绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：南茗佳人景迈山五百年古树茶
普洱茶虽然坑多，但因其自身魅力，仍旧吸引了许多沉迷其中。这回聊聊普洱茶的泡法。普洱茶的冲泡，以出发点的不同，可以分为试泡与冲泡。以下涉及到的具体参数，均系由普洱茶茶品特质出发，未必适合其它茶类。
试泡：以鉴定茶品品质为目的，主要在于暴露缺点，越少越好。多见于业者购买原料或成品，以及少数专业消费者鉴定欲购茶品。
冲泡：为品饮茶品服务，应充分发挥茶品优点，同时尽量掩盖茶品既有缺陷。这是最为常见的冲泡方式，为茶品品饮者所使用。
试泡——大浪淘沙
如前所述，试泡的目的在于暴露缺点，越少越好。而暴露茶品缺点最好的方法，就是采用重手泡法。高浓度的茶汤会将茶品的所有特点表露无遗，而缺点会被格外凸显。
图为：南茗佳人景迈山五百年古树茶
重手泡法被广泛的应用在各种不同茶类的品质鉴定中，但具体到不同茶类，应有冲泡参数上的差异。不同茶品，因其原料的先天差异，茶叶中的有效可析出物的比例不同。普洱茶向以浓酽著称，茶品内质丰富，自有其合适的试茶方法。一般而言，多采用茶水比1：10左右（如茶具有效冲泡容积为100cc，取茶10g），沸水直接冲泡，每道茶浸泡时间一分钟，出汤2—3道甚至更多。每道茶水均需咽下品尝，以口感和身体的感知去充分感受茶品品质。
正常冲泡同样可以表现茶品品质，但其“信号强度”不高，对于品饮者的专业程度和感知敏感阈值要求较高，对于多数非专业茶友而言还是应以重手泡法试茶。
多数茶友并无重手泡茶的实践经验，因此在使用初期，可以用自己手头比较熟悉的茶品作为样本试泡，并以此建立品鉴的基准点。当使用熟练后再重手泡其它茶品，通过与基准茶品的比较得出其品质差异。需特别指出的是，高浓度茶汤对人体的刺激性较高，因此此法不宜常用，体质虚寒的茶友也不适行。
小贴士：
许多茶友在商家处试茶时发现商家使用热水快进快出的冲泡方法，这种方法是一种投机取巧的手法，如此冲泡的茶品，只要品质不是太过低劣，都会在低浓度下表现出清甜的风味，同时苦涩等负面观感会被最大程度的掩盖。因此大家在下次购茶时可以试着要求商家以上述茶水比例和浸泡时间冲泡茶品，李逵还是李鬼一试便知。
图为：南茗佳人景迈山五百年古树茶
多数商家对于重手泡法对茶品缺点的暴露是心知肚明的，因此当商家拒绝使用重手泡，又或是以种种“巧言”大谈重手泡的坏处，那么这无疑是另外一种“测试”。即可推测茶品品质，又可直观商家的商德，可谓一举两得。
冲泡——扬长避短
相较于重手泡试茶，我们更常使用的冲泡方法，是以充分发挥茶品优点，同时尽量掩盖茶品既有缺陷为目的。此时冲泡的茶品，多数已被冲泡者入手，对于这个既成事实，扬长避短是唯一的选择。
相对于重手泡试茶，冲泡实际上并无定法——茶水比、冲泡水温、浸泡时间，全由冲泡者自己的心意而定。热爱此道之人完全可以通过上述参数的不同排列组合寻找最为适合自己与手头茶品的冲泡方案，相应的，小珠宝秤与精确到秒的计时器应是冲泡者的手头必备。
小贴士：
普洱茶无论生熟，冲泡时第一道水多是弃之不用，谓之曰“洗茶”。实际中当下普洱茶制作工艺精致度已然较旧时大大提高，并没有想象中的需要事前“洗涤”。这第一道水称之为“温茶”“润茶”或“温润泡”为宜。通过热水浸泡，让茶叶温度上升，条索吸水舒展，为下一步的冲泡做好准备。
