茶人微语录|冲泡普洱时翻动叶底会影响茶汤-茶礼仪网

茶人微语录|冲泡普洱时翻动叶底会影响茶汤

@普洱茶研究所：泡普洱茶，泡到几泡后能不能去翻动叶底?有木有觉得，这边的茶叶已经泡够了，应该换另外一面了呀，这样的茶更耐泡了。但事实是不是这样的呢?但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤。

@吴疆说普洱：看叶底识茶，辨认古树，辨认班章的说法，基本不靠谱。下图为2007年班章古树，无混采。

茶人微语录|冲泡普洱时翻动叶底会影响茶汤

@李东溟：曾有某高人亲自用自己的老茶，冲泡后查大量老茶叶底，欲分析出茶山，结果徒劳。

@带剑行者：南糯山，全球古茶第一村。云南人还是一点都不低调的。

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@爱茶笔记：人们总喜欢分类，比如将人分为好人、坏人，将茶分为好的、差的，古树、台地，这个山头、那个山头，高端的、大众的，明星的、常规的，在未喝茶之前这些N多的概念就首先占据在头脑中，味觉、嗅觉、身体感觉反而迟钝了，听从这些概念的引导，弄得不好这些概念还得相互打架、纠结，你说这样喝茶累不累呀？

@独坐南窗：许多人并不是在喝茶，而是在吹茶，说是拿茶来交流，根本就是吹嘘，既然想飞，就帮忙推了一程，飞的人家把百年茶拿了出来，一款07红印，我只能说肚子胀气难消，每次喝到如此的茶都成这样，要不停的走，走啊走……

@火气佬：又消灭一饼茶了，有时与朋友饮茶经常都会听他们讲起，同一饼茶最好饮的就是那饼茶里的最后的一泡茶，这不难理解，如果这饼茶是今年开始拿出来泡，那明年才将其泡完，中间相隔几乎一年了，能不比以前好饮吗其实普洱茶相隔半年时间饮，区别都几明显的。

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@：我们看普洱茶是不能光靠看它表面包装纸打着什么。诸如，商标、厂名、生态、绿色、环保、经典、珍藏、千年、古树、名山、名寨、茶王之类的。因为，这只是印刷上去的。关键要看里面的茶叶，我们是喝茶叶，而不是喝包装。

@岩茶村长--想喝正岩大红袍请进来：这两天上茶园走访时发现，有许多苔藓附着在茶树周边或身上，特别是慧苑坑老枞，这些苔藓是否会影响茶树生长？苔藓是最低等的植物，它对生长环境要求较为严苛，需潮湿、较阴暗、无污染，这正好反映了武夷山景区內茶园良好的生态环境。一泡好茶真的来之不易。上茶。

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@古得普洱茶徐鹏：普洱生茶的后发酵是温度、湿度、微生物及酶促反应等多方面因素作用下的结果；而这一切又都得益于生茶原始的制作工艺，也就是低温杀青以及日光晒青，由于整个过程中一直保持相对低温，使茶叶的活性得以保存，从而在之后漫长的岁月中，其活性物质得以慢慢的转化，变得越陈越香。

@云南茶道培训中心：冬吃萝卜夏吃姜！酸萝卜是中国餐桌上最普通的佐餐开胃小菜，但要做好也是不容易的，老做酸萝卜的人都知道有母水和老汤泡出来的酸萝卜才入味和脆嫩，而用科学的解释就是有益菌的接种变化。这是微生物在人为干涉下的一场战争，输赢由人类决定。普洱茶的陈化，是植物与微生物的战争，普洱茶谁在干涉呢？

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普洱沱茶的由来

关于普洱沱茶名称的由来，传闻很多，有人说因其成品形状如团，团由沱转化而来，故得名“沱”，最早在明代万历年间的《滇略》一书中也有记载:“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”；不断的演变至今一说到普洱沱茶，大家能想到的形状就是倒置碗状型。下面就跟随小编一起走进普洱沱茶的江湖带你领路关于普洱沱茶的魅力所在。

　　当时信息交流不变，在海外喝茶人中就认为普洱沱茶就是一种茶，所以早期普洱沱茶用于国内消耗的同时，多远销海外；时至今日国外茶叶圈对云南普洱沱茶也是情有独钟！

　　据资料记载，这种形似倒置碗状的云南普洱沱茶定型生产已有六十多年；这种沱型的普洱普洱沱茶早期在四川一带特别畅销、受欢迎，形成了独特的川渝普洱沱茶文化。在国内其他地区受欢迎程度远不如饼、砖形状的普洱普洱沱茶，这种形状包装利于运输，在早期的国际贸易中普洱普洱沱茶是以普洱沱茶的形状，远销海外，因云南普洱普洱沱茶优良品质及其适口的口感，广受欢迎。

