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沩山毛尖是什么茶？有哪些特点？

沩山毛尖，湖南省宁乡县特产，中国国家地理标志产品。

沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。

2016年11月，原国家质检总局批准对“沩山毛尖”实施地理标志产品保护。

产品特点

产地环境

沩山毛尖产自湖南省宁乡县境内，宁乡县多为

丘陵地带，西部的沩山区域是雪峰山庞大东部地带的南侧主干区，往东则是雪峰山余脉向东北滨湖平原过渡地带，境内地貌有山地、丘岗、平原。地表轮廓大体是北、西、南缘山地环绕，东南丘陵起伏，北部岗地平缓，东北低平开阔，整个地势由西向东呈阶梯状逐级倾斜。

宁乡县属中亚热带向北亚热带过渡的大陆性季风湿润气候，四季分明，寒冷期短，炎热期长。全县年日平均气温16.8℃，一月日平均4.5℃，七月日平均28.9℃。年平均无霜期274天，年平均日照1737.6小时，境内雨水充足，年均降水量1358.3毫米，年平均相对湿度81%，适宜种植沩山毛尖。

有用+10

赏

泰顺黄汤黄茶介绍

泰顺黄汤

泰顺黄汤具有外形黄、汤色黄、叶底黄的"三黄"特色，是温州黄汤中出类拔萃的佳品，县内则以东溪、五里牌所产最佳。

早在明、清代，曾畅销江南、华北、东北和香港等地，在国内外市场上均享有盛名。

香气清芬高锐、茶味甜醇爽口，汤色橙黄鲜明，芽叶细嫩成朵，色泽黄绿光润，条形紧细多毫。

制作方法

鲜叶开采于清明前1星期左右。采摘标准为泰顺本地种的一芽一叶或一芽二叶初展。采回的鲜叶需经摊放6-8小时后，再行加工。

初制工艺分杀青、堆闷、摊凉、初烘、复闷、复烘、足火等工序。

1.杀青锅温掌握在150-180℃之间，投叶量为0.5 - 0.75公斤，采用双手抛炒与闷炒结合，杀匀杀透，历时7-8分钟，杀至叶子含水量40%左右时，即可出锅。

2.堆闷杀青叶出锅后立即趁热堆闷，时间为10-15分钟。

3.摊凉为了避免产生水闷气，将堆闷叶翻开摊凉，摊凉时间为3-4小时。

4.初烘烘笼上摊上纱布，避免碎茶掉入炭盆产生烟味。初烘温度掌握60^700C摊叶厚度不超过lcm，每隔2 - 3分钟翻一次，烘至7-8成干，即可下烘。

5.复闷将初烘叶堆在一起进行复闷，再闷时间为3-5小时。

6.复烘与足火方法与初烘，温度掌握在60℃左右，每隔一分钟翻一次，烘至9成干后，将茶叶出笼冷却后继续烘至足干，含水量在6-7%，手捻茶叶能成粉末时，即可包装，保留香气。

清明前后，都要到各处去，寻这一年需要的茶，10来公斤，一一贴上标签，标明产地和价位，接下来几天，焚香净手洗茶具，细斟慢品，这一个过程，就有些像仪式了。它能让心慢慢静下来，只有心静，才能品出茶的滋味。品茶，不能浮躁的。把自己变成一块静静的物质，慢慢融入这静静的大千世界中，茶的韵味才会慢慢升腾，你才会品尝出这小小的叶芽儿里，吸进多少春风玉露、云彩霞光，仿佛这一杯袅袅蒸腾的茶汤，有百鸟依稀的清唱、百花淡淡的芬芳。让你不得不佩服，这大自然的神奇造化，心中生出一份庄严。

水是茶之母。许次纾《茶疏》里说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”要喝好茶，就须得有好水。山泉为上，江河次之，井水为下。用自来水泡茶，是傻瓜行为。水井随着小桥流水人家这种古韵的消失而消失，江河都被污染，当然也不能泡茶。山泉，倒还有，最好的山泉，莫过于油沙地的林中之泉，单是泉水，就甘甜可口，泡出的茶味，就可想而知。

