绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
（大益99年傣文青饼内飞右下角红圈内是傣文。江湖排序88青→92方砖→97水蓝印→99傣文青）
喝上普洱、迷上普洱，就走上了一条不归路，上瘾了、中毒了、排它了，而且胃口越来越高，花钱越来越多，存茶也越来越多。反问为什么？似乎都有答案，似乎又都说也说不清楚。但可以肯定的是比赌博好（输钱伤身危害家庭），比醉酒好（醉一次酒等于得了一次急性肝炎）。酒越喝越兴奋，茶越喝越淡定。人不可无爱好，哪项爱好不花钱？一权衡，还是喝普洱吧，最起码利己不损人。
但既然是路就有沟有坎，表现在：一是水太深买到名不副实的茶或多出了冤枉钱，二是存茶几年后不但没能越陈越香反而还不如新茶好喝。跳沟跃坎的办法个人认为也不外乎两条：一是努力学、用心喝、多思考、多请教、多交流，强大自己增强辨识能力；二是在鱼目混杂的市场中找对人买对茶，这得靠你的判断及缘分了。
已对普洱茶色香味气韵变化多端痴迷，虽对市场中坑蒙拐骗乱象迷茫，但每年存点自己喜欢的茶，爱好者此期间还是非常关注的。今天继续聊两个问题：一为什么存？二怎么存？
一、为什么存？
1.自己喜欢
普洱茶可以说不鸣则已一鸣惊人，到了清代，普洱茶名声大振。世人逐渐发现普洱茶不仅“味最酽”，香醇好喝，而且有益健康。身价日益增高，成为京师争购品饮的名茶。也成为要求进献皇帝的贡品。清1782年吴大勋《滇南闻见录》：“其茶能消食，理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜。”既有药用保健解毒功能又能满足舒服口感味浓酽体验的普洱茶，自己喜欢。
（江湖排序88青→92方砖→97水蓝印→99傣文青→2001年简体云7542）
2.不存难喝到真的好的
真正的普洱茶，应该是茶质符合要求按传统工艺加工好的“准普洱茶”，然后在相应的温度湿度范围内经过20年左右时间“后发酵”的茶。“变”是普洱茶的成长过程，经过轻度发酵→中度发酵→发酵结束的生命周期，生命结束了也就寡淡无味了（故宫的存茶），普洱茶的生命是否与人的生命差不多？无实验不敢说，但绝不是无止境。超越活命条件的被淹（湿度）被烤（温度），也就提前结束了普洱茶的生命。
如果以人的生命周期类比，这个成长（后发酵）过程一般要20年以上，将就的也要15年以上。多数人拿得出的也就10年左右的普洱茶，因2006年才又开始火热追捧，拿得出20年以上1998年前的没霉变味还酽的是极少数人。
普洱茶原来就是私人商号产品，是一种家族式传承模式，“祖父做孙子卖”，一般应有20年以上的无菌后发酵期，才能达到茶气强烈、滋味醇厚、香气绵长。这与酒道理相同，法国酒就属于“祖父做孙子卖”，说简单点就是喝了不打头，不像我们平时喝刚烤制的包谷酒，酒精含量高喝多了打头伤身。实际中国的茅台酒也是多年自然发酵的酒，也是滋味浓酽醇厚，喝多了也不打头。普洱茶强调的多年自然陈化，也是要去掉新茶的青草味、阳光味及伤胃因素。
20年，自己不存，靠别人，难！且说不清，等于把自己的命运交给别人掌控，也不放心……
在顶级普洱茶资源有限而人欲无限的今天，并不是你有钱又舍得花钱就能买到真正的优质的顶级的老普洱茶的。否则也就没有剪不断理还乱永远越卖越多的“88青”了。
（“黑商检、金绿盒”下关86沱茶，品质远远超过“88青饼”）
3.不存后面喝不起
存在的就有其合理性，不好喝也立不了标杆，抛开嫉妒心少点Q精神。看到现在的2000年班章珍藏青饼925万/件（11万/片），也不眼馋，毕竟2006年时昆明雄达茶城也没见过，当初都没缘分何况现在？倒是如下三款，在朋友店里，当初有还喝过，虽左看右看就因年份太短、价格同比又高，没下手，可叫错过机遇。茶是用来喝的，不喝就是个古董，茶王青饼喝过了也就知足了，一棵树大2和金大益不仅喝过还有1片，更知足了。
（正在路上的“88青”）
2006年2100元/片的张毅签字99易武顺时兴及120元/片2005年10月戎氏母树茶，因存了点，现在每年开片把喝喝也不心疼→当初就那点钱买的，喝了才是自己的。若是现在几万的价，那买不起也喝不起了，只能来个干瞪眼！
4.体验收藏过程的乐趣
普洱茶是世界上最古老的茶树品种，保留了原始的性状，茶多酚、咖啡碱等含量比后面的中小叶种要多得多，用传统工艺刚刚制作出来的“准普洱茶”，青味、涩味很重，不好喝。但普洱茶的出彩及特色就是“越陈越香”“越老越有价值”，是喝陈而不是尝鲜。
