绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
《1》
某段时间，在老李的朋友圈里，“九蒸九制”、“九蒸九晒”这些词汇，特别热门。
作为养生一党，或者是家里有老人，对这个词必然有一股莫名的熟悉感。
所谓九蒸九晒，就是某个东西（一般是中药）在制作的过程中，蒸过九次，晒过九次。
蒸晒等方法，可以纠偏药材药性或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效
如地黄，经过蒸晒后，主要是为了增加地黄的温性，使其可以用于血虚劳热、产后虚热、老人中虚燥热等虚热证。
《本草衍义》云：“生与生干常虑大寒，如此之类，故后世改用熟者。……以蒸曝之法制得……”
九蒸九晒的概念一经推出，出现了生搬硬套的情况。譬如，九蒸九晒黑芝麻，九蒸九晒陈皮，九蒸九晒话梅……
反正也不管这东西是否真的经得起多次的蒸晒，我先叫卖就是，博得就是个眼球。
在茶圈，也有类似借用“九蒸九晒”名号的做法。
某日，遇到一掌柜在叫卖自己的岩茶，还十分起劲。
“这款大红袍是高火茶，焙了四道火，不会返青，存的时间越长，陈香味醇，保健效果更好……”
看到这段话，胆战心惊，每个汉字都麻花认识，但组合在一起，就成了错误言论。
譬如：焙了四道火就叫做高火茶？高火茶不会返青？高火茶就一定能存得长久？高火茶还会越存越好？
关于高火茶，有些知识点当真有必要好好捋一捋，顺一顺，莫要被错误的言论引诱到陷阱里。
《2》
1.什么叫做高火茶？
高火茶，即使用高火烘焙的岩茶。
此火功，在足火以上。
高火岩茶焙火温度一般控制在140—150℃，时间长6—8h。
多数高火烘焙的岩茶，它的干茶色泽呈黑色，香型不多。有些高火茶会伴随浓烈的烟火气，茶汤似酱油色，叶底硬挺黑褐。
高火岩茶，已经丧失大部分的香气物质，相对于较低火功的岩茶，香型变得比较单一枯燥，一些喝茶时间不长的茶友，甚至会难以接受此类香气。
在较高温度烘焙下，还有可能导致内在物质被大量消耗，影响茶汤的丰富度，加上茶汤中会有烟火气融入，往往会让人觉得味浓似中药，难以接受其口感。
简而言之，高火茶，非新茶友可随意挑战。
《3》
2.焙火次数多的就叫做高火茶吗？
未必！
火功高低，与焙火温度、时间有关，与次数无关。就像一个人读了二十年的书，未必就是硕士。有可能一个天资聪颖的人，用十年就能拿到硕士学位。
同样，焙火次数越多，它就一定叫高火茶。如果它是用文火慢炖（低温烘焙）四次，只能达到中火的级别，不叫做高火茶。
倘若是用急火烘焙，哪怕只有两次，也可以叫做高火茶。
故而，焙火次数多≠高火茶。
《4》
3.为什么要焙成高火茶？
在高火茶的定义中我们会发现，焙到火功的岩茶，它的气味多较为单一，茶味浓烈，并不能获得最优质的喝茶体验。这样一款茶，怎么还有人制作？
一是刻意为之，二是不得已而为之。
前者，图的是高火茶稳定。
混迹茶圈的朋友都知道，岩茶的香气、口感呈现，与山场、焙火程度高低有关。稍微改变一个因素，得到的香气与滋味大不相同，牵一发而动全身，来了个为微整形，能让整个人的相貌有了改变。
可有的茶友，就不喜欢这种不确定性，图的就是要稳定。
“去年那种味道的岩茶，还有吗？”
而高火茶，它就有这样的本事——稳定。去年的茶和今年的茶，还是熟悉的味道。
然，杀敌一千自伤八百。
