西双版纳普洱茶水浸出物的含量测定-茶礼仪网

　　西双版纳普洱茶水浸出物的含量测定：采用ISO9768规定的煮沸法，测量西双版纳勐海县三级、五级、七级普洱茶水浸出物，对普洱茶的品质优劣状况进行评估。方法：采集西双版纳勐海县普洱茶同一时间摘采的各级茶叶样品4份，用煮沸法萃取茶叶中的可溶性物质，再经过滤、蒸发至干，称量残留物的方法进行检测[1]。结果：普洱茶由三级、五级、七级依次往下，其水浸出物含量越来越低，说明三级普洱茶的品质最好。结论测量的西双版纳勐海县普洱茶样品，水浸出物含量均超出国家标准含量，鉴定为合格，可放心饮用。

　　云南地处云贵高原，乃世界茶树发源地之一，历史最悠久的名茶是普洱茶[1]。根据研究表明，饮茶能提供人体所需要的基础营养素，满足人们对色、香、味、形等的感官要求，并能增强机体免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病，促进康复，因此受到了越来越多人的喜爱。云南普洱茶为茶中精华，是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品，具有很高的品饮价值和广阔的市场前景。

　　茶水浸出物是指在规定的条件下，用沸水浸出茶叶中的水可溶性物质。茶水浸出物是成品茶质量的综合性指标。水浸出物的多少，能反映茶汤厚薄和浓淡，与茶叶质量呈正相关，也就是说茶质量越好，水浸出物含量就越高[2]。本研究通过测定西双版纳勐海县三级、五级、七级普洱茶水浸出物含量，对普洱茶的品质优劣状况进行评估，以期为科学审评、鉴别普洱茶，正确引导、推动普洱茶消费和普洱茶深加工等提供参考依据。

　　1 材料与仪器

　　1.1 材料：普洱散茶（分为3、5、7级）：勐海县同庆堂茶叶有限公司提供

　　1.2 仪器：（1）鼓风电热恒温干燥箱：120℃±2℃

　　（2）水浴箱

　　（3）布氏漏斗连同抽滤装置

　　（4）铝盒：具盖，内径75mm～80mm

　　（5）干燥器：内盛有干燥剂

　　（6）分析天平

　　（7）磨碎机：由不吸收水分的材料制成，内装孔径3㎜的筛子。

　　2 方法

　　2.1 取样：在包装好的茶叶袋中的不同位置分别取出茶叶50g，置于防潮容器中混匀，再用四分法将其逐步缩分至200g，分装两份，一份作为平均样品，供检验用。一份留作备份，以供复检或备查之用。

　　2.2 测定前准备：将称量瓶连同定性快速滤纸置于120℃ ±2℃的恒温干燥箱内，烘干1h，取出，在干燥器内冷却至室温，称量(精确至0．0001g)。

　　2.3 样品制备：取少许茶叶样品放入磨碎机中磨碎，弃去，将分装好的样品磨碎，分析天平称取2g（精确至0.0001g），记录。然后将样品装入处理好的铝盒，再置于鼓风电热恒温干燥箱120℃±2℃中烘烤1h，干燥器中冷却至室温，称量。

　　2.4 样品测定:将称量好的样品置于500毫升锥形瓶，加沸蒸馏水300毫升,立即移入沸水浴中浸提45分钟(每隔lOmin摇动一次),趁热过滤。用150毫升沸蒸馏水洗涤茶渣数次,将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内,然后移入120℃±2℃的恒温干燥箱内烘1小时,加盖取出冷却1小时再烘1小时,立即移入干燥器内冷却至室温,称量。

　　2.5 数据计算及分析

　　计算公式：水浸出物含量（%） = （1- ）×100%，式中mo为样品质量，单位为g，m1为干燥后的茶渣质量，单位为g。

　　用NOAVA单因素方差分析水浸出物平均值的差异；组间数据比较采用t检验法，P

　　3 结果

　　将勐海县同庆堂茶叶有限公司提供的各等级普洱茶样品分别称取4份，

　　最后取平均值结果列于表-1，并用折线图的形式图示于图-1。

　　结果表明：在三个等级普洱茶中，其茶水浸出物含量分别为42.8929%、41.8099%、40.2699%,各等级之间水浸出物差异显著（表-1）。按照中华人民共和国国家标准GB/T22111－2008地理标志产品－普洱茶标准值含量要求，普洱茶水浸出物含量≥28.0% [3]。本文报道三个等级普洱茶，其茶水浸出物含量平均值为41.6576%，远远高出国家标准，鉴定为合格产品。而在三级、五级、七级普洱茶中，随着其等级增大，其茶水浸出物含量逐渐降低（图-1）。而茶水浸出物含量与茶叶质量呈正相关，即等级越大，茶水浸出物含量就越低。在本研究所测定的普洱茶样品中，三级普洱茶水浸出物含量最高，为42.8929%，说明其品质最好。