一个“越陈越香”了得，让多少爱好者为其厮守为其着迷。存新茶喝老茶，是喝普洱茶的必经之路，发酵后青涩减弱，苦涩转甘醇，达到浓酽醇厚的过程中，每年喝喝，体验不同年份的感受。年轻的让它陪伴你成长，我等不如说自己陪伴它呵护它，10年、20年的时间一晃而过，也其乐无穷！
普洱茶博大精深，一山一味，变化无穷，学普洱茶，没有终南捷径，唯有多喝、多看、多问、多想，这爱好可称为“有所为”；另外普洱茶不仅学无止境，而且很少有独乐乐的，多是圈内的众乐乐，可以说是朋友众多爱好专一！
二、怎么存？
一个目的：浓酽醇厚、越陈越香。
三项必须：第一，必须坚持生态古树为原料。第二，必须坚持传统加工工艺的三小项→①轻度杀青、重度搓揉，②日光晒干、太阳味，③好水蒸、石磨压、自然干。第三，必须坚持自然干仓存放。
（一）一个目的：浓酽醇厚、越陈越香
1.浓酽醇厚
浓，含某种成分多，与“淡”相对。酽yàn（汁液）浓，味厚。浓酽：汁液稠，味道厚。厚与“薄”相对；醇厚：气味、滋味纯正浓厚。浓酽醇厚的意思：普洱茶汤水汁液稠味道厚滋味纯正浓厚。
2.越陈越香
这个词有点心虚不敢说，但又绕不开。越，“更加”的意思好理解→表示程度加深，无争议。“陈”：陈化、醇化、后发酵。“香”：香的变化，新茶的蜜香、花蜜香→中期茶的果香、梅香、杏仁香→号级、印级茶的参香、樟香、药香。在适宜的条件下，普洱茶可以长期储存，“越陈越香”成为普洱茶的核心价值观。
“越陈越香”的字面意思是：符合条件的普洱茶，新茶做好后干净存放，存放后发酵时间越长，味道也就越浓越香。“越陈”是时间过程概念，陈化、后发酵、转化是有生命的普洱茶最后一道加工过程，是品质的提高或再造的过程。“越香”是品质概念，越浓越香。
（二）三项必须
普洱茶存储陈化的原理是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分-2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
但是“准普洱茶”后发酵成越陈越浓越香是有条件的，并不是所有的都能达到“越陈越香”。
必须做好三项必须坚持：
1.必须坚持生态古树为原料→原料是前提是基础。
清1825年阮福《普洱茶记》：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”“味最酽”的“酽”就是醇和浓，现在人们追寻的也还是普洱茶的醇和浓，也就是茶的内含物质要高。犹如要存酒，绝对不会拿38度的酒去存，绝对是度数越高越好。
案例佐证原料是前提是基础
下关茶厂1986年厂品很牛，除上文讲过的那两款（上文的“特殊礼茶”和本文“黑商检、金绿盒”）“88青”无法比拟的经典沱茶外，还有首批“中茶牌繁体字七子饼”8653。
中茶繁，最早生产于1986至1987年，是应日本订单生产，唛号8653（后因嫩菁不够，改用低级原料拼配，唛号8663）。第一批的中茶繁，由于其原料中拼配有野生茶，故茶质特优。但由于特殊原因，这批茶被日方退单而改买勐海茶厂8582，因而积存在深圳进出口公司的仓库中，在数年中分批销售掉。
可能大家仅仅注意了此批茶称为顶级的因素之一“干仓”：货到深圳时，日商因故临时取消订单，此批30吨的8653被滞留在深圳土畜产茶叶进出口有限公司南头仓库。直到九十年代中期，才找到买主。而没去推究成为顶级的主要因素“原料”及“陈化”。另两则记载做了注释：
一是原料为积压多年的大树料（野生茶）→86年是去库存。“1985年2月，为解决长期堆存在厂内的荒野茶（又称大树茶）的出路问题，经抽样送商业部杭州茶叶加工研究所鉴测。该所从感官审评、化学成份分析，认为所寄“大树茶”，属茶科植物，可饮用。”
二是积压的年份？→最长的13年以上。“1973年，是年据西藏消费者反映，下关茶厂调藏紧茶，饮用后出现头晕，血压不稳，甚至有呕吐现象。后经派工作组调查，主要是原来传统的茶叶销区被打乱，新销区消费者不了解大叶种青砖茶特点，以及沿用传统饮用习惯所致。”
也就是说如果是1973年的料，已经有45年了。古树料、干仓（深圳仓库只能说没入过仓、汤色可看出并非纯干仓）、就以1986年也有32年的陈化，精品必然。因已不是商品，市面见不到了，有点的都在藏家手里悄悄聚会品饮。但我认为此批茶很有研究价值，比“88青”值得研究。原料、仓储、数量更说得清。
（1986年中茶牌繁体字七子饼下关8653，陈化后的茶汤口感更加甘甜，胶质丰富，滋味醇厚，层次分明，茶气足，梅子香。）
