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花茶
其他茶在岩茶量产的时代，野茶、名丛、奇种，正面临被淘汰的风险!
《1》
谷雨后，武夷正岩茶开始大面积采摘。
一年当中，最振奋人心，也是最辛苦的制茶季，到了。
这将是茶农、茶人、茶客的狂欢季。
武夷岩茶开采，喜大普奔，值得欣喜，岩茶青黄不接的时间段，即将过去，2019年的新茶，即将登场。
然，天心村茶农，发了一条朋友圈，却刺痛了李麻花的心。
“这丛野茶，要砍了啊，有没有喜欢的，抓紧下单了，今年最后做一次了。”
看似是一条在宣传自家野茶的朋友圈，实则暗含玄机。
一丛丛、一簇簇的野茶，面临被砍的风险。
江山易主。
这些被腾出来的空间，即将被种上肉桂。
关于这些名丛、野茶被砍、被挖，已经不是第一次听到，必定也不会是最后一次。
在前年，第一次喝到水帘洞产的老丛梅占时，就已经听说天心村茶农要将它砍了，改种肉桂。
还有前段时间推荐的水帘洞矮脚乌龙，也有2/3被取缔，改种肉桂……
每次听到这些在正岩山场里生长了几十年，甚至是百年的老丛要被强行砍掉，终结它的生命，都心如刀割。
这意味着，我们越来越难得能喝到这些名丛。
说不定未来，它只能像名丛录里的大多数茶一样，成为扉页上的几个汉字符号，在茶案上，再也难觅其踪影。
甚至未来的某一天，列位看官也只能从李麻花给它们写的品鉴中，去臆想、猜测它们的风味。
这是每位岩茶发烧友都不愿意见到的结局。
愤懑、心痛之余，也有疑惑：为什么这些正值壮年时期的茶，要遭受灭顶之灾?
《2》
名丛、野茶被肉桂取缔，是市场的选择!
旁的地方不说，光是被誉为岩茶文化重镇的福州，在喝岩茶这件事上，格外挑剔。
硬通货，有三大类。水仙、肉桂、大红袍。
这三种茶，不论是送人还是自己喝，都不容易出错。像四大名丛、矮脚乌龙之类，只是在喝水仙、肉桂、大红袍之余的调剂品。
其中，肉桂这些年更是红的发紫，风头都快要赶超大红袍，福州人民喝肉桂，忍不住夸赞一句“丫霸”。
加上央视的几次新闻报道，更是让全国人民都认识了一种名为“肉桂”的武夷岩茶。
有种好事不出门，坏事传千里的即视感。
不论是正面或是负面，肉桂这款茶，终究还是像小太阳一样，开始发光发热。
茶友们在喝岩茶时，也开始有意识地购买肉桂。您到红袍街一看，肉桂绝对是家家户户的招牌，除了大红袍，肉桂也成了抢手的“土特产”。
于是乎，肉桂就成了全民票选而出的冠军。
市场带动生产。
当肉桂出现供不应求时，就出现需要大量种植肉桂的情况。
但三坑两涧里的土地，就这么多，退茶还林的强势的手段下，茶农们只能是壮士断腕，在自己茶园里挑选出效益不怎么好，产量不怎么高，地位一般的茶，将其淘汰，腾出更好的位置，改种肉桂。
末位淘汰制，就这样出现了。
这些被挖掉的名丛、野茶、奇种等，是优胜劣汰残酷法则下的亡魂。
肉桂，肉桂，肉桂，它仿佛化身成穷凶极恶的侵略者，攻占了这些名丛的家园，杀伐决断，行事果敢，不带半分情面。
可偏偏，茶农乐意!
这些栽下的幼苗，是财富，是希望，是改变生活的筹码。稳定的收入，有谁能拒绝?茶农发财致富的心，挡不住!
似乎淘汰这些名丛，也都变得情有可原。
《3》
相比肉桂、水仙，这些名丛、奇种无法量产!
每每谈到这些已经被淘汰，或者是将要被淘汰的名丛和奇种时，天心村茶农仿佛老父亲一般，恨铁不成钢。
“没办法，这些茶量太少了……”
欲言又止。
言外之意，量太少是茶农将其淘汰的原因之一。
量少，从一定程度上来说，制约了生产。
其一、量少，增加采摘成本。
这些名丛与奇种、野茶等，通常不经修剪，并且分布也比较零散，采摘时增加了难度，需要花费更多的时间采摘。
对比之下，采摘成规模的水仙、肉桂，会更节省时间。
在春茶季，那就与时间赛跑，比腿长的黄金时间，采摘茶青，更是要讲究高效、快速，要是采摘晚了一天，茶青就出现了纤维化。
茶青纤维化，说的通俗易懂些，就是茶太老了。茶青过老，做出来的茶，汤水缺乏饱满度，少了韵味。
采摘成本高，会被淘汰也在情理之中。
其二、量少，无法实现机器摇青，增加做茶难度。
当今是讲究经济效益的时代，效率极为重要。
为了节能增效，机器摇青成为制茶的关键。但这些量少的名丛、奇种，却难以实现机器摇青，只能改用手工摇青。
可手工摇青，却存在许多不确定性。
手工摇青，一是耗时。二是力度控制要到位，否则茶叶走水不当，无法正常发酵，影响茶品质。三是太耗费人力。
春茶季，本身人手有限，以家庭为单位的茶厂居多，需要全家动员，这时候在手工摇青上耗费太多时间，不划算。
如同现在是通信时代，人们要保持通讯，通过电话，短信等渠道就能实现，你偏偏要用写信的方式，这不是耽误时间么。
于是乎，量少的名丛，终究还是被淘汰。
《4》
名丛、奇种、野茶，制作难度相对较大，耗时!
除去产量少，制作难度大、耗时，也是这些名丛、奇种无法继续存在的原因之一。
在大多数情况下，和茶农交流喝茶的心得体会，每每提到一些名丛，总能听到类似的语句。
“这茶啊，不好做，它的叶片小、薄，做青难，这款茶有***味，是很难得的。”
甚至有时候还会听到“许多茶厂都不愿意加工”等字眼。
这些年，为了给茶友们挑选好喝、有特色的小品种茶，基本将天心村茶农家的茶喝透了。
但能符合心意的，真的是少之又少。并且，更让人恨的牙痒痒的是，去年还有再加工名丛的茶农，到了今年可能就不再做了。
why?
生产与消费，那就一个循环。
茶好喝→销售快→增加茶农做茶自信心→来年继续制作、销售。
茶不好→囤积在自己手上→打击自信心→来年放弃制作。
并且，还大刀阔斧地淘汰了这些茶，改种相对容易制作的肉桂。
是以，现在就出现了水仙、肉桂易得，名丛难寻的情况。
《5》
现在能扛得住肉桂的诱惑，仍旧能在正岩山场栽种小品种的茶农，不多了。
梅占、金柳条、矮脚乌龙、铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠……
这些茶，与濒临灭绝的某些生物一般，岌岌可危，将来要我们要想喝到这些有特色的岩茶，几率更小。
这些，是每位岩茶发烧友所不愿意看到的。
对待这些朝不保夕的名丛，是惋惜，是心疼，是怅然。
但我们却无法阻挡茶农发财致富的心。
唯一能做的，是趁这些本就稀少的品种，还未被水仙、肉桂、大红袍取代前，认真记下它的风采。
这也是每年李麻花强烈要求要推出岩茶十二金钗的初衷，让更多人体会到不同品种的风采。
有花堪折直须折，莫待无花空折枝。
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