解析安化黑茶的“黑幕”-茶礼仪网

近些年来，安化黑茶一路走红，以其悠久的历史，传承百年的神秘工艺，显著的保健功效逐渐被世人接受。而这个夏天，具有清热解毒功效的安化黑茶理所当然成为最亮眼的茶叶“明星”。但是面对鱼龙混杂的茶业市场。市民该怎么去选购安化黑茶呢？

　　为此记者采访了位于黄岐凯民茶博城肖鸿茶业有限公司佛山营销管理中心的刘总。“黑茶并不像有些商家宣传的那么神奇，认为是很神秘的东西，甚至可以当药治病。其实安化黑茶就是中国六大茶类中的一种。包括普洱茶，广西六堡等都属于黑茶。黑茶原本主要供给西北游牧民族，因为西北游牧民族吃牛羊肉，缺少水果蔬菜并且气候干燥，他们要靠黑茶分解油腻，保持锁水，取代蔬菜。而今天我们的生活水平已经远高于从前，我们吃肉喝酒，“三高”很普遍，我们需要用黑茶来醒酒，解酒，同时降解油腻，降“三高”。这是个天然绿色的保健茶，但不能说能治病。茶始终是茶，不能当药。

　　说到购买安化黑茶，刘总告诉我们“好的黑茶是汤色纯黄，茶汤通透，口感微涩，滋味醇和。黑茶并不是越嫩越好，自古就有讲安化黑茶粗梗大叶，可以入药，那就是讲到茶业要有成熟度，要有一定的茶梗。消费者购买黑茶的时候第一不要唯包装论，包装再漂亮你也要看看里面东西好不好。第二，不要唯品牌论，品牌最大也不表示品质最高。第三，通过价格判断，因为安化境内茶业数量有限，一些无良商家通常用茶渣或者其它地方茶业制造黑茶。所以价格过低的黑茶，消费着就要小心了。第四，尽量去一些专卖店购买。望闻问沏，先品后买。”

　家住在黄岐的陈伯是个喝茶爱好者 “安化黑茶一开始吸引我的是天然古老的包装，貌似树干确是茶，很有历史韵味。喝起来，带烟熏味，滋味醇和，很有特色！味道平和，很多人会觉得很淡，没味道。这就要慢慢用心去品味了。更主要是黑茶对肠胃保健方面效果不错。购买的话可以买些量少的，茶底好的新茶，放着慢慢吃，以免过几年升价了，买贵茶！”

　 “被誉为黑茶龙头企业的肖鸿茶业有限公司是最早进入佛山市场的茶企，我们的黑茶都在几十块钱一斤，像李华堂的茶就另当别论了。因为他是国家非物质文化遗产千两茶制造技艺的传承人，制作的茶叶限量发售，他的荣誉很多，被亚运会、亚残会主席亲笔签名作为指定接待用茶，中央台专门为他拍摄了《黑茶之王——李华堂》。这样的茶卖几百块一斤你觉得贵吗？它是顶级茶，一代宗师做出来的，才卖几百块，顶级的铁观音可以卖到两三万一斤。并且这个人身上有着那么多的重要历史文化价值存在。所以黑茶的价格是比较合理的。最起码它的升值空间很大！”

　　记者了解到，安化崇山峻岭，山脉延绵，气候温和，雨量充沛，雨雾缭绕，茶业中的茶多酚、氨基酸、蛋白质、硒等含量丰富，从而形成了黑茶卓越的蜜味特质及生津回甘、经久耐泡的品质。安化黑茶现在的价格普遍在几十块到几百块一斤不等，价格并不贵。市民可以到专卖店选购一些茶底较好的黑茶品饮或者收藏。

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黑茶研究：黑茶渥堆过程中产生的香气成分

渥堆茶特殊的香气成分是在渥堆过程中形成的，是与参与渥堆过程的微生物的生物转化作用，以及微生物本身的次生代谢有关。将小叶种夏秋茶的晒青茶进行渥堆加工，并对加工过程中的在制品的香气检测，发现经渥堆后香气含量明显增加，其主要成分是萜烯类及其衍生物，成品中其含量高达70.20%。

通过渥堆过程中香气成分种类与物质数及相对含量变化分析，结合感官审评结果，我们认为，小叶种夏秋茶渥堆加工历时30～35天可以达到渥堆茶的香气风格特征。

渥堆过程中出现的甜香香型对应的香气物质可能是：3-辛酮、3-蒈烯、芹子烯等。3-辛酮具有干酪和水果的香型，用于调配菠萝蜜、干酪、蘑菇等食用香精；3-蒈烯是调料九里香叶挥发油的主要化学成分，也是八角茴香和黑胡椒的特殊香味成分；芹子烯具有愉快芳香气味。这些物质含量在渥堆20天之前均随着甜香的加强而呈增加趋势。