普洱茶的“青味”及其退化-茶礼仪网

　　青味是自然界植物都具备的原味，所以普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。

　　如果杀青适当嫩叶老杀老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。

　　无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重。

　　纵观普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以带有青草味是非常正常的。除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉。

　　很多茶友在纠结于新茶的“臭青味”，认为三个月内臭青味不褪去之时，有臭青味的影响，新茶的口感是很难分辨出来的。

　　其实，大部分是毛料散茶的茶友反映有这一现象，但饼则没有这个现象。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。这个臭青味，最关键的步骤就在于蒸压中，把青味褪去了。

　　所以，普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等，一则有利于运输、贮存，二者是做茶的人在做茶的历史过程中，发现普洱茶经过蒸压，有利于后期陈化，有利于口感的转化，这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中，高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在由于毛茶经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以，使得茶饼的感觉更美妙。

有用+11

赏

打造普洱茶为新莞香提高东莞综合竞争力

??案由：关于打造新莞香提高我市综合竞争力的建议

??提案人：王庆权

新莞香指越陈越香的普洱茶。我市有浓厚的收藏、品饮和交流普洱茶的文化氛围，一流的流通销售和仓储条件；普洱茶有良好的保健作用，在国内，大家普遍认为东莞是普洱茶的理想陈化地。扶持、指导和协调普洱茶产业的发展，促进普洱茶文化交流活动，培养新的经济增长点，对于提高我市的综合竞争力，建设幸福东莞具有现实的积极意义。

??我市在全国的工业化和城镇化进程中走在前列，除制造业飞速发展和力量雄厚外，一些领先的服务业和健康消费理念也得到良好发展，部分发展成知名产业并在国内处于领先地位。例如加多宝的凉茶产业，真功夫、添添聚源味与雅园的快餐行业。东莞市上世纪九十年代的西餐文化当时也领先，但可惜上岛咖啡和名典咖啡没有发展成为像加多宝和真功夫一样的全国知名品牌。而东莞的普洱茶文化领先全国并有可能影响到全国，具有良好的产业发展潜力。

??目前全国最大的普洱茶厂家大益在我市东城工业园设有袋泡茶生产基地,七彩云南在道滘华南茶叶市场建立了陈化基地。我市与茶叶有关的协会有两个，它们是东莞市茶叶行业协会、东莞市茶文化促进会。每年在南城、厚街、虎门、常平和塘厦等地都有茶叶展览会。其中尤以五月和九月在南城国际会展中心举办的茶叶展览会为盛。我市有大小茶叶市场十多个，门店7000多家，万江的石美茶叶市场和阳光海岸茶叶市场、道滘的华南茶叶市场和东城的鼎好广场茶叶市场已颇具规模。我市气候温度与湿度适中，新厂房与新楼房充裕，有利于普洱茶的陈化。据估计，我市市民收藏着云南普洱茶五分之一的产量，藏茶总量超过30万吨。现在我国北方和华东对普洱茶的兴趣越来越浓厚，因势利导发展我市的普洱茶产业和传播我市的普洱茶文化，有利于提高我市的声誉，进而提高我市的软实力和综合竞争力。

??办法：

??一、继续引进普洱茶企业建立深加工工厂和陈化基地

??全力支持大益普洱茶袋泡茶生产基地的工作，积极引进更多的普洱茶企业建立深加工工厂和陈化基地。

??二、建立茶叶化学分析实验室，研究普洱茶在东莞的陈化特点

??市农业科学研究中心、市农产品质量安全监督检测所及质量技术监督机构与市茶叶协（学）会合作，建立茶叶分析实验室，负责制样和初步化学分析。与国内一流的茶叶分析检测机构合作，进行高层次的化学成分定量分析。总结东莞仓的特点和理想东莞仓藏品的陈化规律，指导市民科学藏茶。与昆明藏品进行比较，获取东莞仓藏品的科学数据，奠定普洱茶理想陈化基地的科学基础。

??三、支持办好茶叶博览会，鼓励组团到其他地方推介东莞藏品

??我市五月由市贸促会举办的春茶博览会和九月由市茶叶行业协会举办的秋茶博览会在国内有一定的影响力。我市应继续支持和资助办好这两届茶博会，适当补贴重点厂家与茶商的参展费用，举办高层次的普洱茶产业与普洱茶文化的系列论坛。

??支持和补贴东莞市茶叶行业协会和东莞市茶文化促进会组团参加国外、台港澳和国内的重点茶叶展会，推介东莞仓普洱茶。

??四、办好东莞阳光网茶空间，整合和建立普洱茶网络综合服务平台

??整合资源，继续办好东莞阳光网茶空间，丰富内容，新闻报道及时系统。建立普洱茶网络综合平台，打造东莞市普洱茶的新闻报道、茶品介绍、销售与交流、茶文化活动与产业发展的综合服务平台。

??五、支持相关协会的对外交流与培训等工作

??支持和适当资助东莞市茶叶行业协会和东莞市茶文化促进会与云南、台港澳等地的茶叶协会和知名茶人进行业务交流，开展研究和推介工作，对我市茶行业从业者进行知识技能培训和技能考核，发挥社会组织的积极作用。

