古丈毛尖属于什么茶？它有什么特点？-茶礼仪网

　　古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县，选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。独特的生长环境和独特的加工工艺，造就了古丈毛尖的独特品质。

　　古丈毛尖的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。

　　古丈毛尖加工工序

　　杀青

　　首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑，烫锅上油（一般上茶油），洗刷干净。所用杀锅口径78厘米、深度24.5厘术，安装锅口平面倾角15°杀青温度掌握180°左右，以鲜叶下锅有“僻拍”响声为宜。每锅投叶以2一3斤为适量。[3]

　　炒二青

　　杀青叶经揉捻摊凉，须尽快炒二青，古丈俗称“转锅”。目的是进一步破坏残余酶的活性，巩固本色，继续散失一部分水分，为做条打好基础。炒二青的锅温控制在120°左右，如锅温低，易结锅巴，白毫脱落，毛尖无毛，可能产生红梗红叶，如锅温太高，会造成芽尖焦枯断裂，毛尖无尖，产生焦黄粉末，影响成茶净度。另外，还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象，说明炒二青与杀青一样，涡温高低对毛尖品质有很大影响，必须严格掌握。

　　做条

　　做条的时机

　　必须掌握做条的时机，就是将茶坯投入600C-70℃的锅温内，轻轻翻动，待茶坯受热回润，即可两手合抱茶坯轻揉，用力不宜过重；随后，取出放入蔑盘中结合解块来回滚揉，待茶坯水份散失，芽叶之间开始不相粘连时，正是做条的关键时机。如茶坯较千就无法揉捻成条，致使茶条松散，相反如果过早重揉做条，毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面，白毫不露，茶条带黑，因此必须认真掌握好做条的适当时机。

　　操作方法

　　必须掌握好操作方法：在做条过程中，为了避免出现“钓鱼勾”，应尽量不采取旋转揉动的方法，如果在蔑盘中揉条，必须来回滚揉，如果在手中做条，必须前后搓揉（切忌在热锅中直接贴锅壁揉条）。具体操作方法是：双手握茶坯合抱于手掌之中，十指微张，以一手向前一手向后的往返动作，着力于手掌与手指之间，用力轻重相同，使茶条在掌中来回转动，不断从手掌上下及虎口边挤出，坠落锅中，伸直成条，当满锅茶坯搓揉一遍后，再按循环的动作重复搓揉。当茶条含水量至150C-20℃时，条索呈现紧直圆细，色泽润绿，白毫初露的状态，即为适度，出锅薄摊，待茶坯芽尖叶身的水份重新分布均匀以后，再行复干收锅。

　　收锅

　　收锅不仅使白毫进一步显露、.茶叶千燥便于贮藏，而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环。往往在实践中有这样的情况：茶坯通过做条后已形成美观的外形，一经复干，原已具有的紧直圆细的外形不复存在了。主要原因，在于没有掌握收锅方法中的个别技巧。其主要点就是：当茶条达八成干时，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能运用掌力灵活翻拌，这样复干后的茶叶，能巩固做条过程中所形成的良好外形，使茶条挺直不匀，达到紧直圆细的品质要求。

　　古丈毛尖品质特色

　　第一是独特的外形风格，古丈毛尖不仅条索紧细圆直，而且油润有光泽、显毫。除极个别同类茶具有相近的条索外，油润感、显毫程度均不可及。

　　第二是色、香、味俱佳，耐冲泡。不仅干茶色润、汤色明亮，而且香高持久、滋味醇厚回甘，冲3-4泡后茶味仍浓。

　　古丈毛尖的感官特色是：条索紧细圆直，锋苗挺秀，香气高悦，滋味甘醇，叶底嫩匀，回味悠长，尤耐冲泡。

有用+10

赏

古丈毛尖何以成为大唐贡茶？有什么历史渊源？

号称“贡茶”的好茶真的很多，毕竟泱泱大中华上下五千年，朝代更迭留下多少茶的品牌故事让人谈笑回味。古丈人虽常称古丈毛尖为“贡茶”，接触古丈的人多了，反觉得他们在宣扬自己的茶为“贡茶”上有点藏着掖着的感觉。也许是古丈茶人总是固执的以为自己的茶是好茶，质量好，口感好，对其他方面无感。

我也是无意中检索到清《钦定四库全书》收录和重刻的唐朝宰相杜佑编撰的《通典》，在第六卷《食货六？赋税下》记载的“灵溪郡【贡朱砂十斤茶芽二百斤今溪州】”时才惊觉古丈毛尖果然是贡品！（当时的溪州，含今古丈的全部和今永顺等地的的一部）