图为：南茗佳人景迈山五百年古树茶
普洱茶的温润泡，无论生熟都应以沸水为宜——普洱茶，哪怕是新制生茶都没有想象中脆弱，只有足够高的水温才能将茶性充分激发。若是润茶水温不足，茶品的香气、厚度等均很难达到其应有品质，即使后续再用沸水冲泡，也无法补救。
润茶时间视茶品新旧和紧压程度不同应有所调节，润茶后将茶具（盖碗或紫砂壶）的盖子略倾斜放置，使茶叶与外界空气能保持微弱的流通联接，稍带一会再开始冲泡。等待时间视环境而定，在北方冬季空气湿度较低，普洱茶品于此时往往很难有上佳表现，此时适当延长润茶后的等待时间可有较大程度改善。
水的温度
试茶时使用沸水，是为了充分暴露茶品缺点。众所周知，不同茶品冲泡自有其适用的水温区间，但现今却存在一种逆向的极端说法，认为普洱茶杀青时锅温能达到200℃，且好茶“可以”用沸水冲泡，所以泡好茶“应该”用沸水。这是对于普洱茶制作工艺的了解与逻辑辨析能力双重缺失的认识。
图为：南茗佳人景迈山五百年古树茶
普洱茶的手工锅炒杀青，锅内壁温度在180—220℃左右，但鲜叶含水量较高，杀青过程中鲜叶水分一直逸散使得叶温没有过度升高。实际测量时从鲜叶入锅到完成杀青，鲜叶的最高温度也不过在60℃左右，决计达不到沸水的100℃。而好茶确实具有较好的冲泡性能，以沸水冲泡会比同种茶类的劣质茶品有更好表现，但这并不代表100℃就是“最”为适合此种茶品表现的水温。
对于普洱茶而言，生熟、新旧都有着不同的水温耐受度，新制生茶耐受度最低，冲泡温度以90℃为宜（润茶仍以沸水为宜）。需特别指出的是，现在许多烧水器具均可呈现壶内水温，但任何低于100℃的水温，都以将水烧开后降温至适合温度为宜，将水烧至预期温度即停止加热，这种水冲泡的茶叶往往表现不佳。此间原理或为可知，仅只是我与身边茶友长期茶品冲泡的经验数据累积。
普洱茶的耐泡度
普洱茶因其浓酽厚重，多有“耐泡”之美誉。但在商家口中，往往会有可以冲到三十泡、五十泡甚至上百泡的“神茶”，普洱茶真的有这么耐泡么？
图为：南茗佳人景迈山五百年古树茶
在讨论这个问题前，首先要厘清一个概念——何为普洱茶的一“泡”？如果不确定这个概念，将只要有些许颜色或味道的茶水都定义为一“泡”，那么几十上百泡的茶水自然不无可能。
我们在定义普洱茶的耐泡程度时，一般以茶汤“掉水”，或者说“茶水分离”作为茶汤冲泡终结的标志。所谓“茶水分离”，系指茶叶析出物无法与冲泡茶品的热水协调存在，导致在茶汤中可以明显喝出水味。
影响普洱茶耐泡度的因素有很多，以茶品成品茶状态为界限，在其之前有原料等级、初制工艺、精制工艺、仓储环境参数、仓储时间等待，在其之后有冲泡环境参数（温湿度、气压），冲泡用具，冲泡方法，冲泡者的泡茶熟练程度等等。一般而言，茶品的最大耐泡度，是指茶汤不掉水的前提下，以最低浓度冲泡出的茶汤泡数。以此定义来判断茶品的耐泡度，市面上绝大多数具有神级耐泡度的茶品，都将被轰下神坛。
图为：南茗佳人景迈山五百年古树茶
若按照前述重手泡法试茶，能够坚持至第三道掉水便可认为内质基本合格，能够在第三道后掉水已可算作内质丰富。
说到耐泡度，就有必要提及“歇茶”的概念。歇茶，是指上一道茶汤出汤到下一道茶汤冲泡之间茶品处于非浸泡状态。若是为了提升每一道茶汤的品质，则应保持足够的歇茶时间。若连续冲泡，茶汤很容易在两三道之后出现明显的涩味，同时茶品的耐泡度（按照上述定义）也会大为降低。若以盖碗冲泡，有一个简便的歇茶时间控制方法：以手指按压盖碗外侧底部的凹陷，若手指可保持按压而不会感到烫手，则表示歇茶时间足够，可以开始下一道冲泡。大家可以以手头的茶品，分别以连续冲泡和歇茶冲泡实验，看看究竟哪种方法更合乎自己的口味。
