你知道普洱有八奇十八怪吗？-茶礼仪网

你知道普洱有八奇十八怪吗？

普洱茶，虽并未跻身六大茶类，却常常被当作一个独特的茶类来讲。

对于普洱茶的爱，大多数人都是因为它纯正的陈香、醇绵顺滑的滋味，少数人更是为了普洱茶随着岁月转变的滋味而痴迷。

关于普洱茶，杯小茶推荐大家不仅要学，而且还要喝。一边喝着香醇的普洱茶，一边看茶的故事，是一种享受，更是一种人生的自我增值。

普洱茶，生长自彩云之南，与生俱来的神秘与奇特，让人对之向往十分。对于普洱茶的奇特，人们给它编了“八奇十八怪”，顺溜地让普洱茶的奇特跃然纸上，变得简单而生动。

普洱茶八奇：

1、身世奇：由地名发展为专门茶类的一种茶叶，普洱茶原产于云南普洱府所在地，并集散于此。

2、品种奇：茶树鲜叶为云南大叶种茶树的鲜叶。

3、原料奇：以云南大叶种晒青毛茶为原料。

4、工艺奇：普洱茶经过后发酵而成，其途径有两条，一是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样的普洱茶叫传统普洱茶或生茶；二是经过人工促成后发酵的普洱茶叫现代普洱茶或熟茶。

5、口感奇：新制生茶涩感浓烈，霸气十足，陈放的生茶涩后甘甜，老茶顺滑生津。

6、形状奇：普洱茶除散茶外，还有紧压成型的各种形状普洱茶，如饼茶、砖茶、沱茶等。

7、品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，如储存得当，可存储几十年，甚至更长。

8、饮用奇：普洱茶耐泡，好的普洱茶20泡仍有余香。

你知道普洱有八奇十八怪吗？

普洱茶十八怪：

后来也有人把这八奇编了一个顺口溜，变成普洱茶十八怪。

第一怪：出产云南村与寨

第二怪：最早多由濮人栽

第三怪：树龄越老人越爱

第四怪：架着梯子上树采

第五怪：花叶芽果同时在

第六怪：鲜叶凉拌可炒菜

第七怪：初制特殊太阳晒

第八怪：人工发酵陈化快

第九怪：砖饼沱茶形状怪

第十怪：竹筒腌制质不坏

第十一怪：历久弥香人人爱

第十二怪：舌底厚韵回甘快

第十三怪：减肥降脂妇孺爱

第十四怪：二十泡后韵尤在

第十五怪：茶马古道达国外

第十六怪：瑞贡天朝自清代

第十七怪：发扬光大在当代

第十八怪：茶经没写好奇怪

这“普洱茶十八怪”不仅耐人寻味，情趣丛生，还生动地点出了云南普洱茶的历史起源、品种、采制、贮藏、品质、味道、功效以及发展潜力等文化内涵。（文章来源于：江南茶语，文章观点仅代表作者个人）

有用+10

赏

普洱熟茶，我们在喝它什么？

普洱茶分两类：生茶和熟茶。

有人喜欢生茶，也有人喜欢熟茶，各有所好，人之常理。

自从熟茶诞生以来，它的地位一直很低，邓石海说“藏生茶、喝熟茶、品老茶”，虽然没有直接排斥熟茶，但生茶用的是珍爱之物才用的“藏”字，老茶用的是郑重其事的“品”字，熟茶却以一个寻常至极的“喝”字打发！可见在他眼里，熟茶从来都不是一种能登大雅之坛的茶。

不过，喜欢喝熟茶的却大有人在，这是为何？

小编认为，原因至少有三点：口感、体感、功效

口感

大多数茶友头一次喝熟茶，会觉得味道有些怪，但“怪”却不一定就是不好的味道，只不过它不像其它茶类那种传统的味道罢了。熟茶之所以出现，是为了寻找一种可以替代老生茶那种红汤醇和的味道，在一定的历史时期，它也曾完成过这一使命。不过熟茶在新出品时往往带有挥之不去的堆味，这一致命缺陷让更多的茶友难以接近，显然这样的熟茶作为即饮的替代品是不合格的。后来长期品饮熟茶的人们发现，存放了几年以后的熟茶，堆味散了，变得甜润醇厚丝滑，更难得的是，有的熟茶还显陈香，看来，品质好够年份的熟茶，一样有上佳的口感，一样可以让大多数茶友接受它并爱上它。

