绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶由于属于后发酵茶的安化黑茶具有越陈越香的独特品质，所以收藏一段时间的安化黑茶其茶香相较其它茶还独具一道清幽的“陈香味”。
安化黑茶是否发霉，可以从以下几个方面判断：
首先，观看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有真正霉变。
但要注意两点：
（1）新茶尤其是茯砖茶，由于刚出烘房不久，茶砖内部发花完成经烘房干燥后，砖体内形成金花的菌丝并未死亡，因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长，使得金花越来越茂盛，而这种白色菌丝并非发霉，随时间推移，菌丝会自动死亡并消失；
（2）存放中的安化黑茶，若不小心因湿度过大，时间太长而使茶表面因受生成白毛，这只是表层风霉，及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒,也可以抽湿（空调上有的）或在阳光下晾晒，长出的霉毛过几天自然会消失，这种风霉不会影响茶的口感，反而会加快安化黑茶的转化，口感会更佳优良，但内部发霉则属于变质。
其次闻，冲泡时更容易分辨，陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然。
在南方梅雨季节，由于水气比较重，会比较容易散发出一种仓味，这种仓味是可以随着季节改变而退去的，这种仓味不是发霉。因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存，如果一旦发现茶上已经有这种气味，也不必担心，及时干燥即可。
最后品，有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的安化黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激，难以下咽，这是最为重要的辨别是否霉变的证据。
一些厂家，将霉变后的茶收回，进行一些特殊工艺再加工，会将茶内部的霉消除掉重新上市，虽然看上去完好无损，但通过品鉴，霉变后的锁喉感是无法去除的。
安化黑茶性温和，苦中回甘，有清热去火，促进消化的功效，适合多个年龄段、不同人群的人饮用，对于有胃肠疾病、饮食不规律、熬夜上火的人群有着明显养生保健的功效。
安化黑茶适宜饮用的人群如下：
（1）适合三高的人：黑茶中的成分能够有效的抑制癌细胞的生长和扩散，还能有效的对血脂、血糖进行分解和抑制，并能够通过对神经元的活化，起到明显的抗癌、降血脂、降血糖、降血压的作用。
（2）适合减肥塑身，养颜美容：黑茶中含有的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等成分，有着极强的脂肪代谢能力，在饭后饮用能够有效的减少脂肪的吸收，从而起到减肥塑身的效果。另外，富含的抗氧化物可以有效的抑制和清除体内的自由基，实现肌肤的抗氧化和延缓衰老的作用。
（3）适合失眠多梦的人：茶叶有着提神的作用，过晚喝茶会导致夜间失眠，很多人到了晚上便是敬而远之。但是，黑茶确实例外，有着明显的宁神助眠功效。研究发现，喝茶经过长时间的发酵，咖啡碱、茶多酚会明显减少，而茶多糖等明显增加，对神经兴奋有着明显的抑制作用，宁神助眠的作用尤为明显，可以有效治疗失眠。
（4）适合各类癌症病人：黑茶中的金花是一种酵素类菌，因其在显微镜下像一朵朵盛放的金花而得名。能起到杀胃癌、肝癌等癌细胞的作用，起到抗癌、防癌的效果，在人人谈癌色变的时代，更是价比黄金的珍宝。明火烘焙的步骤能让黑茶中的营养物质充分发酵，使黑茶汤色明亮红润，带有特殊的松香气。
上述内容就介绍到这里，判断安化黑茶是否发霉的时候，大家还需要注意与金花菌区分开来，很多人会把金花菌误以为发霉，这是不正确的。金花菌是黑茶中有益的菌体，有不错的保健作用，与霉菌是不一样的。黑茶是不错的保健茶饮，经常饮用对身体的好处很多，特别的适合以上几类人群饮用。
