绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶的发酵不但自成体系，而且内涵独特。就普洱茶的自然发酵与人工发酵而言，有三大工艺特性，值得我们思考：
（三）保持普洱茶“活”的特性
我们说普洱茶具有“活”的特性，是因为普洱茶中特有物质能够保证它持续发酵的过程。这种持续的发酵除了大叶种茶叶内含物质丰富而外，其发酵工艺的要求也十分严格。这其中，最关键的是温度与湿度的把握。
就温度而言，无论是紧压成型中的“蒸压”与“渥堆”的温度，都不能超过60℃。正如我们探讨晒青过程中的“杀青”温度一样，60℃是普洱茶的“生死界”。但是，也许我们会有这样的疑问：普洱茶在紧压成型前所使用“蒸气”及“渥堆”过程中，温度应当超过75℃----85℃之间，怎么能说成60℃呢？
1.紧压成型前蒸气在通过管道中，热量已经有衰减的过程，且“蒸茶”时间极短。这就造成蒸气的出口温度只能达到70℃左右，而当蒸气接触到茶叶时，茶叶中含的水份又可使热量分散而快速衰减，加之茶叶果胶在一受热，立刻聚合成的保护膜作用，都会使茶叶自身的温度不超过60℃。有经验的普洱茶制作者和生产企业，特别注意控制“蒸茶”时间。他们知道，“蒸茶”时间之所以“短”，是因为通过“蒸”使茶叶软化，便于压制成型，而非要“蒸熟”。
2.渥堆发酵的过程温度也不能超过60℃。很多人认为渥堆时最高温度可达85℃，甚至有时会超过85℃。如果真是这个温度，那么，这个渥堆很可能失败。在云南普洱茶生产企业，我们经常看到有经验的师傅，直接用手插入堆子体验温度，这是因为人的手在感触热度时，50℃左右会有灼热感，60℃则会有烫伤感(人体泡热水澡的极限温度是45℃)。如果渥堆的温度超过60℃，就会出现“烧死现象”，堆子中出现的“茶头”就是被“烧死”的结果。很多“茶头”试泡后，味浅、不耐泡，就是茶叶在高温状态下“改性”的结果。渥堆中的翻堆，就是解决温度偏高的问题。一旦发现堆子过热，立即摊晾，然后再渥堆。普洱茶渥堆有七翻、九翻之说，笔者见到最多的高达十四翻。实际上，每一次的翻堆与渥堆都是再发酵的过程。茅台酒的发酵就高达八次，与普洱茶的多次翻堆有异曲同工之妙。因此，60℃是普洱茶制作过程中始终遵循的法则。普洱茶的加工只有在60℃以下，才能保护茶叶内含的多种“酶”和微生物菌群的“活性”，进而保护住普洱茶的“活性”。
普洱茶加工过程中湿度的把握，也是普洱茶关键技术之一。通常的情况下，它采用“一干一湿”的交替方法。
“一干”的空气湿度是55％至65％，茶叶呈自然干燥的状态，其晒青毛茶含水量6％至8％左右，干燥后的紧压茶含水量10％至12％左右。
“一湿”的空气湿度是70％以上，茶叶在高湿度状态下，处于高水份形态，渥堆茶在摊晾之前，含水量在25％至30％最佳，紧压茶在压制前(尤其通过蒸气之后)，含水量不能超过35％。
普洱茶加工过程对湿度的控制，是普洱茶独有的方式。这种“一干一湿”的交替过程，给普洱茶提供发酵的空间，“干”是为了固定形状，如晒青毛茶，紧压茶；“湿”是为了给发酵补充“能源”，因为任何有生命的物质都离不开水，尤其发酵的物质对水的需求就更多。一味地干燥会使微生物因“缺水”而失活，一味地高湿，又可造成茶叶腐败菌迅速漫延。只有“一干一湿”交替进行，才能使普洱茶具有“呼吸”的特性，才能使发酵过程保持均匀、持续的特点。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
中茶普洱：勐海工业园区普洱茶工厂参观与体验
（参观云南中茶原料战略合作基地）
2015年12月23日，中茶普洱茶工厂体验之勐海工业园区开启，各参会人员前往中茶普洱战略合作基地神益茶厂进行参观学习、进入车间了解普洱茶制作全过程，并现场制茶、体验制茶乐趣。
走进古茶园，走近普洱茶源头
早上9点，全体参会人员从国威酒店出发，前往勐海工业园区进行参观。
（基地茶园参观）
到达茶厂后，各参会人员在茶厂工作人员的带领下参观了茶厂古茶园。据工作人员介绍，茶厂茶园里的茶树都是从各地移栽而来的优质茶树，树龄多为几百年，也有少数茶树已经有一千多年甚至更久了。随行工作人员还告诉我们厂里移栽这些茶树的主要是为了保护古茶树、避免茶树遭到破坏，并向我们详细介绍了茶园茶树的一些相关情况。
