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蒙顶山是世界茶源，蒙顶山黄芽是中国黄茶的代表，雅安黄茶因原料不同分为黄芽茶（蒙顶山黄芽）、黄小茶、黄大茶。
雅安黄茶概述
黄茶是六大茶类之一且我国独有的茶类，历史悠久，因加工过程中的“闷黄”作用，成茶汤色、叶底黄亮而得名，其基本品质特征还包括甜香明显，滋味醇爽回甘等。主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，因加工原料不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。现代工艺的黄茶由绿茶加工发展而来，基本工艺为杀青—闷黄—干燥，不同黄茶闷黄条件不同。
尽管我国黄茶产地多，但由于其工艺复杂，茶叶品质不稳定，生产效率低，统计显示，2013全国黄茶总产量仅179吨，仅为全国茶叶总产量的0.01%，远远不能满足市场需求。蒙顶山是世界茶源，蒙顶山黄芽是中国黄茶的代表，雅安黄茶因原料不同分为黄芽茶（蒙顶山黄芽）、黄小茶、黄大茶。
历史沿革
“黄芽”名称最早来源有借名之意，道家烧丹以铅华为黄芽，铅外黑内怀金华，金华即黄芽，乃铅之精英也。故茶之黄芽，取义茶之精华也。而“黄芽”一词最早为茶名见于唐敬宗年间李肇《国史补》“寿州有霍山之黄芽，蕲州有蕲门团黄”。但彼时“黄芽”是指茶树品种，以自然发黄的茶芽蒸制为的团茶。
关于饼茶制作，陆羽《茶经》记载“若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉”。“蒸罢热捣”四字道出当时蒸青后的茶叶根本不降温干燥。“如同无意之中添加了在现代被称为“闷黄”的工序，使茶、茶汤发黄”。南宋赵汝砺《北苑别录》有关于宋代饼茶加工的记载也表明，饼茶在蒸青后加水研磨，随后干燥，经历反复入火，过水的湿热环境，稍有不慎，茶色发黑。
再者从品饮方面来看，陆羽《茶经五之煮》有品茶前，将干茶“持以逼火，屡其翻正”的记载，“在唐代的干燥技术与贮藏条件下，饼茶含水量很高。饮用之前，如没有烤茶的手续，则很难将饼茶碾碎成末，也很难保持茶的香味”。成都考古研究所根据宋代出土茶具认为宋代的茶叶主要是发酵茶。
由此可知，无论是茶叶蒸青后趁热捣碎，还是加水研磨，并反复焙火等，均无疑促使茶叶中多酚类物质氧化，茶色发黄，滋味醇化，只是古人无现代生物化学意义上“黄茶”的概念，多从外形上定名蒙山茶，其中蒙顶石花是最早（825年左右）有确切记载的，最富盛名的蒙山茶名品，可视为如今蒙顶黄芽的肇始。且就蒙顶山而言，黄茶发展早于绿茶。
到了明清，散茶逐渐流行，炒青绿茶工艺日渐成熟，人们开始认识到加工及存放不当产生黄变对绿茶品质的影响，张源《茶录》提到炒制过程“久延则过熟，速起却还生，熟则犯黄，生则著黑”。闻龙《茶笺》有“散所炒茶于筛上，阖户而焙。上面不可覆盖，以茶叶尚润，一覆则气闷罨黄”，又“松萝法”“须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄，香味俱减”。
随着人们不断认识与实践，最终发现黄变的“绿茶”有独特的滋味，加之绿茶长途运输进贡过程难免吸湿变质，进而探索发展了“闷黄”工艺，开始形成具现代意义的工艺黄茶，并以其工艺制作“仙茶”入贡。
明代李时珍《本草纲目》中记载“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，温而祛疾”。可知当时蒙山确有茶经轻微发酵。清代名山知县赵懿《蒙顶茶说》“每芽仅拣一叶，先火而焙之。焙用新火燃猛火，以纸裹叶熨釜中，侯半焉，出而揉之……所揉均摊于纸上，绷于釜口烘令干，又精拣其圆润完洁者为正片贡茶。茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑……”，中文工艺可见现代黄茶“闷黄”雏形，一用纸包好后，用竹叶包好放到釜中；二闷烘，放到釜中，绷紧釜口，再烘干。
然而，黄茶制作程序繁复，成本高昂，主要供应皇室，不适合平民饮用，故百姓多只闻其名，未见其形，也是后来蒙顶黄芽技术失传的原因。
中华人民共和国成立后，国家先后建立了蒙山茶厂，茶树良种繁育场等茶叶生产发展企业，1958年，梁伯希等指导恢复蒙山传统名茶，1962——1965年间，杨天炯等结合现代技术，将蒙顶黄芽定为黄茶类，并系统总结了其制作工艺。
擦亮“黄茶之乡”名片
（记者 魏 伟）我市是湖南乃至全国著名的茶叶重点产区，亦是全国有名的黄茶主要产地，茶文化更具深厚底蕴，“中国黄茶之乡”美誉也于近日花落巴陵。如何巧借东风，擦亮名片，发挥优势，打响黄茶品牌？近日，经过调查研究，市供销合作联社联合省茶叶协会向献计献策办公室提出关于做强做大未来十年我市黄茶产业的建议。
建议包括黄茶产品定位，打造环洞庭湖黄茶产业圈，筹建黄茶产业园，申报“岳阳黄茶”证明商标等15项内容，旨在把我市建设成为全省乃至全国茶业强市、全国黄茶交易中心、全国黄茶产业加工中心、全国黄茶文化特色旅游休闲区、全国黄茶科技研发和历史文化研究以及人才培训中心。
