安溪铁观音茶王赛，春茶茶王出炉-茶礼仪网

日前，由福建省茶产业协会、泉州市农业局、安溪县政府、安溪县农茶局、安溪茶叶研究协会等多家单位联合主办的全国首个乌龙茶“重摇青重发酵”传统技法茶王选拔赛在安溪茶都顺利落下帷幕，此次泉州首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛。共评选出传统技法金奖5名、银奖8名、铜奖12名。

此次选拔赛吸引了全县各产茶乡镇及安溪茶校，100多位优秀的制茶能手，其中不乏有2017秋季得奖的众多制茶能手，共分四组进行同场竞技。

安溪铁观音茶王赛，春茶茶王出炉

亮点：参赛茶叶不得使用空调制作

相关负责人介绍说，为了鼓励更多茶农的制作热情，助力安溪铁观音的二次腾飞，选拔赛严格要求使用传统制茶工艺，要求选手严格按照安溪铁观音传统制作技艺流程操作，在不使用空调的情况下，每人制作传统、正味的8斤（干毛茶）参加评比。

各组选手严格按照安溪铁观音传统制作技艺操作流程，初制加工全过程由专业人员负责监督执行，参赛茶叶不得使用空调制作是本次大赛的亮点之一。大赛评委、国家级非遗乌龙茶（铁观音）制作技艺传承人、安溪铁观音制茶荣誉大师高品德介绍说，“重摇青重发酵”制作工艺，让安溪铁观音茶叶韵味更足、茶汤醇厚绵长，又易于保存，深受资深爱茶人的青睐。

据了解，此次大赛要求回归传统“重摇青重发酵”制法，在赛制上更是破天荒地实行茶青产地传统制茶师与全县各乡镇选送的制茶师合作分组比赛的方式。“这是高级别的制茶大赛，回归了传统，味正品质也很高。”安溪县相关人士说，此次大赛正值春茶上市高峰期，赛事出品的茶叶可以说是今年春季首批质量最高的成品春茶。

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传统技法将大面积展开推广

据安溪县农茶局的相关负责人介绍，安溪将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟、福田、长坑、蓝田、祥华、西坪、大坪、芦田、龙涓、虎邱等15个茶叶主产乡镇创建示范点，展示安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准，让老茶农重温“古法”，让新生代茶农传承学习，继承推广传统制茶工艺，回归重摇青重发酵方法制茶。“这也是选拔赛首度采取各乡镇与传统老茶人结队pk的初衷。”

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神奇的传统观音韵

泉州首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛的举办地选择在茶都，安溪茶都是安溪铁观音茶叶的最主要的集散地，代表着铁观音市场行情的风向标”相关负责人说，参赛的茶青采于当地的优质生态园区。陆羽《茶经》中记载，茶生“烂石为上、砾石为中、黄土为下”。铁观音便生长在岩石缝中，还有着神奇的“观音韵”。独到的石山韵茶青加上传统制茶工艺，制成的铁观音极具传统浓香的代表性。

春茶进入销售旺季，安溪茶乡里香气四溢。今春，从个体茶企到各大产茶区再到当地政府，都在大力推广古法制茶，“重摇青重发酵”的工艺在沉默了十几年后重新获得关注。“很高兴自己在有生之年，可以更多地品尝到浓香的传统铁观音。”泉州茶友林先生说，小时候父辈们喝的就是这个味道，与“轻摇轻发酵”的清香型铁观音有明显区别。在此背景之下，举办“重摇青重发酵”传统技法茶王选拔赛，对推动铁观音进一步发展，无疑是个好点子，并非锦上添花之举。

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制作工艺的创新

作为“全国产茶第一大县”，安溪茶业已有千年历史，“重摇青重发酵”的安溪铁观音做青工艺也已延续了数百年之久。上世纪九十年代初，为适应市场需求，安溪茶农借鉴台湾制茶技术，采用“轻发酵”工艺制出乌绿圆紧、鲜香甘味的清香型铁观音，一时成为市场新宠。湖头老茶人介绍说，后来在清香型基础上，新一代制茶师又调整发明了“拖酸”、“消青”、“消正”等新制法，强调创新性，也在一定时期内受到市场欢迎。如今喜茶之人越来越多，对于传统口味的欢喜之情日盛，因此传统制茶工艺在近一两年时间里逐渐被重视。

相较于清香型及其他创新口味的铁观音，传统工艺讲究的便是“重”字，从凉青、晒青，到包揉、烘焙等十道工序都坚持“国家级非遗”的初制规范，且在摇青等阶段也加强了反复性，由此可更好地逼出铁观音的“铁骨铮铮”。

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“一二十年来，安溪铁观音为适应市场消费者的需求，经历了从清香型主导到清香型、浓香型并举再到如今回归传统古早味、重韵重香浓香主导的三个阶段，做青工艺也由‘轻’变‘重’，从‘轻摇青轻发酵’工艺回归‘重摇青重发酵’工艺，这是市场发展的必然。”安溪县农业与茶果局局长蔡建明说，近两年来传统工艺的浓香型铁观音占比确实不断攀升。安溪铁观音浓厚的“兰花香、观音韵”古早味，日益为消费者所喜爱。

推广传统工艺固然是好的，关键是如何扩大影响面，吸引更多茶友的认可，特别是年轻人的喜爱。”苏清阳说，根据数据分析显示，主流的铁观音饮茶人群还是集中在三十岁以上，如何打动年轻消费者令他犯愁。无论从健康角度出发还是在文化方面，铁观音都极具代表性，未来他打算通过举办与校园相关的活动，带着传统浓香型铁观音走进高校，让更多年轻人可以有机会近距离了解传统铁观音的魅力。

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