安化黑茶的地区定义
益阳地区特有的地理标志产品。是以在特定区域内生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，按照特定加工工艺生产的黑毛茶，以及用此黑毛茶为原料，按照特定加工工艺生产的具有独特品质特征的各类黑茶成品。安化黑茶，因其产自湖南益阳安化而得名。传说在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常由于遇到下雨天而淋湿了茶，茶商痛心而又不甘心丢弃。在途径一个痢疾横行的村子时，发现村里病了很多人，村民们普遍没吃没喝，茶商想自己带的茶反正也长霉了，值不了多少钱，就送给这些可怜的家庭吧，结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。而事实上，安化黑茶的产生，比传说中的要早得多。
安化黑茶现代工艺
9月9日 讯：与古代相比，现今的生活、物质、生态环境发生了很大变化，一些传统工艺已经无法在当今社会传承，比如松柴明火，现在松柴产量稀少，很多厂家也只能用一些杂木干柴来代表松柴。本人经过各地走访实践，作了一个疏理。特将现今用得比较多的工艺公布一下。
采摘
安化茶的采摘时间为3月到10月，为春、夏、秋茶，较集中的采摘期为4、5月的春夏茶，其次是9、10月的秋茶，采摘标准为一芽二叶、三叶较嫩时也可采下，用来做天尖。采摘部位为二叶到三叶之间梗的大约三分之一处，或者三叶到四叶之间梗的三分之二处，采摘用大拇指和食指轻摘采摘部位，掰即能采下，若掰不下，说明采摘部分偏软，梗部已出现木质化，采摘手法干脆用指甲掐断，掐断会使茶叶的硬容易氧化红变，所以需要往往会连带茶梗与树枝连接外的“马蹄”被一齐采下，“马蹄是茶梗木质化的部分，一会影响茶叶成品滋味，二会在树枝上造成树皮的微创，影响茶树局部的营养丢失。
采摘下的鲜叶最好及时摊放开，在手中握多，久拨，在竹筐，布袋中过量填塞，都会导致鲜叶受损，摊晾时影响萎凋效果。
在现实制茶中，极少有严格按照标准进行采摘的，因为茶园生在茶叶高产的春茶季会雇人采摘，耐受雇者并没有接受到关于采茶的严格指导。所以，“马蹄”。坳叶，对夹叶，鱼叶等理论上不该出现的情况，在实际生产中总会出现，但又因所占比例不大，倒也不至于太影响茶味。
摊晾
将鲜叶均匀铺晾在无阳光直射的竹席，竹匾上静置，厚度以鲜叶放置后不会发热为度。这个过程一能让共中的部分水分散去（俗称“走水”）；二能使鲜叶变得瘫软；三是此过程中鲜叶会透发出一些香气，有一定程度的萎凋，成茶才不至于产生不愉悦的青草气味，鲜叶水汽重，则摊晾时间需要相应延长，若摊晾不足，一方面会因水汽较重，杀青时比较烫手；另外，会导致成茶苦涩重且生青味重，若摊晾过度，一方面会因走水过度，导致杀青时容易出现部分叶片焦糊；另外，鲜叶容易氧化得红梗红叶。
在实际制茶中，一些炒茶师傅或因态度潦草，或因为不了解摊晾的意义所在，并在乎鲜叶的摊晾是否充分，只以为杀青散走水汽的过程就能全然的等同于摊晾的走水了。
然而，我们在安化，也看到有人在深山如一些县界这样的茶林中，细腻认真地对持摊理晾，一个就地取材的摊晾装置，由竹片，树枝搭成简易支架，棕叶梭织其间成为一个遮荫棚；再由数片鲜棕叶平铺成席，或茶坪采下还顾不上运问村子或初制所的鲜叶，就可以在这样的棕叶凉棚中安逸摊晾。
在现代化工业加工的大茶厂，鲜叶被摊晾在大型萎凋槽中。萎凋槽下部是筛状的，因而透气性佳，萎凋槽工作时，可吹出与室温一致的清风，使得鲜叶一方面不会捂热，另一方面利于快速走水。
杀青
杀青是将摊晾好的鲜叶放入铁锅中进行翻炒的过程，此过程的目的，一是可以利用高温钝化茶叶中多酚氧化酶的活性，使多酚停止氧化，否则茶叶会红变；二是将茶叶从叶到梗都炒软，使其在后续过程中能够被揉捻塑形，否则一揉捻，茶叶就脆得折断，成茶将破碎不堪。一般一锅炒五公斤左右的鲜叶，量少则易焦糊，过量则不易均匀杀青。杀青最关键的是掌握好锅温和手法。投入鲜叶之前，炒茶师傅会依经验对铁锅进行试温，鲜叶刚投入时，温度宁低不宁高，过高易使叶片表面焦糊，导致内在杀青不足。锅温渐起之后，要根据温度和鲜叶的软度，结合闷、翻、抛等手法交替进行，闷是利于叶梗在热气中变软，翻是使茶叶能均匀受热，抛是使茶叶能进一步均匀散发水汽。锅温低时，这些手法都宜慢不宜快，锅温渐高之后，这些手法就要相应加快进行。
