铁观音桂花香——自然特色桂花香与铁观音桂花茶-茶礼仪网

铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。但是大家可能不知道，这铁观音除了基本体香兰花香之外，还有其他一些香气，如：焦糖香，这是经二次烘焙才能有的一种香气；花果香，高档铁观音才有的一种香气，也叫“铁观音皇口”，除此之外还有小浓香、陈年老茶等香气。今天，要跟大家分享的是铁观音的另一种特色香型——“桂花香”，怎么样，名字够响亮吧，其实，铁观音桂花香还有两种细分类，一种是自然特色桂花香；另一种是铁观音+桂花制作的茶叶。一起看看！

铁观音桂花香——自然特色桂花香与铁观音桂花茶

一、自然特色香桂花香

自然特色香桂花香，顾名思义，就是指铁观音制作过程中自然形成的一种香气，但是这种自然香属于“可遇不可求”，其形成的条件较为苛刻，成功概率也很低，因此产量稀少，尤其珍贵。说句实话，我也很难找到这种货。

桂花香的形成需要独特的自然条件：有些山林，由于本身环境的影响，山里带着桂花气息，种出来的铁观音才具备有桂花的香味，但是这种几率很低。茉莉花香：推断茶树生长在800米以上的高山之上，树龄在两到三年间。

制作成功的桂花香铁观音，冲泡的时候铁观音散发出独特的桂花香气，茶水醇厚甘甜，铁观音茶叶色泽亮绿，叶底肥厚光滑软亮，冲泡7-8遍仍有桂花余香，这是极品铁观音茶叶的特点。

很多人误以为铁观音茶叶和桂花一起冲泡，就会散发桂花香气，这是错误的理解，桂花香铁观音茶叶是纯自然的，没有任何添加的成分，纯手工技术制成的铁观音茶叶。

桂花香铁观音茶叶一般出现在10月份寒露前后，当地茶农有一个说法，秋茶出产的时候，门前桂花开始开花，就是观音韵自然形成的季节，这时制成的铁观音茶叶比较香。

制作桂花香铁观音茶叶一年之季在于秋，只有两三天，时间很短，形成的桂花香铁观音茶叶数量极少，是极品铁观音其中的一个代表，桂花香铁观音不仅质量好而且价格高。

桂花香铁观音茶叶制作天气要求苛刻，必须晴天秋风起，似有寒意，制茶还需穿秋衣，晚上有月光，露水多，铁观音茶树像是盖上一层白霜，在风中摇曳。

总之桂花香铁观音茶叶是可遇不可求的，需要茶青天气技术等各方面的相结合，天气是首要，管理好茶园，采摘上等铁观音原材料，通过多年积累的铁观音制作经验，来一步一步的完成桂花香铁观音茶叶的杰作。

铁观音桂花香——自然特色桂花香与铁观音桂花茶

二、铁观音+桂花——铁观音桂花茶

1、等级

除了以上这种自然形成的桂花香铁观音之外，还有一种“桂花香铁观音”是在传统制作的铁观音（这里指的铁观音品质要很高的才行）基础上加上百年的桂花制作而成的，这种茶叶的好坏取决于原料质量的高低。档次越高的铁观音制作的成品茶就越高级。

铁观音桂花茶也叫（桂花乌龙茶）属于加工融合型茶，经过二次加工而成，具有颜色较深、口感较重等特点。桂花乌龙主要以当年或隔年的夏、秋茶为原料配制而成。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，是乌龙茶中的特种茶。桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。

铁观音不是绿茶，是经过发酵的，是乌龙茶。绿茶，可没有铁观音风格多变，特别是香气。铁观音经过发酵之后形成丰富的香气，发酵会导致茶多酚发生化学反应，变成一些挥发性的芳香物质，花香果香之类的，就是这么来的！铁观音既有绿茶清香味，又有乌龙焙火香，花香果香，风格变化多端的铁观音。而这种“花果香”的铁观音制作桂花香铁观音才能达到最高等级。

铁观音桂花香——自然特色桂花香与铁观音桂花茶

2、香气特点

桂花香的铁观音，可能是我喝过最特别的铁观音，只有它让我念念不忘。安溪桂花乌龙，以铁观音为茶底，利用“窨制”的工艺，让桂花香融入茶中。没错，桂花香的铁观音就是这么来的。

