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导读：一些茶友将普洱茶存储一段时间之后，突然发现自己的普洱茶上出现“白霜”，那这种“白霜”到底是什么呢？“白霜”的出现是好是坏呢？出现“白霜”的茶还能继续喝吗？本期就为茶友一一道来。
首先可以明确的告知茶友，普洱茶上出现的“白霜”是普洱茶品质优良的体现，是普洱茶后期转化中的正常现象。
一、“白霜”到底是什么？
普洱茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程，因而普洱茶上的白霜也不只是单一物质，而是混合物。这就是为何部分茶友认为“白霜”是茶多酚，另一部分茶友说茶多酚是黄色粉末与“白霜”不符，认为“白霜”不是茶多酚的原因所在。下面就为茶友揭秘，普洱茶“白霜”的详细构成成分。
1、儿茶素析出
茶多酚其实是一个统合性物质名称，也就是混合物，并不是单一物质。茶多酚包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中黄烷醇类物质含量最高达60~80%，而茶叶中黄烷醇类物质主要是儿茶素（儿茶素是黄烷醇的衍生物，属于黄烷醇，也叫茶单宁），儿茶素是无色结晶形固体。
且儿茶素中含有结晶水（水分子），普洱茶在较干燥的空气中，以及发酵氧化放热的双重作用下，儿茶素会慢慢地失去结晶水，以致于儿茶素由水合物晶体，变成粉末状的无水物，出现在普洱茶的表面形成“白霜”。
2、咖啡碱析出
并且并不仅仅儿茶素如此，普洱茶中的咖啡碱（咖啡因）也是一样，水分（结晶水）在普洱茶的存储过程中，随着发酵反应中放出的热量而蒸发，以及自然干燥溢散，白色的咖啡碱也随之析出，也成了一部分“白霜”。
3、儿茶素与咖啡碱的络合物
“白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物（儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质）。
4、糖类物质析出
同时普洱茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发，还使得普洱茶中的一部分糖类物质析出，也构成了“白霜”。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。
二、出现“白霜”还能喝吗？
儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明，且析出时都能形成针状结晶，而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。
而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的。
儿茶素抑菌、抗衰老能力显著；
茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能；
儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质；
咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效；
糖类是一切生物体，维持生命活动所需能量的最主要的来源。
而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的普洱茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜”。
三、如何辨别“白霜”和霉变。
霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，所以可别把“白霜”和霉变给搞混了。辨别霉变和“白霜”可从：看、摸、闻、溶这四方面下手。
一看：从茶饼上来看，产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索是相对紧结的，因为如上所说构成“白霜”的物质大部分，都是结晶析出的，而造成结晶析出现象的原因是水分的散失。