2.必须坚持传统原始加工工艺的三小项→工艺决定未来。
普洱茶是有生命的茶，没了生命或生存期短，如何转化？赖以转化的活性物质没了或少了，也就不可能有大的转化。
①轻度杀青、重度搓揉。
②日光晒干、太阳味。
③好水蒸、石磨压、自然干。
3.必须坚持自然干仓存放→最后一道加工过程。
只要是经过了高温高湿的普洱茶，就算退了仓，也是滑得很但无喉韵了，甜得很但无回甘了，更突出的是香气没了。景洪朋友给的2006年司土老寨古树茶就是如此。
干仓才能香气浓郁、喉韵悠长、回甘绵绵。我与朋友比对过同时买的同款茶，在昆明、北京存放了6年，前段时间拿回昆明喝，北京存放的闻饼就香，汤香挂杯香都比昆明仓好，当然昆明的润滑度、汤色要好些。
最后提醒茶友，今天存茶是为了以后有好茶喝，喝进肚里享受了才体现出存茶的价值。如果现在就存有好茶，还是抓紧喝吧，再好的茶仍是食品。舍不得喝，当古玩，你已不是茶的主人，成茶的奴隶了！我们是茶的主人！
云南熟普洱在发酵过程中的茶多酚（专业文献）
《中文版》多酚类物质的变化和咖啡因云南
普洱茶在发酵过程中
贾华李1，香港杰周2，SHIMIZU1敬，裕介SAKATA1
和FUMINOHASIMOTO1*
在美国农业科学院研究生院，KAGOSIMA大学，KORIMOTO24年1月21日，KAGOSIMA890-0065，日本
昆明黑龙潭，中国650201，中国农业大学，2Yunnan
摘要
要澄清发酵云南普洱茶的茶多酚和咖啡因的组件和合成的变化，这项研究进行了使用从三个不同方面收集到的绿茶;云南镇康县，双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县，景谷傣族彝族自治州。作为测试样品的成分经过发酵的结果，提取（-）epigallocatechin3-0-没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），并在所测成分咖啡因不同的两个1％和5％levels.Wheras的显着，五发酵的进展（P
对于内容云南普洱茶多酚和咖啡因的生产发酵过程，发酵期成立，云南省镇康县绿茶泥在三个省和江西省景谷层（漂白绿茶），发酵地区收集茶叶样品采集一次治疗后10日开始进行了分析。（-）-儿茶素3-盖尔-在（EGCG),(-)-儿茶素3-盖尔-在（ECG），Teogarin（TG），Sutorikuteinin（STR），1,4,6-三-0-没食子酰-β-D-葡萄糖（1,4,6-三-0-G-β-DG）五个品种的意义与发酵（1％的水平）含量降低，40天后其下降的幅度较小,(-)-表儿茶素（EC）和（-）-儿茶素（EGCG）的含量增加了发酵开始后10天，然后开始下降迅速其他。相比之下，没食子酸（GA）含量，直到叶片40天（1％的水平）显着增加，那么显着（1％的水平）下降。这样一来，已经从过去的报道，并确认了由联大通过微生物发酵生产的酯酶水解生成酯类，在GA含量的增加也是水解单宁一起水解第一次发现，它与。同时，从红色染料红茶茶黄素类未检测到，染料等普洱茶已经生产出来的茶叶发酵，它显露是外国人。咖啡因含量逐渐增加，由于发酵，之后的问题是第60天开始来的最高水平。
从上面的结果，普洱茶产于发酵周期，并认为足以被告知40天。
关键词：云南普洱茶发酵咖啡因茶多酚
评论线
云南普洱茶（普洱茶）是由晒干的云南大叶种绿茶（绿茶曝光）为起始原料，经发酵合适的沉积过程（发酵），然后后产生的发酵茶。到了发酵方法，普洱茶“普洱茶的生命”和“熟普洱茶”可分为两种。而蓝色的茶叶和新鲜的（即经热处理氧化酶失活步），然后和揉，茶叶发酵的天然绿色露茶太阳治好了“茶普洱生活”被称为“晒绿茶“茶叶发酵下被加热加湿是”熟普洱茶“你是。目前，普洱茶是最广泛的销售和“成熟的普洱茶”的说法。
云南普洱的茶历史记录较少全面了解不清，根据一周的城堡在唐代南诏银生（云南普洱现在）茶是山区生产的报告该国被称为。当明朝，现在广为认可的普洱茶，在清朝的产品被指定在从云南的进展是在法庭饮酒者。然而，茶普洱了清代“普洱生茶”是会得到更好的气味老你Ikere古“沉香”生产普洱茶的茶据说是需要数几十年这一点。因此，在很短的时间普洱茶味作日出硒古老的制造和大规模生产的方法是可行的-“发酵法崩溃热”2的目的是要在昆明的生产方法在1975年时茶场）。。现在正专注于研究茶普洱同时发出近年来，关于发放机，据说已在签发中最优质的茶机普洱关系和微生物质量，包括茶发卡机参与关系的数量和质量的水和水解，已查处的温度与氧含量的茶叶或茶叶在发酵关系的质量。