泡茶也很有讲究水温，绿茶七十五度最佳。过之则为老汤，老汤泡出的绿茶，是没有那一份清香韵味的。最忌讳的是，把一壶水反复加温，这样的水，已煮“死”，死水泡茶，了无滋味。我是一个喜欢喝茶的人。爱物成癖，便谓之痴。我还没有成痴，但对好茶也会尽力追寻。因之，让我和海马宫茶结了善缘。

那是去拜访一个朋友，在他的办公室里，给我泡了一杯茶。待茶泡好，端在手里一看，便有点儿惊奇。喝茶，一般都是一看二闻三品尝的步骤。看汤色，看叶形，汤色以清透莹绿，或略带珀黄者为好，叶形以独芽、肥厚、完整者为佳；闻香要凝神静气，由远而近，闻不过三次，超过三次，凝神就散了，香味也就乱；闻香，可以基本断定品相层次，再慢慢细品茶味，不过是验证闻香的判断而已。朋友泡的，不是上好之茶，我也不用一看二闻三品尝，只是习惯性端茶一看，清透中有竹珀之色，便觉惊奇，一品之下，清香满口，回味悠长，隐隐中透着一股劲味儿，我见叶形是一芽一叶中杂有少量一芽两叶，知道这是产地近于海拔两千米左右、时间不超过雨后半个月的翠片。询问之下，才知道是海马宫的茶。

海马宫在大方老鹰岩下，海拔一千六米左右，群山共护，绿雾氤氲，日照时间和雾罩时间都比较长，一般都是早晚白雾茫茫，中午却又日出云开。海马宫隔毕节不过二十来公里，现属于金海湖新区。《大定府志》载：“茶叶之佳以海马宫为最，果瓦次之，初泡时其味尚涩，迨泡经两三次其味转香，故远近争购啧啧不置。”海马宫的茶树并不是太多，成片的不上百亩，土质却是非常地好，黄中带红，我们称之为“马血泥”，非常适合茶叶的生长。

浅谈：我与海马宫茶的缘分

在网上搜索到：相传，清朝乾隆年间，当时贵州大定府有位姓简名贵朝的人，在山东省文登县任知县，对茶叶颇感兴趣，当他回乡丁忧时，带茶籽回大定（即今大方县）海马宫定居种植，加工成茶，饮之香气浓郁，滋味醇厚甘甜，汤色似竹绿，命名“竹叶青”。送大定府鉴尝，深得官府好评，后逐一上送，直至朝廷，遂为贡品。

我并不信这个“相传”，山东本身就不产什么好的绿茶，而贵州的绿茶，也并不是海马宫独有，单是毕节就有许多古茶树，不同茶质，不同口味，尚称可口。另外，当时交通条件简陋，从山东到贵州，行程累月，不可能带太多的茶种，略带些许，是不可能达到制茶目的的。况天下美物，为增添其不凡和神秘，往往都会有些传说。至于海马宫的茶，我倒是觉得山川灵秀，造物自然，有此好茶，并不足奇。我不想为这海马宫茶的来源去追溯，去做什么考证，倒是从此喜欢上海马宫的茶。

海马宫的茶自然、真醇、古朴、浓郁，余香满口，回味悠劲。和龙井茶色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌，即“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点相比，更多了一份古朴天然，龙井茶令人称道，除了不错的茶质，更多的，是千百年来文人骚客们的诗词歌赋的积淀。当然，海马宫也不像君山银针的纤秀精巧，武夷山大红袍的稀罕金贵，六安瓜片的巧制巧形，它是独特的，更带有“自我意识”的个性鲜明的茶。我不想假设那些品茶大家或者文人骚客们，在历史的结点和海马宫茶巧遇，会演化出多少极具闪光点的精彩片段，催生出多少闲情逸趣的篇章。虽然没有这些假设，但海马宫茶，依然闪耀在大自然的一隅，等待着有缘分的人去发现、去品尝、去铭记，去与他结一段善缘。