原注：本文原为熊猫茶园约稿。
普洱老茶比黄金还贵？这些老茶从何而来？
最近一段时间普洱老茶圈比较的热闹，有为某款茶产地互怼的，有为某名人出售了某款茶被质疑而起风波的等等。其实这些在我看来都属正常，大家都知道老茶的价值比较高，有的动则几万几十万一饼，比黄金还贵，起风波有争执就正常了，有的是为利益而争，有的是为学术而争，当然也有为卖假茶而争。我们的茶友近期也总在问老茶的事，也有不少茶友将他们已经购买的老茶或准备购买的老茶寄来给我让我品鉴。说真话这可是一个很难干的活，确实不好下结论，为什么这么说呢？从下面几点聊一聊我对老茶的看法。
第一对于普洱老茶来说，通常是指出厂20年以上的茶。也就是出自于50、60、70、80、90年代的茶叫老茶，越往前越稀有。市场上比较多见的是70、80、90年代的，可问题是那些年代普洱茶的产量很有限，尤其是60-80年代的产量就更小了。那时生产的普洱茶绝大部分都销售到了广东、香港、马来西亚一带，这是因为那里的华侨比较多，他们有喝普洱茶的传统。反观普洱茶的产地云南，除了茶产区的人喝一点之外，其余大多数地方都是不喝普洱茶的，更没有存普洱茶的传统。
记得我小时候，大约在70年代中期，我父亲的广东朋友常请他帮忙购买普洱茶，每次都是买的下关沱茶，量不是特别多。我们家也试着喝了一下，但都感到不怎么好喝，慢慢的也就不喝了，还是喝绿茶。我也问过父亲为什么他们要经常购买这种茶，又不怎么好喝，他回答说云南的沱茶耐泡，比广东产的耐泡很多，茶味重价格又便宜，喝沱茶可以帮他们省不少的钱。对于省钱这事我是尤为记得，当年大家的收入都不高，大部分人每个月的收入也就30-40元之间，当年的学徒工一个月18块钱，30-40块相对来说是比较正常的收入，收入要达到70-80块钱那就是高收入，因此在生活上能节省一点是一点，不会有分毫的浪费。
根本没有存茶这个概念，也没有多余的钱来存，基本上是喝多少买多少。到了80年代改革开放之后，大家生活有了极大的改善，喝茶也慢慢开始讲究起来了，绿茶尤其是花茶开始大行其道，普洱茶喝的人就更少了。我90年代初去广东好几次，无论是茶楼、大排档或者朋友的家中很少喝到普洱茶，基本上是绿茶、铁观音之类，少数会喝到红茶，这从普洱茶厂的衰落也可以看出一些端倪来。
举个例子，昆明茶厂就在林街上（大家可以用百度地图查一下书林街），那是昆明的市中心。我有一朋友就住在隔壁，90年代的中后期常见到茶厂的工人在附近摆摊出售茶叶，一打听说是有部分工资是发茶叶抵的。最后昆明茶厂彻底的消失了，这可是中茶公司下属的云南四大茶厂之一啊，倒闭了。其实当时勐海、下关的日子好不到哪里去，能按时足额的发工资已是万幸，只有凤庆茶厂的日子好过一些，因为当时他们生产的红茶是出口创汇的，连他们厂的货车都是日本进口的Hino，也就是日野的货车，那可是很牛的货车，当时可是万人羡慕。其次，云南大渡岗的绿茶和盈江梁河一带的磨锅茶很受市场的认可，临沧的蒸酶也比较吃香，当时云南这个市场基本没普洱茶什么事。