体感

这里我们探讨的体感，并非茶气、茶韵之类，而仅仅是喝茶后对个人身体的影响作用。

熟茶没有生茶自然转化的美妙，但熟茶人工发酵却给了普洱更大的普及价值，随着年龄的增长，口舌之欲渐渐被健康养生所赶超，一泡熟茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新生茶的刺激，对大多数人来讲，刚出厂的生茶对身体的刺激可不是你一个喜欢喝所能掩盖的。

小编周边有一些朋友，它们选择熟茶的理由如下：

“我长期饮酒，肠胃不好，生茶刺激性大受不了，熟茶茶性平和，养胃，正好。”

“我习惯在晚上喝茶，生茶喝了睡不着，喝熟茶就没事儿。”

“我身体偏寒，不敢喝寒性的生茶，熟茶就不错。”

“冬天冷，喝熟茶感觉身上暖暖的，很舒服。”

“听说喝普洱茶能减肥，我试过一段时间，感觉熟茶这方面更有效些。”…

功效

现代医学关于普洱茶的众多保健功效的研究、实验以及临床证明大多数是取样于普洱熟茶的，这方面书上百度里写的够多了，小编就不一一罗列。我们只需知道普洱茶的强大保健功效的桂冠，熟茶当之无愧！

既然知道了我们选择熟茶的原因，那我们该如何选择呢？

小编认为，

不要考虑这些问题：

1、原料是哪里的？

2、在哪里发酵的？

3、在哪里存放的？

要考虑的是这些问题：

1、首先您认同了它的功效；

2、其次这款熟茶的口感要适合您；

3、第三，身体感觉要舒服

4、便宜、便宜、便宜！

最后要强调一点，喝茶，健康问题永远是第一要素，所以，您选的这款熟茶，应该是正规厂家生产的，卫生条件能让人放心！

普洱茶的历史以及现场

　　在中国，没有哪一类茶会像普洱茶这样缺乏完整的表达，主要原因在于，普洱茶的话语被历史、地域、人群以及商业稀释，显得零散而混乱。

　　具体而言，典籍与历史中的普洱茶与当下所言的普洱茶，并非一种承接关系，普洱茶的原产地以及其主要消费地的人群长期以来各自表述，难以取得共识，而商业力量的崛起，则在很大程度上改变了普洱茶的面貌、工艺乃至存在形式，这些都增加了对普洱茶的认知成本。

　　也因为如此，普洱茶反而显得魅力四射，让人横生重塑欲望，余秋雨和他的《品鉴普洱茶》可视为这方面的典范之作。

　　认识普洱茶的常规路径，往往与历史话语有关，这也是早期和当下研究者角逐最多的领域。他们手胼足胝、筚路蓝缕开创了一个连他们自己都意想不到的的普洱茶时代，在遥远的边陲云南，能够调动的典籍（汉文以及其他少数民族语言）可谓麟角凤毛，有限的云南茶信息只有借助历史语言学的放大镜，才能一步步被挑选并还原。

　　让我们放弃去汉唐的追溯，直接切入到普洱茶成名天下的清代。

　　普洱茶命名的起源，被采纳最多的说法是因为普洱府的建立。1729年（大清雍正七年）清政府在今天的宁洱县设置了普洱府，普洱茶因为在此交易、流通因而被人所熟知。普洱茶在历史上的只言片语，无法令人满意，解释起来往往也令人困惑，就这一点，早在道光年间，阮福（1801—1875）就强烈地表达过。

　　阮福乃经学大师阮元之子，云南的金石学家，他在《普洱茶记》里说，“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”然而他到了云南才发现，这个大名鼎鼎的茶叶，在历史的典籍记录可谓少之又少。万历年间的《云南通志》，不过是记载了茶与地理的对应关系。

　　清乾隆年间的进士檀萃同样只是在地理上作了六大茶山的分类（《滇海虞衡志》：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二日革登、三曰倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒，周八百里。”）鉴于此，阮福进一步记录普洱茶的成型路线图。

