绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在中国的六大茶类中，福建就有绿茶、白茶、红茶、乌龙茶这四大类，是我国茶类最多的省份。福建生产的乌龙茶品种最多、数量最大、品质最好，分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类，其中品质最具有代表性的是武夷岩茶和安溪铁观音。这里单讲铁观音。安溪铁观音是经过多道工序制作而成的半发酵乌龙茶，品质优越，价格不菲。市面上的铁观音因品质不同，价格也不同。关于铁观音品质的好坏，可以从冲泡后的茶汤来判断。
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能被品出出自何名茶师之手。品铁观音时，我们一般通过看茶型、尝茶汤、闻香气、翻叶底来综合评价。
铁观音的茶汤
茶汤铁观音的茶汤用五个字概括为滑、软、甜、韵、醇，这五个字都有个共性，就是喝起来要好喝，不能带涩。阻拦喉咙、不舒服即为次等茶。滑，指茶水在嘴里无阻塞感，在进喉咙的一瞬间没有任何拖泥带水。软，用专业术语形容就是煌口，指的是铁观音喝到嘴里，水会化开，非常地软，穿牙缝的感觉，达到这个水准，此茶价格大都在8佣元以上；通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，人口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵"，不能用“酸味"陈述。甜，有人说是回甘，描述起来，就是好茶要有甜甜的滋味，一直在喉中及舌头上萦绕，很舒服，口水一直涌出，跟喝矿泉水一般。韵，所谓铁观音的韵味，每个人的理解和感受都不一样，达到不同境界的茶友有自己独特的看法和观点。本人觉得，第一，品种香显，香气在纯度的基础上还必须做到极显：一闻杯盖，香气让人印象深刻，还讲究幽而远，纯而不杂。第二，茶汤里也有这品种的香气，即香味结合。如果铁观音的水香和杯盖香一致的时候，我们就说韵味和谐。第三，品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳，吸收一口新鲜空气，感受更加明显，满口茶香，满口茶味。醇，对我来说就是茶水厚重，没有杂味，香不会飘，喝起来，感觉此茶不一样的风格。
安溪铁观音开汤之后，内含物溶解在汤水中所呈现的色泽称为汤色，又称水色。铁观音茶的汤色评审，与红、绿茶、精制茶不同，后者把汤色作为参考而已，而铁观音茶尤其是毛茶或品饮用的毛净茶，对汤色要求较高，作为一个因子对待。评审铁观音汤色要及时，因茶汤中成分与空气接触后会产生变化，汤色与光线强弱、光射方向，茶碗规格容量，冲泡时间长短等有关。
1、浓度：以颜色的深浅来判定，与水浸出物量有关。2、悬浮物：与品种、地域、初制方法有关。
3、沉淀物：包括茶叶碎屑、焦末砂土、煤渣等。
4、颜色：指茶汤在茶碗中呈现的色泽，如金黄色、橙黄色、清黄色、金黄绿色、清红色、乌红色等。可看出茶叶做青“发酵”的程度。
安溪铁观音看汤色还应分析第一、第二、第三次冲泡汤色的差异，并与季节、品种、冲泡水质相结合。
铁观音的香气
一般的铁观音香气都很出众，但是在香气中，以幽幽兰花香为上品，“幽而远，纯而不杂"，香气不是一味地冲，无论浓香、清香都必须做到一个字——“纯'。“细"照映前面的幽字，“纯"照应前面的杂字，真正会喝茶之人，只要一闻杯盖香，即可大致判定茶水的质量（香细水纯，香高水粗，香纯水纯，香杂水也杂，这是专家的总结）。最好的茶香，是叶子的香气、杯水香气、叶底香气三者一致，即为上品铁。
市场上的铁观音一般是经过拼配，形成清香型、浓香型和韵香型三种类型的商品茶。最高境界的拼配技术是让不同品质、不同产区的茶叶收购后拼配成高纯度的茶。
清香型铁观音具有“鲜、香、韵、锐"之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色、清沏明亮，口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。
浓香型铁观音具有“醇、厚、甘、润"之综合特征。条型肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，香韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。
韵香型铁观音是在传统正味做法的基础上再经过高温烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。具有“浓、韵、润、特"之口味，香味高、回甘好、韵味足，长期以来备受广大消费者的青睐。
铁观音的茶叶外形
专业上来说，两三年的铁观音叶子最好。为什么？打个比方，一年半载的幼枞叶子太小了，发育没成熟，制作出来的茶水偏苦；五年以上的老枞算是老年，太老了，好比老人就是皮包骨，没有营养成分，氨基酸就不够，喝起来绝对没有前面说的韵和醇，会飘；只有两三年的铁观音叶子才是强壮的，叶子肥厚，泡后有光泽度，舒展开来充满生气。好茶，在茶型上是很讲究的，这体现在茶的挑工上。5開克上等毛茶挑出的极品铁观音为3克（参加比赛的时候，甚至更少），而普通茶叶500克可以挑出350-400克。1000元以上的好茶（按福建的标准),可以做到“粒粒香"，每颗茶叶泡后都非常漂亮。
铁观音的叶底
前几年市场上流行铁观音泡开后，叶底呈绿叶红边镶。不过这几年在安溪流行的是清汤绿水，最怕的就是茶汤红水，所以一般做茶师傅会用手把红边搓掉，保持清汤绿水，这样茶泡开后叶底没有带红边，也因此成为叶底碎而不完整的一个原因。
乌龙茶之铁观音秋茶与春茶有什么区别
在中国南部的一个小镇，因为茶而出名，因为茶镇的历史上多了浓抹重彩的一笔。这个小镇就是泉州安溪，这里出产的铁观音闻名全国， 人人纷纷竞相购买，尤其是秋茶与春茶。那么铁观音秋茶与春茶有什么区别呢?
