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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，据不完全统计已有500多种。在这里，我们以图佐文，帮您轻松认识茶叶。通过我们的介绍，你会了解到某种茶的特点和品质特征，以及如何初步辨识它的品质优劣、如何避免常见的购买误区。今天简单为大家介绍普洱茶是什么茶，生普和熟普的区别又是什么。
一、什么是普洱茶？
什么是普洱茶？这个问题在市场上、学术上都存在很多争议，而根据国家标准的定义来说：普洱茶，指的是以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
晒青毛茶
晒青毛茶
其成品按照发酵不同可以分为生茶和熟茶两种，按照形态也可分为散茶和紧压茶两类。对于普洱茶是什么茶，有人定义为黑茶，有人觉得生茶是绿茶、熟茶是黑茶，也有人直接把普洱茶定义为特种茶。甚至于，近些年普洱茶要成为第七茶类的呼声也越来越高。在这里，小编个人认为，紧压普洱茶定义为再加工茶（由基本茶类的原料再加工而成的产品，包括花茶、紧压茶、萃取茶等）会更合适一些。
二、生茶和熟茶的定义
普洱生茶：是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工发酵、渥堆处理，但也需要加工整理、修饰形状后的各种云南茶叶（主要是砖茶、饼茶、沱茶）的统称。
普洱生茶
普洱熟茶：是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。
普洱熟茶
生茶和熟茶对比来说，生茶茶性较刺激，尤其是新茶或陈放不久的生茶，不仅茶味刺激，且对胃刺激性强，适当饮用有着良好的减肥功效；而经过渥堆发酵的熟茶则茶性趋向温和，有养胃护胃、降三高等保健功效。
三、如何简单区分生茶和熟茶？
从定义上可以明显看出，生茶和熟茶有着不同的工艺，这也会导致两者品质特征上会出现显著差异。在这里，我们可以从外形、汤色、香气、滋味和叶底五项来快速区分生茶和熟茶。
生茶汤色
熟茶汤色
作为新生茶和新熟茶来说，区分它们比较简单，而老茶的生熟对于新手来说区别就有些难度了，感兴趣的茶友请持续关注。（
普洱茶的甜度是由什么决定的呢？
当我们在喝普洱茶的时候，茶汤入口、体现出不一样的滋味，甜、涩、苦、凉爽、滑等等，这些不仅仅是滋味的描述，更是让口腔体验不一样的味蕾感。那普洱茶的甜度是由什么决定的呢？
普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶为原料，从普洱茶采摘、制作、存放、冲泡、品饮这一过程，普洱茶的甜是由什么来决定的，今天我们一起来看看有哪些因素存在：
普洱茶属于大叶种的茶叶，成分相对饱和浓厚且营养成分丰富，包括生物龄、茶多酚、维生素、含氮(N)类化合物（氨基酸）、芳香类物质、糖类、茶色素等。而决定普洱茶的甜味主要是两大类：糖类、氨基酸。糖类主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。
普洱茶还含有丰富的氨基酸。在泡茶过程中，普洱茶的内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，但这时候的普洱茶的氨基酸没有被完全分解，所以才会感到茶汤的甜味。
正也是普洱茶在经过多次冲泡后，糖分慢慢释放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感觉会有回甘，而有甜的味道，这是第一层甜。在喝普洱茶的时候，部分物质也会在后续8泡慢慢析出，这时候较慢析出的植物糖就显现出来，而且显现得多，但是其他物质也同样被大量析出，这时喝后的感觉多为甘甜，而不是直接甜，这是第二层甜。
最后，茶叶泡至10泡后，滋味减弱，茶水入口会有甜韵存在，这也就是第三层甜--尾水甜。到这个时候，所含营养物质已经慢慢被析出殆尽，而在品饮中间过程，物质是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦涩相间的味道，那么到了最后几泡，在唾液酶的作用下水解产生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差异，只有了甜而没有了苦和涩。
树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚，当然这也不是绝对的。还有就是年份，年份上好的老普洱茶是汤中带甜，汤质润滑饱满的感觉，而好的老普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工艺+优良仓储以及好的转化”。
普洱茶的甜除了所含物质以及含量外，还需要好的原料、工艺，年份久的普洱茶更需要良好的仓储环境，这样才能转化出好滋味。
浅谈普洱茶的“苦涩味”
对于我们喝茶人来说，普洱茶轻微的苦中带点涩我们是可以接受的，但太苦太涩喝在嘴里不能化解开来，就是茶本身原料的问题了。我们大体从茶树的本身的来判别一下。
1、乔木，也就是我们俗称的大树茶
真正的大树茶喝起来是平淡润侯的，“苦”可以很快在嘴里化解，“涩”基本很难感觉到。有的朋友说存茶如果连苦味都没有，以后可能更没有意义了，其实这种看法是有偏的。生茶越放越回生，也就是1年左右可能感觉平淡，但3～5年后感觉茶味比以前略重，同时汤色转淡红，喝起来既有茶味，同时有厚度，更有普洱茶独有的韵味。如果放10～20年当然是别一翻滋味了。
2、台地茶