杜佑是唐朝人，所处的时段已是晚唐，唐德宗时拜为宰相，唐宪宗时封为岐国公。杜佑从当县丞小吏时起，用三十六年撰成二百卷《通典》，创立史书编纂的新体裁，开创中国史学史的先河。清朝在编撰《钦定四库全书》时，对杜佑及《通典》都给与了极高的评价。《通典》记述了远古黄帝时期至唐朝天宝末年的制度沿革，分为食货、选举、职官、礼、乐、兵、刑法、州郡、边防九典，是中国历史上第一部记述历代典章制度的典志体史书。

据第六卷《食货典六？赋税下》记载：天下诸郡每年常贡【按令文诸郡贡献皆取当地，准绢为价……】……灵溪郡【贡朱砂十斤茶芽二百斤今溪州】……能成为贡品，自是当地最好最纯的、放之全国也是上等的风物，献入宫中充抵税负。在全国将近400个郡、府中，钦点贡茶的郡、府不过3个，而灵溪郡就是其中之一，足可见在唐朝时，溪州茶芽在宫廷中的地位。

茶芽是否为毛尖不得而知，但同是《食货六.赋税下》中，在灵溪郡之前的有关夷陵郡记载：夷陵郡(贡茶二百五十斤柑子二千颗五加皮二斤杜若二斤芒硝四十斤鬼臼二斤蜡百斤今峡州)。可以推断，茶与茶芽还是有所区别的。

再比较起后世，比如宋朝朝贡所要求的片茶、团茶、饼茶，可倒推“茶芽”不但是茶叶的形状，更是茶叶的性状——以芽做茶。灵溪郡的溪州茶芽在宋朝及以后的朝代中，不再显赫，显然与溪州茶芽的形状有关，也与当地所出茶叶的秉性有关。

尽管较早时期的书籍中无“毛尖”称谓之记载，不代表没有近现代所称之为的“毛尖”品种。从溪州茶芽在宋朝官卖茶中消失这一历史事实，反证溪州茶芽应该就是后世所称的古丈毛尖。

古丈毛尖何以成为大唐贡茶？有什么历史渊源？

好在朱元璋在建立大明朝后，立马下诏罢造团茶，重命采制芽茶上贡（请注意唐朝的茶芽与明朝的芽茶表述上的区别），使得原灵溪郡茶芽的制作技巧流传了下来，演化到现在最终成为了非物质文化遗产——古丈毛尖茶制作技艺。

从大唐盛世的皇宫宠儿，到宋朝及以后迭代中的隐士，由溪州茶芽演化来的古丈毛尖就这样尖锐直立的挺着，不以大唐贡品为喜，也不以两宋时被弃为悲。不以蜷缩萎靡入世，也不以傲然孤僻出世。不求事从庙堂豪庭，不讳以身哺边缘“蛮子”山民，只有真正的隐士，才有这样的境界。

勐海的朋友送我一款05年的普洱，我说打算再存10年才喝。朋友说，再存十年，淡而无味，最高境界。而古丈毛尖甫一出世便是这“淡而无味”的最高境界，汤色淡，入口淡，入喉才觉微苦，入胃方觉回甘爽咧。这不就是人生吗？如果不经历一番拼搏的苦闷，怎会有人生升华的甜美之感。

喝古丈毛尖，也许喝的不是茶，而是一种人生的体会与禅觉。是的，古丈毛尖（溪州茶芽）更适合开疆拓土的唐朝，因为茶芽意味着新生、扩展、进取；古丈毛尖并不适合偃武兴文的宋朝，及后的明朝等，古丈毛尖不能揉拧成团、委曲求全以求示人，不以“大丈夫能屈能伸”自诩而甘于偏居一隅，以一芽傲立，这与两宋龟缩自娱的性格格格不入。古丈毛尖不可亵渎：茶不可亵玩被塑成团、成片、成饼；茶汤不可自浊，更不可合污同浊。此者，非大丈夫，乃真君子也。

古丈毛尖是君子，更是高山真隐士。从溪州到辰州到黔州及至更广地域，在唐朝后基本被定位于蛮夷之地。在对外无心扩展的宋明两朝，对内却尤为凶狠，凤凰等地一道明长城遗址，诉说了这块神秘之地被隔绝在主流政治之外的悲惨境遇。其后，中国诞生的名茶，大多数都在以临安（杭州）为核心的500里朋友圈内，不论是江苏、安徽，还是福建的名茶。

明朝后虽然迁都了北京，然而几百年沉淀下来的富庶又岂是能带走的？皇室和权贵阶层的青睐，文人墨客的追捧，自然引出一大批名茶。唯有古丈毛尖可算是另类，即便隐身于排斥之地，仍傲然孑立，走过300多年的两宋，走过近300年的明代，走过华夏彻底崩塌的清朝，走过一事无成的民国，直到走到今天。历史没有给它烙上多少痕迹，而它却依然直挺挺的刺着历史。就如世外高人，冷眼看着红尘俗世的是是非非熙熙攘攘，不为所动我行我素；不做“谈笑有鸿儒往来无白丁”的假隐士，而是不委身权贵、事阿富豪、合流文人的世外真隐……