检验杀青是否到位，一是看叶梗是否容易折而脆断，易脆断表示杀青不到位；二是看炒出的茶叶色泽是否为黄绿色，偏黄则表示杀青过程中闷过头了，过青则表示杀青不足；三是通过嗅其味道，出现糊味说明杀青失败，出现生青气说明杀青不足。四是看冲泡后成茶的叶底，若搓揉后易成糜腐状，则表示杀青过度、闷过度。杀青是制茶过程中最难以掌握和最需讲究的，温度、程度和手感的拿捏讲究起来是颇具难度的。
在现代化加工的大厂，杀青是由滚筒杀青机完成的。鲜叶投入杀青机中，几分钟之后，茶叶就在风力的作用下，从杀青机中翻旋而出。
揉捻
揉捻一方面能将松散的茶叶塑造成条形，另一方面可使茶叶有一定的机械破损，利于冲泡时出滋味和茶的水浸出物。揉捻需待杀青后的茶叶凉冷以后进行，若对热茶施以揉捻，成茶冲泡出的汤色会混浊不堪。
揉捻要以“松、紧、松”的程序进行。一开始的松，是为了使茶叶有充分的空间塑性，不至于压死得难以动弹。之后的紧是为了使已大致成条的茶叶更紧结成形。最后的松则是使茶叶能有回弹的空间。要揉到茶叶条索紧结，茶汁附于茶条表面有黏感。目前揉捻多用揉捻机完成，无论在大厂、初制所，还是小作坊，但少数优质昂贵的鲜叶，会有人选择手工揉捻。
干燥
昼夜温差大，是安化制作炒青黑毛茶的优势所在。经揉捻之后的茶叶有不少黏结成块成团，所以需先将茶叶解开、散开（俗称“解块”），才能铺在竹匾上进行晒干。铺晒的厚度要适度，过厚的话容易造成表层干而下层却被闷捂。充分晒干的毛茶要达到8%左右的含水量，判断是否充分晒干，主要还是看茶梗是否足干，若干脆易折断，说明已足干；若还有柔韧，则尚未足干。近年，大部分地区的晒青茶都建有塑料晒棚，晒棚的优点一是使得毛茶更干净，挡了灰尘沙土；二是可避免茶遭雨淋。晒棚的缺点即不少安化老茶人所言“毛茶越来越没有日晒香了”。另外，不少茶农搭建的晒棚通风程度不够，会导致茶叶在棚内受到闷捂。
近来在安化，有少数厂家或茶农建起了钢化玻璃晒棚。比起塑料晒棚，其使用年限更加长久，还可避免因使用劣质塑料晒棚在日晒高温下产生塑料分解的气味，再者玻璃晒棚较塑料晒棚要美观很多。不过因造价较贵，目前在安化，玻璃晒棚还不普遍，但会是未来的趋势。
拣黄片
目前在这项工艺上，安化只有永泰福茶厂一直坚守这项传统，较粗老的革质化叶片在经过摊晾、杀青、揉捻、晒干等步骤后，无法像嫩度合适的茶叶那样，能被卷紧成条，依旧倔犟地展开着，而色泽又较成条的茶叶偏黄，因而被称为“黄片”或“老黄片”。黄片一般分两种，一种是粗老的第三、第四同，甚至第五叶，叶形粗大；另一种黄片是叶片面积较小的鱼叶。二者的共同特点都是叶片革质化，所以难以成形。
黄片被拣出的缘故有以下几点：一是在毛茶中，如果有黄片，则会影响到成品茶的外形；二是茶农自己有喝老黄片的习惯，黄片的滋味醇厚甘甜；三是近年出现专门将黄片也蒸压成饼售卖的。
安化黑茶是不是真的那么好
安化黑茶是黑茶中的名品，因产自中国湖南益阳市安化县而得名。安化黑茶是中国古代名茶之一，2007年迎来快速发展期，2010年，湖南黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶因其出众的功效性再度走进人们的视野，成为茶人的新宠，那安化黑茶是不是真的那么好呢？下面我们就一起来了解一下吧！
安化黑茶的价值决定因素
安化黑茶为一种渥堆后发酵茶，在渥堆过程中受氧气、水分、温度、胞外酶、微生物等共同作用，发生了以茶多酚为主体的一系列复杂而剧烈的化学反应。这些反应是以黑体原料内含物成分为基质，在微生物分泌胞外酶的酶促作用与微生物呼吸作用下产生的热量以及茶叶水分等共同作用下，茶多酚进行了氧化、缩合，蛋白质和氨基酸进行了分解、降解，碳水化合物进行了分解、转化，色素类物质进行了氧化、分解、转化、缩合，芳香类物质进行了氧化、降解，呈味物质进行了消杀、变调、相乘、阻碍、协调，各种产物间进行了氧化、分解、水解、降解、聚合、缩合，各种有利于茶叶品质的真菌类物质的繁殖、生长、转化、异构、平衡、消长，使黑茶的内含物成分发生了增减、重组，不但使黑茶色香味物质更具独特风味，而且使安化黑茶的营养价值更高。