台地茶由于经常施化肥，所以喝起来苦味重、涩味重，有时还会有锁侯的感觉，苦在舌头上不能去除，涩让您感觉不舒服。如果此茶收藏摆放，以后10年左右，您喝起老茶一样感觉回味是涩的，苦底很重，基本失去了老普洱茶因有的价值。以勐海茶厂的7542为例，7542基本是配饼茶和苔地茶，所以2000年生产的茶喝起来，虽有某些人讲的层次感，但苦底和涩味也并存。
3、雨水对茶的影响
一般好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因为没有到雨水季节所以茶汽香，苦味和涩味轻。一旦到了雨水季节6月～8月间，雨水太多使茶变得淡、苦、涩。
以上几个因素决定了普洱茶的苦和涩，好的普洱茶可以决定必须是“大树茶”、“春季采茶”、“自然发酵”。
1、以粘稠为厚：普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。
2、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。
在对普洱新茶是否优质的评估中，有几个更为重要的指标：
1、生津的速度很重要：因为生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，过份注意生津的感觉反而会混淆，要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津，科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”，从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度，速度越快，越优。
2、回甘的彻底程度，真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
3、香气的融合度，闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。
4、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起来会有“口腔感觉没有喉部感觉强烈”的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。加上回甘很深，香源也很深，所以就会有，喉咙的感觉比嘴里强烈的感觉。喉感深且苦涩短淡汤感厚实的茶，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。
要养生的看过来，很多人都喝错了普洱茶，顺便分享怎么选新茶
简单喝茶、简单喝茶、简单喝茶！！！喝放心茶，保证我们的原料能越陈越香，我们做的才有价值。
我们坚信普洱茶是有养生价值的，在中医理念上，强调的养生是以防为主，因此喝普洱茶是以防为主，日本高僧荣西曾经对中国茶用“万病之药”形容，中国的医书曾经对茶的药用价值不停的有论述，在今天医学对茶的论证，世界各地都证实了，偏偏是当中国人自己在介绍茶文化的时候，介绍历史，当真正落实到医学理论的时候，嘴里都是闪烁其词，振振有词的会说，现代的说的茶与以前说的不一样，现在喝地方水与以前不一样，没有办法取了，我们觉得这太可笑了，什么叫不能取了？我们认为看你怎么取？这样的说法比较合理，古人说的不是这个茶，你得想办法找到了，你就可以取，古人说的水你得找到方法，那么也就水到渠成了。
中医说吃东西是吃那股气，吃下去会发热，出汗，这便是气的描述，在今天谁认同了？但是恰恰是这样，我们延续了几千年中医，大家应该相信一些事实，这不无道理，关键是材料取对了么?接下来我们来看一张图，审评茶叶的图，大家就明白了，今天所有审评基本在香气上一致认同，绿茶等级高的芽叶都是清香持久，好的带有花果香，等级越低香气越重。而作为普洱茶新茶来说，新茶属于晒青绿茶，也就是说也应该符合清香的概念，可是我们现在在网络上所有看到的茶叶描述中，都说香气高为标准，这就是在误导，而在茶汤滋味中，内涵物质足就一定茶滋味重了？一味要求滋味重的人，对茶的品质已经偏离了，为什么？在几千年以前有一句话“五味令人口爽”。这句话很好的表达了这个观念。古人对茶的描述好坏，基本都是以茶的回味来形容的，并不是以香气和滋味描述的，我们得出一个结论，茶叶的回味持久与养生是大有关系的，甘辛酸苦咸分别对应了五脏，茶叶中的五味体现的淋漓尽致，谁说普洱茶有酸就是不好的？酸败与果酸怎么区别？这些都是通过实践获得的，并不是一天两天说的明白。
但是在今天，市场决定商家怎么去做，人们认为普洱茶生态好，海拔高，乔木型，内涵物质足，从古籍书中“说普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”得出一个标准，普洱茶想当然的，应该香气高，滋味重，于是...商家朝着这一理论开始做工艺，做推广，养生价值经常说过而不是强调，今天我们看到的普洱茶芽叶好看，香气高，价格便宜，又是能喝的古董，怎么算都划算，但是买回去第二年，不对了，香气没了，商家说你保存问题，你也认栽，就这样年复一年，日复一日对普洱茶失去了信心，这样的情况我们见的很多，只能笑笑。
最后用实战的方法，告诉大家怎么收新茶可以达到省力存储，方便省心的提升得到越陈越香几率的普洱茶。无论生茶熟茶，回甘生津一定要有，苦涩要能化，回味发干发苦发涩的一定要谨慎，喝尾水的时候很容易感觉到，这些基本点掌握了，就能找到一些能喝喝的中低端茶了，我们认为这些茶的养生功效虽不大，但是起码是有养生功效的。真诚的希望大家能够选到心仪的茶，提前祝大家新年快乐！
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