普洱茶汤中的泡沫、绒毛、油雾、絮状物……原来是这些东西！-茶礼仪网

日常泡茶时，茶汤中不免漂浮着许多泡沫，对于一些追求汤质通透的人来说，不免心里不舒服，更不要说看到汤杯里的绒毛啥的，更觉得不干净、不卫生。其实这是一种误解，那么这些东西到底是什么？

一、泡沫

冲茶水翻涌而起的泡沫，会被误认为是茶叶农药超标引起的。其实不然，茶叶中含有一种茶皂素的物质，可溶性强，具有良好的生物活性，特别是抗菌活性，拥有较强的起泡能力，这种物质对人畜都是无害的，因其活性较强，具有抗炎作用，对于促进肠胃运转和抑制皮肤病菌都有一定的功效。除了茶叶中的茶皂素能够引起泡沫外，如果冲泡的茶汤中含有的碎茶末比较多，会促使茶叶中的有效物质快速浸出，也易于形成泡沫。

二、绒毛

普洱茶汤中的泡沫、绒毛、油雾、絮状物……原来是这些东西！

茶汤中的绒毛指的是普洱茶茶叶上细小的茸毛，俗称茶毫。茶毫能分泌芳香物质，所以冲泡的茶汤绒毛越多，意味着茶汤更具香气，鲜度越高。茶毫中含有丰富的氨基酸、茶多酚以及咖啡碱物质，因此，茶叶的评判标准里面，茶毫的多少对于茶叶的品质高低有一定的影响。茶汤中绒毛的出现主要是由于在茶叶揉捻制作过程中，茶毛脱落黏在一起形成的，但是这个没关系，泡茶时逐渐溶解开来，无须担心。

三、油雾

普洱茶汤中的泡沫、绒毛、油雾、絮状物……原来是这些东西！

普洱茶汤上漂浮的油状物质，又宛若漂浮的白雾，稍吹即散，其形成是茶叶中的胡萝卜素、脂肪酸以及挥发性香气经热水冲泡散出，属于脂溶性物质，当茶汤面的温度与茶汤底的温度相差较大时，就会出现。除了普洱茶、武夷茶、乌龙茶等发酵较重的茶都会有此种现象。

四、絮状物

普洱茶汤中的泡沫、绒毛、油雾、絮状物……原来是这些东西！

冲泡好的普洱茶，喝了一半没喝完，放凉之后发现出现絮状物，被人称为“冷后浑”、“茶奶酪”，主要是由茶黄素、茶红素、咖啡碱的综合络合物，其存在状态主要与茶汤温度有关，温度低时，成乳凝沉淀状态；温度高时，茶汤恢复透亮状态，无凝固物。

通常来讲，出现的絮状物越多，证明茶叶中含有的茶黄素、茶红素、咖啡碱物质比较丰富，茶叶的品质相对较高，仅仅作为参考之一，具体的还要综合个方面评判。

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普洱茶中霉菌毒素之研究论文(陈秋娥)（简体版）

　　论文名称:普洱茶中霉菌毒素之研究

　　作者:陈秋娥

　　指导教授:孙璐西

　　普洱茶是选用云南大叶种茶菁制成,属于后发酵茶，具有滋味醇厚回甘和特殊的陈香，除此之外，并以具有特殊生理功效而闻名。本研究室曾在卫生署的补助下研究发现普洱茶具有降低血脂及延缓低密度脂蛋白(LDL)氧化之功效，故有助于预防动脉粥样硬化。茶学界之研究认为普洱茶的形成，包括茶叶自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。

　　参与的微生物包括AspergillusandPenicilliumspecies，此二属已知会产生霉菌毒素，因此本研究的目的是探讨普洱茶中可能存在的四种霉菌毒素-黄麴毒素（aflatoxins）、黄霉毒素（sterigmatocystin）、赭麴毒素（ochratoxinA）和橘毒素（citrinin），本研究首先进行分析方法之确立，再抽验各种普洱茶样品(44件)检验其含量，普洱茶样品来源有一般传统市场与商店，所有44件样品均未发现有此四种霉菌毒素存在。

