英德红茶的黑马秘诀-茶礼仪网

英德红茶的黑马秘诀

2020-04-20 访问量: 11 茶礼仪网

茶叶品种众多，红茶中更是群芳争艳。建国后才诞生的广东英德红茶，是凭借什么斩获无数奖项、畅销70个国家和地区、获得英国女王青睐的呢？

英德红茶的黑马秘诀

简述英德红茶

早在唐代，英德就是广东的绿茶大县。明代初年，又被提升为皇家贡茶。1955云南大叶种茶试种成功，四年后以此为原料创制英德红茶。1964年，英红工艺基本定型，开始全供出口，品种上只有国外茶客喜喝的“红碎茶”。90年代，英红开始关注国内市场，“金毫茶”继而问世。
英德红茶的黑马秘诀
英德红茶因其原料上乘、制作精细，风头一度压过印、斯红茶。下面我们加快脚步，看看英德红茶的是怎么成为一匹“黑马”的。

秘诀1.原料

英德红茶选用适制红茶的云南大叶种。移植到英德后，再和凤凰水仙树种杂交培育，又研发出英红九号、英红一号、五岭红、秀红等新茶树品种。其中的英红九号树种，只负责金毫茶的供料。
英德红茶的黑马秘诀
英红九号具有植株高大、叶片肥大、叶齿锐深、叶质厚软、茸毛多、种植密集、产量高等特点，是公认的优良茶树种。

配以严格的建园要求、土地开垦、防风遮阴设施、浇灌施肥等要求；加上英德所处的亚热带季风气候，气温舒适、降水量高、相对湿度高、无霜期长，和土层肥沃，土壤酸度度适宜等优点，英红原料的品质得以保障。
英德红茶的黑马秘诀

秘诀2.工艺

红茶依据工艺划出小种、工夫、红碎三种，英德红茶的工艺占了后两样。在介绍工艺之前，我们需要搞清楚英德红茶中的名茶和归类，特制表如下：

工艺	叶片	茶叶品种	树种
工夫红茶	红条茶（多时单指荔枝红茶）	金毫茶（金毫、金毛毫、金英红和英红九号由高到底，四个等级）	英德九号
		荔枝红茶
红碎茶	红碎茶	碎茶（1-6号）	英红一号、五岭红、秀红、云南大叶、凤凰水仙等其他树种。
		片茶
		末茶
		叶茶

采摘

工夫红茶：采摘鲜叶的芽头或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶。

红碎茶：采摘鲜叶的一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

制作

工夫红茶的加工有萎凋、揉捻、高温发酵、干燥等四个步骤组成。其中荔枝红茶会多一个加注荔枝汁的工序。此外，红碎茶工艺将“揉捻”换成了“揉切”。其中有头次揉切和复揉切两步。
英德红茶的黑马秘诀

成品

英德红茶品种众多，对于各品种、各等级成品的色、香、味、形的介绍可以通过图表，大家一目了然。

花色	等级	外形	内质
花色	等级	外形	香气	汤色	滋味	叶底
金毫茶	特等	匀秀、金毫满枝,金黄滑润	嫩浓芬芳	红艳明亮	鲜醇爽滑	多芽、铜红明亮
金毫茶	一等	紧秀，芽毫金黄，嫩叶乌润	嫩浓芬芳	红艳明亮	鲜醇爽滑	多芽、铜红明亮
红条茶	特级	紧结,鑫毫显贵，色润	爽滑持久	红艳明亮	醇滑	均嫩红亮
	一级	肥嫩坚实,多金毛, 锋苗好,乌润，干净	甜浓	红润金圈大	鲜醇爽滑	肥均嫩红明亮
	二级	肥嫩坚实,多金毛,锋苗好,乌润,显金毫,匀带嫩便,净	鲜浓	红艳	浓醇	柔软、均红明亮

花色	外形	香气	滋味	汤色	叶底	规格
叶茶	条索竖直匀齐、乌润、毫尖显露、含嫩便	鲜爽	醇厚	红艳	红匀明亮	8孔底 10孔面
碎茶一号	颗粒坚实、金毫显露、匀齐、色润	鲜爽、强烈持久	浓强鲜爽	红艳明亮	嫩匀红亮	9孔底 10孔面
碎茶二号	颗粒细紧,匀净、色润	香高鲜爽	浓强尚鲜爽	红艳明亮	红匀嫩明亮	12孔底 14孔面
碎茶三号	颗粒细紧,匀净、色润	鲜、尚持久	鲜爽、尚浓强	红亮	红匀明亮	10孔底 12孔面
碎茶四号	颗粒尚紧结、稍含嫩茎、色尚润	尚鲜	沈尚鲜	红艳	红匀明亮	9孔底 10孔面
碎茶五号	颗粒细紧,匀净、色润	鲜爽	醇厚	红艳	红匀明亮	16孔底 24孔面