　　4 讨论

　　普洱茶的等级对散茶来说一般分特级及一至十级共十一个等级，等级越大，其级别越低。对于茶叶的加工制作，级别高的茶，茶厂在加工时就会越细心，其工艺往往比级别低的茶要细致。本文报道中所取普洱茶三个等级研究结果为三级、五级、七级随等级增大其品质逐渐降低，与其所分等级相一致。

　　茶水浸出物是茶叶品质的综合性指标，内含多种化学成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖等，茶水浸出物的多少，与茶叶质量呈正相关，即茶质量越好，水浸出物含量就越高，与本文报道一致。其中茶多酚与咖啡碱是茶叶中重要的功能性成分，与茶的品质关系最为密切。茶多酚是各类茶中都含有的水溶性浸出物，许多生理和药理实验表明它对人体无毒，无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂。它还具有抗衰老，抗癌，抗辐射，消除口臭，减少口腔牙垢形成，抗菌灭菌以及降血糖，防治心血管疾病等作用[4]。咖啡碱在茶叶中含量较高，它具有强心、利尿、提神醒脑、刺激中枢神经系统等作用。近年来有文献报道[5]茶叶在经过不同的焙制过程中，茶多酚和咖啡碱含量均有不同程度的改变。因此，如何就茶叶在加工过程中避免茶叶中功能性物质的改变还有待于进一步探讨。

　　5 结语

　　近年来茶业界杀出的一匹黑马普洱茶深受大众喜爱。而在产品消费日益理性化的今天，人们选择茶叶品牌更要注重产品品质。只有产品的品质过硬、价格合理、服务周到，才能赢得消费者的青睐。本研究通过对云南西双版纳勐海县普洱茶水浸出物含量的测定，对普洱茶的品质进行评估，希望对茶叶的科学鉴别提供参考。转载自：中国保健营养·中旬刊 2012年第7期。
作者简介：
姬志林，男，1980出生，硕士，云南楚雄人，主要从事微生物资源及化学成分分析研究。

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普洱茶：茶贱伤农，茶贵上农！

每年春茶采摘之前，人们都将注意力集中到“老班章”、“冰岛”这些名山名寨。茶商盯着茶树，茶客盯着茶商，除了等待大家讨论最多的则是价格。但是却很少有人注意到非知名产区的情况。

老班章的毛茶一旦出现下跌的传闻，很多人就忧心忡忡。担心市场会崩溃，退一万步说，即便老班章的原料下跌80%，那每公斤的价格也超过1000元。这个价格在众多茶山中依然名列前茅，老班章村的生活水平会下降么？

而许多不知名产区的毛茶价格低到令人咂舌，春茶每公斤三五十，雨水茶十多元。这些地区的茶农采茶赚的都是人工钱，茶叶几乎免费。一旦茶价下跌10%左右，收入就有可能变为负数。但整个市场很少有人关心他们，大家收这些地区的茶以次充好，收茶的时候价格一压再压。因为产区不出名，茶农完全没有话语权。

每年春茶上市前，很多人都希望茶价有所上涨，但真正需要涨价的并不是老班章、冰岛这样的名寨，而是广大价格低廉，产量巨大的不知名产区。这些产区的茶农占到云南所有茶农的一多半，只有他们富裕了，茶山才会繁荣。

茶贱则伤农，如果无利可图，茶农必然将茶园改作他用。到时候又会有人说这是对资源的破坏，但是若连生计都成问题，留下茶园的目的何在？

茶贵亦上农，因为暴利，涸泽而渔的采摘方式正在透支古茶树的生命。名山古树的价格需要下降，普通产区的价格需要上涨。这才有利于云南茶山的健康发展。（文章来源于：中国好茶网）

制作普洱茶膏六步骤

制作普洱茶膏六步骤！现代普洱茶膏的制作工艺使用的技术主要是速溶咖啡制造技术，包括萃取、浓缩、干燥等。普洱茶膏的品质特点是冲水即溶，杯内不留残渣，浓淡易调节，方便卫生，保健及药用功能较强。还可加各种配料进行调配等，普洱茶膏的制作主要包括采摘、处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等步骤：

