君山银针：一个贵族茶品的回归-茶礼仪网

君山银针：一个贵族茶品的回归
君山银针产业茶园全景鸟瞰图

君山银针冲泡图

　　前些年，作为君山银针品牌的持有者——湖南省君山银针茶业有限公司，进行了一系列变革，在黄与绿之间进行了艰难抉择，最后重新回归黄茶，不俗的业绩使得昔日贡茶高贵的身段再次受到外界关注。

　　曾经风光无限

　　君山，洞庭湖上一个0.96平方公里的小岛。数千年来，岛上流传着各种极富神秘气息的传说，而茶和水是这些传说中不可或缺的两位主角。

　　君山银针最闪耀的亮点莫过于它冲泡之后的独特景象。使用透明玻璃杯沏茶，可以看到茶叶在杯中一根根垂直立起，像一群破土而出的春笋，悬空上立，然后徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚然成观。

　　后唐皇帝明宗看到此景时，大为喜悦，立即下旨把君山银针定为“贡茶”，成为盛极一时的宫廷圣品。乾隆46年，每年18斤的上贡数量，只有乾隆身边的重臣和宠爱的后妃才有资格喝上君山银针。

　　新中国成立后，君山银针的产量虽然有所突破，但在全国茶叶市场上的份量依然非常稀少，普通的老百姓也很难消费得起君山银针。故很长时间内，君山银针都是作为中央政府招待各国元首、使节才用到的茶叶。

　　转战绿茶

　　也许生产君山银针的企业习惯了受追捧，认为凭借君山银针独特的味道和优美的外形，完全可以在中国名茶排行中牢牢地占据一席之地。但时代在不断地发展和进步，在如今“以量论英雄”的产业化时代，君山银针受制于产量的有限，已经无法保障市场的优势地位了。

　　2009年，中国世博十大名茶在上海产生，作为中国茶叶进入国际市场的最好时机，黄茶却成为了当时唯一落选的茶类。经典黄茶品类君山银针、蒙顶黄芽均与“十大名茶”失之交臂，消费者甚至认为君山银针是绿茶。

　　黄茶消失了吗？之后，包括吴觉农茶学思想研究会副会长于观亭在内很多人，都曾发出了类似的质疑。与此同时，素有“黄茶之冠”美名的君山银针，也正经历着坚守“黄针”还是继续“绿针”的艰难抉择。

　　与绿针相比，君山银针作为黄针，成本一直高昂。0.96平方公里土地的君山岛，每年的茶叶数量十分有限，再加上72小时8道传统工艺的严格要求，都决定了黄针在市场上的竞争力弱。而且，绿茶在中国消费市场一直是明星产品，工艺简单、规模生产、品牌名气大等特点，让很多的企业在进行产品的市场定位中，从黄茶转为了绿茶。

　　2004年底，湖南省茶业有限公司联合岳阳市供销社、君山公园，整合“君山”商标，新组建的湖南省君山银针茶业有限公司在“黄”还是“绿”这样一个问题上，听取各方意见之后，还是决定开发君山银针的绿茶系列。在经历5年的经营之后，君山银针的绿茶系列风靡全国，销售额持续上升，在市面上掩盖了君山银针曾经的“黄茶”光芒。

　　回归黄茶

　　2010年，在原湖南省茶业有限公司工作多年的王准出任湖南省君山银针茶业有限公司总经理，关于君山银针的走向，让他陷入纠结。毕竟，绿茶型君山银针在市场上的一时火爆表现，并不代表持久的繁荣，中国人追求“特色”的猎奇心理也适用于品茶。

　　“黄”还是“绿”，君山银针第二次推上了抉择的十字路口。最后，王准的选择还是回归黄茶。

　　2012年中国国际茶业博览会会上，王准正式公布了君山银针回归“黄针”后取得的成绩，两年内将近2亿的销售额，黄茶市场70%的份额，似乎昭告着世人：君山银针在经历苦苦挣扎之后，已经华丽重生了。