安化黑茶的营养成分
1、多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病，治疗多发性神经炎。维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。
2、多种矿物质
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美。
4、蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源。
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%-30%碳水化合物，但能溶于茶只有3%-4%。茶叶中4%-5%含有的脂质，也是人体必需的。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些均是人体增强免疫力所必需的。
安化黑茶的用途
1、对治疗习惯性便秘有一定的效果。春季来临，是肠胃病易发时节，热饮黑茶，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎有较好的效果。同时，饮用黑茶可消除腹胀，有治消化不良之妙用。
2、黑茶洗头可止痒秀发。黑茶（禅洱茯茶）中含有丰富的蛋白质、茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等。其中，蛋白质、茶多糖、维生素及矿物质等是毛发生长的必须营养成分，茶多酚等物质又具有抗菌，消炎，抗过敏等作用。因此黑茶（禅洱茯茶）茶汁是天然的营养护发香波，具有祛屑止痒护发的功效，长期使用可使您的秀发洁净而具有光泽。
3、黑茶泡脚能迅速缓解疲劳、除臭抑菌。黑茶（禅洱茯茶）中含有丰富的茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗过敏等作用；黑茶（禅洱茯茶）中的芳香物质又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禅洱茯茶）具有很强的兼容性，或者可选择适当的中药如红花、杜仲等与之调配，制成药茶足浴液，作用于足底经络，达到全身调节的目的。您根据需要熬煮适当浓度（1：25～50）的黑茶（禅洱茯茶）茶汁或者配以中药，以约35～40℃水温泡脚，可以迅速缓解疲劳，恢复体力，除臭抑菌。
安化黑茶怎么泡
1、筹备茶具：我们这里选用快意杯冲泡；用温水轻微烫洗一遍快意杯，以起到温杯、消毒的浸染。
2、取茶：行使茶匙量取约5克阁下的安化黑茶放到快意杯里，按1：40阁下的茶水比例，插手适量的滚水冲泡。
3、品饮：约莫两三分钟后，直接按杯口按钮，便可实现茶水疏散。然后把快意杯中的茶水倒到茶杯里直接饮用即可。
安化黑茶的冲泡技巧
1、冲泡安化黑茶，一样平常以泉水、井水、矿泉水、纯清水为佳。
2、安化黑茶种类差异，取茶要领也差异。砖茶、茶饼，必要用黑茶刀顺着茶砖或茶饼纹路撬取；袋装的安化黑茶，则可直接用茶匙量取冲泡。
3、每次冲泡安化黑茶的用量，可按照茶叶种类、茶具巨细、小我私人口胃浓淡来定，提议各人只管少喝浓茶。
4、安化黑茶属于陈茶，冲泡时需用100度滚水冲泡。较嫩的多透少闷，粗老的则多闷少透。
总而言之，安化黑茶非常好，因为安化黑茶在加工过程中产生一种叫“普诺尔”的成份，该成份有良好的防止脂肪堆积的作用，故日、韩等国将黑茶当作减肥的首选饮品。在产地及西北的几百年的饮用体验证明了其在消食、解油腻、调理肠胃等方面有显著功效。
关于黑茶的认识误区，你真的懂安化黑茶吗？