而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼整体会显得潮湿，且饼形松散，条索不紧结。至于如果茶饼上出现青色、绿色、红色等较为鲜艳的物质，那最好还是不要品饮了，自然界的规则就是越鲜艳的物质越危险。
图|已经发霉的茶叶
二摸：霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的，且会有质感、或者小颗粒感，有一部分摸上去也会滑，但那种滑是干滑，不像霉变的那种湿滑。
三闻：闻起来“白霜”是没有明显气味的。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻，或者令人不适的异味的。
四溶：将茶饼上的白色物质取一些下来，放入装有温水的无色玻璃杯中，真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中，而霉菌是不会的。
以上就是普洱茶“白霜”的构成、功效。以及“白霜”和霉变的分辨方法，如果你想了解更多普洱茶知识可在董玥说公众号（dyshuocha）中查阅。（作者|子瑜，南茗佳人原创）
普洱茶里的茶虫与“茶虫”！是好还是坏？
有不少朋友问，老茶上都有一些小虫子，这茶还能喝不？也有一些客人在买茶叶时问，这茶这么多“虫眼”，还能喝不？对此，估计很多朋友都一知半解不太了解，为了让大家对“茶虫”有更多的了解，特意去请教一些老行家和在网上查找了一些资料，希望对大家有帮助。首先，关于“茶虫”，我们应该要分为2种，一种是大家经常看到的白色小虫，另一种是灰黑色的小虫。实际上我们看到较多的是白色小虫，这种小虫并不是吃茶叶的“茶虫”，它们只是喜欢吃包装棉纸的“纸虫”，而另一种灰黑色的虫子才是真正的“茶虫”，据了解这种“茶虫”只吃茶叶，可惜在市场上见过这种虫子的人寥寥无几。
纸虫
白色小虫，市场上的人都管他叫“纸虫”，至于“纸虫”是昆虫科上的哪个品种，作为一个外行人实在难以鉴定。在市场上，大家不难发现一些普洱茶的棉纸出现各种小洞，这些小洞行内人管他叫“虫眼”，这些“虫眼”正是纸虫所为，幸好这种小虫只爱吃棉纸，所以对普洱茶的品质也没多大的影响，话是这么说，但总要处理它们，要想对付这些“纸虫”，很简单，大家先用毛刷把茶叶扫干净，然后把爱茶放于通风透气并且干燥的地方存放即可，然而对于网上较为极端的“暴晒法”和“冷冻法”，个人表示不太认同，因为茶叶经过暴晒或者冷冻后极有可能影响其品质。
（温馨提示：市面上出售茶叶时，其版面长相也是影响价格的一大因素，因此大家要时刻保持警惕，避免茶叶包装纸被“茶虫”吃光了！）
茶虫
真正的“茶虫”是灰黑色的，生命周期不长，多半是死在茶里面，久了就和茶叶混为一体。据一些老茶人所说，“茶虫”是极为有益的，在一些品质好的普洱茶成品里会出现，它们专门吃茶，而且爱吃好茶，死后即会成为茶的一部分，据说这种茶泡出的汤色、口感、耐泡程度都比陈了50年的生普更漂亮更好喝（对此，由于小编无缘品尝，也无法告知大家这茶口感究竟如何）。说起“茶虫”，不得不说的是“龙珠茶”（也称虫屎茶），这种茶是指“茶虫”吃了茶叶后拉出的便便经过特别加工而制成的，虫茶的营养价值高于普通茶叶。
（温馨提示：“茶虫”是出现在正常仓储和正常陈化环境下的，切勿和存放于受潮环境下的普洱茶所招惹的虫子相提并论哦！）
不管怎么说，茶叶上有虫子总会让人觉得不舒服，因此大家对于茶叶的存放和仓储必须认真小心，同时亦要定时检查，避免虫子滋生，当然，如果你的普洱茶出现了真正的“茶虫”，那绝对不是一件坏事！
想要普洱香气好，有什么方法呢？
欲泡好茶，先择好器。茶叶旦还是推荐有条件的茶友尽量使用盖碗。盖碗观看茶汤与茶底方便，散热性好，不易闷坏茶。可以泡出普洱茶的原味。简单说，纯熟的高手，可以用盖碗泡出你不敢相信的变化。
泡生普，要让茶随水转。
以一个容量在125～150cc的盖碗为例。水烧开后，等壶里的沸水平息，然后采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米，同时壶嘴与盖碗内壁成15~30°斜角。
刚注水时，水流要冲在碗底收腰处，出水要粗要急，当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来，茶叶的香气被激发出来，明显的花果香和茶香让人薰然欲醉。