普洱茶的茶多酚，如成分，茶叶和其他比较研究，研究结果已经公布，如在总多酚的变化和发酵过程中的质量变化有关的组件。研究阐明了普洱茶的功能，对促进脂质代谢影响的研究普洱茶有报道，包括抗肿瘤启动子及其分离普洱茶的沸水提取物抗突变作用。
普洱茶用热水时建，靠近明亮的红色和黑色，“陈香”（甜美），并有甜蜜的回味（在中国，在“面包”的话），并有味道普洱茶与普洱茶的优良品质。但是，这需要调查的发酵条件各方面产生这样的普洱茶，结合他们。目前，普洱茶为云南茶叶种植，发酵叶的含水量，叶发酵温度发酵条件的地区仅限于重室温沉积或发酵过程中。此外，元件的研究，对产品成分，产品绿茶和原材料漂白蓝色比较组成部分，留在之间的数量和成分的质量等变化的关系，或在普洱茶形成的最重要的品质之分析在发酵过程中的茶多酚，茶黄素色素对咖啡因的命运研究报告都没有。因此，在发酵过程中多酚的作者，茶黄素色素，如果我们能够了解咖啡因的定性和定量的变化，还以为是可以设置的发证机关趋势的组成部分。
这项研究，在云南普洱茶茶发酵过程中的茶多酚，茶黄素重点染料和咖啡因，通过详细的这些组件的量的变化研究，从而促进了普洱茶生产质量那就是利益。
第1章：材料与方法
首节材料：
镇康县，云南茶叶叶片和两个新的三芯在三个区域自治州，县双江景谷傣族彝族自治县（发芽）通过处理绿茶（绿茶漂白蓝色），研究普洱茶，云南农业大学提出，一个位置普洱茶是在医院处理。六，每10次从这个过程中，发酵过程的开始几天，通过各自的3个样本受到实验。
熟普洱茶的制作方法常见的第一个数字云南
二节“熟普洱茶”方法的产生
“熟普洱茶，”先显示在一个典型的准备图。在中国，“潮水渥堆”的沉积过程称为发酵条件如下。绿茶10吨曝光（吨），但在厚度约80厘米发酵加载沉积室，应保持约30-35％的发酵茶叶的水分含量。水在绿茶发酵开始的内容是绿色的，因为它是大约12％暴露出来，加水到含水率约35％的第一。然后盖上湿布或塑料薄膜，黑尼日尔，同时控制发酵过程中温度，A.fumigatus，Eurotium士，鼓励增长，如青霉属。调整到了发酵过程中每旬水分含量。首先，在堆积起来（称为桩棕色）发酵茶样品收集从约40cm的深度从干燥过程中加热103±2℃的中央部分压法（恒重）是由水分含量测量。混凝土作业，预定温度（103±2℃的环境压力）调整到一个温度烘干机（101-A型，测试设备公司上海崇明，中国）称重放入容器（55毫米直径，15毫米深，盖拥有约铝10克重量成加热一小时）后转移到干燥机，并称重，恒重时间为0.1mg分钟，静置45（W0）是确定的。之后采取了3.0G，其中重达至0.1mg盖（W1）样本。进入开放的称量容器，温度到达预定的机，干燥2小时（103±2℃）盖机，迅速权衡了烘干机盖容器内。并转移至干燥器和称重容器，然后冷却至室温，称重。然后在干燥器放置采取容器盖子再次称重，干燥，称重行为，恒重（W2）重复，直到达到。然后，样品水分含量（％）A（W1-W2）/（W1-W0）由×100计算。除了水分含量降低雾化器进行了调整，使约35％的水含量了。经加水，使遍布??发酵茶均匀地在水中叶，切日崩石沉积过程中发酵茶，埃特增加了所需水量边搅拌茶叶。经过水解，使茶叶再次和沉积物后，再分别取样品确认后按重量约35％的水含量表??示恒呼吁进一步发酵的塑料布覆盖湿布和。在十天重复这样的五倍。
该茶在发酵温度要保持45?55℃。作为控制，通过测量从银行，茶叶和监控中心部分的温度在一个约40cm的深度，在任何时间的茶叶发酵温度方法的温度变化茶，布，覆盖面发酵的茶您可以采取的塑料封面，温度是通过调整风扇挂在天花板上的风扇。此外，在沉积室湿度，所以在发酵过程中要保持70-75％的湿度变化不时监察湿度计提供的沉积室，水喷雾开启和关闭门和窗由这样的调整，使70％的宽度在75％湿度的变化。湿度和温度数据记录器具有热湿度计（Testo635-2，德国TESTO制成）功能测量。此外，水分含量，每个样品的原料采集前在每旬搅拌，水含量测定恒定重量。发酵温度和湿度进行测量，在第一个五年天，每茶几，说明水分含量也测量每十天。
熟普洱茶发酵期，这是6040DAYS天是适当的，也一直没有统一。在发酵，在发酵过程中搅拌叶片每10天，自然干燥，使水分含量11％左右，然后什么样的发酵过程结束。普洱茶是由这里，因为他们土崩瓦解，其形状津“分布式普洱茶”之称。这是蒸和轧制，然后进入一个方形盘形蛋糕或砖茶，普洱茶生产干燥而成。在这个实验中，在塑造“分布式普洱茶”的使用。
