普洱26座古茶山巡礼之振太古茶山-茶礼仪网

普洱26座古茶山巡礼之振太古茶山

（本图源自《普洱》杂志）

导读：普洱茶，始于三国，盛于唐，兴于清，名于当代。镇沅县在茶的历史文化上，与景东县一脉相承，且距《蛮书》中记载的“银生城”最近。其地处横断山脉纵谷区东南余梢，云岭余脉无量山与哀牢山纵怪惯全境，境内群山并列，山高谷深，谷岭相对高差值约2391.9米（最高点为县境内东部九甲乡大雪锅山主峰，海拔3165.9米），形成“一山分四季，十里不同天”的热带、亚热带、温带气候类型，形成“一山分四季，十里不同天”的热带、亚热带、温带气候类型。其地势可概括为：“四河（者干河、恩乐河、勐统河、景谷河）流经两山下（哀牢山、无量山），北高南低高差大，河谷只有两小坝（恩乐、勐统），形似东驰一骏马”。

1991年，镇沅境内因发现一株树高25.6米，树龄约2700年茶树王轰动世界一时。按时间往前推算，此茶树早在公元前七世纪，齐桓公、晋文公、楚庄王等“春秋五霸”时就破土而出，发芽成长了。镇沅也因此树而得美誉“世界野生茶树王之乡”，以及其丰富的古茶树资源，和茶马古道遗迹等，颇得外界盛赞。据统计，在镇沅境内有栽培型古树茶面积约3.083万亩，野生茶树群落面积约23.7714万亩，其中栽培型古树茶分布在海拔1350米以上，野生茶分布在1800米以上。这些古茶林、野生茶树群落和野生茶树王，是研究茶树起源和利用的活化石，也是茶树的原产地和发祥地的历史见证和活物证，更是重要的物种资源库。而镇沅县的栽培型古茶园主要分布在无量山、哀牢山五个乡镇的五座古茶山，即：振太古茶山，老乌山古茶山、勐大古茶山、以及马邓古茶山。本期作者将为大家解读镇沅古茶山之振太古茶山。

普洱26座古茶山巡礼之振太古茶山

（本图源自《普洱》杂志）

镇沅振太史称“太和”，意为“平安、和睦相处之地”，古属“银生城”，其史上最大管辖为“景东南五区”，即勐大、里崴、振太、小景谷、民乐。据《新纂云南通志》记载：“清雍正十年（1732）起，太和县佐署所在地在太和街尾，建有市场，商户20余家，以经营茶、烟土、盐、糖、酒、布匹为主，其他土杂、中药铺、客栈等为辅。”业界普洱茶文化学者包忠华和原《云南普洱茶春·夏·秋·冬》记者杜鹃在《太和甜茶：探秘云南镇沅百年“普洱晒红”传奇》一文中也说道，“在古时的振太是古时的一方交通重镇，为茶叶、盐巴、牲畜交易集散地，商贾云集，少数民族往来频繁。江东岸而上经景东、南涧、大理进入西藏；东南的报母井、恩坑井等地盐商经大石寺至此贩卖盐巴；南经威远厅（今景谷）、普洱府可入夷方（今东南亚）；北经桂花甲、文井可入银生古城（今景东）达京城。”

历史上的振太，盛产名茶“晒红毛茶”，以甜著称，故名“太和甜茶”，制茶历史可追溯至三百余年前。其独特的制作工艺，堪称普洱市乃至国内外地方民俗茶技艺的奇葩，是太和人在长期的生活实践中，结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的工艺。因此，这一名茶被业界人士命为“云茶古代商品化的活见证”，产地振太也被业界尊为“晒红故里”。当然，振太除了原产晒红毛茶，也产晒青毛茶，既是普洱晒红的原产地，也是普洱茶原产地之一。

本文所言振太古茶山，若按山系划分，属无量山系西坡茶，现有古茶园约13000亩，呈零星块状分布，大多在村寨边，以粮间种，茶园管理中等，长势强弱不一，主要生产晒青茶。其古茶园主要分布在振太乡的山街、台头、介牌、兴隆、塘房、沙河、文怕、长安、小寨、黄梨湾村等地。这一地带，海拔1377至1857米，植被为山地常绿阔叶林和针阔混交林，年平均气温16.0至18.4摄氏度，年降水量865至1270毫米，土壤有赤红壤、红壤和紫色土。其代表植株有小寨村大叶茶（ZY2006-034）和山街村大茶树，即振太大茶树（ZY2006-031）。