（基地专业人员讲解茶叶知识）
（参观茶园）
在对茶厂古茶园一一进行参观了解后，参会的全体人员参加了一棵一千七百多年古茶树的揭幕仪式，一同目睹了古茶树的神秘面纱。
（古树茶揭幕）
走进车间，走近普洱茶生产最前沿
（参观车间）
下午，茶厂工作人员带领参会人员走进普洱茶生产车间，亲自目睹普洱茶生产全过程。
茶厂相关工作人员告诉我们，茶厂生产车间平常是不会轻易让人进入的，所以在进入各个车间前，工作人员都让所有人员戴上了鞋套、帽子，并换上了专业的衣服，继而洗手才进入车间。在车间，我们看到了普洱茶发酵、蒸制、压制、烘干、棉纸包装、笋壳包装、入库的全过程，真正了解普洱茶的制作全过程。
（生产车间参观）
（参观车间）
（参观成品仓库）
亲自制茶，体验茶饼制作乐趣
参观完车间、了解了普洱茶制作过程后，各参会人员还可以在工作人员的指导下亲自制茶作只属于自己的专属普洱茶，体验普洱茶制作的乐趣。此外，参会人员还可以到古茶园采摘古树茶叶、应用激光技术刻字压入普洱茶。
（体验压制普洱茶饼）
中茶普洱的此次工厂体验把热爱普洱茶的一群人带到了普洱茶面前，真真切切的了解普洱茶、制作普洱茶，对于爱好普洱茶的人来说，这是与普洱茶零距离接触、触动心灵的一次体验，更是从理论到实际，从文字、画面到现场，从幻想、听说到实际体验的一次飞跃性旅程！
陈升学堂｜第83期：权威干货！普洱茶国标熟茶审评方法
普洱茶国家标准GB/T22111—2008，规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
该国标目前是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关工作的官方理论依据。
上期陈升学堂，我们学习了普洱茶生茶的感官审评方法，本期我们学习普洱茶熟茶的感官审评方法。
一、总则
普洱茶（熟茶）感官审评分散茶和紧压茶两类。
1、感官审评
是指按照规定的审评程序，依专业审评人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉评定茶叶色、香、味、形等构成茶叶外形和内质，以确定茶叶的等级和品质。
2、普洱茶（熟茶）散茶审评项目分外形（条索、整碎、色泽、净度）和内质（香气、汤色、滋味、叶底）。
3、普洱茶（熟茶）紧压茶的感官审评项目分外形（形状、匀整、松紧、色泽）、内质（同散茶）。
二、散茶
熟茶散茶
1、审评原则
散茶外形审评，侧重条索和色泽两项因子；内质审评侧重香气、滋味两项因子。
2、审评方法
（1）外形审评
在扦取的样品中用分样器或四分法分取试样约150克~200克，置于评茶盘中充分混匀后铺平。
条索：对照标准样，比条索松紧程度。以卷紧、重实、肥壮者为好；粗松、轻飘者为差。评出供试样是否符合同级标准的品质水平。
色泽：对照标准样，比色泽和嫩度。色泽红褐、均匀一致者为好；发黑、花杂不匀者为差。嫩度比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。
匀整（或整碎）：对照标准样，比匀齐度，观察上、中、下三段茶的比例是否适当。
净度：对照标准样，比含梗、片的多少，梗的老嫩程度；有否茶类夹杂物和非茶类夹杂物等。
（2）内质审评
称取已在评茶盘中混匀的试样茶5克，置于250毫升的标准审评杯中，注入沸水至杯满，加盖浸泡5分钟，将茶汤沥入评茶碗中，审评次序为：汤色、香气、滋味、叶底。
汤色：以红浓明亮、红亮剔透为好；深红色为正常；汤色深暗、浑浊者为差。
香气：比香气的纯度、持久性及高低。以香气馥郁或浓郁者为好；香纯正为正常，带酸味者为差；异味、杂味者为劣质茶。
叶底：以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡、碳化，或用手指触摸如泥状为差。
三、紧压茶
熟茶紧压茶（陈升号猪饼熟茶）
1、外形审评
对照企业留存的实物标准样进行审评对比。
（1）形状
布袋包压型：审评形状是否端正，是否起层脱面，边缘是否圆滑、有否脱落；
