白毫银针泡法介绍-茶礼仪网

白毫银针泡法介绍

白毫银针泡法：

一、白毫银针杯泡法

1、用200ml的大杯，取5g白茶用90度开水先温润茶叶，先闻香再用开水直接冲泡，一分钟以后可饮用(白茶加工时未经揉捻，茶汁不容易浸出，冲泡时间一般来说相对较长。

2、随水温茶量不同而不同，想要茶汤浓厚则时间就要相对延长，尤其是冲泡陈年白茶）此法泡白茶，白茶毫香溶于水中，茶汤非常爽滑甘甜同时也便于观赏白茶升降沉浮，边观赏边品饮，体会冲饮白茶意趣盎然的意境。

二、白毫银针盖碗法

1、取茶量3克左右，用130CC左右的盖碗，一水2-3分钟左右，二水亦然，三水后适当延长。

2、先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷，用盖碗通常可泡数12至15次十分耐泡。

有用+10

赏

怎样区分老寿眉和新寿眉

　　寿眉是白茶的一个品种，根据存储期限，有老寿眉和新寿眉的一个区分。那么，怎样区分老寿眉和新寿眉呢？接下来，我们来看看二者的区分方法。

　　区分老寿眉和新寿眉可以看以下几点：

　　1、看包装

　　一般的茶叶包装上，都有生产日期的。想要辨别新寿眉老寿眉，最简单最方便的方法就是看茶叶的包装。根据寿眉茶叶包装上的生产日期，我们就可以辨别出哪些是新寿眉和哪些老寿眉了。

　　2、看外观

　　从寿眉的茶叶外形上来看，老寿眉外观黑褐暗淡，有白毫。而新寿眉茶叶外形色泽褐绿或灰绿，针白且满披白毫。所以，不知道新寿眉老寿眉怎么辨别，那就用肉眼好好观察一下寿眉茶叶的外观吧。

　　3、闻香味

　　老寿眉，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，能令人顿感神清气爽。而新寿眉茶同样毫香浓郁，但同时还会杂着清鲜和茶青的香味，很是怡人。

　　4、品滋味

　　如果你从外观和香气上都不能很明显地分辨出新寿眉和老寿眉，那就试试品茶它们的滋味吧。老寿眉头泡茶带有淡淡的中药香味，滋味醇厚，数秒便可醒神。而新寿眉茶滋味鲜爽，口感较为清淡，清甜回甘。

　　5、看耐泡程度

　　老寿眉是非常耐泡得，多次泡饮仍感滋味醇甘。新寿眉茶多次冲泡之后，滋味会变得清淡无味。此外，还可以从茶汤的颜色来分辨新寿眉和老寿眉。新寿眉茶汤较为淡黄清澈，而老寿眉汤色红浓，两者是有区别的。

　　寿眉的保健功效

　　（1）寿眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治"大火症"，在越南是小儿高烧的退烧良药。

　　（2）寿眉性中庸，不寒不热，抗氧化，有助排出毒素及促进新陈代谢等功效，是一种很好的保健茶。

　　（3）寿眉有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。

　　（4）寿眉中含有一种特殊的成分，饮用寿眉，不仅可以提高肝癌患者免疫能力，还能防暑降温;具有抗癌及清凉降火的功效。

　　（5）因寿眉加工工艺非常简单，所以保留了茶叶中的更多营养成分;茶中的茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，有提高免疫力和保护心血管的显著功效。

　　（6）寿眉中还含有人体所必需的活性酶，不仅可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，而且还能分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。

　　（7）寿眉中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的神奇功效；除此之外，其的杀菌能力也是非常的强，多喝寿眉有助于口腔的清洁与健康。

　　老寿眉和新寿眉的区分方法就介绍到这里，寿眉的药用价值极高，特别是老寿眉功效更是显著。因而喜欢喝白茶的朋友就可以选择老寿眉茶饮用，长期坚持有不错的养生保健效果。

白茶滋味品质形成的秘诀

　　茶中的滋味，主要是人的味觉感官对茶叶中呈味物质的味觉综合反映。

　　茶叶中的呈味成分非常复杂，种类、含量及比例的变化，都会深深的影响和改变着茶汤的滋味，何况还有树种、环境、工艺、保存、冲泡用水、冲泡方式方式、不同茶器具等等因素。因为，可以说茶的滋味千变万化，你永远不可能喝到同一泡茶或同一种口感的茶汤。