　　普洱沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。

　　普洱沱茶历史：

　　普洱沱茶的产制历史悠久，早在明代谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。普茶指普洱普洱沱茶，说明当时已有将散茶蒸后，加工揉制，压缩体积，便于携带的压制茶了。

　　历史上，景谷人李文相于光绪二十六年(1900)创办制茶作坊，用晒青毛茶作原料土法蒸压月饼形团茶，又名谷茶。

　　而后云南省下关（今大理市）茂恒，永昌祥等号相继生产后，仿制成“碗形茶”，又有谷庄与关庄之分。然近40年来，云南普洱沱茶集中于下关制造。

　　云南普洱沱茶，以一、二级滇青原料，蒸压成碗形外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质最好的是“特级普洱沱茶”，香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。

　　普洱沱茶除云南生产外，重庆市也有生产，依所用原料的优次分为“特级重庆普洱沱茶”、“重庆普洱沱茶”和“山城普洱沱茶”三种。重庆普洱沱茶的重量分50克、100克、和150克三种规格。

　　普洱沱茶名称的由来：

　　沱是由团转化而来，有说由于过去运销四川沱江一带，故而得名。不论说法如何，但可以推定，普洱沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。

　　关于普洱沱茶形状说法：

　　说法一：相传，最开始由散茶制作成棒茶、砖茶和饼茶。棒茶是圆棒形的，砖茶是方砖形的，饼茶是圆饼形的。后来慢慢演变出普洱沱茶。

　　说法二：，普洱沱茶由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”演变而来。

　　“团茶”是产生于宋代的一种小茶饼，始制于丁谓任福建官员之时，专供宫廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙；印凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。

　　在云南茶区，勤劳的各族妇女自古至今都是茶叶生产劳作的主力军，她们常常迎朝露、顶烈日、冒风雨、踏夕阳，早出晚归，采茶制茶。茶叶融入了她们的情感，茶叶寄托了她们的希望，她们采制的茶叶也常常被称为“女儿茶”。制成圆球形不方便存放，也很难泡开。而做成窝窝头形状，则方便叠放和撬开。

　　普洱沱茶喝生茶好还是熟茶好？

　　普洱沱茶生茶的茶性较烈，夏天喝能降火气、解暑、生津，所含茶多酚较多，肥胖人士、爱上火的人士可以喝普洱沱茶生茶来减肥，但常喝生茶会造成肠胃不适，肠胃脆弱的人不能喝普洱沱茶生茶。普洱沱茶熟茶则性温和，适合男女老幼所有人群饮用。

　　普洱沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。通过学习了普洱沱茶的由来知识让更多爱茶的朋友一起走进普洱普洱沱茶的江湖，互动时时有，好茶喝不停！

对于普洱茶饼的净含量，你了解多少

普洱茶是云南一大特色产品，受到很多人的喜爱。尤其是普洱茶饼，不乏普洱爱好者的追捧。市面上很多普洱茶饼几乎都是357克的，357克是相对于饼茶来说的，普洱散茶、沱茶就不是这个重量了，小饼茶也不是。那么，你知道普洱茶饼为什么是357克么?

古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。比如古代圆茶(即七子饼)为每圆重7两，七圆为一筒，重49两(16两为一斤，49两合当时的3.06斤)；32筒为一引(重98斤)，接近100斤。建国后，七子饼的重量定为357克，则每筒和每篮的重量更接近整数，如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤；一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。这样一来，原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，便于普洱茶生产厂家的进销管理。

所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

“预包装普洱茶商品净含量应切合国家质量查验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督处理步伐》的划定。”

因为普洱茶差异于其他茶叶种类，每每讲求“尝鲜”喝当年茶，在恰当的储存条件下，普洱生茶的风致不仅不会低沉还会有所提高。因此，普洱茶在经销商手中的时间较长。然而生茶在水分含量达标的环境下，在北方销区储存一段时间后，总重量通常会淘汰5%～10%。这种环境下，即便普洱茶仍然得当饮用，在不了解情况的消费者手里或许就变成了不切合净含量需求的不合格商品。其实，当普洱茶的储存时间长，储存进程中涉及温度湿度等许多问题都是会影响茶叶的风致的。

按照《普洱茶标准》也是有明确说明，普洱茶产品包装，其单件产品净含量允许负偏差应符合（定量包装商品计量监督管理办法）的要求；批量包装产品净含量不允许有负偏差；定量包装规格由企业自定。单件定量包装茶叶的净含量允许负偏差见下表。

对于普洱茶饼的净含量，你了解多少