普洱26座古茶山巡礼之振太古茶山

据当地茶文化学者李琨介绍，振太古茶山的古茶树资源，与接近老乌山古茶山的文板、塘房、沙河、文怕四个小茶区内约有5000亩，靠近澜沧江的文兴、山街、介牌、文索，焕习五个小茶区约有8000亩，上百年的古树茶就有5000多亩。此外，在抬头、文兴、文缅、介碑，文索等村也有大小不等成片栽培型的高海拔古茶园。而保存相对完整，连片分布、密度较大的古茶园，是山街村打笋山一带。整个山街村百年以上树龄的栽培型古树茶现有700多亩，仅是打笋山的古茶园树龄在200-300年间的就有近500亩，约有千株，春茶产量达3吨之多。

高山云雾虽出得好茶，振太古茶山的名号相对于千家寨等其它大名茶山来说，振太清寂了许多，好比是深山美女养在闺中人不识。但也因“清寂”而恰到好处，使得其生态环境保持得极好，成群的古树茶与上百年的核桃树作伴，树枝干上爬满了石斛，茶树元气的颐养等方面更胜于同处世界茶树起源中心地带的其他大名茶山。近十年来，振太古茶山（打笋山）所产之茶，品质逐渐被外界熟知、认可，成为上等普洱茶品的原料，甚有资深茶客将其与老班章相提并论。据相关报道：2015年整个普洱各地茶区茶叶都处于低迷的状态下时，而振太古茶山（打笋山）的茶价却在节节高升，在镇沅县内市场价卖到500-600元/公斤,消费地估计2000左右/公斤。

另外，位于山街村外村有株栽培型小乔木型古树茶，即山街老古茶（ZY2006-032），高7.8米，经检测氨基酸含量特别低，氨基酸0.65%，在分类和遗传研究上很有价值。同样，在文索村文河社也有株氨基酸含量特别低的古茶树，即文和白毫（ZY2006-033），其氨基酸含量0.72%，树龄约600余年。

普洱26座古茶山巡礼之振太古茶山

以振太古茶山原料而制成的普洱茶，其茶样主要特征：条索粗率朴正，茶汤黄绿透亮，苦重于涩，回甘快而持久，汤质饱满，叶底丰润，山野之气较强。下期讲述“普洱26座古茶山巡礼之老乌山古茶山”，即“中国藤条茶之乡”，是镇沅县古树茶群落分布最多的古茶山，部分古树春茶单株产值上万元。敬请关注。

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普洱茶饼的喝法有哪些应注意哪些

普洱茶饼的喝法有哪些应注意哪些

“饼茶”最早见诸张揖的《广雅》。张揖，魏国清河(今河北)人。张揖曾任“明帝太和中博士”，而“太和”即魏明帝年号(227—233年)，即三国时代。《广雅》云“荆、巴间茶叶作饼”。文所说“荆、巴间”，就其所指地域而言，不止现今的四川、湖北一带，而且还指现今的云南、贵州一带。显然，这里所提的“饼茶”，自然就形成先于三国之前。但饼茶的制作究竟出于何时，还没有一个定论。我们饮茶之人只要懂得如何去饮茶、贮存即可，也不需要追究太深。因此普洱茶饼的喝法有哪些应注意哪些确是我们所应知道懂得的。下面介绍普洱茶饼的喝法有哪些应注意哪些?

普洱茶饼的喝法

1.备具：准备好茶具及普洱茶。

2.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

3.投茶：将普洱茶小心置入壶中。

4.润茶：沸水置入壶中，快速倒去唤醒茶叶。

5.冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。

6.分茶:将壶中的茶叶过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀地分入小杯中。

茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度;滚动舌头，使茶汤游过口腔的每一个部位，浸润所有的味蕾(不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味通常是不相同的)，体会普洱茶的润滑和甘厚;如喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。

喝普洱茶饼应注意什么

普洱茶饼因为是紧压茶，它与散茶不同，甚为紧实，所以，仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出。因此，饮用紧压茶时，首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状，尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才可。不但如此，而且在烹煮过程中，还要不断搅动，在较长时间内，方能使茶汁充分浸出。

这就紧压茶最特别之处，即也是普洱茶饼的喝法有哪些应注意哪些的答案。因为普洱茶的加工成的产品形式一般为紧压茶。