安化黑茶中都有金花吗-茶礼仪网

　　安化黑茶中都有金花吗？黑茶中一般只有茯砖茶才有金花，而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术，所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这些都是没有金花的。接下来，我们就来了解下黑茶金花的相关内容。

　　什么是金花？

　　金花菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此，金花菌又被称为“霸王菌”有关研究结果证实，金花菌能有效抑制肠癌、胃癌和肝癌细胞的扩张。

　　茯砖茶在黑茶中独具特色，而“金花”令茯砖茶不仅具有独特的风味口感，更具有神奇的保健功效。“金花”即冠突散囊菌，是一种益生真菌。它是茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，可以直接影响茯砖茶的品质。其产生的黄色闭囊壳，均匀地附着在茯砖茶中，形似“米兰”。

　　“金花”是子囊堆，不是曲霉的分生孢子，属于有益微生物。（我们俗称的“益生菌”）。很多刚接触安化黑茶的人，看到里面满满的金花，还以为是茶叶霉变，其实不是哦。而且由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，还形成了特有的菌花香，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶的品质风味。

　　一般只有黑茶中的茯砖茶才有金花，而千两茶(存放过程可能会长出金花)、黑砖茶还有天尖茶都是没有金花的。其它系列的黑茶中一般都没有金花，极少数的情况下也会产生少量的金花。因为金花的产生条件相当的苛刻，除黑茶外，过去只在千年的灵芝上才出现过，而金花的多少也是黑茶茯砖茶品质好坏的一种重要的依据。

　　安化黑茶中都有金花吗？

　　专家研究表明安化黑茶中的金花菌生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，并且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些都可以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因。

　　黑茶中的茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正，几乎不带粗老气，这与金花菌作用于茶叶内含成分是分不开的。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而改善了原有品质。

　　以上内容就介绍到这里，通过上述内容我们可了解到金花通常只出现在茯砖茶中。黑茶中有茯砖茶、黑砖茶、天尖茶、千两茶等多个系列，每个系列之间都有很大的差别。而茯砖茶的金花不仅是区别于其他茶类的特有标志，也是衡量茯砖茶品质的主要因素。因此，想要买茯砖茶，可以从金花入手。

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安化黑茶轻发酵茶和重发酵茶的区别

　　黑茶，就像一个深藏不露的老武林高手，看上去其貌不扬，但武功高深莫测，内功厚重；且时间越长，内力越深，功夫越高。这是因为黑茶是后发酵茶，也就是说，它有两次发酵；第一次是初制黑毛茶时渥堆发酵，第二次是成品茶在后期保存中一直处于发酵转化中，由于这一特性，使得安化黑茶有收藏价值高，老茶更好的说法。

　　渥堆发酵是安化黑茶中最独特关键的工序，只是不同的厂家，发酵程度不一样，行内人简单的分为轻发酵和重发酵。而对于轻发酵茶和重发酵茶两者区别较大，谁好谁差，还得自己辨别。在安化有这么一句话：“轻发酵拼原料，重发酵拼工艺；”也就是说轻发酵的黑茶更能体现原料品质的好坏，如果原料本身不好，用轻发酵做出来的黑茶，口感会比较苦涩，青涩味较重，所以需要重发酵的工艺去调整茶叶的滋味。

　　这就是为什么原料差的绿茶又苦又涩，因为它不发酵，茶内苦涩滋味基本没有转化。其实，轻发酵和重发酵的安化黑茶，在干茶色泽、汤色、口感、香气、后期转化这几个方面有很大的区别。

　　1、干茶色泽

　　轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色；而重发酵的茶一般都呈黑褐色。

　　2、汤色

　　轻发酵的黑茶汤色橙黄或明黄，刚刚出的新茶茶汤不够透亮；重发酵的汤色比较好看，橙红或红艳，汤色比较透亮。

　　3、香气

　　轻发酵的黑茶，茶叶本身香气比较明显，带清香，而重发酵的黑茶，香气淡，没有茶本身的茶香味，刚出来的新茶，带有火味和渥堆的味道。

　　4、口感

　　轻发酵的黑茶，入口清甜，生津回甘明显，茶气足，滋味丰富醇和；重发酵的黑茶，入口顺滑，口感细腻，滋味平和。

　　5、后期转化

　　重发酵黑茶，在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程，所以后期的变化非常小而且缓慢。比如有的茶厂因为发酵太重，茶叶出厂后，在后期可能会完全没有转化，这样的茶叶其实是违背了黑茶后发酵原则的。轻发酵的茶叶，后期转化空间特别大，可以说一年一个样，甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味，这才有黑茶的收藏价值和老黑茶的品饮价值。

　　而且轻发酵的黑茶为了保证茶的口感，一般原料都会较好，黑茶在后期转化中，原料越好，转化的效果越好，口感和保健功效会更加好些。

黑茶年产值多少以安化黑茶年产值为例

一片小小的茶叶，牵动着万千国民的心。黑茶作为近几年异军突起的茶类，以其保健功效而受到广泛关注。那么，究竟黑茶能带当地带来多大的收益呢？小编就以安化黑茶为例，带大家了解黑茶的年产值情况吧！

安化黑茶

高达百亿的产值

据相关数据显示，安化县2015年茶产业综合产值达到102亿元、税收达1.5亿元，稳居全国重点产茶县十强，黑茶产量位列全国第一。今年，该县力争实现茶叶总产值130亿元。

近年来，安化县把茶产业作为全县特色支柱产业来培育，走茶产业富民强县和茶旅文融合发展之路，努力将安化打造成世界黑茶之都。2015年中国茶叶区域公用品牌价值评估结果显示，安化黑茶、安化千两茶、安化茶3个茶叶公用品牌估价达35.81亿元。

第三届安化黑茶文化节新闻发布会

茶叶产值背后的市场行情

2015年10月24日，《中国黑茶产业发展白皮书(2015)》在第三届中国湖南·安化黑茶文化节茶商大会上正式发布。白皮书显示，安化黑茶三大购买类型中，收藏型购买占据了最高比例，高达65%，自饮型购买仅占据了20%，礼品型购买占15%。中国农业科学院茶叶研究所所长、国家茶叶产业技术体系首席科学家杨亚军认为，安化黑茶在消费需求方面存在一定的投机行为，应该加强培养自饮型购买消费群体。

总的来说，黑茶的年产值总量较大，且处在不断增加的状态。相信在当地政府的带领下、黑茶茶企的努力下，黑茶产业会越做越大，越来越好。也必然能为消费者带来更多更实惠的黑茶。