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黑茶
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花茶
其他茶夜光下的茶叶
采摘的讲究：
每年春天，采摘新梢芽叶3-4叶，鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。
而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，都不能随意混淆。
制作工艺：
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其步骤细分要有晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火差不多十余道工序。
而重要流程则包括：
晒青：
晒青又称萎凋，是鲜叶丧失水分的过程。
此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。
日光萎凋是最好的方式。
将鲜叶置于谷席、布垫上，阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青：
做青是形成大红袍品质的重要阶段，技术性极强，为了控制茶中酚类的氧化速度，做青时要以特有的手势摇青。
将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。
摇后静置，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征。
摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称看青做青。
在后半阶段，必要时辅以做手，弥补摇青不足。
做手乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。
一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。
优质原料，则只摇不做。
杀青：
杀青是结束做青工序的标志。
主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶脱掉部分水分，为揉捻工序提供基础条件。
也就是我们在茶叶之乡经常会看到的炒茶过程。
而若你来到武夷山，经过旅游区的茶叶店铺门口就能闻到一股极为甜香的青味。
题外话小贴士：大多数人知道杀青这个词儿大概都是出自某某影视作品某日杀青的报道。
这表示这部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入后期制作阶段。
这与茶叶的处置过程中杀青这个关键步骤是相关联的。
而杀青一词确切是起源于先秦时代，人们在竹简上写字，为使竹简易于刻字且防虫蛀，就把它放到火上烤，这道工序就叫杀青或汗青。
后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，定稿时只需削掉竹青，在竹白上写字就行了。
这一道手续也叫杀青。
杀青就意味着定稿。
因此这个说法就多方向地沿用至今了～
揉捻：
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。
揉捻时应做到：杀青叶需快速乘热揉捻，以便达到最佳效果;采用轻-重-轻的力道，令桶内茶叶自动翻拌和整形。
这种反复的揉捻再回到锅里复炒，不仅能提高茶汤的浓度，也形成岩茶的独有韵昧。
走水焙：
就是将揉捻后的茶叶流水放入90-120℃的密闭的焙窟里，经历高、低、高不同温度的烘培，整个过程才10多分钟，工作速度十分紧张。
炖火与趁热装箱：
拣剔出茶梗和碎末后的茶条先以高温复焙1到2小时，再改用70-90℃低温文火慢炖。
这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。
最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
难怪乎茶客们要对大红袍敬之三分，要用喝功夫茶的程序来品饮它。
笑言此茶也是下了功夫经过盘古开天辟地、女娲造人补天、夸父追日一样的煎熬锻炼才成就出来的。
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