都匀毛尖制作工序-茶礼仪网

都匀毛尖归属于绿茶叶，都匀毛尖茶清明前后采掘，采摘规范为一芽一叶初展，长短不超过2.0公分。一般炮制1斤高級毛尖茶叶约需5.3—5.六万个芽头，是一种针对采摘、制做流程拥有严格管理的茶叶，因而，下边网编就给大伙儿介绍一下都匀毛尖制做工艺流程吧！

都匀毛尖采摘時间

都匀毛尖采制一般在清明时节前后左右。这时的叶子细微短薄，葱绿匀齐，制出去的都匀毛尖质量最好是。都匀毛尖鲜叶的采摘规范为：绝品为独芽，特等为一芽一叶初展，一级为一芽一叶半进行，二级为一芽一叶进行.

都匀毛尖采摘规范

1、茶叶要立即采摘

一般新梢发芽后，依照所炒茶类对鲜叶的规定立即采摘，要不然伴随着時间的变化会让茶叶的质量降低。一般茗茶会对鲜叶的规定较为高，一般为一芽一叶或一芽二叶初展。一般是先采低山后大山，先采阳坡后阴坡，先采碎石土后粘土，先采早芽后采迟芽种，先采老丛后新蓬。

2、茶叶要分次数次开展采摘

茶叶采摘依据具体情况的不一样开展，一般新茶每过2-3d采一批，夏茶隔3-4d采一批，秋茶隔6-7d采一批。把握茶叶有效分次采摘，应视种类、气侯、冠径、肥培管理方法状况及依炒茶原材料的规定为迁移。

3、幼树和成年人油茶树的采摘不一样

幼时油茶树是以养主导，以采辅助，一般3足龄油茶树新茶末时开头采摘，夏茶留2～3叶采摘，秋茶留鱼叶采摘；而成年人油茶树的采摘以采主导，以养辅助，多采少留，采养融合，以增加丰收期限。

此外油茶树除开采摘外，也要开展适度的剪修，分批号采摘还要依据油茶树种类、气候条件、冠径果型和管理能力等状况来开展明确。

都匀毛尖做法

1、采摘

采回的芽叶务必历经用心拣剔，去除不符合规定的鱼叶、叶子及残渣等物。摊放1--2钟头，表层水蒸发整洁就可以炮制。炮制加工工艺分茶叶杀青、揉捻、搓团提毫、干躁四道工艺流程。都匀毛尖茶炮制，全靠一双方法娴熟的手在锅内炮制，一气呵成。

2、茶叶杀青

锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖主导，抖闷融合，选用两手煸炒的手式。保证抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，芳香表露，减少锅温进到揉捻工艺流程。

3、揉捻

揉时间、用劲重，是都匀毛尖茶揉捻的特性，是产生毛尖茶叶味浓的要素之一。锅温维持70℃上下，用单把揉的技巧，将茶叶上下推搓成条，作用力推揉，做到体细胞粉碎充足的目地，当达五成干时即转到搓团提毫工艺流程。

4、搓团提毫

锅温50--60℃，将茶叶握在掌上双手合十旋搓，揉成茶团，抖散炒于，不断多次至七成水分含量，改成两手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒融合，搓至白毫坚起，茶叶约八成至九成干时，减少锅温(50℃下列)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻便煸炒姿势，使茶叶内外水分含量一致，提高香味。

都匀毛尖机械加工制造方式

1、筛选

将采摘的鲜叶按不一样的种类、不一样级别、不一样的采摘時间开展归类分等，去除脏东西，各自摊放。

2、摊放

将挑选后的鲜叶，先后摊在自然通风、清洁的竹制品簸箕篮上，薄厚宜（5～10）cm，降水叶或水分含量高的鲜叶宜薄摊，大晴天叶或下午、中午选用的鲜叶宜厚摊，每过1h上下轻翻一次，房间内温度在25℃下列，防自然光直射。摊放時间依据鲜叶级別操纵在（2～6）h为宜，摊放待青气流失，叶变质软，鲜叶失水流量10%上下时便能付制，当日的鲜叶理应天制做结束。

