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都匀毛尖制作流程

2020-04-28 访问量: 11 茶礼仪网

都匀毛尖是在我国的茗茶，是贵州省的知名绿茶叶之一，其荼叶质量是很高的，有清热去火、醒神等作用，备受许多喝茶人员的钟爱，那大伙儿了解都匀毛尖是怎么制作而成的吗？不清楚得话下边网编就给大伙儿介绍一下吧！

都匀毛尖的採摘方式

都匀毛尖加工工艺绝妙，采回的芽叶务必历经用心拣剔，去除不符合规定的萎缩叶。

都匀毛尖茶清明前后采掘，与《都匀县志稿》上述“自清明节至寒露并能采，骨玉前采者曰雨前，茶最好、细者曰毛尖茶叶”是相符合的。採摘规范为一芽一叶初展，长短不超过2.0公分。一般炮制1斤高級毛尖茶叶约需5.3—5.六万个芽头。

都匀毛尖茶采用本地的苔茶优良品种，具备出芽早、芽叶肥硕、茸毛多、持嫩性强的特点，含有成分丰富多彩。优质的芽梢，为产生毛尖茶叶的质量出示了物质条件。

都匀毛尖手工制做方式

1、採摘

采回的都匀毛尖芽叶务必历经用心拣剔，去除不符合规定的鱼叶、叶子及残渣等物。摊放1–2钟头，表层水蒸发整洁就可以炮制。炮制加工工艺分茶叶杀青、揉捻、搓团提毫、干躁四道工艺流程。都匀毛尖茶炮制，全靠一双方法娴熟的手在锅内炮制，一气呵成。

2、茶叶杀青

锅温120–140℃，投叶量500—700克，以抖主导，抖闷融合，选用两手煸炒的手式。保证抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，芳香表露，减少锅温进到揉捻工艺流程。

3、揉捻

揉时间、用劲重，是都匀毛尖茶揉捻的特性，是产生毛尖茶叶味浓的要素之一。锅温维持70℃上下，用单把揉的技巧，将荼叶上下推搓成条，作用力推揉，做到体细胞粉碎充足的目地，当达五成干时即转到搓团提毫工艺流程。

4、搓团提毫

锅温50–60℃，将荼叶握在掌上双手合十旋搓，揉成茶团，抖散炒于，不断多次至七成水分含量，改成两手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒融合，搓至白毫坚起，荼叶约八成至九成干时，减少锅温(50℃下列)，将荼叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻便煸炒姿势，使荼叶内外水分含量一致，提高香味。

都匀毛尖机械加工制造方式

1、筛选

将採摘的鲜叶按不一样的种类、不一样级别、不一样的採摘時间开展归类分等，去除脏东西，各自摊放。

2、摊放

将挑选后的都匀毛尖鲜叶，先后摊在自然通风、清洁的竹制品簸箕篮上，薄厚宜（5～10）cm，降水叶或水分含量高的鲜叶宜薄摊，大晴天叶或下午、中午选用的鲜叶宜厚摊，每过1h上下轻翻一次，房间内温度在25℃下列，防自然光直射。摊放時间依据鲜叶级別操纵在（2～6）h为宜，摊放待青气流失，叶变质软，鲜叶失水流量10%上下时便能付制，当日的鲜叶理应天制做结束。

3、茶叶杀青

机械设备茶叶杀青宜选用适制知名绿茶叶的滚桶杀青机，应用时，引燃灶火后即需开机运行，使转筒匀称遇热，待筒内有小量火花颤动就可以。启动输送皮带送叶，依据温度标示开展投叶，不一样级别的鲜叶或水分含量不一样的鲜叶规定温度不一，进叶口温度宜操纵在（120～130）℃，可根据杀青机输送皮带上的匀叶器来操纵投叶量，从鲜叶资金投入至出叶约1.5～2min。茶叶杀青叶水分含量操纵在60%上下，茶叶杀青适当的标示是茶叶的颜色暗绿，手捏叶质绵软，略微黏性，握紧结团，略微延展性，青气消退，有点茶韵。

4、揉捻

机械设备揉捻宜应用适制知名绿茶叶的揉捻机，茶叶杀青叶适度摊凉，宜冷揉。投叶量视原材料的嫩度及型号而定。揉捻時间高端茶操纵在（10～15）min，中低端茶操纵在（20～25）min。依据叶质老嫩适度充压，应做到揉捻叶表层粘有茶汁，用手握着后有粘湿的觉得。

5、解块

机械设备解块宜应用适制知名绿茶叶的荼叶解块机，将揉捻成坨的叶团散伙。

6、理条

工业设备宜应用适制知名条型绿茶叶的理条机，理条時间不适合太长，温度操纵在（90～100）℃，投叶量不适合过多，以投叶量（0.5～0.75）kg、時间为5min上下为宜。

7、初烘

工业设备宜应用适制知名绿茶叶的网积放式或链平板式连续烘干机，依据荼叶质量，初烘温度进气口宜操纵在（120～130）℃，時间（10～15）min，水分含量在（15～20）%为宜。

8、摊凉

将初烘后的荼叶，放置房间内立即充足摊凉4h之上。

9、复烘

复烘仍在烘干设备中开展，温度以（90～100）℃为宜，水分含量在6%下列。