普洱茶第一次出现转机应该是90年代中后期，有部分台商、港商到云南来，将昆明、勐海、下关茶厂的积压货以极低的价格买走，后来的就将积压在供销社及商业局仓储里的也买了七七八八。但这并没有迅速将普洱茶带火，现在想起来这就是炒老茶的前奏，按炒股的套路这是收集等码的阶段。
顺便说一句，当时他们买走的茶并不是很多，为什么这样说呢？这是因为过去一直是计划经济，厂里的产量都是上级部门下达计划按计划生产的，上级部门是按下达计划的量来划拨资金的，生产多少调走多少，库存并不多。
普洱茶减肥的四大好处
普洱茶减肥的四大好处
1.普洱茶性温和，不伤胃。
都市生活工作紧张，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚。普洱茶是养胃、补气之良品。其中的咖啡因可陈放发酵，茶性中和，喝后不会兴奋。据说慈禧太后就有晚上喝普洱茶的习惯。
2.普洱茶是有科学根据的天然保健饮料，安全可靠。
医学研究证明，普洱茶具有减肥，降脂，降胆固醇与防癌等功能，普洱茶防癌保健功能已经被医学界证实。普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开普洱茶。
3.普洱茶可明显抑制减肥后反弹。
原产于中国的普洱茶对维持减肥效果有非常明显的作用。
在通常情况下，人们通过节食减肥就能瘦下来，一不注意，体重就会回到原来的状况，出现所谓的“反弹”现象。研究人员发现，这是因为不运动光靠节食来减肥，会使肌肉变细，导致基本的卡路里消耗亮减少。因此，即使正常的饮食量也会造成
卡路里过剩，从而引起反弹。而饮用普洱茶对减肥的效果很持久，不容易反弹。
4.普洱茶可避免脂肪堆积。
吃饭的时候身体会发热，这是因为吸收食物时，通过自律神经的作用而释放出了热量。这种饭中饭后发生的散热现象被称为“食饵性体温发生”，这种功能越旺盛的人，吃下去的东西燃烧得也就越快，很难以脂肪的形式在体内堆积。茶有促进食饵
性体温发生的作用，而其中效果最好的就是普洱茶。
普洱茶商北方探求破局之路
中国普洱茶网讯：近期蔓延各个行业的“钱荒”，也令业界心惊肉跳，回笼资金期望高涨。在“赚快钱”与“打品牌”的纠结之下，岁月知味、斗记、纯臻号、勐海老博等知名厂商以各自认为可行的方式探求破局之路。
今年春季以来，普洱毛茶收购价暴涨，部分著名茶区山头毛茶涨幅高达30%-100%，老班章单株纯料甚至开出了8000元/公斤的天价。与此同时，一线品牌大益推出的“蛇饼”、“7542”、“早春乔木”等系列也遭遇市场爆炒，到达终端的价格竟比出厂价推高数倍之多。与持续袭来的普洱茶热潮形成强烈反差的是，面向高端消费群的山头茶商受制于成本压力，利润日渐摊薄；自创品牌一缺资金，二缺理念，生存举步维艰；随着民间存茶量趋近饱和，大藏家出货压力剧增。而近期蔓延各个行业的“钱荒”，也令业界心惊肉跳，回笼资金期望高涨。在“赚快钱”与“打品牌”的纠结之下，岁月知味、斗记、纯臻号、勐海老博等知名厂商以各自认为可行的方式探求破局之路。面对北方尚待开发的巨大市场空间，本土普洱茶商走出东莞乃至珠三角，或许并不是太过遥远的事情。
勐海老博
炒大益解决生计，目标仍是做自有品牌
初夏的一天上午，万江石美茶叶市场内的勐海老博茶业仓储运营中心。刘洪恩斜倚着宽大的红木沙发椅背，右手食指飞快地在手机屏幕上滑来滑去。