　　本研究亦进行渥堆模拟试验，将云南大叶种毛茶分成三组，其中二组分别是灭菌过(A组)与未灭菌(B组)的茶菁将其接种Aspergillusflavus，另一组是未接菌种的控制组(C组)。此外以花生为对照组（D组），确认接种A.flavus后会有黄麴毒素的产生。分别于5、10、15、20及25天取出样品测定黄麴毒素，花生的黄麴毒素含量于第20天达最高峰（12,173μg/kg），而后下降。接种A.flavus的毛茶中只有灭过菌的A组有检出黄麴毒素（1.05μg/kg），且其量低于卫生标准，其余B及C组皆未检出黄麴毒素。

普洱品鉴：香气（三）果香系

水果香

包含范围：苹果香、西瓜香、柠檬香、甜桃香或混杂水果香

香气特征：数种水果香气混合的普洱茶香味较为常见的，但是单一的水果香较难常见，可谓凤毛麟角，香气形成原因难以一言以蔽之！

梅子香

包含范围：梅子香、青梅香是陈年普洱容易出现的香味，算是普洱茶香型中的经典代表。

香气特征：鼻腔有清凉感，又略带酸味，闻之舒服通透

干果香

包含范围：苦杏仁香、松仁香、槟榔香等

香气特征：此类香气较为罕见，只出现在年份已久的生茶或部分熟茶之中

枣香

包含范围：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。

香气特征：这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

桂圆香

包含范围：这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。

香气特征：在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。

豆香

包含范围：板栗香、豆香此类香型又叫做“烘炒香”，顾名思义就是温度过高而造成的香气，对于普洱茶来说是不好的！

普洱品鉴：香气（六）其他系
普洱品鉴：香气（一）青味系
普洱品鉴：香气（二）花香系
普洱品鉴：香气（四）木香系
普洱品鉴：香气（五）糖香系

7种健康的普洱茶减肥法普洱茶减肥法

夏天已经来临了，短袖、短裤、短裙、吊带都齐上阵了，但有些肥胖者只能眼巴巴的看着别人穿、看着别人在秀身材了。每个女性朋友都把美容、减肥当成自己的事业一样，什么方法减肥有效而方便呢?有人说喝茶减肥是目前最方便，而且行之有效的方法。普洱被冠以减肥茶的首位，那普洱茶减肥法有哪些，是不是每天只能喝大量普洱茶呢?有人说夏季溽暑蒸人，此时宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。无论是生茶还是熟茶，只要适合自己并且有减肥作用的就是一杯好茶。

7种健康的普洱茶减肥法普洱茶减肥法

近年来，国内外医学和茶学专家对普洱茶功效的研究有了新的进展，证明普洱茶对减肥瘦身有着良好功效。英国皇家医学院临床教学主任卡尔保罗和法国巴黎圣东安尼医学系临床主任卡罗比医生分别证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇等有不同的疗效。法国妇女，特别是女青年很讲究形体美，她们把普洱茶称为“减肥茶”。以下是7种健康的普洱茶减肥法：

1、普洱蜜柚茶

材料：普洱茶叶20克，新鲜去皮柚子100克、鲜陈皮1克、蜂蜜1匙。

做法：用开水冲泡普洱茶，然后普洱茶和所有材料混搭在一起。柚子是所有水果中富含vc的水果王。性微寒，多吃不上火，和性微热的普洱熟茶同煮，弥补了各自的弱点。

2、普洱苹果茶

材料：苹果一个，普洱茶叶10克，柠檬汁一杯

做法：先把苹果去皮切成片，然后把泡好的普洱茶汤与苹果同煮，2分钟后，把柠檬汁倒入煮好的普洱苹果汤里(根据个人喜好，添加蜂蜜或冰块),一杯减肥又防便秘的"普洱C+C"就做好了。

3、消食茶粥

材料：麦芽30克，鸡内金10克，粳米50克。普洱茶叶5克。

做法：麦芽、鸡内金、普洱茶叶水煎去渣(可重复1次)取汁，加大米煮粥服食，每日2次。

4、普洱瓜瓜碰

材料：普洱茶叶10克，木瓜20克，哈密瓜20克。

做法：用开水冲泡普洱茶，木瓜和哈密瓜去皮，切丁，然后，把木瓜与哈密瓜一起投入普洱茶汤中，小木瓜的清香、哈密瓜的甜润与普洱茶香融合在一起，无论颜色还是味道真的很好!