正山小种和铁观音哪个好？正山小种和铁观音的九大区别-茶礼仪网

有茶友问，正山小种和铁观音哪个好？之前常喝正山小种，今天想换换铁观音试试，但又不知道合不合适，和哪种好？要我回答啊，两种茶叶各有所长，品质好的都很好喝。铁观音属于青茶类，是乌龙茶的优秀品种之一，而正山小种属于红茶类，发酵相对比较足，两者在香气口感上还是有很大差异的，下面让我们一起来看看它们的九大不同点。

正山小种和铁观音哪个好？正山小种和铁观音的九大区别

正山小种茶山

一、原产地不同

正山小种产地在福建省武夷山市，属于闽北地区，受原产地保护。正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬27°41’35′′~27°49‘00′′。方圆565平方公里，东至麻粟，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。

铁观音产地位于福建泉州市安溪县，属于闽南地区，也受原产地保护，尤其是近些年来，安溪铁观音原产地保护、品质保障，地理标志证明商标是最有力的武器之一。铁观音原产地界定为安溪县全境，福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

正山小种和铁观音哪个好？正山小种和铁观音的九大区别

铁观音茶山

二、茶类不同

1、正山小种：

又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。

后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种毛茶是很难仿制成的，它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制，再加上产区范围小，交通不便难以运进运出冒充。产于桐木关的正山小种品质最为上乘。

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正山小种茶树

2、铁观音：

铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

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铁观音茶树

三、采摘标准不同

1、正山小种：

正山小种的采摘标准为：春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。

2、铁观音：

铁观音采摘标准为：铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

正山小种和铁观音哪个好？正山小种和铁观音的九大区别

正山小种茶干

四、制作工艺不同

1、正山小种：

通用的制作技法为：采摘、萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。其中制法分为传统制法和非传统制法两类。

传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。

非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（RotOvane〕红碎茶）；C。T。C红茶和L。T。P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C。T。C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，使叶子全部轧碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶。

2、铁观音：

铁观音制作基本就这几个流程：采摘、凉青、做青（摇青、看青）、炒青、簸拣。其中最典型的就是摇青技术，下面这几方面条件都需具备，方可产出好茶：“走水”获高香“保青”是关键， “三守一攻一补充”（一般分为三次至四次摇青），“消水”（也叫走水）程度的掌握，“发酵”程度的掌握，低温低湿的北风天。

正山小种和铁观音哪个好？正山小种和铁观音的九大区别

铁观音茶干

五、发酵程度不同

1、正山小种：

正山小种属于红茶，属全发酵茶，发酵程度很高，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

2、铁观音：

铁观音属于半发酵茶品，发酵程度适中，老少皆宜，适合的人群也很广泛，这也是铁观音高知名度的原因之一，茶汤“清汤绿水”，滋味鲜爽、甘醇。

正山小种和铁观音哪个好？正山小种和铁观音的九大区别

正山小种茶底

六、外观不同

1、正山小种：

正山小种的干茶外形呈条索状，真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

2、铁观音：

安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

正山小种和铁观音哪个好？正山小种和铁观音的九大区别

铁观音茶底

七、品鉴要求不同

1、观汤色：

（1）正山小种：汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。

（2）铁观音：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。

2、嗅香气：

（1）正山小种：尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。

（2）铁观音：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

3、品滋味：

（1）正山小种：滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂圆干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的。

（2）铁观音：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

4、看叶底：

（1）正山小种：叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。

（2）铁观音：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。

正山小种和铁观音哪个好？正山小种和铁观音的九大区别

正山小种茶汤

八、冲泡水温不同

1、正山小种

正山小种：掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。

2、铁观音

铁观音：铁观音茶叶的冲泡水温，业内人士公认的是即开即泡，以100度为佳，只有这样，才能把铁观音独特的兰花香、花果香激发出来，才能把铁观音的独特魅力表现的淋漓尽致。

在茶具使用方面，铁观音最好是用白色盖碗冲泡；而正山小种茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具。

正山小种和铁观音哪个好？正山小种和铁观音的九大区别

铁观音茶汤

九、储存不同

1、正山小种

红茶保管方法比较简易，通常采用常温下密封、避光保存即可。因其是全发酵茶，一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，三年以上的正山小种味道开始变得醇厚韵长。

2、铁观音

铁观音的储藏方法比较有讲究，需要低温保存，为了保持其鲜香度可放置冰箱内零下5度保存，如果不现喝需要保存时间长的话，最好是零下18度左右，这样可以放得更久。

结语：

正山小种红茶温性、养胃、暖胃适合女生和虚寒的人喝。铁观音属于不焙火的乌龙茶，凉性，适合男生夏天喝，喝多了也伤胃。具体喝什么茶还是看个人口味。

有用+10

赏

八马铁观音价格贵吗?

　　在很多城市，常买茶的朋友大都光顾过八马茶业，因为它总是位于商场入口最显眼的位置。可见，八马茶业实力不凡。其实，八马茶业不仅仅是销售茶叶，还拥有很多生产茶叶的工厂，对品质管控非常苛刻严格，因而八马品牌也变成了茶行业当中的龙头老大。那么，购买八马铁观音是不是要耗费更高的价格呢?