　　如果没有朝贡贸易，普洱茶即便是在清代如此盛名，也不会有太多的笔墨记录在案，因为这些早期书写者，没有一个人抵达茶山深处，我们也就无法获得茶山现场传达出的任何细节。尽管如此，阮福还是从贡茶案册与《思茅志稿》里转述了一些他比较关注的细节：1、茶山上有茶树王，土人采摘前会祭祀；2、每个山头的茶味不一，有等级之分；3、茶叶采摘的时令、鲜叶（芽）称谓以及制作后的形态、重量和他们对应的称谓等等。

　　《普洱茶记》因为多了一点料，便成为普洱茶乃至中国茶史上著名的经典文献。从1930年代开始，因为要论证云南是世界茶的原产地，阮福茶树王的细节一而再再而三地被扩大化，事到如今，已经形成了每每有茶山，必有茶树王的传说与存在。而其祭祀茶树王的民俗则被民俗（族）学家、人类学家更大范围内精细研究，甚至被自然科学界引入作为证明茶树年龄的有力证据。在普洱茶大热天下后，《普洱茶记》再次被反复引用和阐释，同名书更是多达几十本，其核心也不外乎阮福所谈三点细节最大化。

　　比如讲究一山一味，出现了两种截然不同的制茶思路。

　　一是用正山纯料制作普洱茶，二是把各山茶原料打散拼配做成普洱茶。

　　就普洱茶历史传统来说，前者一直占据了很大的市场份额，也诞生了许多著名的老字号，比如“同庆号”，“宋聘号”。这些老字号后来虽在在云南境内消失了很多年，但他们的后人(也许并非如此)在近10年的时间里，又借助商业的力量把它们复活了。令人惊叹的是，经销这些老字号的外地茶庄还健在，香港的陈春兰茶庄（1855年创建，是目前中国最老的茶庄）以及其后人吴树荣还在做着普洱茶营生，市场上的正宗百年号记茶几乎都出自“陈春兰”。

　　这些“号记茶”为我们追寻普洱茶的历史，提供了丰富的视觉，也是普洱茶能够大热天下的第一驱动力。2007年，首届百年普洱茶品鉴会在普洱茶滥觞地宁洱的普洱茶厂内举行，吸引来自海内外数百人参与观摩，有幸参与品鉴百年普洱茶的不过10多人，但围观人群多达上千人，我躬逢其盛，品鉴并记录当时参与者所有感官评价，在赞誉与惊叹中，也有一些疑惑之处。

　　百年“同庆号”茶饼内飞云：“本庄向在云南久历百年字号所制普洱督办易武正山阳春细嫩白尖叶色金黄而厚水味红浓而芬香出自天然今加内票以明真伪同庆老字号启”，我们在此分拆信息：1、普洱茶在百年前就有百年店。2、普洱茶讲究出生地，也即正山。3、普洱茶有采摘时间，阳春。4、以“细嫩白尖”为上。5、色金黄。6、汤红且芬芳。7、当时就有假的同庆号。

　　然今日看到的“同庆号”非细嫩白尖芽茶，而是粗枝大叶居多，与内飞严重矛盾，内飞文字自然是真，茶就不好说，到底是当年的假货，还是当下的，不得而知。昔日作为真假判断的内飞，多年后依旧是有利的证据，茶饼逃不过历史的逻辑。

　　所幸的是，市场并非唯一的判官，北京故宫里层层把关的普洱“人头贡茶”还完好无存地保存着，2007年，普洱市政府操办了一场盛大的迎接贡茶回归故里活动，投保值高达千万的一个“人头贡茶”巡展让上百万人爱茶顶礼膜拜。有人在普洱茶中看到了时间的法则，也有人看到金山银山。不到十年时间，普洱茶界诞生了中国茶界的第一品牌，普洱茶产值从数百万升级到数百亿，缔造了农产品不可思义的神话。

　　然而，许多人没有耐心，不是么？所以，2007年，普洱茶市场崩盘了。那一年，我写下了一篇流传甚广的文章——《时间：普洱茶的精神内核》，无非是说，普洱茶必须活在在足够的时间里，才能成为艺术，才能形成自身独到的美学体系。

