新时代普洱茶：在传统与现代之间寻求发展（二）-茶礼仪网

新时代普洱茶：在传统与现代之间寻求发展（二）

2006年4月，云南民族茶文化研究会向省质量技术监督局反映了易武广大茶农的要求，省质量技术监督局杨春华处长与云南民族茶文化研究会李师程会长、会长助理曾丽云及省社科院研究员蒋文中等一道前往易武进行实地调查，与广大茶农座谈，并考察了十多家茶庄的生产加工，经过考察研究，认为国家标准必须坚持，但又应实事求是地去分析易武小作坊式生产的现实状况。

李师程会长认为，易武小作坊式生产是当地历史悠久的生产方式，已成为易武古镇茶庄文化和特色，是今天研究茶文化不可多得的物质文化遗产和精神文化遗产，其特点在于与茶园紧密联系，集种植、加工和市场为一体的一种生产方式，从文化上讲是中国茶馆文化的一个载体。这种模式是以农产品为原料的传统产业模式，它传承了普洱茶的传统加工技术，又适应当今市场经济条件下农业生产的发展需要，是继承普洱茶历史传统的宝贵资源。近年迅速发展起来的易武小作坊，反映了易武在清朝中后期茶业兴盛了一百多年历史的延续和新的繁荣。

适应于山区农村的作坊产生，是民族生产传统的继承，越是传统的越是世界的，才越具有生命力，但是这种狭小的生产规模和加工条件，要适应市场准入，又面临新的问题。

首先，小规模、小批量的生产条件，对生产场所、生产设备、产品相关标准和必须具备的出厂检验设备要求不具备，若要达到上述条件，势必增加农民投资和负担，且不能保证生产检验结果达到要求。若不能市场准入，则刚刚发展起来的小作坊将面临取缔，广大茶农的希望和易武古镇的历史传统文化又将丧失。

省质量技术监督局和云南民族茶文化研究会针对易武实际，提出了由云南民族茶文化研究会牵头，由30多家作坊、茶庄组成一个有限责任公司，以法人治理结构来解决上述问题。在省质量技术监督局领导的支持下，云南民族茶文化研究会通过与30多家作坊、茶庄多次研究，经过2个月的筹备，由云南民族茶文化研究会和易武29家作坊、茶庄联合成立了云南易武正山茶业有限公司，由曾丽云女士任董事长，并由当地有影响的茶庄代表刘朝生、郑必能等任副总经理及监事。云南易武正山茶业有限公司成立后，在公司领导下共同探讨出一种新运作模式，即：既保持传统的古镇作坊文化，满足了广大茶农的利益和要求，又能在必需的资金技术条件下以法人治理结构来统一运作，按照准入标准建立出厂检验设备，对各茶庄进行技术服务和质量监督，对不合格的作坊进行改造，找出了一些比较切合实际的市场准入模式和途径。

易武正山公司对纳入公司下属的29家茶庄做了详细的调研并针对性地提出了限期整改方案。在省质量技术监督局杨春华处长、省质检中心孙文通主任和云南民族茶文化研究会会长李师程的亲自参与下，组成一个工作组，对加入公司的29家茶庄从生产环境、原料、生产流程、生产设备、人员到产品、包装等都作了全面检查，对每一家每一户提出了具体的整改要求，为其制定了整改方案，签定了整改合同，对不符合要求的，责成限期整改，并严格按照准入要求，规范生产。按国家“茶叶生产许可证审查细则”，对公司下属各茶庄茶叶生产发证产品范围及申证单元、基本生产流程、检测项目及要求达到的指标也做了明确和规定。

云南民族茶文化研究会在易武成立茶叶检测中心。派出专人参加省质检中心组织的学习，建立了专业工作机构，请专家协助指导对生产环节和抽样茶叶原料和产品进行检测，通过树先进的样板示范对易武正山公司下属各茶庄进行了宣传教育，并确定了规定中严格的茶叶的发证检验、监督检验和出厂检验，列出了检验项目表和工作制度表。针对容易出现的质量安全问题和关键控制环节，将重点放在严格控制茶叶产品农药残留量及重金属含量超标；把好茶叶加工各工序影响茶叶卫生质量和茶叶品质关；严格防止茶叶在加工、运输、储藏的过程中及设备、用具、场所和人员行为的污染的各个环节。

只有严格按照市场准入规范茶叶种植、生产和销售，切实从源头加强了普洱茶质量安全的监督管理，规范了普洱茶生产加工过程，提高食品质量安全水平，才能加快步伐做大做强易武茶，才能将易武历史名茶真正发扬光大。但在实际工作中，一方面必须坚持国家标准，但又应实事求是地去分析易武小作坊式生产的现实状况，根据既要发扬普洱茶传统工艺和古镇文化，又要严格执行国家准入标准的要求，才能更好地做好市场准入。