三节：提取茶多酚和咖啡因和分析
分析多酚桥本16.17）采用精密称取3.0茶的方法，茶多酚提取约一天站立在室温下80％的丙酮水溶液加入60毫升。提取在三天内重复三次。该提取物被用棉塞过滤，蒸发溶剂减压下，柱层析，凝胶的渣留MCICHP-20P的，水，洗脱50％或70％甲醇溶液顺序，并收集所有的洗脱液。洗脱液收集和溶剂减压蒸发至干。在权衡干燥粉末，出重约比它在70％甲醇溶解文件3毫克，和10ml的全貌，微孔过滤器（0.45μm的），然后通过向引导，高效液相色谱法（HPLC）遭到进行分析3次重复，从编制计算峰面积的单点校准曲线法的平均浓度分别为每1克内容转换成干茶叶。
制剂有EGCG，EGC，ECG，EC,(+)-儿茶素（CA),(±)-儿茶素（GC），TG,1,4,6-三-0-G-β-DG，STR，GA一类型的咖啡因和十18）。
高效液相色谱仪，分析条件如下。功率：PS东曹-8010，泵：CCPM托索，柱：TSK凝胶东曹ODS-80TM（4.6mm?x250mm），检测器：紫外检测器-970东曹紫外可见。检测波长：280毫米，柱温：40℃。流动相溶液A：（0.05M，H3PO4-H2O）-5％CH3CN。方案B：（0.05MH3PO4-H2O）-80％乙腈，梯度：溶液B（0分）-53％（55分），线性梯度，进样量：10μ1/sample，0.7ml/min流速。
第2章：结果
ZEGCG:(-)-儿茶素3-没食子酸酯，心电图:(-)-表儿茶素3-没食子酸，
EGC:(-)-儿茶素，表儿茶素EC:(-)-，CA:(+)-儿茶素，（±）GC:(±)-儿茶素，GA：没食子酸，TG：Teogarin，STR：Sutokuriteinin,1,4,6-三GG：1,4,6-三-0-没食子酰-β-D-Gurokosu，CFA：咖啡因
y的平均值±标准偏差（n=3）
组成部分茶叶样品含量与地区之间xfisher最低显着性差异5％1%(**)（*）有显着差异，NS表示不存在显着差异。
绿茶漂白??样品的发酵过程，表明了茶多酚在Apuru在60天的发酵启动（见表2）成品的咖啡因含量。要确定内容三者之间的地区差异分别取样品，两个ANOVA执行。这样一来，差不多的茶叶EGCG三个样本具有相同的发酵条件，心电图，EC，CA，TG,1,4,6-三-0-G-β-DG提出区域（芽）的增长，对于STR的内容，与地区之间的显着性差异在1％的GA和GC含量水平，显着5％的水平不同。至于EGCG和咖啡因的含量差异不显着地区间??的观察。
相比之下EGCG，ECG，EC，CA，TG,1,4,6-三-0-G-β-DG是下降趋势，在内容与发酵过程的过渡，观察无论采样区。相比之下，GA，增加咖啡因含量。而EC和EGC含量也有增加的趋势在10天后发酵暂时的。
图2显示了发酵由于EGCG，ECG，EGC，EC，显示的GA含量的变化。内容表示为从该地区采集的总样本的平均水平。普洱茶产品作出后的漂白绿茶发酵60天，EGCG和ECG是在内容明显与发酵（1％的水平）减少到50天至60天发酵后期一直保持着较低的值。EGC含量的发酵，直到第10天显着增加1％的水平，然后反向显着（1％）减少到40天，60天维持在一个较低的值。教统会于10日在发酵含量最高，然后显着下降，从40天，没有发生很大的变化。因此，EGCG，EGC，ECG，EC四个品种有显着下降由于发酵，GA含量高达40天显着升高，然后下降。
第三个数字，TG水解由于鞣质发酵，STR，1?4?6-三-0-G-β-时空变化中的咖啡因含量和DG
所示。这些水解单宁含量随发酵显着（1％的水平），减少至40天，60天维持在一个较低的值。带来的咖啡因含量，大力推动发酵（1％的水平）增加了60天的发酵内容与发酵含量明显增高。
在每一个发酵周期，染料是红茶在同等条件下，分析茶多酚和咖啡因的茶黄素分析样，进行检测。
第三章：警方认为