我和海马宫茶结下的这一段善缘，我想在冥冥之中，自有定数，或许是前缘，几百年几千年几万年，一个小小的因，结了今世的果。或者是阳光明媚，或者是细雨如愁，开车去海马宫，一路上都是无限春光，山茶花肯定是开了的，或白或红，零零星星，散布在朦朦胧胧的绿丛里。还有杏花，最是有趣，火红中带有一点儿憔悴，仿佛一个柔弱的美人，恹恹地令人生疼。雪白的梨花和樱花最是不肯落后的，像是赌了谁的气，大团大团的，晶莹粉玉，挂满枝头，阳光下就已经美得令人心碎，细雨中如美人含泪就更惹人遐思……这样的节令里不说看花了，就是看绿叶，也足以让人陶醉，细丝细片的嫩绿芽从枝头冒出来，就让人们身体里龟缩了一冬的生命力，像沙漠里的清泉咕咕的直冒出来，使人隐隐有一种冲动……

悠悠闲闲，到了海马宫，茶农的院里，都是一片祥和温馨，和他们聊聊家长里短，聊聊年岁收成，无不充满着生活气息。品上一杯清茶，顿觉清香满口，神爽气清，身子里的杂质和思想里的淤积，了然一空，舒畅无比。就这样的年复一年，一年一度，我和海马宫茶的这个约会，总在春风雨露中，山花烂漫时。使人想到，老天赐予的这一份奇缘，是多么的珍贵和浪漫。

海马宫的翠片是最独特的，其他地方的翠片，会有一部分一直悬浮在开水的表面，直到第二开第三开，也没有完全沉到杯底，海马宫的翠片不一样，只要一倒入开水，就大部分沉到杯底，少部分悬浮杯子的中部，一芽一芽，竖立着，煞是好看。有时是独自一人品茶，细斟慢酌，浅尝深品，典雅的书房里，茶韵缭绕，如果一边品茶一边读读经，或者是看看宋词，个中乐趣呀，真不可与外人道也。有时是密友三五，一边慢慢品茶，一边闲闲淡淡聊天。或家国大事，或鸡毛蒜皮，古今中外，没有主题，没有方向，没有主次，想到哪里就聊到哪里，不忌高深的阳春白雪，也不忌低俗的下里巴人，这何尝不是一种时尚的清谈呢？

说到品茶，自然地想到了饮酒，这似乎是对立的两种状态。饮酒宜闹宜荤，须得人多，把酒言欢，猜拳行令，气氛自是洋洋欢腾。且饮酒须有配菜，酒三巡，菜五味，交杯把盏，联欢议事，此间内容丰富水深不测。品茶宜静宜雅，焚香净手，独坐幽斋，细斟慢品，尽人间之雅事，得天地之大乐。也可二三朋侣，相伴乐奏，赏茶品琴，得琴雅茶香之趣。亦可略备茶点茶果，慢语清谈，认识与认识在渗透，思想与思想在裂变，三人有师，一夕语，十年书，良朋益友，补短思齐，座间也茶鲜果香，这也是难得的盛会。所以以酒入题材的画作少，诗作多。以饮茶为题材的画作多，诗作少。

可惜这逝去的历史，隔我们还是太远，让我无力把海马宫茶和这些情怀高卓的诗人们邂逅成文化的绝唱，这是诗人们的遗憾？还是海马宫茶的遗憾？

往者不谏，来者可追。我推崇海马宫茶，不是为海马宫茶广告，我只是一个装不下事的人，自己的喜乐，总喜欢与朋友们分享，似乎不把海马宫这一种精美的茶公之于众，就是藏私，就会觉得对不起朋友。把海马宫茶抛出来，或许能让哪一位文魁诗圣醍醐灌顶，“倒倾鲛室泻琼瑰”，为今天为历史，增添一些不朽篇章。

原来小小的黄茶竟然有如此巨大的功效

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。

原来小小的黄茶竟然有如此巨大的功效

多闷少抖出好茶

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃-150℃。杀青采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。闷黄是形成黄茶品质的关键工序，依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。沩山毛尖杀青后热堆，经6-8小时，即可变黄。茶泡泡网小编看过平阳黄汤杀青后，还会趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1-2小时，就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。

干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40-48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5-7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1-2天才能变黄。

总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。

在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

黄茶审评有技巧

因品种和加工技术不同，黄茶的形状有明显差别：如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差;蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差;鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。

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