推动茶产业发展“任重道远”。市供销合作联社及省茶叶协会的建议凝聚了岳阳饮茶者集体的智慧。其中“打造岳阳茶文化旅游业”是15项建议中的一个亮点。建议提出，完善君山岛设施，增建中国黄茶博物馆，打造全国知名的茶业旅游公园；建设岳阳楼旁一条茶文化仿古街，纳入茶馆、茶庄、茶食品、茶包装等业，集采茶、制茶、购茶、品茶、观茶园景、赏茶艺、看茶戏、了解茶文化、登明楼、望洞庭为一体的旅游、休闲、观光带，宣传、打造岳阳“一湖、一楼、一岛、一村、一茶”营销概念。同时，建设、改造临湘羊楼司古街、龙窖山战国茶文化遗址，开辟古丝绸茶路起点暨史前茶文化考古旅游线，将饮茶的历史与岳阳的名水名楼名岛“捆绑”销售，以旅游文化带动茶文化发展，提升品牌知名度，扩大黄茶影响度。
在提升品牌影响方面，建议中还提出要定期举办岳阳黄茶文化节。他们希望通过文化搭台，产业唱戏，全方位推动茶产业发展。此举一方面可扩大岳阳黄茶的宣传影响，向国内外广泛推介岳阳黄茶产业，招商结友，吸纳消费者；另一方面，也是鼓劲、吹号，比、学、赶、帮，促进产业自身提升和完善；同时，也可拉动茶文化旅游与节会经济。“五年，全市茶园面积力争发展到35万亩，年产茶3万吨，农业年产值10亿元，实现综合产值50亿元（其中黄茶产值30亿元，绿茶产值10亿元，黑茶产值10亿元）；十年，全市茶园面积力争发展到50万亩，年产茶5万吨，农业年产值20亿元，实现综合产值100亿元。”
黄茶是发酵茶吗
黄茶是我国特有的种类，是六大茶类之一。黄茶产量较小，知名度也比较小，但其独特的闷黄工艺形成的品质特点和功效，依然受到不少消费者的喜爱。那么，黄茶是发酵茶吗？下面我们一起来了解看看。黄茶是发酵茶吗
黄茶是我国的特产，按照鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其特点使黄叶黄汤，属于轻发酵茶类。
黄茶加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶品种分类
1、黄芽茶
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。
君山银针：产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。
蒙顶黄芽：产于四川省雅安市蒙顶山，外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。
霍山黄芽：产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、宋家河村、金鸡山村，外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
远安黄茶：远安县古属峡州，唐代陆羽《茶经》中就有远安产茶这记载。据县志远载，鹿苑茶起初(公元1225)年为鹿苑增寺侧载值，产量甚微，当地村民见茶香味浓，便争于相引种，遂扩大到山前屋后种植，从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。
2、黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成。
平阳黄汤：产于浙江平阳、泰顺、瑞安等地，品质以平阳北港朝阳山所产为最佳，故名“平阳黄汤”。外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。
雅安黄茶：雅安黄茶干茶色泽黄绿，汤色黄绿明亮，香气甜香带花香，滋味甜醇，叶底黄绿明亮。
3、黄大茶
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。
安徽的皖西黄大茶：皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
广东的大叶青：为广东的特产。品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。
贵州海马宫茶：产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
综上所述，黄茶是轻发酵茶。黄茶关键工艺就是闷黄，在闷黄过程中，茶多酚总量缓慢下降，氨基酸总量增加，酯型儿茶素有所下降，简单儿茶素增多，黄茶醇爽的口感增强不少，刺激性相对减弱。黄茶在闷黄过程中，会产生大量的消化酶，可以加强肠道活性，帮助肠胃吸收，提升食欲。此外，黄茶在消菌杀毒、消脂去油腻等方面的功效也较为显著。
《远安黄茶》湖北省级地方标准通过专家评审
讯： 5月6日，湖北省质量技术监督局组织有关专家在武汉召开了湖北省地方标准《远安黄茶》（送审稿）专家评审会。会议邀请了湖北省茶叶学会、湖北省农业厅经济作物站、湖北出入境检验检疫局、湖北省标准化协会、湖北省农科院果茶所和远安县农业局等单位的专家代表参加会议。
与会专家认真听取了标准起草单位的编制情况介绍，并对标准逐章逐条讨论和审议。专家们认为,《远安黄茶》省级地方标准规定了远安黄茶的质量要求、检验方法、检验规则以及标签标志、包装、运输和储存，为保证远安黄茶的产品质量提供了科学依据。该标准制定依据充分、合理，具有可操作性，能作为指导生产的依据，对促进远安黄茶产业的发展具有重要意义。专家认定，《远安黄茶》省级地方标准符合国家现行法规及产业发展政策要求，所引用的标准现行有效，编写要求符合有关规定。最后，专家组还针对送审稿提出了部分修改意见。
专家组一致同意该标准送审稿通过评审，建议起草单位按专家组提出的意见进行修改完善后，报湖北省标准化行政主管部门作为推荐性地方标准批准发布。
黄茶的功效及营养成分
黄茶的功效有哪些呢
黄茶的功效是什么？
黄茶的分类有几种
溪黄茶的功效与作用