桂花香铁观音茶的条索紧细，色泽润亮，香气幽雅鲜爽，香气馥郁纯浓，尤其是铁观音茶香与桂花香并茂，带桂花香型。滋味纯细甘鲜，香气高雅隽永。桂花乌龙茶茶汤清澈蜜黄，色泽呈现琥珀色。口感既有乌龙的独特甘润，又有桂花的浓烈馥郁。香气持久悠扬，数泡之后，花香依旧沁人心脾。叶底中央黄绿，边沿朱红，柔软明亮。

桂花配合窨制铁观音茶，既不失铁观音茶本身的味道，又带浓郁桂花香气，喝桂花乌龙茶是一种悠闲而温暖的感觉，桂花乌龙茶香气幽雅鲜爽，那淡淡的幽香和清新的口感是最好的感觉了。

铁观音桂花乌龙的香，属于谁都无法忽略的那一种：一杯茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，满室芬芳，喝上一口，沁人心脾。这种香，大俗大雅，即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，因为它“美好得特别直接”。除了香气好，再说三点喜欢它的原因，有态度、有创意、关键看品质。

铁观音桂花香——自然特色桂花香与铁观音桂花茶

3、制作

桂花乌龙茶是很多人的最爱，它既有乌龙茶的醇厚口感，也有桂花的自然香气，而且养生功效十分出色。但是多数人对桂花乌龙茶的做法却不了解，知道桂花乌龙茶平时应该怎么制作，其实桂花乌龙茶的做法很简单，通常制作桂花乌龙茶有两种：一种是桂花+铁观音；另一种是桂花+铁观音+蜂蜜。

（1）做法一桂花+铁观音

a、制作桂花乌龙茶时，应该选择当年或者隔年的，夏茶与秋茶为主要原料，茶叶的主要特点是条索粗壮，重视色泽褐润，香气高雅。除了准备好乌龙茶以外，还要准备适量的干桂花。

b、制作桂花乌龙茶是要准备一个可以密封的干燥的容器，放入一层乌龙茶，然后放入一层桂花，如此来回交替，直到放满容器，进行窖藏密存，大约经过一个月以后，自己制作的桂花乌龙茶就能做好，可以开放取出随时冲泡饮用。

（2）做法二——桂花+铁观音+蜂蜜

a、制作桂花乌龙茶时需要准备乌龙茶5到8克，干桂花5到7克，开水适量蜂蜜适量。

b、把准备好的乌龙茶与干桂花一起放到茶杯中，冲入准备好的开水，这里要注意开水的温度不易过高，最好在85度到90度之间，不然水温过高会伤害鲜嫩的桂花，会让桂花的香气与营养成分大量流失，冲泡以后品尝不到桂花乌龙茶的最好滋味。

c、桂花乌龙茶冲入开水以后闷泡二分钟，打开以后略微降温，再加入适量的蜂蜜进行调味，调匀以后就可以直接饮用了。

有用+11

赏

桂花茶介绍

桂花茶

　　桂花茶除富于寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，成为茶中之珍品，深受国内外消费者的青睐。近年来桂花烘青还远销日本、东南亚，卖价超过质量上等的乌龙茶。尤其是桂花乌龙和桂花红茶研制成功，为乌龙、红碎茶增添了出口外销的新品种。

　　在我国，适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂、四季桂。

　　金桂Osmanthaisfragrans(var，thamburgii)：

常绿乔木，枝梢淡褐，叶具短柄，对生，长椭圆状广披针形，两头尖，上部边缘有细齿，花在叶腋形成聚伞花序，小花梗，花初开淡黄，后变为金色，具浓郁芳香，果实椭圆形，呈蓝紫色，开花期为9月。主载品种有圆叶金桂（杭州）、咸宁晚桂（咸宁）、球桂、柳叶苏桂（武汉）等。

　　丹桂(var aurantiacus))：

为金桂的变种，花色较浓，近金红色，香气稍淡。主载品种有‘硃砂丹桂’、‘大叶丹桂’等。

　　银桂（var Latifolirs）：

为常绿乔木。枝叶密茂，雌雄异株。叶椭圆形，对生，先端短尖，呈深绿色，花呈聚伞花序，花冠四裂，裂片呈椭圆形，香气浓郁，是窨茶香的主要原料，开花期为9月，品种有‘纯白银桂’等。

　　四季桂（var semperflorens）：

本品种除89月开花较多外，四季都能开花，花黄白色，香气淡雅，是观赏花的主要树种，因花的产量较低，窨制花茶少用。

　　桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。主要的桂花茶有：

　　桂花烘青

　　是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。

　　桂花乌龙

　　是"铁观音"故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

　　桂花红碎茶

　　是西南农业大学制茶教研室根据国际市场"芳香茶"风靡欧州的发展趋势，以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。