　　从市场反应看，对君山茶业新推出的“黄金砖”、“黄金饼”等黄茶系列产品，抱有普遍欣喜和乐观的态度。毕竟，君山银针回归黄茶，不仅是出于传统文化的传承和茶叶种类的多元化考虑，还符合了这些年中国茶叶市场发展的一种惯性表现，越是稀少的茶叶，越有可能掀起中国茶市场的格局洗牌。但是，对比绿茶、红茶、乌龙茶的大名鼎鼎，王准表示，“黄茶的声音太小了。”要把祖辈留下的黄茶财产继续延续下去，必须寻求黄茶更多的发声，“你可以没尝过君山银针，但是必须喝过一次黄茶”，王准认为，让更多人了解黄茶，才是中国黄茶走向产业化、走向品牌化的发展前提。

　　2012年10月30日，国内黄茶“三甲”——君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽共同携手，发布了“中国黄茶产业联盟北京宣言”，明确以中国黄茶产业发展联席会议为纽带，组织与协调中国黄茶产业发展，标志着中国黄茶产业联盟正式运作。

　　在湖南省君山银针茶业有限公司未来五年规划中，将建立品牌示范专卖店100家，连锁专卖店1000家，营销网点突破1万个，实现年产黄茶10万吨，实现创汇1亿美金，综合产值100个亿。或许几年之后，在整个茶产业市场，我们看到以君山银针为代表的黄茶的绽放光芒，这个茶叶贵族的回归，值得期待。

有用+10

赏

湖南茶叶协会为黄茶发展加油鼓劲

　　12月6日召开的省茶业协会第二届理事会第二次全体会议决定：支持、参与、帮助岳阳市承办好2013“第九届中国茶叶经济年会”（全国茶叶大会）；加大对岳阳黄茶公共品牌的宣传力度；建设万吨黄茶强省；设立省茶业协会黄茶专业委员会。

　　本报讯

　　（记者刘衍清）12月6日，记者从湖南省茶业协会第二届理事会第二次全体会议获悉，以君山银针为龙头的岳阳黄茶受到省茶业协会和业界同仁的高度关注与大力支持，黄茶被列入“建设茶叶强省、打造千亿茶产业”的重要内容。

　　省茶业协会会长曹文成在第二届理事会第二次全体会议工作报告中指出：2012年省茶业协会支持、帮助岳阳市人民政府争取了2013年“第九届中国茶业协会经济年会（即全国茶叶大会）”的承办权。2013年10月“第九届中国茶叶经济年会”将在湖南省岳阳市隆重召开。2013年省茶业协会要全力支持、参与、帮助岳阳市承办好2013“第九届中国茶叶经济年会”。曹文成会长强调：全国茶叶大会在岳阳市召开，这是岳阳的光荣，也是湖南的光荣，更是湖南茶人的光荣。年会争取到岳阳召开，来之不易，它将对湖南茶经济发展、茶文化繁荣产生极其深远影响，协会要全力支持、积极参与，把明年在岳阳召开的全国会议开成一次行业盛会，实现岳阳市盛荣华市长向全国人民的承诺——“让到会代表满意，让全国人民满意”。曹文成在工作报告中还强调要充分利用主流媒体的宣传作用，要突破公共茶品牌宣传资金的瓶颈，加大对岳阳黄茶等公共品牌的宣传力度，加深广大消费者对湖南出好茶、湖南有好茶、湖南茶好的认知度和美誉度。

　　会上省茶业协会副会长、省茶叶研究会所所长包小村代表省茶协宣读了六项决定，其中《关于加快湖南茶产业发展步伐、建设茶叶强省、打造千亿产业的决定》中提到“十二五”期间坚持绿茶（花茶）、黑茶、红茶、黄茶多茶类发展格局。其中“黄茶强省”的目标为1万吨。包小村在宣读《关于黄茶产业专业委员会的决议》中提到：黄茶是我省一大传统优势茶类，岳阳是中国黄茶之乡，君山银针，黄茶之冠，岳阳君山将崛起“中国黄茶产业园”，黄茶传统产品得到恢复提升，新产品不断面市，消费群体不断扩大，显示了市场前景。为了促进我省黄茶产业的发展，调整我省茶类结构，提升黄茶品质，创新黄茶产品，满足市场需要，决定成立湖南省茶业协会黄茶专业委员会。由湖南省君山银针茶业有限公司总经理王准担任专业委员会主任。黄茶专业委员会办公室设湖南省君山银针茶业有限公司。

