大红袍、水仙、肉桂、金边蘭、黄玫瑰一次喝懂5个茶！-茶礼仪网

　　这五款茶品的组合，如游园一样“静中见动，动中寓静”，次第品来：信动观以赏月，赖静观以小休，兰香竹影，鸟语桨声，而一抹夕阳斜照窗棂，香、影、光、声相交织。有雅可赏。

　　金边蘭

　　清新不落常套。

　　唇齿甘甜，杯盏盈香，汤水入口，眼前呈现“绿杨影里，海棠亭畔，红杏梢头”的良辰美景。

　　水仙

　　慢调里静观而后动。

　　滋味醇厚，香气幽长，韵味悠扬的雅致中透着一种“云无心以出岫”的宁静与淡然。

　　肉桂

　　内美蕴大朴。

　　茶味芳馥甘冽，入口霸气，回味柔绵，清和溶心。

　　极应园林里讲究的“山石贵丘壑”之景。

　　大红袍

　　醇厚回韵，如花绽放。香气纯正，汤体厚实，品质稳定，每道汤水滋味中都有着自己的频率和节奏，明朗均衡。

　　园林中有“山际安亭，水边留矶。山水生妍，相映增生”的造园章法，品饮此款大红袍，可觅得此情此景之自在。

　　黄玫瑰

　　手工制作，清甜秀雅。此款茶本味纯正，具有独特的山骨风韵。茶汤层次丰富，甜幽不张扬，甘而不腻，口感醇爽，香气高扬，清新天然。调性明丽端正，有着宁静的热情。

　　尤其是传统手工制作工艺，赋予了它细腻丰富的层次表现能力——梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风——品味其间，一唱三叹，徘徊不已。

　　武夷岩茶摘采适度成熟的茶青，经过半发酵过程，使其内含物质充分转化，形成千姿百态的各种迷人滋味及香气。

　　茶青交到制茶师手中起，决定茶品滋味的关键步骤缓缓展开。萎凋为做青准备好鲜叶理化变化的基础，做青形成武夷岩茶的色、香、味品质的基本特征，炒揉巩固发展做青叶品质，初步形成外部形态特征，烘焙则使得武夷岩茶内质与外形进一步完善。

　　做茶的每一道工序，彼此之间紧密相联，环环相扣，皆不可忽视。

　　武夷岩茶的制作，简单来说就是发酵程度的控制：使茶青内含的水分以适当的温度与速度散出，茶中物质随之转化为层次丰富的香气与滋味，再将整体表现达到最完美的那一刻保留下来。

　　漫长的制茶过程中，制茶师观察着茶菁的细微变化，以手触、眼观、鼻闻，有动有静、有滋有味，用心于当下。

　　武夷岩茶的炭焙是传统制法必不可少的重要工序，在足干的基础上，连续长时间的“文火慢炖”，不单是去水保质，而且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香熟化等都起了很好的效果。

　　梁章钜老先生在《归田琐记》里讲："武夷焙法，实甲天下"。

　　从采摘开始，至烘焙结束，以手代心，跟着叶子去旅行。

　　喜欢晚唐的这首诗《谢中上人寄茶》：

　　春山谷雨前，并手摘芳烟。

　　绿嫩难盈笼，清和易晚天。

　　且招邻院客，试煮落花泉。

　　地远劳相寄，无来又隔年。

　　一份茶里的殷殷情意，满是人间烟火气。

　　这五款茶，大概就是这种感觉了！

有用+10

赏

小议议茶韵《海峡茶道》

近几年来，名茶中冠以“某韵”的逐渐多起来了。简辑之，就有铁观音之“音韵”、普洱茶之“陈韵”、凤凰单丛之“山韵”、岭头单丛之“蜜韵”、台湾冻顶乌龙之“喉韵”、黄山毛峰之“冷韵”、西湖龙井之“雅韵”等等。

　　韵字本多用于文学艺术、山水人物等，如文韵、诗韵、画韵、神韵、风韵、气韵等等。这东西好似只有高人才会领悟，行家才能解读。

　　韵字用到茶上，有的能感觉、可辩识，有的似乎太深奥了，无法领会，如“雅韵”，不知是味觉，或是形态，还是臆念之想象。

　　本人管窥之见，茶作为一种饮品，不该是“无味之味至味”的虚无东西。其化学因子是可用仪器测出的，其感观因子是用眼鼻口辨别的。如果其精华之“韵”“只可意会，不可言传”，无疑给人一头雾水。