路等12条），并与在发酵的内容临时增加的报道减少，然后转过身来，这些结果是相当类似的研究路的结果。（图2）13等龚再次）是减少接种漂白蓝，EGCG和，EGC，ECG微生物发酵的绿茶的多酚含量，减少因发酵，如儿茶素EC，GA含量内容的报告，在反向增加。此外，桥本龙太郎在1988年的名茶之一，普洱茶是明显高于其他茶单宁含量低，尤其是黄烷-3-上指出，什么样的内容明显偏低醇，制造因为强烈的酯酶活性，如曲霉真菌，在这个过程中GA产生，黄烷-3-一方面有消息透露，营养是一类醇源消耗。上述研究是普遍的研究结果是一致的。换句话说，普洱茶是非常低的相对于其他茶的鞣质含量，黄烷-3-低的国家，特别是明显的类醇，明显高于GA和其他发酵茶含量的多少比绿茶，在发酵过程和类黄烷-3-醇含量急剧减少，在它形成的响应GA含量可能是一个清醒的认识的提高。因此，尼日尔曲霉发酵的同时，A.fumigatus，Eurotiumchevalieri，如青霉属微生物的扩散开始，酯是由微生物产生的酯酶行动，这些错误的GA水解生成不考虑。也被认为是事实，你贡献了GA的产生是由以同样的方式，实际上水解单宁酸水解微生物。
这项研究的结果，发酵，直到第10天，对酯型儿茶素EGCG和ECG的内容应减少到一半左右矛盾的暴露原始的绿茶，绿茶的GA内容暴露在对面显示约十倍的增长。此外，欧共体和EGC儿茶素类非酯，发酵10天，一个在EGC量显着增加，有轻微的儿茶素类非酯，如增加在10天发酵欧共体内容，内容眼睛被认为是没有减少（图2）。这些可能的原因尽管是开始被作为一种微生物酯型儿茶素不，不不减少明显，以继续通过水解供应，酯型儿茶素非儿茶素酯的形式消耗的营养源估计。事实上，20天后供应变得枯竭，那种开始降低非酯化Katekinru确实。
此外，从20天到60天发酵，EGC和EGCG已经退化继续下降，下降率是相当少的相比，增加GA率（图2）。换句话说，在GA含量增加供给比酯型儿茶素的其他来源是因为它是必要的，TG，STR，1?4?6-三-0-G-β-水解单宁三个危险品种考虑到它明显由40天缩短发酵前的内容开始（图三），被认为是对GA的供应来源是水解单宁。
普洱在茶叶生产过程分为醌和苯酚释放氢离子，如多酚，转换和4.13据报道，产生了茶黄素为红色，并进一步聚合染料等。）另一方面，普洱茶茶色素是不是生产出来的多酚类物质的转换，被认为是从微生物，色素和红茶和红茶衍生，19日报道，卧龙岗是完全陌生的化学结构）和普洱茶是一种染料茶种到6.8有报道，不包括在内。在这个实验中，任何从发酵开始至60日茶黄素类样品和监测了茶黄素的形成是由于没有检测到发酵。因此，普洱茶茶色素被认为是由茶叶发酵生产据透露，第一次完全陌生的。
对于黄嘌呤生物碱，每周四次）的咖啡因，可可碱，随着时间的推移变化，由茶碱发酵过程，而发酵的咖啡因减少，可可碱和茶碱含量据报道，在略有增加有。对咖啡因的重点是研究，决心随时间变化的内容，通过发酵的咖啡因含量明显增加需要经过发酵期后，该产品的内容相比，这些中间发酵内容它开始寻求成为最高值。周和这个结果是描述的相反。怀疑这是否是在分析技术和咖啡因研究所云南茶厂和茶叶的分析精度问题。因此，黄嘌呤生物碱，可可碱和茶碱，特别是，减少，有必要仔细考虑未来。
关于发酵中起着云南普洱茶品质形成的重要作用，是3.4.11.15许多研究报告的例子。）然而，直至现在这些产品的成分分析研究最多，甚至比绿茶及原料产品，如关系，漂白蓝成分含量一直保持在组件的质量变化。因此，确定普洱茶的生产工艺发酵周期，信息很难说足够了。此外，在发酵期一般为60天是可取的，普洱茶已经制造的基础上，随着时间的推移它已累计在云南的茶工厂最有经验。这样一来，工厂和质量Paratsuki当地普洱茶市场已引起，导致混乱。为了统一云南普洱茶加工方法是发证机关决定的一个重要问题，因此应该被认为是数字索引的组成部分。本次实验中，前30天，直到发酵的结果是减少多酚含量显着的前30天，40天，开始发酵多酚含量没有发生很大的变化。起自约也越来越小，高品质“的普洱茶补习班”，以降低生产发酵周期为30天被认为是足够的40天发酵。然而，管20）是“普洱茶塾”色彩是功能水，香，味，底叶（茶叶）的，如30发酵天的标准，“宿普洱茶”水的颜色是接近朱砂40天发酵，“茶普洱塾”的味道，并没有足够的光线相比，是30天发酵，“茶普洱塾”仍然是一个比较轻微与发酵的40天，没有足够的香味mustiness40天的发酵，吃起来是“普洱茶塾”在30天的发酵，更苦的休息，不够甜，令人耳目一新。和底部叶（茶叶）是发酵和40天30天的发酵，对茶叶的颜色是一个很好的颜色褐红都被假定为30天发酵茶叶报道，没有足够的软硬这一点。此外，在这项研究中的咖啡因苦味成分含量，茶普洱发酵60天相比，在中间发酵的，它显示了价值相当高，从龚13）是关于长期发酵普洱茶茶颜色变暗，并就对红茶的味道基地，并指出，对质量产生不利影响。因此，茶多酚具有相应的功能组件在普洱茶，是在质量和感官评价方面产生的，建议立即公布期为40天是足够了。
