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普洱茶
花茶
其他茶
导读：稍微有了解普洱茶市场的茶友应该知道，一杯茶从茶山上采摘下来，经过茶农或是茶厂的各种加工工艺，成为市场上的售卖成品，在此过程中，茶农最容易被大家忽略，但事实上，茶农为普洱茶市场做出了很大的贡献，本文作者就此话题分享一些自己的看法。
传统茶农自己种植或者管理自家茶园茶树茶地，加入或者没有加入茶叶合作社，自己拥有茶叶所有权，多以卖毛料为主。有些会制茶，有些目前还在学习。这部分茶农目前是中高端普洱茶原料的第一经手人，其实目前云南的中高端普洱茶茶树已经不需要怎么管理，只要不是频繁采摘就行了，关键是这部分毛茶的制作。因为这部分的茶叶采摘和毛茶制作地几乎都不会在一处，比如易武地区的薄荷塘、曼松等地；只有少部分茶园采摘和制作是在一个地方，比如南糯山。于是制约着第一手的毛茶制作。
目前来说，高端普洱茶几乎是手工制作的，但是普洱茶制作技艺不管是云南哪个地方的，都在战乱年代遗失过，临沧地区的制作技艺相比版纳地区落后。随着进山的收料人在增多，用茶农的一句话说：“老板要这种口感，带烟味。我们为了卖茶，老板叫怎么做就怎么做。”同一个茶区出现多种口感的原料。于是形成了目前普洱茶的口感不统一，其实同一个山头的料同一个工艺制作的原料在相同的环境（天气、位置）下，差别不会很大的，并不会出现所谓的“千人千味”。
相关部门现在也在组织茶农培训，教怎么制作毛茶，对于外面茶商进去少的茶山有一定的效果，但是茶商进去得多的茶山，可想而知效果并不会很好。毕竟给钱的是老板呗。老板去了，茶农高兴地热情招呼，家里N多个茶样，一个个泡给老板喝，老板喝中哪个谈价格。一般价格是谈不下来多少的，但老板收的毛茶是真是假做出茶品来放市场一下就验证得了。
目前最热的冰岛和老班章，市场上流通的真茶有两层就很可观了，源头都不知道真假，市场上为了利益的茶商会告诉你真假？现代茶农比传统茶农就要好过些，毕竟茶地承包出去或者都是近些年的种植茶园。承包出茶地的不仅拿了承包费，而且还在自家茶园里“上班”领工资，更不用操心原料卖不卖得出去。另一部分茶农就是在各大茶企的茶叶基地上班的，有一整套的流程让这部分茶农去现代茶园实践那些理论上的茶园管理，茶园茶毛茶制作，这部分人有的是当地人，有的是外地人。
他们的活计可能比原始茶农要多，毕竟要精细化管理。收入跟原始茶农还是有一部分差距的。现代茶农的贡献目前来说是巨大的，他们制作出来的原料占市场上大概80%。原料制作工艺同样还是存在一定的问题，因为量大并且雨季的茶要采摘加工，量大、时间紧、任务重，机器的使用、烘房的温度调节、工资待遇、管理粗放等等多种问题造成市场原料的同质化（质低），低价格的低端原料尽出于此，没办法，政府的政绩有在其中，量不到不行。
这类原料都是以吨为单位在市场流通的，被拿去制成“口粮茶”甚至“垃圾茶”，也有部分冒充中高端茶。这是现代茶农最无奈的，但为了生计亦或者为了其他，必须这样按照别人设定的流程流着汗水一步一步完成工作。
不管是哪种茶农，普洱茶不管如何发展，卫生和安全地去种植普洱茶树和加工普洱茶原料，第一道关口把控好就是为普洱茶行业发展打下了坚实的基础。当地球上的人都喝着香甜可口的普洱茶的时候，茶农的第一功劳是功不可没的。
辨别陈年老普洱
当今世界，普洱茶不仅是一种历史、一种文化、更是一种保健养生之道，品茶细细品味就像品人生，也是一种人生乐趣。普洱茶年份越久，味道越醇厚，因此，很多在购买普洱茶的时候都会选择陈年普洱茶，但不是商家说它是老茶，它就是老茶，我们要自己懂得辨别陈年老普洱，才不会被商家蒙骗，或是购买劣质普洱茶。
在中国来说，喝茶有几千年的历史，在众多茶之中普洱茶被称为能喝的古董，以陈年的普洱茶为贵，爱茶之人喜爱普洱茶特殊的陈香韵味，而陈年老普洱茶更加受许多人的青睐。可是陈年老普洱毕竟只有少数，现在对普洱茶，特别是普洱茶老茶的需求却越来越大，藏茶收茶之人以拥有老茶为荣，下面就和大家说说辨别陈年老普洱。
第一，先闻普洱茶的味道：陈年老普洱在一段长时间的陈化后，有自然的陈香韵味。没有其他杂质的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶异味杂味就越少。
第二、看干普洱茶的外形：老茶用存放时间较久、熟茶色泽已变成红褐色油润，生茶已没有黄绿、青绿色，而转化为黄红、红褐色且色泽匀整。陈年老普洱用手指捏，因氧化发酵而有膨松感，颜色自然，闻起来带有一股陈年味。超过三十年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的较少;五十年以上的茶则都是手采茶，外观看起来是条状，因为当时做茶没有揉捻。
第三、开汤鉴茶：年代久远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鲜老茶”，非真正老茶。乌龙老茶存放三十年左右，茶汤呈淡琥珀色;四十年以上颜色更深，有时因存放地点的关系，或原本就是重发酵茶，茶汤会呈深琥珀色，明亮带油光，表面层有植物芳香脂。老茶汤色红油透亮，汤色不发黑不浑浊。就算陈设30年、50年甚至100年，汤色仍清澈透亮。而做旧茶，速成古董茶则汤色浑浊。