1、采摘及处理

普洱茶膏制作所用的茶叶原料可以川鲜叶、生茶、熟茶。原料的采摘、选择和适当拼配很重要.这不仅关系到普洱茶膏的品质汤色而且直接影响到生产成本与经济效益。一般多选用7～9级：普洱茶或茶叶副产品作原料。为了提高品质及经济效益，可适当地加入20～30％的小上档茶，则可在很大成度上提升终极产品的品质。普洱茶原料在浸提前应进行适当的粉碎，一般通过40～50目筛或轧碎度掌握在0．35mm左右。

2、浸提

浸提时一般选择水作溶剂。浸提时要综合考虑茶和水的比例。萃取温度、萃取时间、萃取次数和萃取液品质之间的相互影响。浸提用水量不可太多，否则茶汤浓度太低，不利于后期浓缩加工，能耗也大。常用的茶和水的比例为l：9～1：l5之间。萃取的温度也要把握好，水温在100℃左右，浸提的茶水汤色和香气较好，但茶叶苦涩：水温在90℃左右，浸提茶水的味道较好，但汤色、香气较淡。浸提普洱熟茶时，选择温度大约为85℃。浸提普洱生茶时，选择温度大约在95℃。浸提时间一般为10～15分钟为宜，浸提次数—般为1—2次。

3、净化

净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片；悬浮物，冷却后时常会产生沉淀物，这些物质必须除去。净化的方法行物理方法、化学方法和生物技术方法三种。

4、浓缩

净化后的浸提液浓度较低，须先纤浓缩。使固形物含量增加至30％～50％。即提高了干燥效率，以利于获得低密度的颗粒状普洱茶膏。浓缩的方法有蒸发浓缩，冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法目前人多使用高温蒸发浓缩，但使用真空浓缩方法的越来越多。从保证普洱茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言，冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的方法。

5、干燥

干燥工序对普洱茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有喷雾干燥，冷冻干燥，真空滚筒干燥和发泡干燥等。喷雾干由于具有干燥效率高，普洱茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低，在定型包装中能获得充满度等优点，因而是首选的方法。

6、定型

干燥后制出的是普洱茶膏颗粒状半成品，不易存放，容易吸潮而结块变质，损失香气或汤色加深，所以要加以定型。普洱茶膏定型常用的有两种方法，高压定型和常温风干定型，可将将颗粒普洱茶膏半成品及95％的酒精以100：6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。

为了提高普洱茶膏的抗吸湿性、保健性及色彩和香型的多样化，亦可添加乳糖、磷酸钙盐、植物胶、糊精、各类营养强化剂、食用色素及食用香精等添加剂。传统的普洱茶膏贡品每为6～7克，呈正方形，由锦匣装盛。现今市场上的普洱茶膏样式较多，小的1克装，大的几十千克，而且包装比较现代，各式各样、丰富而多彩。

普洱茶的冲泡龙珠普洱茶的冲泡

普洱茶的冲泡方式有几种？

速泡版：考虑节奏快办公室喝茶要求一些那时候，人们将会仅仅想在公司办公室迅速喝一杯茶，能够挑选这类简化版的冲泡方式。在公司办公室、家里自饮，可应用飘逸杯冲泡。飘逸杯是一种简洁明了的便捷茶器，由一按出水量的茶仓和杯身组成，可以迅速保持茶汤分离出来。将茶叶放进杯里，冲进热水清理2次后，茶汤弃之不用。第三次冲进热水后，侵泡10秒，功能键出汤就能食用，省时省力。以后，每一次冲泡可依据口感适度增加冲泡時间就可以。

普洱茶的价值功效好吗？

1、健脾祛湿、保肝护肝：在合适的质量浓度下,服用宁静的普洱茶对肠胃不导致刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃造成的膜黏附于胃的表层,对胃导致有益的钢筋保护层,经常性服用普洱茶可具备健脾祛湿、保肝护肝功效.

2、茶头清除烟毒：茶头内含有的黄酮类化合物、多糖类成分能够有效的清除这类类毒素，黄酮类化合物、多糖类苷具有维他命P的功效，全是防止人体心肌梗塞的重要化合物，适合中老年人，茶氨酸叶绿素维他命C等几类成份综合型功效造成的（云南茶种植区大油茶树的茶氨酸水分含量均保证30-34%，儿茶素总产值保证18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）。

3、降血脂：普洱茶上常含有茶氨酸、维生素C、维生素P等化合物均为降低血压偏高的有效化合物，在这其中以茶氨酸为例，其可马上作用于毛细血管，改善毛细血管作用；能够明显抑制血管紧张素22变换酶促反应，降低血压偏高。

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本文标题：西双版纳普洱茶水浸出物的含量测定

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