对此易武正山公司从三个实际出发：一是从当地加工的传统工艺和传统文化的实际出发；二是从建设旅游古镇、特色古镇和历史文化名镇的实际出发；三是从作坊经济的条件和实际出发。其次做到了几个结合：一是将山区茶农传统生产与国家标准相结合；二是将云南民族茶文化与现代茶业生产相结合；三是将改造规模与茶农作坊经济实力相结合；四是作坊的改造与旅游古镇的建设相结合。

在省质量技术监督局指导下，按每家茶庄和茶农的实际情况，总结制定了改造的原则，并抓好典型和样板示范教育，让各家各户茶农能清楚明白其中原理。按照整改的结果，达标一个上报一个，最后要求全部整改达标。经过近一年的整改，现易武正山公司下属20余家茶庄、茶厂已全部合格，获得生产许可证得到市场准入，并在产品检测合格后得到QS认证。

云南民族茶文化研究会会长李师程认为：易武传统作坊市场准入说明全省围绕市场准入所做的这些工作还仅仅是开始，但只要坚持准入标准，在上级主管部门的正确领导和广大茶农的支持下，尽管任重而道远，但前途是光明的。

云南易武正山公司董事长曾丽云深信云南普洱茶要发展，要做大做强，让小规模的作坊发展起来，要抓住机遇，就必须在进一步提高并稳定质量，开发新产品同时，建立普洱茶生产经营的正常秩序与公平竞争机制，不论传统的、现代的，都要把产品质量安全摆在第一位，按照准入标准实行生产许可证认证，进行经常性的全面的质量检验与监督，才能维护普洱茶的信誉，才能使古老的传统普洱茶更加焕发青春，恢复其应有的价值和地位。

通过云南易武正山公司在传统与现代之间寻求发展探索，我们感到要振兴古茶山的辉煌，要在传统与现代之间寻求发展，这是一个长期的目标，必须持久、坚定、下大力气去完成。

在易武正山公司“诚信为本，质量第一，传播文化，服务大众，和谐发展”的宗旨和理念下，通过广大茶厂、茶庄，茶农群策群力，奋发图强，传承千年中华茶文化，打造出消费者信得过的茶叶品牌；振兴贡茶之乡，造福茶山人民，实现建设社会主义新农村，构建和谐美好的家园，再创传统茶业的辉煌将不会太久远了。（参考文献——蒋文中《古茶乡韵》，来源：云茶传习讲坛）

有用+10

赏

西双版纳普洱茶水浸出物的含量测定

　　西双版纳普洱茶水浸出物的含量测定：采用ISO9768规定的煮沸法，测量西双版纳勐海县三级、五级、七级普洱茶水浸出物，对普洱茶的品质优劣状况进行评估。方法：采集西双版纳勐海县普洱茶同一时间摘采的各级茶叶样品4份，用煮沸法萃取茶叶中的可溶性物质，再经过滤、蒸发至干，称量残留物的方法进行检测[1]。结果：普洱茶由三级、五级、七级依次往下，其水浸出物含量越来越低，说明三级普洱茶的品质最好。结论测量的西双版纳勐海县普洱茶样品，水浸出物含量均超出国家标准含量，鉴定为合格，可放心饮用。

　　云南地处云贵高原，乃世界茶树发源地之一，历史最悠久的名茶是普洱茶[1]。根据研究表明，饮茶能提供人体所需要的基础营养素，满足人们对色、香、味、形等的感官要求，并能增强机体免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病，促进康复，因此受到了越来越多人的喜爱。云南普洱茶为茶中精华，是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品，具有很高的品饮价值和广阔的市场前景。

　　茶水浸出物是指在规定的条件下，用沸水浸出茶叶中的水可溶性物质。茶水浸出物是成品茶质量的综合性指标。水浸出物的多少，能反映茶汤厚薄和浓淡，与茶叶质量呈正相关，也就是说茶质量越好，水浸出物含量就越高[2]。本研究通过测定西双版纳勐海县三级、五级、七级普洱茶水浸出物含量，对普洱茶的品质优劣状况进行评估，以期为科学审评、鉴别普洱茶，正确引导、推动普洱茶消费和普洱茶深加工等提供参考依据。

　　1 材料与仪器

　　1.1 材料：普洱散茶（分为3、5、7级）：勐海县同庆堂茶叶有限公司提供

　　1.2 仪器：（1）鼓风电热恒温干燥箱：120℃±2℃

　　（2）水浴箱

　　（3）布氏漏斗连同抽滤装置

　　（4）铝盒：具盖，内径75mm～80mm

　　（5）干燥器：内盛有干燥剂

　　（6）分析天平

　　（7）磨碎机：由不吸收水分的材料制成，内装孔径3㎜的筛子。

　　2 方法

　　2.1 取样：在包装好的茶叶袋中的不同位置分别取出茶叶50g，置于防潮容器中混匀，再用四分法将其逐步缩分至200g，分装两份，一份作为平均样品，供检验用。一份留作备份，以供复检或备查之用。

