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其他茶喝茶N多年了，从小对铁观音茶叶有着浓浓的深情，长期以来，铁观音一直是我的最爱。每天早上起来，就忘不了来杯热气腾腾、鲜香可口的铁观音滋润滋润喉咙，那感觉真是无比舒畅。铁观音也因此成了我们朋友聚会、吹牛聊天的忠实伴侣。就在昨天，接待了远道而来的四川茶友，我冲泡了家里最好的新丛铁观音，他好奇地问起了铁观音茶叶是老茶树好还是新茶树好？老茶树和新茶树有什么区别？这个问题。
新丛茶树
老茶树好还是新茶树好？
其实，在安溪本地，这是个大家都清楚的问题。在安溪人的潜意识里，都知道铁观音茶茶树是新丛最好了。新丛茶树是制作高端铁观音的首选材料，因为新丛铁观音茶树基本上都是种植在新开垦土壤上，而新开垦的铁观音茶园土壤中的PH值为微酸性，且含有较多的矿物质元素及微量元素，尤其是茶农在开垦园时，一般均深翻园土，开种植沟，施用有机肥，因而茶园中的有效肥分多，能满足茶树的生长的营养成分，采摘制作的铁观音茶叶有一种特殊的“观音韵”物质成分，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久，与人的嗅觉相契合，感觉茶水味道好。
铁观音老茶树的茶园，由于土壤中矿物质和微量元素的消耗多，造成了养分不足，缺少了铁观音茶叶芳香所需的养分，因此其叶片较薄，不及新丛肥厚、乌嫩。因此，生产出来的茶叶，黄片较多，茶水偏淡，韵味欠佳。也正是这个原因，近几年安溪铁观音大力发展生态茶园的原因所在，生态茶园所施的肥料已经杜绝了传统的化肥，而是采用豆饼、羊粪等农家肥和填新土的方法，茶园的生态环境得到了彻底改善，因此茶叶质量也跟着上升，据不完全统计，目前安溪境内80%以上是生态茶园，这也是近来安溪铁观音价格和质量上升的最大推手。
那么，是第几年的新丛铁观音茶树好呢？
依照上面的推断，在原理上应该是一年以内的新丛最好了是吧？其实不然，这就得从铁观音的制作说起了。铁观音是否优质，茶水是否浓厚，香气是否高昂，很大程度上取决于摇青的力度，一般要重摇青才能制作出好茶。然而，偶本茶农，对于这个问题最清楚了。
一年的新丛铁观音，其叶片较为润软，扛不住重摇青，茶梗消青也比较快。因此，一年铁观音制作出的茶叶一般以鲜香味较为明显，茶水偏淡那么一丁点。
两年的新丛铁观音，对比于一年新丛，摇青可以适当重一些，因而两年丛制作的茶叶，观音韵会稍显，同时夹带着鲜香，两种香气得到完美结合。但是，这还不是最好的。
最好的铁观音茶叶，是三年新丛茶树制作的。铁观音茶叶的养分和树龄的关系，正好呈波浪形。新丛到了第三年，无论是生长态势还是叶片养分，三年新丛都达到顶峰。三年新丛比较耐摇，经得住重摇青，“大皇口”韵味强的高质量铁观音，80%都来自三年的新丛铁观音茶树。铁观音茶树在第四年之后，养分等就走下坡路，制作出的茶叶质量不及第三年，但是，产量有所增加。
新丛铁观音茶干
是否新丛就好？
话虽如此，但也不是是新丛制作的铁观音就是好茶，也不见得老枞茶树制作的一定是差的茶，这和铁观音的制作天气，制作技术，制作工艺是直接关系的。同样的茶青，有的人制作出高档茶，有的制作出低端茶，因此，好于坏。最终还是得开汤见分晓。
其次，新丛茶园也要管理得好。肥料要足，用的还必须的是六畜的粪便，豆渣等有机养料。这样的茶源，叶片肥厚，乌润、就好比养分很足的蔬菜一样。并且每次施肥，都得深翻一次，让养分更均衡。我家的茶园，都是山上日照光线较好，目前都是用这个方法来管理的茶园，制作出的茶叶颜色也比较青绿，茶水也很浓厚，韵味强，耐泡；不会像其他的茶叶，冲三遍便索然无味。
有的新丛，虽然种植了，但是种植的地方不对，种在田了（之前是水稻田），这样的茶青叫（田青），制作的茶叶青味较重，高端的会偏少一些。有的，养料不够，叶片偏黄，这样也是制作不出好茶，因而，能否制作出好茶，客观原因实在太多。但总的来说，还是新丛茶树会比较好。
铁观音蜜茶的泡法介绍
在夏天的时候天气比较燥热，这个时候如果是单纯饮用铁观音茶的话并没有好处，但是如果是搭配上蜂蜜制作成铁观音蜜茶的话却很适合夏季饮用，不过铁观音蜜茶的泡法和传统铁观音的泡法有些出入，所以如果是想要铁观音蜜茶发挥到它真正的作用，就要注意正确的铁观音蜜茶的泡法。