几千年来，古丈毛尖就这样孑孑立着，不党不朋变换的只是名称，不变的是“茶芽”。他，任风雪雷电洗礼，然怡之轻云薄雾，受之日月精华，润之山野乡民。无需任何标签，只为求得高山流水般的知音。也许，古丈毛尖就是那抚琴的伯牙，也许，古丈毛尖就是那山里的钟子期。君子，只求知己，不结朋党，不为富贵，古丈毛尖亦是如此，不给知者标签，只为知者献出那历史里走来的风味……

长沙明前茶上市量少质佳古丈毛尖明前茶团购

中国茶网资讯：时下，正当春茶上市。长沙很多茶店早已打出了2014年明前茶上市的招牌。自古有“明前茶，贵如金”之说，却因数量少、品质佳备受茶友宠爱。明前茶选购、冲泡和保存有哪些讲究?记者请教了业内专家。

市场：明前茶成商家主推产品

在高桥市场的茶叶食品城，有数十家经营茶叶的门店。清明节前后，各家店铺都将明前茶作为主推产品。一家茶叶店老板说：“普通消费者乐于接受的是每斤100元以内的茶叶，明前茶远不止这个价位，真正爱茶、懂茶的人才会购买。”记者看到这里销售的明前茶售价普遍在每斤600-1000元，有的甚至高达四五千元。

湖南茶业协会专家沈仁春介绍，江南茶区清明前气温较低，茶树生长速度较慢，发芽数量有限，能达到采摘标准的产量很少。通常一娴熟的采茶工，一天只能采1斤鲜叶。而5斤鲜叶才做1斤干茶，然后经过纯手工筛选、精制，每1斤干茶的芽头通常在6万个以上。物以稀为贵，明前茶的价值就体现出来了。另外，这一时期的茶叶内含物丰富，水浸出物、叶绿素含量高，制成的绿茶色泽绿润;此时氨基酸含量相对后期的茶更高，一些具有清香的挥发性成分含量较高，具有苦涩味的茶多酚含量较低，使得茶叶入口香高味醇。由于采摘时气温较低，无病虫危害，无须使用农药，因此明前茶往往是一年中绿茶品质最佳的。

选购：品尝口感应当很柔和

作为普通消费者，要想买到正宗的明前茶，沈仁春提出了3点建议。

首先，要去有品牌、有知名度的茶店购买。其次，注意茶的产地。明前茶的概念，仅适用于浙江、湖南、江西等江南茶区的绿茶，例如龙井、毛尖、碧螺春，因为江南茶区清明前后的天气才满足明前茶的品质要求。对于气温回升较早的茶区，早已经开始采茶，其清明前的茶并不是稀罕之物。至于红茶，因其加工过程需要较高的气温，其最佳品质的茶叶并不在清明以前。

再次，如果有品茶基础的茶友，在买茶时要坐下来品一品。冲泡前，看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁。新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色绿中透黄。滋味上，明前茶的口感一定很柔和，不会有很浓的苦涩味。

冲泡：“身娇体嫩”谨防烫伤

“明前茶‘身娇体嫩’，要想品出个中真味，冲泡也是一种学问。”沈仁春提醒，越是细嫩的茶叶，冲泡的水温要低，泡出的茶汤才能清新宜人，又能保留营养。冲泡明前茶温度应控制在80℃左右。温度过高会破坏茶叶的叶脉和毫，营养物质也会因此流失，冲泡明前茶最好选用玻璃杯。

沈仁春还提醒，明前茶应存放于避光、低温、干净无异味的环境中，最好存放于冰箱的常温层，方可保持它的色绿、水分。

团购：可现场品尝也可免费送货

古丈毛尖，为古今名茶。湘西古丈地处武陵群山丛中，云雾缭绕，雨量充沛，环境无污染，土壤富含有机质，得天独厚的自然环境，奠定了古丈名茶的品质基础。古丈毛尖以色泽翠绿、白毫显露，汤色黄绿明亮、滋味醇爽，回味绵甜悠长、香高持久等特点久负盛名。

晚报便民服务联盟推出古丈毛尖明前茶团购，原价1580元/斤的团购价1000元/斤，原价880元/斤的团购价600元/斤;原价500元/斤的团购价300元/斤，3款明前茶均限量20斤，0.5斤起售。读者拨打晚报96333热线团购，市区内可免费送货上门，前10名订购的读者，买1斤可赠送1两。您也可以在上班时间到晚报大厦1406室免费品尝，现场购买。