流行的是清汤绿水，最怕的就是茶汤红水，所以一般做茶师傅会用手把红边搓掉，保持清汤绿水，这样茶泡开后叶底没有带红边，也因此成为叶底碎而不完整的一个原因。

铁观音的诞生地介绍安溪铁观音

大家知道铁观音的诞生地是哪个地方吗?铁观音不仅仅是我国十大名茶之一，也是乌龙茶的代表。不仅受到我国茶客们的追捧还销量海外。铁观音的历史也很悠久，早在清朝就有记载。安溪铁观音毋庸置疑是铁观音的珍品，那么我们就来一起聊聊关于铁观音的诞生地安溪吧。

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铁观音的诞生之地在哪里呢?回顾下《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪在唐代已产茶。到了明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。

18世纪后期的安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之妙句。随之茶区的农民还选育出许多优良的茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。所以安溪是铁观音的原产地。

是不是对铁观音诞生地安溪又有了新的认识和了解呢，看了小编介绍的《安溪县志》中的关于铁观音的记载，是不是觉得铁观音多了一层神秘的面纱呢，现在我们慢慢地揭开了这层面纱，让他走进了我们的生活中，受到很多的喜欢和追捧，小编建议大家不妨去安溪看看，感受历史的气息。