首先，了解一下铁观音秋茶与春茶在季节生长上的区别。春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，而且春茶耐力更好，更耐泡。从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大。还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强。秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽。因此，好茶倍出，同样的工序，香气更佳，韵味足。对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，故很多人认为秋茶最好。
再者，铁观音秋茶与春茶在口感上的区别。春水秋香，顾名思义，春茶冲泡后香气强烈，滋味醇厚，汤色清澈明亮的;秋茶香气高，韵味长，滋味淡薄，叶底夹杂芽叶的。铁观音秋茶与春茶之间是各有千秋，区别也比较大，喜欢哪个，还是要看大家的个人喜好才是。
安溪铁观音保健功效最新研究成果发布
6月11日下午的品茗会上，安溪铁观音保健功效最新研究成果发布，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授，就安溪铁观音茶叶保健功效最新研究成果作报告。
韩驰教授介绍，最新研究发现，安溪铁观音具有抑制癌症、保护心血管系统等作用。
其一具有抑制癌症的作用，可通过阻断亚硝基化合物甲基苄基亚硝胺前体在体内的合成，进而抑制食道肿瘤的发生；饮铁观音茶能显著抑制亚硝基化合物甲基苄基亚硝胺的致癌作用；其机理可抑制致癌剂与靶器官DNA共价结合。
其二，对心血管系统具有保护作用：饮用安溪铁观音茶具有降低血脂代谢异常血清甘油三酯和总胆固醇水平，减缓血栓形成趋势，一定程度上减少DNA氧化损伤，降低脂质过氧化损伤的作用，有利于维护心血管系统的正常功能，降低心脑血管疾病的发生风险。
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铁观音保质期一般多久
铁观音的保质期一般都是三个月到两年不等的，大家在存放铁观音的时候一定要在真空密闭的空间进行存放才行。
一般情况下，市场上买的铁观音都是轻发酵的，所以在常温下最好不要放过三个月，一到二个月内喝掉最好，茶是食品，是快速消费品，不是收藏品。真空密封，在3-5度的温度下保存放上两年不要紧.温度越低放的越久，但是再拿到常温下更易坏，所以要尽快喝。
另外，高温烘焙过的铁观音是适合放成老茶的.放上十年二十年还可以喝.福建民间有把茶放在柚子皮里放成老茶当药茶喝的.这类茶清凉降火消暑的作用很强.口感很滑很柔和。
绿茶中富含儿茶酚等多酚类化合物，对于改善心血管健康有一定益处。美国普渡大学研究发现，在绿茶中加入一些富含维生素C的柑橘类食物如柠檬等，能提高人体对儿茶酚的吸收效率，可使儿茶酚的保健功效增加4倍。黑茶因外观为黑色而得名，其中富含的黄酮类物质对心脏有一定的益处。2012年美国《预防》杂志曾推荐，每天喝3杯黑茶能将高血脂风险降低36%。但是，这其中也含有14~70毫克的咖啡因，如果患者血压较高或者心率过快则应慎用。
一、发酵型铁观音的保质期：
铁观音多数是经过轻发酵的，所以保持期不会太久，一般在三个月左右，最好在一到二个月喝完，但如果是真空密封保存在3-5度的温度下，保质期长达两年，如果再拿到常温下就要尽快喝完。
二、烘焙型铁观音的保质期：
经过高温烘焙过的铁观音存放时间会延长很久，甚至可以放上十年、二十年以上，可以存成老茶后再喝。在福建民间，就有把茶放在柚子皮里存成老茶的传统，最后将柚子皮和铁观音老茶一起冲泡，制成清热解暑的凉茶饮用。
在存放铁观音的时候，一定要注意避光密闭储存才行。
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