如果是新茶，冲泡的时候尽量不要盖盖子，老茶可以盖盖子，因为在时间的变化上已经没有涩味了。当然还有一点，冲泡普洱茶水温要高，通常用95-100℃的刚沸水。水温对香气和滋味都有很大的影响，水温低的话，普洱茶的香气不易充分展现出来。
你精心泡出的茶，怎么鉴赏。
普洱生茶汤色黄绿透亮，盛在玻璃公道杯中，晶莹剔透，极具观赏性。尤其是生态环境佳、做工优良的茶叶泡出的茶汤，汤色明艳透亮，看起来就要赏心悦目。好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，因为运输、撬茶时可能造成一些碎渣。
品饮经验丰富的普洱茶高手，看一眼茶汤就可以对茶叶品质有个初步判断：主要看其深浅、明亮。原产地生态优良、茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮；制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。
如果你觉得一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨先看再喝，如果能印证自己的判断，说明品鉴水平又提高了。
喝的时候，主要从滑感、回甘感和润喉感来评判。好的普洱茶滋味浓醇，滑口，润喉，回甘，舌根生津。而差的普洱茶滋味平淡，甚至会让舌根两侧感觉不适，有“涩麻”感。
喝完之后，再看看叶底是否完整，是否柔软。如果色泽匀亮，叶片完整，叶质柔软，就更加可以肯定这款茶的品质了。
投资收藏普洱茶首先要看茶质
投资收藏普洱茶首先要看茶质，古树的茶原料较贵，更有保存价值，若要普洱茶越存越香，实现最大升值潜力，“茶底”是关键。茶底指的就是茶的“内质”，最好采用古树春茶为原料。
行业人士迟学毅告诉笔者普洱茶的鉴定要从两方面入手，一看、二尝。看的方面，散普洱茶主要看条索、色泽、整碎和净度，饼茶普洱茶主要看饼形、砖形是否匀整端正，棱角是否整齐，横纹是否清晰，不起层掉面，松紧是否适度，是否足量。尝的方面，好的普洱茶可以从香气、汤色、滋味、叶底四个方面来鉴定。
如何选到好的、具有升值空间的普洱茶确实需要经验的积累。投资收藏首先要看茶质，古树的茶原料较贵，更有保存价值，若要普洱茶越存越香，实现最大升值潜力，“茶底”是关键。茶底指的就是茶的“内质”，最好采用的是海拔1600米以上的乔木型古树春茶为原料。因为海拔高的茶山，云雾萦绕，足够的水分为茶树提供了充足的滋养，同时，海拔高的地方气温相对较低，茶树发芽速度相对慢，有利于茶树的逐渐生长。此外还需注意的是，一方水土养一方茶，相同海拔，相距不远的两地茶料，内质可能大大不同，例如“班章”和“班盆”。消费者应该仔细品饮和选择。一般来说，普洱熟茶自然陈放4~5年，即可以达到较佳饮用口感，而普洱生茶一般需要自然陈放7~8年。现在也在炒某个山头的茶，比如老班章，一口料纯料更有投资价值。收藏只要确定是古树早熟茶，价位合适就可以入手。相比新茶，普洱的陈茶价位更高。然而陈茶多在老藏家手里，价位甚高，且难以辨认真伪，所以对于新手来说，还是要尽量选择刚上市的新茶，这些茶升值潜力大、风险较低。不少茶商建议收藏选择生茶，较熟茶更具升值空间，“在仓库放上几年后就可进入收藏领域”。而在业内人士刘欢看来，生茶和熟茶的选择取决于个人的喜好，“生茶经过时间的陈化也会更好一些”。
而在品种的选择上，迟学毅提醒收藏者要注意涨幅特别厉害的茶种。“因为人工花费和物价的上涨，所以普洱茶每年上涨30%是属于正常的现象，但是像冰岛这样涨幅过快的茶，我觉得不会太长久，不要大量收藏。”她认为涨幅过快的茶以后的涨幅空间不会太大，“一直口感比较稳定的还可以，这些茶尽管涨幅不大，但是有比较大的空间。”相比之下，生态环境较好的茶更具升值空间。同时，在具体的储存过程也要注意保持通风干燥，防异味，“不要和油、烟、香水这类放得太近。”刘欢说，普洱茶相对其他茶来说比较容易储存，不用像绿茶一样经常保鲜。对此迟学毅建议，普洱茶放在书房收藏比较合适。而对于不仅仅用来收藏的投资者来说，不能忽略的一个方面就是变现的渠道。
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