　　在省茶业协会第二届理事会第二次全体会议上，湖南省君山银针茶业有限公司还与岳阳职业技术学院签订了校企合作人才培养框架协议。根据协议，岳阳职院将开设“黄茶经营管理人员特招班”并将君山茶业辟为实习就业基地。

　　又讯12月6日，2012年第四届湖南茶业博览会开幕式在湖南展览馆举行，会上举行“双十”表彰，湖南省君山银针茶业有限公司出品的“君山黄金饼”获2012湖南“十大茶叶创新产品”称号，华容县胜峰茶叶专业合作社获“2012湖南十佳茶叶专业合作社”称号。

　　临湘市永巨茶业的“洞庭青砖”在此次省茶博会和广州茶博会获好评，是我市唯一参展的黑茶企业。

黄茶什么季节喝喝了这么多年终于懂了~

黄茶是一款非常不错的茶饮，黄茶色泽金黄光亮，最显著的特点就是“黄汤黄叶”。口感更是香醇渴口，无法忘怀，黄茶具有很多的功效，对于消化不良的人都有明显的改善，那么你知道黄茶适合什么季节喝最好吗?一起来看看吧~

黄茶什么季节喝喝了这么多年终于懂了~

黄茶什么季节喝

黄茶夏天饮用最佳

黄茶的保健功效有很多，其中最明显的就是对脾胃的改善，尤其是对于消化不良、食欲不振、懒动肥胖等症状都有明显的改善，另外黄茶还有清热解毒的作用，综合以上条例，黄茶在夏天饮用是最佳的。

黄茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效，，此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。

虽然说黄茶在夏天饮用最佳，但是在其它季节也是可以饮用的。

黄茶品质特征

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。

如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。

鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。

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黄茶的制作

1、杀青

黄茶(后轻发酵茶)的杀青与绿茶原理基本相同，但温度比绿茶稍低一些，且时间较长。杀青时要多闷少抛，创造高温湿热的环境，以破坏叶细胞中酶的活性，使叶绿素受到较多损害，多酚类物质发生自动氧化和异构化。

随着叶内所含的淀粉、蛋白质分解为单糖和氨基酸，部分水分的蒸发，杀青在提高了茶芳香的同时也发散了青草味和苦涩的口感。这是形成黄茶“黄汤黄叶”特点的前提条件。

2、闷黄

闷黄是黄茶制作特有的一道工序。根据黄茶种类的差异，进行闷黄的先后也不同，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。如沩山毛尖是在杀青后趁热闷黄;温州黄芽是在揉捻后闷黄;属于湿坯闷黄，水分含量多且变黄块;打晃茶则是在初干后堆积闷黄;君山银针在炒干过程中交替进行闷黄;霍山黄芽是炒干和摊放相结合的闷黄，称为干坯闷黄，含水量少，变化时间长。叶子含水量的多少和叶表温度是影响闷黄的主要因素。湿度和温度越高，变黄的速度越快。闷黄是形成黄茶金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。

3、干燥

黄茶的干燥比其他茶种温度要低，一般采用分次干燥，即毛火烘干和足火炒干。毛火温度较低，水分蒸发缓慢，干燥的时间相对较长，有利于叶组织内含物的转化，多酚类物质的自动氧化，进一步增强了叶子的黄变，巩固了茶的色泽。足火温度略高，促进了单糖和蛋白质的转化，高沸点芳香物质的发挥，增进茶香。温度先低后高是形成黄茶独特香味的重要因素。

综上，黄茶适合夏天饮用，夏天饮用的效果会比其它季节会更好，但是其它季节也是可以饮用的~