有时候高火茶实现稳定的方法其实属于比较极端的做法，把大部分的香气舍弃，丰富的滋味也大量消耗，少了趣味性。
高火茶的味道太相近，年年岁岁花相似，年年的高火茶味道喝起来都差不多，自然就有稳定的说法。
后者，是为某些错误买单。
有可能，是因为茶青制作不当，出现了酸味、闷味等，这些气味只能通过高焙火来祛除。
还有一种可能，在存放的过程中，因保存不到位，使得岩茶返青严重，只好用高焙火掩盖缺陷，做成高火茶，好的坏的一起消灭，一劳永逸。
《5》
4.高火茶，好吗？
好与坏，个人主观因素鲜明。
于某些茶掌柜而言，高火茶性状稳定，方便销售，每年还会有固定的客源，这当然是好的。
但是对于消费者而言，未必是最好的，尤其是初入门不久的茶友，只想用一句话来形容：高火之下，焉有茶香？
急火、高火烘焙，掩盖茶叶本味，茶叶中的大部分芳香物质消失，茶叶中的鲜味消失，口感体验单薄。反倒是那中火的岩茶，香型丰富，滋味富有层次感。
若是一些高火茶火候控制不到位，火太高，甚至会出现把茶叶焙叫的情况，这种岩茶，称之为病火。
似被岩浆吞噬过的山林，树木都成了焦炭。
病火岩茶所传递出的气质，就如那枯木，缺了灵性。会让岩茶个性不再突出，何谈山场、香清甘活。这样的茶，就是像提线木偶，即便外观模仿地再生动，再接近，那它不是血肉之躯，也没有灵魂，不会和你交流。
徒有其表，虚有其名，病火茶是也。
《6》
5.什么样的茶会焙成高火？
一些本身品质较差的岩茶为了掩盖苦涩等不良气味，会采用高温长时烘焙。
经过高火炭焙后，优点与缺陷都消失，眉毛胡子一把抓，失去了个性。但这种做法，也很有可能会“拯救”它，比如被误导为传统岩茶风味，大行售卖。
而高端茶，不会贸然焙成高火。
能将茶定义为高端，势必要满足两个条件。
其一，山场好。
这是市场的普遍规律，山场好，占尽天时与地利，此处生长的岩茶品质不差。
其二，工艺好。
前有山场作为依托，让制茶师必须要严阵以待，打起十二万分精神，用最高水平对待。往往高端茶的工艺也不太差。
这类高端的岩茶，自然要保留它的个性，让香气和水感都保持在最好状态，能拥有香清甘活的特色。而岩茶的香清甘活，绝对不是靠焙成高火来实现。
高火炭焙，个性消弭，卖点消失，甚至还会让人曲解为劣质茶。
看茶焙茶，用合适的火功烘焙，才是最佳选择。
《7》
6.高火茶，一定能长久存放？
未必！
一款茶能否长久存放，看两个条件。
一是这茶是否值得我们长久存放。二是这茶是否具备长期存放的硬件设备。
茶值不值得长时间存放，看茶品质。
如开篇那位掌柜的文案，说什么越存陈香越浓，越醇厚，这都是在扯淡。
譬如有些品种（黄观音）就不适合焙成高火。黄观音高火烘焙后，岩茶甚至会出现碳化的情况，内在物质被的大量消耗，这种茶早已不值得长期存放。
即便存放个十年，内在物质也不可能凭空出现。
从一定程度上来说，岩茶在陈化过程中，物质是在做减法，除非是真空保存，没有一丝一毫的氧气，否则茶叶多少都会有氧化还原反应，消耗部分的有机物。
再者，岩茶是否能长期存放，主要看火是否焙足、焙透，含水量是否达到国标范围。
如若岩茶在短时间内用大火炭焙，不能让内部的水分蒸干，使岩茶含水量达到不国标，这样的茶叶存放不了太久。
含水量不达标，相当于埋下了一颗定时炸弹，随时有可能出现返青和变质的情况。
故而，高火茶不一定可以长久存放。
《8》
7.高火茶，就一定不会返青吗？
未必！