　　八马茶业的前身是“信记”茶行，这家茶行诞生于百年前，可见八马茶业的历史渊源也是比较悠久的。八马茶业的掌门人王文礼先生是非物质文化遗产代表性传承人，也是铁观音发现者王士让的第十三代传人。所以，八马铁观音品质可以说是全国最好的，八马铁观音价格自然不会低。

八马铁观音价格

　　八马茶业的工厂分布在多个地区，其中铁观音原产地安溪也有一家。如今，八马茶业加工厂的总建筑面积6万平方米，年加工能力6000吨，龙门加工厂是目前亚洲最具现代化的乌龙茶铁观音精制加工厂。八马茶业还是国家唯一乌龙茶GAP示范基地。八马铁观音必定不是凡品，八马铁观音价格必定高于其他品牌。

　　虽然，八马铁观音都要优于别的铁观音品牌，但也是分为各等级，而不是每一个有八马商标的铁观音都可奉为极品。如果不懂铁观音，那么不管喝哪种等级的八马铁观音，也是无法说出它好在哪里差在哪里，也就不懂得八马铁观音价格为何也有差异。

凤城铁观音怎样成为茶礼？

9月3日-5日，金砖国家领导人第九次会晤在厦门举行，我县茶企凤城茶业生产的安溪铁观音庄园茶被作为此次会晤用茶，并作为国宾茶礼赠予各国元首及夫人，凤城茗茶还向贵宾们展示安溪传统制茶技艺、闽南十八道功夫茶艺。

9日，凤城茗茶在厦门牡丹港都大酒店召开“2018高山金砖元首＆夫人茶礼发布会”，讲述金砖会晤上的中国茶故事，近50家媒体和200名观众参与本次发布会，现场倾听感受。

安溪铁观音作为国宾茶礼

发布会现场，凤城茶业董事长林泉以“一个茶人的家国情怀”为题讲述参与此次会晤服务工作的亲身感受；凤城副总经理，大客户部经理、首席茶艺师林婷，茶艺队队长分别讲述金砖会晤期间与茶相关的故事情节。

在本次作为会晤用茶的服务中，林婷曾先后三次为普京总统奉茶，并有两次对话，均发生在国际会议中心国宴厅茶歇区，在得知所喝的是凤城顶级庄园茶时，普京总统称赞道：“very good！”

即便已经过去了几天，林婷回忆起当时的情形，激动之情仍溢于言表：“当时激动得一整个晚上睡不着觉，平时男神一样出现在电视上的人忽然出现在你面前，心情非常澎湃，不知道该如何用言语去表达。”当天经由她奉茶的除了普京总统，还有巴西总统、塔吉克斯坦总统、印度总理、泰国总理和夫人、墨西哥总统和夫人。

9月3日，在筼筜书院的中俄双边会晤期间，林泉向俄罗斯外交部长拉夫罗夫推介具有国际标准的庄园茶，讲述历史上中国茶如何进入俄国的“万里茶道”，获其肯定，并留下赠言：“非常感谢盛情款待！美妙浓郁的茶香正如中俄之间的友谊。”

为让中国茶文化传遍世界上每个角落，凤城将顶级庄园茶国宾茶礼赠外国领导人，搭乘元首专机香飘世界，安溪铁观音再次闪耀在世界舞台上。这款“凤城国宾礼”，外观为金色与深蓝组合的礼盒，大气庄重。内部为两个深蓝色瓷罐，瓷罐外观上，绘有卷起的金色浪花，体现厦门的“海洋特色”，与“海丝文化”，里面装着安溪铁观音和大红袍两款茶叶。

向世界展示安溪茶文化

金砖会晤期间，各国元首夫人来到凤城儒士馆观看非物质文化遗产演示，林泉作为非物质文化遗产传承人为各国夫人演示乌龙茶（铁观音）传统制作技艺，这项制作技艺经过数百年的传承，早在2008年就被列为国家级非物质文化遗产，这些技艺的形成是安溪茶农长期制茶实践的智慧结晶。

观看表演后，一场元首夫人茶叙就开始了，凤城茶艺师为各国元首夫人奉上安溪铁观音，并展示闽南十八道功夫茶艺，将泡茶技艺中蕴含的茶文化体现得淋漓尽致。品尝过后诸位夫人皆深深沉醉于正韵醇厚的茶香，并盛赞“delicious！”“wonderful！”品鉴完茶汤后，茶艺师还邀请夫人们轻闻杯底凝聚的茶香，她们惊奇于“为什么喝完茶后杯底还会有香气？”对这“神秘的香气”充满叹服与赞美。

品鉴过后，随行的墨西哥总统夫人姐姐被这茶文化深深迷住，当场真诚邀请林泉将庄园茶店铺开往墨西哥。在大为赞赏精美的夫人茶礼同时，她们还被馆内优雅的茶席布置及茶具陈列等景象深深吸引。

林泉表示：“礼遇各国元首、表达泱泱大国气度的国宾茶，就必须是具备最高品质标准、最高规格的纯正中国茶！”为践行这一理念，凤城做了诸多努力。

据悉，半年前，凤城便集结茶叶、瓷器、历史、设计四大领域专家，组建团队，多次讨论，研究，修改方案，做好服务工作的准备。为选出优质的茶叶，凤城将庄园“按亩划分”，精选不同的山头、不同海拔茶山，再细细选出鲜叶。经过精挑细选的茶叶，采用传统工艺精心制作，并层层评审，最终得出100多份样品。