你不可不知的黑茶审评术语-茶礼仪网

你不可不知的黑茶审评术语

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶属全发酵茶，主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。

由于历史上主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

干茶形状术语

1、泥鳅条：茶条圆直较大，状如泥鳅。

2、折叠条：茶条折皱重叠。

3、端正：砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。

4、纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

5、起层：砖茶表层翘起而未脱落。

6、落面：砖茶表层有部分茶脱落。

7、脱面：饼茶的盖面脱落。

8、紧度适合：压制松紧适度。

9、平滑：砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。

10、金花：茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛，品质为佳。

11、斧头形：砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

12、缺口：砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

13、包心外露：里茶外露于表面。

14、龟裂：砖面有裂缝现象。

15、烧心：砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。

16、断甑：金尖中间断落，不成整块。

你不可不知的黑茶审评术语

干茶色泽术语

1、乌润：乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。

2、半筒黄：色泽花杂，叶尖黑色，柄端黄黑色。

3、黑褐：褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽，乌龙茶和红茶干茶色泽。

4、铁黑：色黑似铁。

5、棕褐：褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。

6、青黄：黄中泛青，原料后发酵不足所致。

7、猪肝色：红而带暗，似猪肝色，普洱熟茶的汤色。

8、褐红：红中带褐。

汤色术语

1、橙红：红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。

2、红暗：红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

3、棕红：红中泛棕，似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。

4、棕黄：黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

5、红黄：黄中带红。

香气术语

1、陈香：香气陈纯，无霉气。

2、菌花香：茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

滋味术语

1、陈醇：滋味陈醇而无霉味。

2、粗淡：味淡薄，喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。

叶底术语

1、黄黑：黑中带黄。

2、红褐：褐中泛红。此术语也适用于汤色。

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世界看湖南：安化黑茶世界共享

“安化黑茶，世界共享。”10月28日上午，第四届湖南·安化黑茶文化节在安化县黑茶文化广场隆重开幕。在开幕式上，来自中蒙俄万里茶道市长论坛的中外嘉宾，国家、省、市（县）各级领导，以及全国茶学界的专家、学者，各地茶商代表和人民群众近三万人参加此次盛会。湖南省农业农村厅副厅长邹永霞，中国茶叶流通协会会长王庆，中国工程院院士陈宗懋，中国国际茶文化研究会会长周国富，益阳市委副书记黎石秋为开幕式致辞，湖南省政协副主席胡旭晟宣布文化节开幕。

安化因茶立县，在中国茶业史上，安化黑茶是“储边易马”的官茶，是农牧民族的“生命之饮”和古丝路上的神秘之茶，是民族团结和国际贸易的历史见证。近年来，安化县全力打造黑茶产业。目前，安化茶园面积达到33万亩，从事黑茶及关联产业人员达34万人，150家茶叶加工企业，实现茶产业综合产值152亿元，茶产业税收达2.8亿元，连续七年位居全国重点产茶县四强，安化黑茶已从一个产品上升到了一个产业，并成长为区域内规模大、品牌响、综合效益高、带动能力强的支柱产业和湖南省实现千亿湘茶战略目标的重要力量，成为中国生态产茶第一县、黑茶产量第一县、科技创新第一县、茶叶税收第一县。

据悉，从2015年的第三届中国湖南·安化黑茶文化节到现在的三年，是安化黑茶产业发展突飞猛进的三年。三年来，安化被评为全国重点产茶县、中国生态产茶第一县、黑茶产量第一县、茶叶税收第一县。今年又被国家农业农村部批准成为湖南省2018年唯一被批准入选国家创建名单的现代农业产业园。

全国首家开设黑茶专业的中职学校在黑茶之乡安化成立

湖南教育网讯： 12月13日上午，全国首家黑茶学校——“安化黑茶学校”在中国黑茶之乡益阳安化县揭牌成立。

得天独厚的地理环境，自成格局的梅山文化，赋予安化黑茶独一无二的风味和功用，得到国内外茶人的认同与喜爱。为培养安化黑茶本土技术与管理人才队伍，提升产业核心竞争力，该县开办了安化黑茶学校。据了解，该校是全国首家黑茶专业中等职业学校，首期开设两个茶艺培训班和一个专业班共招收80名学员，学员通过培训后将成为促进黑茶营销、弘扬黑茶文化的有生力量。

在揭牌庆典暨开班仪式上，湖南农业大学园艺园林学院副院长李觅路对安化黑茶产业的快速健康发展给予充分肯定，对安化黑茶学校寄予殷切期望。益阳市教育局副局长肖光球宣读益阳市教育局关于成立安化黑茶学校的批复。县委常委、常务副县长李晓跃要求安化黑茶学校切实担负起培育技能型人才、加大科技研发、弘扬黑茶文化三大职责，促进农民增收、农业增长和农村稳定，推动县域经济又好又快发展。

李觅路、肖光球和安化县委书记谢寿保，县委常委、县委宣传部长林玲共同为黑茶学校揭牌。（通讯员周奕）