模压型：审评形态是否端正、棱角（边缘）是否分明、厚薄是否一致。模纹是否清晰，是否起层脱面。
（2）匀整
指表面是否匀整、光滑，洒面是否均匀。
（3）松紧
指压制紧实程度。
（4）色泽
外形色泽红褐（或棕褐）者为好。
2、内质审评
将部分审评样解散混合均匀，称取试样茶5克，置于250毫升的标准审评杯中，注入沸水至杯满，冲泡5分钟，将茶汤沥入评茶碗中，审评香气是否纯正和高低，滋味的浓淡和回甘，汤色的明亮或混浊，最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，审评其叶底色泽、嫩度和整碎。审评以香气、滋味为主，汤色、叶底为辅。
3、审评记录
用茶叶审评记录表，对每只审评茶样的外形、内质各项审评因子进行评价，并用本标准规定的评茶术语具体描述和记录清楚。
普洱茶最佳的保存方法
目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”，取一口陶缸，将老茶、新茶掺杂置于缸肉，有包装者最好退除，以得陈化，缸口则以木板、棉布复盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。
普洱茶保存得当，会越陈越香，这是普洱茶与其他茶不同之处，有的朋友在购买的时候会发现普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。但要是大家在选购时发现发霉就不能喝了。
《普洱茶记》中记载：“气味随土性而异，生于赤土中杂石者最佳”，“种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售”。
这说明对茶叶品质的要求，早在栽培时期便要讲究，同时，为了保持普洱茶的品质，古人也有“或与他物同器，则杂其气而不堪饮矣”的警语。其实普洱茶的保存条件，已是所有茶品中最为宽松的了。盛易祥。
一般来说普洱茶的收藏只要不受阳光直射，阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境，例如香皂、蚊香、樟脑丸、神龛、厨房、卫浴等就可以，如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机，湿度计，定期翻堆。
陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓。安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到期新茶上，且新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并陈，阴阳互补的效果。
即将饮用的茶饼，老茶客们另有一套“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤的陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。
这是因为一般茶饼往往外围松透，中央紧结，加上七饼这一落的包装方式，长期下来，茶饼内外氧化后熟程度不一，外围水滑，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
新的普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，普洱茶气清香，口感甜爽，口感好。
普洱茶的收藏饮品及品饮者应皆知，只要不受阳光直射，阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境污染的地方就好，总的来说存藏更是关键，不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视。
所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶四要：恒温、恒湿、不见光、无杂味。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