　　我的朋友中，有相当多的人在坚持传统纯料的做茶路径，邱明忠和他领导的臻味号仅仅用了四五年的时间，就打造成这一系的知名品牌。陈升河和他的老班章茶进一步加剧了纯料市场的争夺，一时之间，古老的六大茶山被新的山头取代，老班章、冰岛、昔归、曼松等等小村寨成为炙手可热之地。大数据时代，许多人会讲述拼了老命才购得三五斤的经历我们统计得到，毫无疑问，在2013年，普洱纯料成为茶界最核心的词汇。

　　拼配是普洱茶另一个传统，也可以说，是茶叶能够市场化最大的传统。许多人并没有意识到，拼配其实是一个科学概念，它来源于英国人掌控下的印度茶，而非中国。我们的传统虽然讲究味道殊同，但只是个人经验和口感判断，而非建立在对其香味、有益成分的生化研究上。简而言之，我们只有茶杯，人家有实验室。

　　印度茶能够异军突起，就在于英国人采用了不同原料的拼配混搭，把茶叶香气、滋味、耐泡度都提升到了新的层次。正是因为拼配技术，诞生了像立顿这样的大公司。1900年后，华茶处于全面学习印度茶的阶段，为了在国际市场上站住脚，拼配茶是他们学习的主要方式。1930年代，李佛一创建的佛海茶厂（即勐海茶厂）、冯绍裘创建的凤庆茶厂（演化成滇红集团和云南白药红瑞徕）走得都是这一理念，更不要说现当代的这些改制后的老国营茶厂以及他们培养的技术人员和他们之后创办的那些形形色色的茶业公司。

　　纯料与拼配可以说是一个伪命题，我不想介入，只想结束。在品牌力量没有形成时，追求某地与某茶对应关系很容易造成严重的后果。比如普洱茶与老普洱县（今宁洱县），宁洱成为普洱茶集散地后，当地茶并没有没有享受到普洱茶产业带来的太大好处。一个主要原因是，许多人不认可此地普洱茶。

　　罪魁祸首居然就是阮福的《普洱茶记》。阮福说，宁洱并不产茶，其实这个地方在道光年间绝对产茶。阮福没有到茶山的毛病，感染了许多人，茶学大家李拂一（1901-2010）在1940年代、庄晚芳（1908-1996）在1980年代都延续这个说法，哪怕是近10年出版的著作，也还有人继续说这里不产茶。

　　历史话语的力量，当下还在发挥作用，你随便咨询一个普洱茶界的人，他们盘点完所有的茶山，也想不起来宁洱有个什么著名茶山。2007年，老普洱县更名为宁洱后，进一步加剧这一情况，姚荷生1940年代叹息仿佛又闪回，他如此感慨，这个昔日的茶叶重镇已经被勐海所取代。而现在，就连与他名称相关的称谓也消失不见了，只有高速公路边巨大广告提醒你，这里有一家叫“云南普洱茶厂”的企业。

　　2007年，我们就在宁洱的普洱茶厂举办了第一届百年普洱品鉴会，当时的县委书记就对我说，因为大家都说这里不产茶，他们都在推广上花费了很多功夫，费了许多唇舌让消费者相信本地所产普洱茶的正宗和优质，但效果还是不佳。

　　太多人懂得利用历史来增加文化筹码，但历史也有被架空的时候，这考究每一个人的智慧。

　　文/周重林（中国茶业新复兴计划项目召集人，著有《茶叶战争》、《茶叶秘密》）

　　（原文刊于《生活》杂志2013年7月刊，《茶之路》别册，需要购买的童鞋来这里http://t.cn/zQAgWQ6，如有疑问请询@现代图书专营店，特别推荐这期《生活》杂志，古籍承载着大美与大人性）

　　中国茶业新复兴计划为茶业公益项目，旨在寻找当下中国茶业发展的动力，为茶产业贡献思想，传播和普及茶业知识，拉动茶业相关消费，带来以茶为主体的传统中国符号以及生活方式的复兴。

　　历史回顾著作《茶叶战争》已经第三次印刷，《茶叶秘密》、《茶与酒，双生花》、《茶马古道风情录》于2013年6月出版。

微信公号查找：chayefuxing 茶叶复兴即可关注