在云南僾尼族方言中，“老博”即茶，而勐海自古以来就是普洱茶的主要产区之一。昆明人刘洪恩将自己的公司命名为“勐海老博”，足见其做大普洱茶生意的野心。但从5年前进入东莞茶叶界打拼以来，刘洪恩走的路并不平坦。代理的几个二三线品牌普洱茶销量一般，自创的“勐海老博”品牌也因市场认知度不高，迟迟打不开局面。直到去年开始跟着朋友炒大益茶，刘洪恩才好像找到了生意的方向。
“现在二三线品牌普洱茶很不好做，市场上真正能跑得动的也就是大益了。”刘洪恩表示。去年下半年起，随着大益“龙印”被市场爆炒，由此带动了“7542”、“蛇饼”及最近上市的“早春乔木”等系列产品的暴涨。大批跟风者对大益的狂热追捧，让刘洪恩陡然醒悟，他决定利用自己在业界的深厚人脉，将经营重心转向大益茶。
从大益“龙腾盛世”起步，再到“7532”到“早春乔木”等系列，刘洪恩搞到的货源大多很快就可以出手，这让他短期内获利颇丰。
大益作为普洱茶的领军品牌，迄今勐海几乎所有的茶厂仍保留着看大益“开秤价”收茶的习惯。大益收购价上涨，大家都跟着涨。大益一停秤，茶区的收购价就应声下跌。
刘洪恩认为，大益最终的卖点是其品牌美誉度和市场追捧度，用料反而退居次要地位了。运作大益的成功，让刘洪恩初尝赚快钱的甜头，但大益毕竟是别人的“孩子”，他内心深处更渴望的是如何把自己的“勐海老博”做起来。
[售茶经]
找到赚快钱与做品牌的平衡点
刘洪恩从2005年开始做普洱茶，其间经历了2007年、2008年的市场震荡。
在茶市最为癫狂的时期，在疯狂炒作潮的裹挟之下，“勐海老博”这样的初创品牌也在寻找出路。
按行业通行的做法，每年收到的新茶，加工成成品后要经过数年陈化才能进入最佳品饮期，价格也能上升到一个相对理想的层次，所以仓储环节对茶商至关重要，甚至关乎品牌存亡。
2007年，刘洪恩在业界首次提出普洱茶“仓储式销售”的概念。“这个行业习惯了遮遮掩掩，好货都放在仓库里不肯轻易示人。我就是要把所有的存货都摆出来，客户喜欢什么茶自己挑，多数茶都可以当场试泡检验品质。”刘洪恩事业的新起点选在特别适宜于普洱茶自然陈化的东莞，将仓库与展厅合二为一。
“创品牌的人很痛苦，做出好茶舍不得卖，因为卖了就没有了。”在刘洪恩看来，茶商首先要解决自身生存问题，而仓储又要占用大量的资金，这迫使他不得不另谋他途。
在云南茶区多年，刘洪恩深知众多茶厂所面临的共同困境，那就是没钱，没理念，不懂得营销。基于此，他利用自己在行业积累的深厚人脉，组建了一个集普洱茶原料、产品销售及咨询策划、电子商务为一体的专业性服务平台，与云南数十家茶厂结成合作同盟，帮其代销产品。今年大益热炒，刘洪恩终于打了个翻身仗，“通过销售大益和其它品牌产品，让我有时间成本来维持自己品牌的运营，找到了赚快钱与做品牌的平衡点。”
斗记
弱化山头茶概念，以拼配茶培养客户群
相对于近期大益在市场上被疯狂爆炒的热闹景象，大朗茶商刘新法却显得无动于衷。他从2006年斗记普洱品牌创立开始做起，与合作伙伴走出了一条独具东莞特色的发展之路。
2008年之后，玩家群体对云南著名茶区山头茶资源争夺日渐加剧。随着毛茶价格不断推高，品牌厂商收购山头纯料开始成为一件既痛苦又纠结的事情。去年，斗记派出9名员工在老班章蹲点收鲜叶，当时大树鲜叶已涨到480元-530元/公斤。几人费尽心机才搞到1.2吨料，算上投入的人力物力，成品的利润空间已十分有限。今年，老班章毛茶暴涨至3500元-4000元/公斤，刘新法断然放弃了这个山头。