参考句子的折扣
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据说，只有不到0.01%的人知道普洱茶的13个等级？
图为：南茗佳人熟茶《揽月》
导读：普洱茶是众说周知的，如今，大家一提到普洱茶，90%的人都知道，但是，大家都知道普洱熟茶的13个等级吗？据说，只有不到0.01%的人知道普洱茶的13个等级？下面就给大家介绍一下，都看看吧！
（1）普洱皇：单芽类茶，全部为金黄色的芽头组成。采摘单芽制作，芽头肥壮，原料较难获得，是极为名贵的茶中珍品。内质汤色红浓明亮，香气馥郁，滋味醇厚回甘，叶底柔嫩匀亮。
（2）普洱金芽：单芽类茶，是精制加工分筛、精选出来的单芽茶，芽叶锋苗紧细秀丽，色泽褐红亮。内质汤色红浓明亮，香气馥郁持久，滋味浓醇、回甘，叶底细嫩、匀亮。
（3）宫廷普洱：外形条索紧细，金毫显露，色泽褐红（或棕红）光润，内质汤色红浓明亮，陈香浓郁，滋味浓醇、回甘，叶底褐红、细嫩、匀亮。
（4）普洱礼茶：外形条索紧直秀丽，锋苗完整，金毫显露，嫩度接近宫廷普洱，内质汤色红浓明亮，陈香家郁，滋味浓醇，叶底褐红、细匀。
（5）特级普洱：外形条索紧细，金毫显露。内质汤色红浓明亮，陈香浓郁，滋味浓醇，叶底褐红细嫩。
（6）一级普洱：外形条索紧结肥嫩，金毫显露。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味浓醇，叶底褐红肥嫩。
（7）三级普洱：外形条索紧结，尚显毫。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味醇厚，叶底褐红柔软。
（8）五级普洱：外形条索紧实，略显毫。内质汤色深红，陈香纯正，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
（9）七级普洱：外形条索肥壮，紧实。内质汤色深红，陈香纯和，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
（10）八级普洱：外形条索粗壮，尚紧实。内质汤色深红，陈香纯和，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
（11）九级普洱：外开条索粗大，松泡，色泽褐红。内质汤色深红，陈香纯和，滋味平和甘甜，叶底褐红欠匀较硬。
（12）十级普洱：外形条索粗大松泡，色泽枯褐红稍花。内质汤色深红，陈香平和带粗老，滋味平和甘甜，叶底褐红，粗硬。
（13）普洱团茶：形如团块状条索嫩度较高，色金黄或褐红。内质汤色工浓明亮，陈香浓纯，滋味醇厚、叶底褐红柔软。是熟茶发酵中，由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞皱褶收缩，部分高嫩度叶条在果胶的参与下皱结成的“团块状”茶叶，品质较高。
被绑架的普洱：资本市场赋予其保值升值的金融功效
佛山茶叶协会秘书长黄英带领部分茶企进茶山，这些人当中很多都是第一次进茶山。
中国普洱茶网讯：一名业内人士透露，炒茶和炒股如出一辙，其中也有庄家，比如一款茶被放出来，价格4000元，这批货可能你只听过，还没来得及入手，就被庄家以5000元全部收了回去，再过一段时间，这款茶放出来的价格是8000元，市面上停留一段时间之后又以更高的价格收了回去，反复几次就能达到庄家的预期。
动辄成千过万一片的普洱已不再是“柴米油盐酱醋茶”中的那个居家必备的茶叶，而变成了“琴棋书画诗酒花茶”中“满壶事，酌来杯中情”那种有闲钱人家享受的奢侈品。佛山囤普洱的茶商数虽不能与东莞相比，但也不少。2009年12月28日，禅城区后龙西街一单车房被盗，当时事主报称内存有价值29万余元的普洱茶块。
普洱、黑茶等由于能够存放，被不少市民追捧收藏。而在近期资本的涌入之下，普洱被灌输了一种金融的功效———保值或升值。
高价普洱：2007年是市场分水岭
“现在很多茶都在跌，不只是‘雨林’，‘大益’也是如此。”3月31日，佛山市依利达茶业有限公司，摆放在柜台上的十来片雨林古茶坊让这家茶业公司老板陈劲鑫亏损七八万。
不过，他很快纠正了亏损的说法。他说，那是相对而言，最贵时雨林古茶坊一款产品炒到1.7万元/片，现在回落到1.2万元/片，但如果是相对成本价，他并没亏损。佛山市依利达茶业有限公司成立于5年前，去年11月成为雨林古茶坊的分销商之一。
