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明清时期，由于废除了饼茶进贡，社会上盛行炒青的条形散茶，因此不再将茶叶碾成粉末，而是直接抓一撮茶叶放入茶壶或茶杯用开水沏泡，即可饮用。这种方法称为撮泡法，也叫杯盏泡。简便而又保留了茶叶的清香味的泡法，受到讲究品茶情趣的文人们欢迎。这是我国饮茶史上的一次革命，直到今天仍为广大群众所沿用。
最典型的撮泡法是形成于明代完善于清代至今盛行于闽、粤、台沿海一带的“工夫茶”。
泡茶法是中华茶艺的又一代表形式，自明朝中期形成以来流行至今。它不仅是中华明清以来的主导性饮茶方式，而且对日本的煎茶道、朝鲜茶礼及其他亚非欧美国家的饮茶均有影响。
泡茶法中的茶叶各类均可只是紧压茶要捣碎后取用。泡茶的茶器主要有茶炉、茶铫（烧水壶）、茶壶、茶盏（茶杯、盖碗）等。泡茶法崇尚景瓷宜陶，紫砂壶和盖碗杯是典型茶具。
泡饮法包括撮泡法和壶泡法。撮泡法：备茶、备器、择水、取火、候汤、洁盏（杯）、投茶、冲注、品啜。直接置茶入杯盏，然后注沸水即可。
壶泡法：备茶、备器、择水、取火、候汤、温壶、洗茶、投茶、冲注、分酾、品啜。在壶中冲泡，然后分斟入茶盏（杯）中饮用。
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