刘新法与合伙人意识到，如果将创品牌的希望完全寄托在高端山头茶上，发展之路势必越走越窄。斗记近两年开始有意弱化山头茶概念，而是根据用料树龄及产区不同，将产品划分为大斗、上斗、金斗、玉斗等若干个系列，以独特拼配口感培养自己的客户群。目前，斗记年产量200吨左右，其中拼配茶占一半，山头茶占三分之一，其余为红茶、熟茶等，“从做山头到做品牌，斗记是被市场逼到了这条路上，但品质始终不能丢，我们保证不用一片台地茶。”
产品的基调确定之后，接下来要考虑的便是如何进行品牌扩张。论产能，斗记的规模不大不小，这决定了它既不能原地踏步，也不宜将战线拉得太长。刘新法一再向身边的朋友强调，“我们的经营理念是做强，而不是做大。不求量，有量就没有质。”
[售茶经]
店里不卖其它品牌的茶
与勐海老博狂炒大益转而“反哺”自有品牌发展的做法相比，刘新法近乎固执地将全部精力都投在斗记上面，他的店里不卖其它品牌的茶。
“大益是一些茶商用来投机的工具，这种路子我学不来。斗记的产品买回去是用来喝的，市场的涨跌与我们关系不大，这就是区别。”作为一个定位于中高端消费群的“精品品牌”，斗记与近年来东莞诞生的几个小众普洱茶品牌一样，信守“被动营销”理念，靠日常试茶、斗茶等交流活动培养拥趸。这种方式看似笨拙，却扎实有效，几年间斗记的代理商已发展到86家，其中有50家是专卖店，生意甚至做到了韩国。
刘新法认为，当前股市、楼市不景气，大量游资持续涌入普洱茶行业，再加上追求品质的客户越来越多，长远来看，有质量的古树、大树茶价格会持续上扬，每年至少有20%左右的涨幅。出于对市场前景的积极预期，斗记从2010年起对旗下全系列普洱茶产品实施回收制度，以仓储状况、新茶市场价为参照系，陈放三年以上产品回收价都在发行价3至5倍以上。
未来数年，刘新法与合伙人的目标是将加盟店数量发展到100家，销售网络覆盖全国各省会城市。
纯臻号
从茶仓销售，转向品牌运营
从拥有数百吨二三线品牌囤货量的藏家，到高端山头茶玩家，再到品牌化运营的行业大鳄，发端于东莞的龙门茶仓纯臻号勾勒出一条清晰的茶商突围轨迹。
7月6日，刚从西双版纳返莞的谭文辉正在茶仓中盘点新压好的春茶。他的茶仓设在道滘华南茶叶市场，8个库房存茶量约500吨。此外，谭文辉在老家惠州龙门的茶仓也有400余吨储量。
“今年收到的春茶总共有20吨，主要是老班章、老曼峨、昔归等名山古树纯料。其中有5吨左右是圈子内朋友定制产品，已经做好交到客户手上。”谭文辉表示，做山头茶是一件颇费周章的苦差事，必须亲力亲为到茶农家里才能收到靠谱的毛茶，耗费大量人力物力不说，量也十分有限，而且利润空间太过透明。
谭文辉多年前从囤茶起步，在2007、2008年的市场低谷期，抄底了古云山、大益等品牌的大批拼配茶。随着古树纯料概念被高端玩家热捧，谭文辉也加入了上山收茶大军。通过销售囤积的老茶，他获得了充裕的收茶资金，以著名山寨古树纯料为定位的纯臻号慢慢在玩家群体中叫响。
[售茶经]
以库存支撑品牌运作
“目前库存的二三线品牌普洱茶已经进入了最佳品饮期，出货量比较稳定，解决了生存问题。以此为基础，做强纯臻号品牌才能实现后续的发展。”谭文辉表示，由于古树纯料毛茶收购价逐年上涨，做到一定量之后就会面临一道难以突破的瓶颈，过高的成本令茶商最后无利可图。因此，近两年他在做山头茶的同时，开始与勐海一些大厂的老师傅合作，尝试开发了几款拼配茶。