　　茶汤滋味由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成，传统的茶叶感官审评对茶汤滋味的描述，其本质而言，就是对茶汤六种味素综合反应的表述表达反馈。

　　茶叶中的主要呈味成分

　　此图表从茶中生化成分分析来对应我们所感受到的茶汤滋味。也就是说，我们品味出的不同滋味，都是茶叶中内含物质的不同生化成分的呈现或综合反映。

　　因此来说，接受一道茶，也就是接受它的内涵，至于你所喜欢茶的甜、鲜、生津回甘，而不喜欢酸、苦、涩，只是相对的成分多寡，或喜欢与不喜欢物质的协调性。

　　而制茶，就是找到这个恰当的平衡点；泡茶，会泡者泡出优雅的滋味，善品者品味出清香的消息，也是在找寻这个最佳平衡点，突出优点。

　　白茶的滋味是一种多味的协调综合体。有可溶性糖的甜味，儿茶素及其氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果胶等。同样的，白茶中的呈味成分一样复杂，其种类、含量、比例的不同及改变，也都在影响着茶汤的滋味。

　　白茶，如银似雪，满披白毫，也就是茸毛，这是白茶的重要特色，更加深刻的影响着茶汤的“毫香蜜韵”、“鲜爽甘醇”，茸毛的氨基酸含量显著高于茶身。茶多酚、儿茶素类化合物具苦涩味，咖啡碱具苦味，而茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分具鲜爽带甜或甜味，茶树芽叶茸毛具有高氨基酸和低酚氨比特性，对白茶风味品质的形成具有重要作用。

　　白茶滋味品质的形成

　　白茶品种芽叶肥壮，芽叶茸毛多，内含品质成分丰富。鲜叶在萎凋过程中逐渐失水，细胞生物膜透性增加，多酚氧化酶和过氧化物酶活性提高，多酚类化合物发生缓慢氧化，其含量逐渐降低。

　　由于儿茶素的部分氧化和异构化使儿茶素总量较少，儿茶素组分比例发生变化。同时萎凋过程水解酶活性增强，蛋白质水解为氨基酸，游离氨基酸总量及天冬氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量增加，酚氨比降低，这些变化有利于减轻白茶茶汤的苦涩味，增进滋味的鲜爽度。另外，干燥过程，对白茶品质成分变化也有重要作作。

　　总之，各种不同味感的物质成分之间彼此协调，最终形成了白茶醇爽清甜的滋味。

懂茶妹说茶｜白茶的药用价值从何处来？

在医药缺乏的古代，药品还没有这么丰富，主要还是一些中草药，有些头疼脑热的，都靠中草药治疗。神农尝百草，不也是挨个试喝一遍，才有了对药性的理解和解读？白茶，一直有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

懂茶妹说茶｜白茶的药用价值从何处来？

在白茶原产地，当地的先民们就发现了白茶能够治疗一些日常小毛病，比如麻疹发烧、感冒、过敏等，这些都可以靠白茶进行辅助治疗。如果有牙疼，也会煮白茶喝，从而达到消炎杀菌的功效。

那时候的人，并不懂得其中蕴含得科学道理，只是小时候看妈妈、奶奶等遇到感冒发烧是靠喝白茶解决的，于是学习下来，等到自己的孩子感冒发烧时，也沿用此方式。就这样，白茶的药用价值就代代相处，得以保留。

虽然早先的人们不知道白茶有药效的理论，但在科学技术高度发达的21世纪，一切都可以用科学来解释。白茶具有药用价值，和它自身内部所含的生化成分（简单来说称之为内含物质）有关，主要生化成分有：儿茶素、茶氨酸、黄酮类化合物、咖啡碱、可溶性糖等物质。这些物质，在不同年份中含量所有不同，是以不同年份的白茶所体现的药用价值有所不同。

懂茶妹说茶｜白茶的药用价值从何处来？