返青，是茶叶中发生了一系列化氧化还原反应。
反应剧烈，返青速度快。
反应迟缓，返青速度慢。
换言之，只要岩茶能与氧气（哪怕只有微弱的氧气接触），或者是有水汽参与，不可避免会出现返青的情况。
而返青速度的快慢，不在于岩茶火功的高低，而在于火是否焙足、焙透。
焙火足，焙火透，兴许只要焙到中火茶，它就能保证一年内不返青。倘若只是把火焙到高火的级别，而没有焙足、焙透，也有可能在短时间内返青、变质。（备注：排除保存不当的情况）
《9》
高火茶，像是一个美丽的意外。
有时候高火茶的角色扮演，是亡羊补牢，能将损失降到最低。
有时候高火茶的角色定义，是老茶餮的味蕾大餐，为的是满足舌尖上的享受。
有时候的高火茶，又像是参照物，可让茶友们知道最高火功下的岩茶，究竟是何风味。
高火茶的存在，就像是榴莲。
喜欢榴莲者，觉得它香甜、软糯、细腻，营养物质丰富。厌弃榴莲者，觉得它奇臭无比，方圆百里都带着奇怪的味道。
我们无法用个人喜好来判断榴莲是好是坏。
同样，个人的喜好只能左右您是否选择喝高火茶，却不能直接给高火茶盖棺定论，说它品质差。
要如何选择，从口感喜好出发是关键。
此中有真意，欲辨已忘言。
武夷岩茶-香有五层
武夷岩茶有五种不同层次的香 表面香、滋味香、汤底香、冷杯香和回味香。
表面香属茶品种特征，只要岩茶师傅做茶得当就很容易获得：滚水冲下，茶香扬起，如怕闻不够仔细，把盖碗的盖子捂紧，温度达到最盛时，猛地把盖子揭开，凑在鼻子前面即可感觉到。其实，表面香在岩茶未冲泡的时候，轻嗅干茶，就已经有了，如此细微的感觉，往往需要训练，敏锐的嗅觉，会使你提前感知到此为何品种茶。此香最显。为火。
滋味香不算直接：茶汤中的香，并不是闻出来的，而是喝进嘴巴后迅速散发出来的，这种香大部分人喜欢用口齿生香来形容。这种香是被茶汤裹着，不易显露，非常含蓄，在闻盖杯的时候不那么明显突出，因为它的香气形态不是以刚猛霸道体现的，但是细细闻下去，这种香气非常细腻幽远，顽强地存在并始终与你保持不即不离的距离。好像背着太阳的那一面月亮，你看不见却知道。此香最实。为土。
汤底香是茶鬼的最爱：喝茶后，把杯子放在鼻前轻嗅，细细品味那残留在杯子底下的最后那丝丝香气。或用一小碗倒上茶汤用小汤匙来审评，有时是火香，有时是水香，在汤底下，挂在杯子上汤匙上的残留香气是那么丰富多彩，在喝茶的口舌乐趣之外，居然有这样的享受，不上瘾都不行。此香最贵。为水。
冷杯香是汤冷了以后的香气，往往跟汤底香是紧密联系在一起的：这是表面香之外的香，藏在汤里，驻在水中，挂在杯上。有温度的时候，香会明显一些，没有温度的时候，香会收敛一些，但始终在发散，绵绵密密，隐隐约约，若有似无。有时会觉得忽然强势张扬，但仔细去寻找，又无影无踪。此香最玄。为金。
回味香是一种记忆中的香：刚刚喝过的茶，印象深刻，留下记忆，过了很久，记忆犹深，以至于喝什么茶都用这个记忆去对比，去印证。武夷岩茶里常所说的岩韵，应就是这个回味香。岩韵的有无，多寡，都是在与自己记忆中的回味香作比较，从而得出结论。这种回味是非常顽固的。此香最真。为木。
来源：网络 编辑：妙喜禅茶
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武夷岩茶与佛教文化