“每一位谋求长远发展的茶商都要先过"品牌"这道坎，山头茶的路过于艰险。”谭文辉说，在突围过程中，产品定位、品质掌控、渠道拓展、品牌推广都是迫切需要解决的问题，而纯臻号在这几方面都已经有了明确的思路。
谭文辉表示，纯臻号将以高品质普洱茶为品牌定位，面向高端品饮消费市场发力。
岁月知味
量与品质结合，控制易武茶区半壁江山
今年上半年以来，岁月知味已连续三次参加茶博会。从广州、天津、大连一路走来，郑少烘发现今年的普洱茶市场分化更加明显：一是走高端路线的小众品牌，以高品质山头纯料为卖点；二是市场认知度较高、能流通的“行货”，以大益、下关为代表；三是面向低端市场的二三线品牌，以品质还过得去的中期茶为主。郑少烘认为，目前二三线中期茶“贡献”了较大市场份额，但投资回报率不高。如2006年的熟茶，市场价百元以下就能买到。对于大量囤货的藏家来说，这批茶已陆续进入品饮期，靠走量还是能够赚取一定的利润；大益等“行货”茶是否卖得动，主要取决于价格。由于“龙印”等几个经典系列被经营者炒至高位，接盘者观望心态加剧，但只要价格略往下行，仍会有大把的藏家接手；现在比较麻烦的是那些走高端市场的山头茶品牌，“用料首先要纯正，也要有充足的量作为支撑，不单是看茶商的资金实力，还要看其对原料的控制能力，这对多数茶商都是个"大考"。”
身为岁月知味品牌创始人，郑少烘对自己的产品有着充分的信心，他将岁月知味的核心竞争力归结为“量与品质的结合”。按郑少烘自创的普洱茶高端品牌价值综合评定公式，品质是A，数量是B，年份是C，仓储是D，只有A+B+C+D四项得分都较高，品牌综合价值才能得高分。
从2005年品牌创立，岁月知味就将选料重点放在易武茶区。以郑少烘的判断，易武茶非常适合做纯料，而且干仓陈化速度比其它茶区更快，可以较早进入品饮期。同时，易武茶区每年产量约900吨，刨去四成雨水茶，春秋两季总量约540吨，可以支撑企业的规模化运作。作为较早一批向易武茶区渗透的东莞茶商，岁月知味已控制了该茶区春秋两季毛茶“半壁江山”。依托易武茶区上佳的毛茶品质与可观的数量，岁月知味在A、B两项拿了“高分”。
年份方面，郑少烘通过控制新茶进入流通环节的数量，来确保自己卖的茶够老，“每年的新茶只卖三成，其余的囤在东莞仓库中自然陈化。去年我们售出的茶中，有63%来自往年的库存。”郑少烘说，把年份拉长有助于提升品牌附加值，也为经销商带来更大的利润空间，这对品牌做大至关重要。
[售茶经]
计划年销售额冲至1.5亿元
山头茶需要解决如何卖出去的问题。新进入者一无品牌，二无配方，强调“山头主义”是生存的需要，也是行业发展的必经阶段。而经过几年沉淀的茶人，有了一个相对稳定的客户圈子，就开始有意弱化山头概念，以强调品质征服客户。郑少烘认为，茶人如果只做顶尖的纯料茶，风险会越来越大，“竞争对手封杀你很简单，只需抬高收购价，收不到原料别的就无从谈起。”所以，一个品牌要实现可持续发展，就要及早在原料储备方面下功夫。
“茶商未来的竞争是优质茶树资源的竞争，手中有粮心不慌。”从去年起，郑少烘开始指挥团队加速向景迈、贺开、南糯山等优质茶区渗透，以买断采摘权等方式掌控山头核心资源，“去年，岁月知味已在临沧茶区的昔归买下了200多棵古树，目前买断的古树已达400多棵。我们现在储备了很多10年后的"子弹"，10年后"子弹"会变成"炮弹"，20年后就是"核武器"了。”