“做了四五年的茶，去年我们把自己定位在高端茶，这就是为何会去代理雨林古茶坊的产品。”陈劲鑫说，代理一个高端品牌，比自己去打造容易多了。
此前，包揽高低价位的国皓茶业，在马年调整了定位———高端。老板潘坚表示，品质跨度太大，对国皓的品牌定位不清晰，另外，只有高品质的茶，才能留住客人。
“2007年是普洱茶市场的分水岭，之前，不懂普洱的人做茶都没有关系，那时只要把货调到广东，肯定能卖掉。比如，2007年2月4日，我从重庆调了一批沱茶，进货价是67元/公斤，一到广东就开始涨，80、100……最高涨到420元/公斤。”潘坚认为，2007年之前炒普洱的比消费普洱的多，但2007年之后，消费群体多了起来，广东的茶叶市场由原来80%销售铁观音变成80%销售普洱，另一方面，北方人也逐步接受普洱茶，销量增加，价格就上去了。
但是对于今年普洱毛茶的暴涨，潘坚认为涨幅不合理，“由于劳动力成本上升，物价也涨，每公斤涨20至30元是正常的，但是几百过千就不太合理了。”
“佛山是有消费高端茶的茶客。”陈劲鑫认为，分销雨林古茶坊后，他看到佛山广阔的高端消费群体。4月3日，他和五六名朋友飞抵西双版纳，上山收茶，“今年的老班章毛茶不是每公斤卖五六千吗，我这次上山就是收购纯老班章，压一批饼回来，将贴自己的品牌，每片初步定价几千元。”
金融普洱：炒茶和炒股如出一辙
“房产低迷，没有其他可炒，那就炒普洱吧。”云南勐海元青茶行老板邱元青认为，目前涌入普洱茶的资金实在太多，就像在炒股。
陈劲鑫认为，目前普洱跌价是因为资金都往茶山跑，很多老板要套现收购新茶，造成下跌，不过普洱本身具有收藏价值，当大量的资本涌入时，它就被赋予金融功效。
玖尊投资(控股)有限公司在2011年也涉足茶叶行业。董事长王全好说，之前，他每次接待朋友，都买很贵的茶，因为花高价肯定是最好的。2011年，他在一次电视节目中看了半小时茶的专题，为此对茶产生兴趣，不过他做的是黑茶，而非普洱。
“借助茶叶这个平台，确实有企业在做纯融资的项目。”王全好表示，有的投资类或茶厂企业通过发行茶票，给投资者一个固定收益，利用茶这个平台去撬动民间资本，有一部分钱用来做茶，也可能有部分钱用去了收益更高更快的地方。
一名业内人士透露，炒茶和炒股如出一辙，其中也有庄家，比如一款茶被放出来，价格4000元，这批货可能你只听过，还没来得及入手，就被庄家以5000元全部收了回去，再过一段时间，这款茶放出来的价格是8000元，市面上停留一段时间之后又以更高的价格收了回去，反复几次就能达到庄家的预期。该业内人士表示，其实在芳村，就有这样的庄家大亨。
泡沫普洱：都知是泡沫，但很多人还去追捧
“新茶不要超600元/公斤，老茶不要超1万元/公斤。”邱元青说，如果超过这个价，她就看不懂了。邱是勐海茶厂的退休员工，在这行业，她做了一辈子，只是现在的她也不明白为何普洱会卖得那么高。
“把普洱的新茶推起来，就是为了把2007年压的那批货放出去。”一名不愿出具名字的业内人士认为，今年早春的原料价格已比2007年的价格还要高，但在目前，确实不少茶商还囤着2007年的货，这波新茶的高价也许就是为了放掉积压的货。
“如果普洱被赋予保值和增值的金融功效，那么这个市场迟早要把普洱茶撕烂。”李军表示，推动茶叶良性发展的应该是茶文化，而不应该是流通操盘手法，因为普洱不是一种币值，普洱的存放是有变数的，如果保存不好，好茶都变成垃圾；如果保存得好，那么茶的品质会很高。
“其实，大家都知道目前的价位是泡沫，但还是有很多人追捧，其实只要想想普洱的资本来源、产品结构，估计就能辨别出能不能成为硬通货。”李军说。
陈劲鑫建议，不管投资房产还是茶叶，都是追高不追低，目前的普洱确实算比较低迷。
算笔账
一片老班章，去年生产成本约1500元
2013年老班章收购价是4000元/公斤，刨去物流、品牌推广、驻守云南的工作人员薪酬等，一片老班章（357克）的生产成本要多少？云南西双版纳茶厂代加工价格大概每公斤8元至13元，不过由于毛茶在制作过程中存在损耗，每公斤损耗约4%至6%。以4000元/公斤的老班章为例，每片生产成本：1428+57.1+2.9=1488元至1428+85.7+4.6=1518.3元。
2013年市场价(淘宝价)：
陈升号班章金印2013年生茶：2500-3600元/片
广雅茶业2013年班章茶王：7500元/片
来源：南方都市报
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