　　就讲敝人家乡的武夷岩茶的“岩韵”吧，当是从古时文人所云的“石乳”、“云石”、“岩骨”等引伸而来的。清朝乾隆帝在《冬夜烹茶》诗中赞赏武夷岩茶“气味清和兼骨鱼更”，这位品茗行家点出了一个“骨”字。

　　经过长期的探索，武夷山人茶家将之旌表为“岩味”。“岩”字当概有地域、地貌、地形、地质、地土的内涵，所以做茶师、审评师多以“岩骨”、“有骨头”、“有东西”、“不轻飘”、“厚”、“粒感显”等等表达优异岩茶。后来出现“岩骨”二字，五六十年前不知何人把它上升为“岩韵”。但如何感悟、表达“岩韵”呢?成了山人、茶家的难题。说法纷纭，如：岩石味、烂石味、地土香、风土味、青苔昧、中药味、粽叶味、品种香、香清甘活等等。这些说法虽有其个性表现，但难盖全。至于最多的“岩骨花香”之说，“花香”可辨，“岩骨”是什么也讲不清。笔者认为“岩韵”当是武夷岩茶的共同的大特征、优异表现，已作审评标准之一列入《武夷岩茶地理标志保护产品》，因此要有个可评定的标准。在综合先辈的见解和比较外地一些乌龙茶的特点，本人将“岩韵”概括为4句话：“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。”这当是武夷山市内所产制的优良茶品的共同特征，只是程度有所差异而已。

　　同是中国名茶的安溪铁观音，其“音韵”很多人也感到费解，说法也不尽一致。著名茶人黄建璋专门开讲铁观音，颇为周详。安溪茶师王振忠、杨忠耿在《闽南乌龙茶》124、129页中曰：“观音韵是铁观音茶独特的品质特征，唯有纯正的铁观音品种，在理想的天然条件下，采用精湛的采制工艺，才能使观音茶独具观音韵”。这就是说“观音韵”的形成与茶树品种、天然条件、制作工艺有关。他们表述“观音韵”的感观表现是：“滋味醇和浓厚，甘喉爽口，蜜甜微酸”，并将“音韵”是否明显程度列为铁观音等级指标之一，使之衡量有标准。

　　我想其它有冠以“某韵”之茶，大概都要有其可表述的感观内涵，否则制订茶样标准时，只写上“某韵”的“显、欠”等，却没有可评判、表述的标准，还是“只可意会，不可言传”，这不是在忽悠消费者吗?

现代大红袍是如何配置的

据资料记载大红袍早在解放前就绝迹了，紫砂工艺厂陈列室原藏有俞国良制红传炉壶、色泽艳丽不嫣、沉稳而不娇，被称为“大红袍”，公认的上好极品红泥。而与俞国良同时期的其他紫砂艺人的作品，都无这种上佳泥色。究其原因，抗战前，宜兴县县长锺竟成，要做一批红泥壶送人，选中名家俞国良制作，而泥料有锺安排泥坊炼制，所以俞国良有缘得此优质红泥，锺所需茶壶，皆钤“锺竟成赠”方章，有掇球、仿鼓、线元、传炉等款式，余泥悉数归俞国良所有。同期其他艺人，做壶为养家糊口，不可能触出高价去选购优质泥。而所谓优质红泥，就是石黄含量高的红泥。现代人的假大红袍是经过后期的充配调制而成的。王建英的大红袍的配方是用南山上的清泥加上段烧的铁红粉配制而成的，铁红粉是硫酸渣，工业原料的一种。可想而知，用这样的东西去调制大红袍真是为了钱去坑蒙拐骗，置别人的健康不顾。大家不要盲目跟风，在购买的时候需要谨慎。王建英的假大红袍都是这样配置，都是仿手工制成，价格也在几十元的样子，包括范月红的茶壶都是用仿手工制成，大家千万不要被黑心的商家忽悠。本人也曾经在网上买过王的假大红袍，经过专家鉴定后才知道上当受骗。