产品定位方面，岁月知味将顶级产品严控在年产量的1%左右，这部分产品只针对小众玩家，平均价格分布在2500元-8000元/公斤的区段。走量的产品主要为价格适中的乔木系列、常规古树等品类，“如果把普洱茶等级比作一个人的话，我们的产品是在腰部以上。”郑少烘计划数年内将全国店面扩充至100家，年销售规模达到1.5亿元。
探路
北方的机遇：“走出去”将是一条出路
面对优质毛茶原料暴涨、民间存茶量趋近饱和的困局，东莞茶商纷纷将目光投向辽阔的北方市场，寻求新的发展机遇。从3月份开始，道滘华南茶叶市场纯臻号的店内就不断迎来一拨又一拨北方客，其中来自东北的茶商占了多数。在茶庄多过米铺的东莞，仅靠本土的消费力根本无法支撑店面正常运营。随着普洱茶在北方市场的普及，“走出去”将是多数茶商的共同出路。
“来考察的北方客已经有十多批，大连、鞍山、沈阳、长春的茶商都有。北方市场潜力很大，目前仅辽宁就有4位茶商要代理我们的产品。”纯臻号老板谭文辉表示，找上门的北方客大多是业内朋友介绍来的，他们对普洱茶品级鉴别、冲泡技巧、品饮等基础知识学习非常认真。
也有茶商对北方市场的机遇并不乐观。勐海老博总经理刘洪恩认为，普洱茶北上开拓市场难度相当大，因为短时间内人们的品饮习惯很难改变。
利好
建融资平台破解资金周转难题
收茶、囤茶要占用大笔资金，针对部分茶商资金周转燃眉之急，去年底，东莞市茶叶行业协会与民生银行合作，在华南茶叶市场成立名为“茶叶合作社”的融资平台，迄今已为茶商贷款10多宗，总额达数千万元。
“这种融资模式主要服务于华南市场的经营户。”东莞茶协秘书长高飞介绍，华南市场作为融资的担保方，协会则负责作为抵押物茶叶的品质、价值鉴定，经营户通过银行审核后，抵押物封存至市场指定仓库，可获得150万元-300万元额度的贷款。融资平台运营半年来，已有十多个知名普洱茶、黑茶品牌商成功贷款。
说法
东莞普洱茶“几辈子也喝不完”
东莞茶协秘书长高飞认为，目前东莞普洱茶仓储量巨大，仅靠本土消费，“几辈子也喝不完”。炒短线的茶商可以选择大益、下关这样流通性强的品牌，把握住机会就能赚到钱；山头纯料茶尽管价格逐年上涨，但水涨船高，终端成品价涨幅也非常明显，关键是要看茶商对原料的掌控力度及销售渠道能否持续；做品牌对于茶商并非易事，除了产品定位清晰、品质稳定外，还需要经历漫长的市场接受过程，能最后坚持下来的毕竟是少数。高飞表示，未来普洱茶行业将会呈现两极分化态势，高端市场追求的是山头古树纯料，低端的中期拼配茶则靠性价比取胜，重蹈大厂覆辙“炒冷饭”的厂商则难以为继。
方向1：多——将产品划分为多个系列
方向2：快——找到赚快钱的有效途径
方向3：好——把自己的品牌做强做好
方向4：省——做足原料储备省心省力
[Tips]
在云南僾尼族方言中，“老博”即茶，而勐海自古以来就是普洱茶的主要产区之一。
茶商声音：
“通过销售大益和其它品牌产品，让我有时间成本来维持自己品牌的运营，找到了赚快钱与做品牌的平衡点。”勐海老博刘洪恩
“我们的经营理念是做强，而不是做大。不求量，有量就没有质。”斗记普洱刘新法
“做山头茶品牌，不单是看茶商的资金实力，还要看其对原料的控制能力，这对多数茶商都是个"大考"。”岁月知味郑少烘
“每一位谋求长远发展的茶商都要先过"品牌"这道坎，山头茶的路过于艰险。”纯臻号谭文辉
采写：南都记者 徐盛伟
摄影：南都记者 梁清
作者：徐盛伟
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