在了解铁观音蜜茶的泡法之前，首先您要了解它的制作方法，制作铁观音蜜茶首先得对茶叶进行选择，必须是陈年铁观音，“年份越久越好。”五年以上炭焙熟茶铁观音和高山纯正的春蜜、冬蜜，制作铁观音蜜茶时蜂蜜非常关键，纯正冬蜜为首选，浓度需要达到40°。春蜜、夏暑蜜水分较多，容易反酸、变质，在浸泡茶叶过程中，易使茶叶腐烂，不宜使用。
对于铁观音蜜茶的泡法首先需要关注它的茶具，茶具是比较讲究的，必须选用陶瓷茶具来冲泡，其间应避免茶叶接触到铁制品，以免铁与蜂蜜等产生重金属反应。因为蜂蜜内的营养物质会被高温所破坏，所以调入蜂蜜时水温不宜超过80摄氏度。
对于铁观音蜜茶的泡法本文先介绍到这里，如果说您制作的铁观音蜜茶比较正宗的话，冲泡出来的茶水会更加的有营养，尤其是美容养颜、减肥瘦身的效果会更加明显，特别适合女性饮用。
酒泡铁观音制作介绍
酒泡铁观音(观音醇)
备料：
优质38度白酒一斤（以浓香型为最佳），铁观音15克，冰糖适量。
泡法：
将三样原料混合后摇动数下，封存十天后即可开封饮用。
酒入世，茶出世，用这种方法泡制的观音醇甘醇无比，奇香醉人。既消除了酒的燥性，又增添了酒的韵味。犹以香气称绝。是“香盖法云起，花灯慧火明”式的天香，是“暖香惹梦鸳鴦锦”式的艳香。
铁观音市场冷清
中国普洱茶网讯：眼下季节，正值铁观音秋茶上市之际，不少消费者也都在选购新茶。但记者了解到，今年的铁观音秋茶受“三公消费”限令、茶市热点转移、香型混乱等因素影响，所占市场份额当前日下，可谓秋风瑟瑟。消费主流走向中低价位
10月22日，记者走访京城茶叶市场发现，今年铁观音秋茶已于十月中旬在北京茶叶市场全面上市，但受追捧的热度大减。
“店里新上了铁观音秋茶，过来品品。”在马连道茶叶一条街不少茶叶店店员向记者推荐新上市的铁观音秋茶。在一家名为福苑茗茶的茶叶店中，记者看到该店已上市了四五款不同价位的铁观音秋茶。店员介绍，目前销量比较好的是价位在100-300元/斤，但生意大不如前。对于每斤价格上千元的高端铁观音秋茶，店员坦言不好卖。
在吴裕泰茶业马连道店中，新上市的小包装裕泰龙浓香系列成为其主推产品。“100克一罐，价格为80元和100元，小包装便捷卫生，价格也亲民，自家品饮很适合。”店员介绍。
尽管各大茶店力推铁观音秋茶，但多家茶商反映今年的铁观音市场有点冷。茶行业专家、鸿志茶庄总经理洪治表示，铁观音市场近两年一直在走下坡路。“在铁观音高峰期，秋茶上市都排队抢购。几年前安溪的茶叶市场可以说车水马龙，住宾馆都成问题，而现在去的人少了，收购量也降了。我们今年只收购1000斤毛茶，比前年降了近七成。”
产地毛茶收购价大降
茶商谨慎进货，销路遇堵，但安溪等铁观音主产地的茶叶产量仍在上升，这导致了铁观音市场毛茶的价格下降十分明显，甚至出现了茶多烂市的情况。“2011年，我收购铁观音秋茶毛茶平均收购价为50.79元，而今年的收购平均价格32.68元，有的甚至价格跌至15元/斤。”一位不愿透露姓名的资深人士向记者透露。
由于人工采摘成本居高不下，安溪等原产地还出现了茶贱伤农的现象，一些茶农因为卖茶的收入还不足以支付雇人采摘、包装和运输的成本，干脆就任由茶叶在地里腐烂。
在茶叶消费市场，以往铁观音秋茶独领风骚的市场格局也在渐渐改变，红茶、大红袍、黑茶等茶类的热销分流了铁观音市场。中国茶叶流通协会常务副会长王庆表示，茶叶的消费热点正在转移。在茶叶消费领域经历了从以铁观音为代表的乌龙茶热、以普洱茶为代表的普洱热，以及现在正在流行的红茶、安化黑茶热，这些茶类蚕食了不少铁观音市场。同时，“三公消费”限令对整个礼品茶市场影响颇大，特别是一些主打高端礼品茶的茶企。
“我们的客户群近两年减少七成，铁观音秋茶的批发量至少减少五成，但红茶、大红袍的销量却在直线上升。”在马连道茶城专注茶叶批发的岩茗香负责人刘翠琴介绍说。
除了铁观音供大于求，三公消费限令、市场热点转移等因素外，洪治则认为导致铁观音市场下滑的重要原因是目前铁观音加工工艺过于混乱。“近年来，铁观音加工工艺注重轻发酵、清香化，越做越绿，造成茶青不同程度变质，同时由于缺乏统一的加工工艺标准，各企业自行其是，造成铁观音香型混乱，口感差异大，使得消费者也很困惑。”
铁观音如何才能突破目前市场困局?王庆建议，受“八项规定”及厉行节约等因素制约，今年的茶叶销售影响仍将持续，茶企应适当增加中低档茶叶的比重;同时，加工工艺应予以规范。来源：京华时报
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