　　2.2 测定前准备：将称量瓶连同定性快速滤纸置于120℃ ±2℃的恒温干燥箱内，烘干1h，取出，在干燥器内冷却至室温，称量(精确至0．0001g)。

　　2.3 样品制备：取少许茶叶样品放入磨碎机中磨碎，弃去，将分装好的样品磨碎，分析天平称取2g（精确至0.0001g），记录。然后将样品装入处理好的铝盒，再置于鼓风电热恒温干燥箱120℃±2℃中烘烤1h，干燥器中冷却至室温，称量。

　　2.4 样品测定:将称量好的样品置于500毫升锥形瓶，加沸蒸馏水300毫升,立即移入沸水浴中浸提45分钟(每隔lOmin摇动一次),趁热过滤。用150毫升沸蒸馏水洗涤茶渣数次,将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内,然后移入120℃±2℃的恒温干燥箱内烘1小时,加盖取出冷却1小时再烘1小时,立即移入干燥器内冷却至室温,称量。

　　2.5 数据计算及分析

　　计算公式：水浸出物含量（%） = （1- ）×100%，式中mo为样品质量，单位为g，m1为干燥后的茶渣质量，单位为g。

　　用NOAVA单因素方差分析水浸出物平均值的差异；组间数据比较采用t检验法，P

　　3 结果

　　将勐海县同庆堂茶叶有限公司提供的各等级普洱茶样品分别称取4份，

　　最后取平均值结果列于表-1，并用折线图的形式图示于图-1。

　　结果表明：在三个等级普洱茶中，其茶水浸出物含量分别为42.8929%、41.8099%、40.2699%,各等级之间水浸出物差异显著（表-1）。按照中华人民共和国国家标准GB/T22111－2008地理标志产品－普洱茶标准值含量要求，普洱茶水浸出物含量≥28.0% [3]。本文报道三个等级普洱茶，其茶水浸出物含量平均值为41.6576%，远远高出国家标准，鉴定为合格产品。而在三级、五级、七级普洱茶中，随着其等级增大，其茶水浸出物含量逐渐降低（图-1）。而茶水浸出物含量与茶叶质量呈正相关，即等级越大，茶水浸出物含量就越低。在本研究所测定的普洱茶样品中，三级普洱茶水浸出物含量最高，为42.8929%，说明其品质最好。

　　4 讨论

　　普洱茶的等级对散茶来说一般分特级及一至十级共十一个等级，等级越大，其级别越低。对于茶叶的加工制作，级别高的茶，茶厂在加工时就会越细心，其工艺往往比级别低的茶要细致。本文报道中所取普洱茶三个等级研究结果为三级、五级、七级随等级增大其品质逐渐降低，与其所分等级相一致。

　　茶水浸出物是茶叶品质的综合性指标，内含多种化学成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖等，茶水浸出物的多少，与茶叶质量呈正相关，即茶质量越好，水浸出物含量就越高，与本文报道一致。其中茶多酚与咖啡碱是茶叶中重要的功能性成分，与茶的品质关系最为密切。茶多酚是各类茶中都含有的水溶性浸出物，许多生理和药理实验表明它对人体无毒，无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂。它还具有抗衰老，抗癌，抗辐射，消除口臭，减少口腔牙垢形成，抗菌灭菌以及降血糖，防治心血管疾病等作用[4]。咖啡碱在茶叶中含量较高，它具有强心、利尿、提神醒脑、刺激中枢神经系统等作用。近年来有文献报道[5]茶叶在经过不同的焙制过程中，茶多酚和咖啡碱含量均有不同程度的改变。因此，如何就茶叶在加工过程中避免茶叶中功能性物质的改变还有待于进一步探讨。

　　5 结语

　　近年来茶业界杀出的一匹黑马普洱茶深受大众喜爱。而在产品消费日益理性化的今天，人们选择茶叶品牌更要注重产品品质。只有产品的品质过硬、价格合理、服务周到，才能赢得消费者的青睐。本研究通过对云南西双版纳勐海县普洱茶水浸出物含量的测定，对普洱茶的品质进行评估，希望对茶叶的科学鉴别提供参考。转载自：中国保健营养·中旬刊 2012年第7期。
作者简介：
姬志林，男，1980出生，硕士，云南楚雄人，主要从事微生物资源及化学成分分析研究。

普洱茶哪里产原产地可不止在普洱市内

近年来，随着普洱热的再度升温，普洱茶开始逐渐进入了大众的视野，很多年轻消费者、北方消费者都开始关注普洱茶这一健康饮品。那么，普洱茶产自哪里？很多茶友对此还是有点迷糊的，这里小编就为你简单介绍一下吧。

普洱茶哪里产原产地可不止在普洱市内

普洱茶的定义

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶，也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。

普洱茶产地分布

普洱茶的产地分布其实非常广泛，并不是部分消费者认为的只有普洱市境内才有，普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。

普洱茶产区分布

目前是市场上，无论是消费者还是商家对于普洱茶的产区都非常关注，也存在一定的争议。目前来说，比较受到认可的还是三大茶区分布，包括西双版纳茶区、临沧茶区和思茅茶区，从地域和产茶品质特点的差异性上将普洱茶的产区分布大致罗列。

普洱茶哪里产原产地可不止在普洱市内