以“佛家道源”着称的武夷山，历史悠久、儒释道三教鼎盛，历史文化积淀深厚。早在唐代武德六年（618年）就有僧人在武夷山云窝创建石堂寺，寺后茶洞是最早的茶圃，从伏虎岩入司马泉，四周石壁凌霄、中夷广地10亩，产茶精良，得名茶洞，至今茶树仍生长茂盛。武夷山三十六峰、九十九岩，峰峰有寺，岩岩皆茶。
佛教从印度传入中国，初始于汉朝，这恰好与茶在中国被广为栽培的时间相吻合。同时佛教觞于唐朝，这恰好与饮茶风习遍及中国的时间同步，这并不是说来传教的印度僧侣带来了茶种，而是说佛教与茶几乎同时在中国兴起，它们之间有着一种内在联系。
武夷山大红袍文化旅游景点在赴九龙窠石壁上镌刻的“晚甘侯”至今举目可见。“晚甘侯”即当时武夷山寺庙茶的雅号，也是武夷岩茶最早的美称。通过地方官吏向朝廷官宦作馈赠“礼品”，使寺庙茶走出深山寺庙到了皇宫内成为品赏的饮料中的佳品。
武夷岩茶应该怎么喝喝武夷岩茶注意这五点
武夷岩茶应该怎么喝?这是许多爱茶人士都想知道的问题，武夷岩茶的功效有许多，所以有许多人饮用武夷岩茶来达到养生保健的效果，今天小编就给大家介绍下武夷岩茶，告诉大家武夷岩茶的正确泡法，跟着小编一起看看吧。
武夷岩茶应该怎么喝
1、武夷岩茶和其他茶类比较哪一种较好
其实这个问题是没有答案，也可以说每一个人的答案都不一样，各类茶叶在初制工艺中由于发酵程度不同，而产生不同的茶类。绿茶系不发酵茶，茶多酚含量较高并带原始性质，刺激性比较强，对有胃痛的人不适宜。
因为红茶是一种全发酵茶，红茶中的茶多酚含量比较少，而且经过“熟化”过程，刺激性低。对脾胃虚弱有胃病的人较为平缓温和，故红茶有“和胃”之说，但其咖啡碱含量高，若不控制饮茶浓度和时间，会引起失眠。武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶之优点，将其不利因素减少到少的程度，适合于绝大多数人饮用。
2、饮茶时间和浓度问题
虽然喝茶的好处有许多，但是凡事都要有度的控制，不宜过量。一般早晨宜饮淡茶，可达到肠胃的去垢作用。早餐后或上午饮茶，适当浓一些(按是否有饮浓茶习惯)，可帮助振奋精神，有利于学习和工作。午后饮茶，有失眠症或神经衰弱者，应少饮一些。
晚餐后则不宜饮茶，特别不宜饮浓茶，以免过度兴奋，影响睡眠;早饮则相反，中枢神经兴奋过度后会疲劳而起抑制作用，有利于改善失眠症状。脾胃虚寒或患有胃和十二指溃疡的人，饮茶不宜过浓，更不宜饭前饮茶。
空腹时不宜饮茶，(尤其不常饮茶的人，往往会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的会引起心悸、头痛、胃不适、眼花、心烦等)。
3、冠心病患者能否饮茶
心动过速者不宜饮浓茶，只能喝淡茶，心动过缓者，一般心率在每分钟60次以下者可多喝茶，会提高心率，起药物治疗的辅助作用。
4、茶水能否助服药
一般服用铁剂、镇静和参茸之类补药时，不宜用茶水服药;但服维生素类药物用茶水送服反而有好处。
5、隔夜茶能不能饮
所谓隔夜茶，即茶汤冲泡后存放的时间较久而言。茶叶冲泡是为当时需要，未喝完存放，茶汤会起变化，茶多酚进一步氧化，会使颜色加深，但酚类氧化物是无毒的，武夷群众称隔夜茶“凉性”，对防暑降温有利。
武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法
十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