3、茶叶杀青

机械设备茶叶杀青宜选用适制知名绿茶叶的滚桶杀青机，应用时，引燃灶火后即需开机运行，使转筒匀称遇热，待筒内有小量火花颤动就可以。启动输送皮带送叶，依据温度标示开展投叶，不一样级别的鲜叶或水分含量不一样的鲜叶规定温度不一，进叶口温度宜操纵在（120～130）℃，可根据杀青机输送皮带上的匀叶器来操纵投叶量，从鲜叶资金投入至出叶约1.5～2min。茶叶杀青叶水分含量操纵在60%上下，茶叶杀青适当的标示是茶叶的颜色暗绿，手捏叶质绵软，略微黏性，握紧结团，略微延展性，青气消退，有点茶韵。

4、揉捻

机械设备揉捻宜应用适制知名绿茶叶的揉捻机，茶叶杀青叶适度摊凉，宜冷揉。投叶量视原材料的嫩度及型号而定。揉捻時间高端茶操纵在（10～15）min，中低端茶操纵在（20～25）min。依据叶质老嫩适度充压，应做到揉捻叶表层粘有茶汁，用手握着后有粘湿的觉得。

5、解块

机械设备解块宜应用适制知名绿茶叶的茶叶解块机，将揉捻成坨的叶团散伙。

6、理条

工业设备宜应用适制知名条型绿茶叶的理条机，理条時间不适合太长，温度操纵在（90～100）℃，投叶量不适合过多，以投叶量（0.5～0.75）kg、時间为5min上下为宜。

7、初烘

工业设备宜应用适制知名绿茶叶的网积放式或链平板式连续烘干机，依据茶叶质量，初烘温度进气口宜操纵在（120～130）℃，時间（10～15）min，水分含量在（15～20）%为宜。

8、摊凉

将初烘后的茶叶，放置房间内立即充足摊凉4h之上。

9、复烘

复烘仍在烘干设备中开展，温度以（90～100）℃为宜，水分含量在6%下列。

都匀毛尖茶的级别

1、明前茶

清明时节前采制的都匀毛尖茶叶。初春不久出现的嫩叶采制而成。这期内的茶叶嫩、喝着有一种浅浅的香。由于生长发育速度比较慢，基本上100%嫩叶头。是信阳毛尖茶级別最高级的茶。它的较大特点是芽头细微多豪汤色光亮。泡到的条型，给人的第一觉得就是说两字—“高端”！故、此茶合适送礼物、上级领导、领导干部为优选。

2、谷雨茶

骨玉前采制的都匀毛尖茶。春天温度适度，降雨量充足。茶叶的生长发育已经含苞怒放，一芽一叶宣布产生。泡好’条型‘尽管仅次明前面，可是味儿略微加剧了。这类茶融合了对都匀毛尖外观设计的级别感、还它的口味为一体。（外观设计，口味各占50%）。关键合适稍高端消費的群体。

3、春尾茶

初春后期前采制的都匀毛尖茶。常常说雨前茶大约就是这个阶段的茶。大家都了解最好的茶要喝初春的！由于一个冬季的精粹都反映在这个时候。口味都不列外！现实意义上的好茶叶也告此一个文章段落。此刻的茶叶价钱早已完善，条型尽管不可以和明前、骨玉对比，可是絕對耐泡好吃，价格相对性较为划算，这类茶合适大家群体。经常喝茶的人店家强烈推荐！由于自身喝、它确实！

4、夏茶

夏季采制的都匀毛尖茶：伴随着温度上升，降水充裕，茶叶也快速的生长发育。价钱是一年最少的！叶片泡出去较为大、宽。茶叶茶较为浓，味儿有点苦，耐泡，关键合适对茶叶要求较为大的餐馆，茶楼等，因为它划算，喜爱喝浓茶的盆友这一实际上挺好的。

综上所述个人所得，都匀毛尖茶针对制做拥有严苛的规定，采回的芽叶务必历经用心拣剔，去除不符合规定的鱼叶、叶子及残渣等物。摊放1~2钟头，表层水蒸发整洁就可以炮制。'炮制加工工艺分茶叶杀青、揉捻、搓团提毫、干躁四道工艺流程制做而成！

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本文标题：都匀毛尖制作工序

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