都匀毛尖制作工序，手工制作有6个步骤！-茶礼仪网

都匀毛尖制作工序，手工制作有6个步骤！

2020-04-29 访问量: 11 茶礼仪网

都匀毛尖茶于1959年，由毛主席现任主席亲笔取名，是在我国的十大名茶之一，在贵州省以“北有茅台酒、南有信阳毛尖”而出名，曾在1915年的巴拉马iwc万国食品博览会上获高品质奖。其质量特点以“三绿透三黄”而而出名，及“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”。下边人们来了解一下它的手工制做加工工艺。

都匀毛尖手工制作采制加工工艺

都匀是西北茶区最负盛名的种植区。在都匀，拥有我国唯一的一处低纬度、高原地区、寡光照、多云雾缭绕、零污染的纯天然茶区。加上土壤层浓厚，土壤层松散潮湿，土层是酸性或微酸性，含有很多的铁制和聚磷酸盐，这种独特的当然、标准不但适合油茶树的生长发育，并且也产生了都匀毛尖的与众不同设计风格,让汤色口味更加醇香。自然都匀毛尖的优秀品质和加工工艺是离不开的！

1、採摘

都匀毛尖茶清明前后采掘，採摘规范为一芽一叶初展，长短不超过2.0公分。一般炮制1斤高級毛尖茶叶约需5.3—5.六万个芽头。

2、摊青

採摘完毕后，还要进到到摊青的阶段。将新鮮茶摊放1--2钟头，等候表层水分挥发整洁。

3、挑炼

荼叶在採摘全过程中难以避免会掺加残渣，因而在制作过程中，务必历经用心拣剔，去除不符合规定的鱼叶、叶子及残渣等物。

4、茶叶杀青

锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖主导，抖闷融合，选用两手煸炒的手式。保证抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，芳香表露，减少锅温进到揉捻工艺流程。

5、揉捻

揉时间、用劲重，是都匀毛尖茶揉捻的特性，是产生毛尖茶叶味浓的要素之一。锅温维持70℃上下，用单把揉的技巧，将荼叶上下推搓成条，作用力推揉，做到体细胞粉碎充足的目地。

6、搓团提毫

锅温50--60℃，将荼叶握在掌上双手合十旋搓，揉成茶团，抖散炒于，不断多次至七成水分含量，改成两手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒融合，搓至白毫坚起，使荼叶内外水分含量一致，提高香味。