第四：品尝其味：滋味浓醇甘润、略带酸。真正的陈年老普洱不用碳烤，因为碳烤茶喝了会上火，所以老普洱茶不应带有炭味。老茶因长期的自然发酵、入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润、耐泡。老茶香气醇和，回味绵火而不浓烈。新茶则味不纯正，或不完全陈化而有“新气”。如果饮用时有杂味、异味、刺鼻的味道则为不好的茶或新茶。
第五：观看味底：老茶叶底弹性有光泽。在良好的保存条件下，2至5年内的茶称为陈茶，5至10年内的称为老茶，十年以上的则称为陈年老茶。可由这几点来辨识，老茶开封不久，若茶汤变酸，这是老茶的活性与空气接触的转化作用所致，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。
普洱茶的香气
普洱茶是我国的特种茶，具有滋味醇厚、陈香显露的品质特点，其中“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一，也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。很多因素都会影响普洱茶的香气的。
一、制程对普洱茶的香气的影响；
不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同；
例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同；
例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的荳香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
加工中新香气的形成；
维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。
二、普洱茶的香气取决于香气的前体物质；
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
三、仓储的不同对普洱茶的香气的影响；
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。以89-92年勐海茶厂的7542为例，北美仓、正常干仓、香港仓带来的是完全不同香气的7542.
四、沏泡方式的不同对普洱茶的香气的影响；
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
通过上面的材料可以知道普洱茶的香气受到诸多因素的影响。
普洱茶的喝法电脑对人体的辐射很大、上班族记得经常喝普洱茶
茶多酚的抗氧化与抗辐射能力之强早已受到营养学界，医学界的重视。实验证明10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用，试验中使用茶叶中提取的多酚物质饲喂大白鼠，再用致死剂量的放射性锶90（ 90 Sr)进行处理。结果发现：茶叶约可将其吸收90%。而且吸收的时间比同位素到达骨髓的时间短，这就大大减少了人体吸收这类物质的风险，降低生物体内积累的锶90（ 90 Sr)的水平。
人体的辐射损伤,主要是由于质子束、x射线或γ射线树等所引起的。茶叶中含有多种抗辐射有效成份，茶多酚是茶叶具有抗辐射作用的主体物质,它主要生理功效相当于维生素p的作用。实验表明，类维生素p物质的表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯都具有显著抗放射效果,它们有助于有机体大量吸收维生素c、减低甲状腺机能的抗进、改善造血功能、增强微血管壁的韧性。这些作用对防治放射性损伤,都是很重要的,尤其是当茶多酚一类维生素p物质与维生素c协同作用时,有明显的抗出血效应。茶多酚中儿茶素能防止肾上腺素的氧化,使增强微血管壁作用持久。因此,茶多酚物质在抗辐射中表现出有利于放射线物质迅速排出体外、抑菌抗炎、抗内出血、提高白血球总数、增强机体抵抗力等多种功能。据日本学者调查,在1945年8月广岛原子弹爆炸的受害者中,凡是有长期饮茶习惯的人,放射病一般较轻,存活率高。因此,人们称茶叶为“原子时代的饮料”。
在中国的众多的茶区中，云南为中国一类茶区，由于云南当地土壤资源优越，气候适宜，雨水丰富，非常适合茶叶的生长。且普洱茶采用云南的大叶种茶树，其茶叶中内涵物质丰富饱满，其中云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%，对抗辐射无疑是最佳选择。
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