老同子普洱茶

　　云南鸿如茶业有限公司“老同子”牌古乔木系列普洱茶，原料全部来自世界大叶种茶的故乡——临沧市双江拉祜族、佤族、布朗族、傣族自治县海拔1800—2750米的勐库、四排山两地，这里多为野放型勐库大叶种乔木古茶树，树龄均在300—800年之间。该地区为少数民族聚居地，常年云雾缭绕，雨水充足，属亚热带气候，最适合茶叶的生长，公司拥有6万亩有机茶园基地，作为公司茶品的基础原材料基地。并在冰岛有千年人工栽培，享誉茶界的冰岛茶树的独特资源。还有在勐库大雪山12000亩古茶群落经专家考证是目前国内外海拔最高、分布最广、密度最大、原始植被保存最完整的世界第一野生古茶群落。勐库大雪山古茶群落的发现，证实了双江是世界茶树起源地之一，勐库大叶种茶更被中国茶叶界盛赞为“云南大叶茶正宗”，历来以品质好、口感纯、回甘快、滋味正、汤色亮而著称。

　　老同子普洱茶

　　老同子是牌子，如大益，龙圆号等

　　老同子普洱茶，勐海有一个厂，昆明附近县城有一个厂

　　都是普洱茶大师，邹饼良。的茶厂

　　熟茶开创人。勐海茶厂原厂长，发酵师。熟茶就是他们研究出来的。

　　他的熟茶，最有勐海特色。是好茶。

南峤茶厂2005年-2007年的部分普洱茶产品目录

1.07年南峤茶厂－车佛南系列青饼（金奖）      357g /片 42片/件
2.07年南峤茶厂－南糯山半坡老寨青饼          357g /片 42片/件
3.05年南峤茶厂－南糯山半坡老寨青饼          357g /片 42片/件
4.06年南峤茶厂－布朗山－乔木古茶饼青饼      357g /片 84片/件
5.07年南峤茶厂－勐海早春乔木生态饼茶青饼    357g /片 42片/件
6.07年南峤茶厂－经典751青饼                 357g /片 42片/件
7.07年南峤茶厂－南峤沱茶（金奖）青饼        250g /盒
8.07年南峤茶厂－乔木王青饼                  357g /片 42片/件
9.06年南峤茶厂－银针贡饼青饼                250g /片
10.07年南峤茶厂－勐海明珠青饼（特别金奖）   357g /片 42片/件
11.07年南峤茶厂－特制品青饼（白水清）       357g /片 42片/件
12.07年南峤茶厂－早春乔木青饼               357g /片 42片/件
13.07年南峤茶厂－南峤一号青饼               357g /片 42片/件
14.07年南峤茶厂－经典753青饼（金奖）        357g /片 42片/件
15.07年南峤茶厂－古韵754青饼 (银奖)         357g /片 42片/件
16.07年南峤茶厂－高档青饼(银奖)             357g /片 42片/件
17.06年南峤茶厂－双狮号青饼（德合信)        357g /片 42片/件
18.05年南峤茶厂－班章印茶青饼               357g /片 42片/件
19.07年南峤茶厂－春夏秋冬青饼               357g /片 42片/件
20.07年南峤茶厂－南峤青饼(银奖)             357g /片 42片/件
21.06年南峤茶厂－邦崴青饼                   357g /片 42片/件
22.04年南峤茶厂－车里号青饼                 357g /片 84片/件
23.07年南峤茶厂－南峤铁饼青饼（银奖）      357g /片 42片/件
24.05年南峤茶厂－南糯青饼                   357g /片 42片/件
25.06年南峤茶厂－班章青饼                   357g /片 42片/件
26.05年南峤茶厂－景迈青饼                   357g /片 42片/件
27.03年南峤茶厂－南峤(红丝带)甲级青饼       357g /片 84片/件
28.03年南峤茶厂－（2003）创业版             357g /片 84片/件
29.07年南峤茶厂－银针贡饼青饼               250g /片
30.05年南峤茶厂－福满堂礼茶青饼             3000g /片
31.05年南峤茶厂－黎明印象青饼               357g /片 84片/件
32.06年南峤茶厂－754青饼                    357g /片 84片/件
33.06年南峤茶厂－753青饼                    357g /片 84片/件
34.07年南峤茶厂－南糯银毫青饼               250g /片
35.05年南峤茶厂－明前春茶青饼               3000g /片
36.06年南峤茶厂－特制品青饼(白水清配制)     357g /片 84片/件
37.04年南峤茶厂－勐海早春乔木园茶青饼       1000g /片
38.05年南峤茶厂－老班章普洱王－越陈越香     357g /片 84片/件
39.06年南峤茶厂－沱茶青饼（优质奖）         250g /盒
40.05年南峤茶厂－景迈青砖                   250g /片
41.05年南峤茶厂－茶字青饼                   357g /片 84片/件
42.07年南峤茶厂－（5g）迷你沱茶             5g/颗
43.05年南峤茶厂－茶字普饼                   357g /片 84片/件
44.05年南峤茶厂－万象更新普饼               357g /片 84片/件
45.07年南峤茶厂－万象更新普饼               357g /片 84片/件
46.05年南峤茶厂－麒麟吐玉普饼               357g /片 84片/件
47.07年南峤茶厂－麒麟吐玉普饼               357g /片 84片/件
48.05年南峤茶厂－越陈越香普饼               357g /片 84片/件
49.07年南峤茶厂－越陈越香普饼               357g /片 84片/件
50.05年南峤茶厂－紫孔雀普饼                 357g /片 84片/件
51.05年南峤茶厂－壹级普饼                   57g /片 84片/件
52.05年南峤茶厂－车佛南宫廷茶砖            250g /片