绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶这样的一个张岱，自然与茶有着难解难分的缘分，他戏谑地称自己为茶淫桔虐。
张岱烹茶鉴水，似乎天生俱来，命里自有。他在《陶庵梦忆闵老子茶》中如此说道
周墨农向余道闵汶水茶不置口。戊寅九月至留都，抵岸，即访闵汶水于桃叶渡。日晡，汶水他出，迟其归，乃婆娑一老。方叙话，遽起曰：杖忘某所。又去。余曰：今日岂可空去？迟之又久，汶水返，更定矣。睨余曰：客尚在耶！客在奚为者？余曰：慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去。
汶水喜，自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净儿，荆溪壶、成宣窑磁瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与磁瓯无别，而香气逼人，余叫绝。
余问汶水曰：此茶何产？
汶水曰：阆苑茶也。余再啜之，曰：莫绐余！是阆苑制法，而味不似。汶水匿笑曰：客知是何产？余再啜之，曰：何其似罗岕甚也？汶水吐舌曰：奇，奇！余问：水何水？曰：惠泉。
余又曰：莫绐余！惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？
汶水曰：不复敢隐。其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，放水之生磊。即寻常惠水犹逊一头地，况他水耶！又吐舌曰：奇，奇！言未毕，汶水去。少顷，持一壶满斟余曰：客啜此。余曰：香扑烈，味甚浑厚，此春茶耶？向瀹者的是秋采。汶水大笑曰：予年七十，精赏鉴者，无客比。遂定交。
张岱实在是个茶痴，听人说了还不算，一定要亲自去看个究竟，弄个明白，否则就会留下遗憾。有如此的痴情，张岱的茶事，哪里还有不地道之说？
张岱于茶事，一是精于鉴水，二是精制茶。他的家乡有一种茶，叫做日铸雪芽，此茶在宋代的时候就被选为贡品，有越州日铸茶，江南第一的美誉。但是，到了明代，安徽的松萝茶因制法先进，在市场上迅速崛起，把江南第一的日铸雪芽压下去了。张岱不甘日铸雪芽没落，就招募技艺先进的人到日铸与他一道改革日铸雪芽。他们用松萝茶的制作方法，提升雪芽的品质，经过扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法等技艺的处理，再在茶叶里加进茉莉进行炒制，结果，他制出的雪芽色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。日铸雪芽经过张岱的改造后，名声渐大，改名为兰雪茶。不久之后，这兰雪茶就又称雄茶市，一时间，茶饮者把品兰雪茶视为一种身份和时尚。就这样，张岱把安徽的松萝茶打压下去了。为了生存，安徽的松萝茶也改名为兰雪了。
松萝更名兰雪，兰雪强过松萝，这真是：成也张岱，败也张岱也。
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