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其他茶
1988年8月，桂平西山列入全国重点风景名胜区。自此，西山名气就在区内声名大振，人们把西山和桂林山水相提并论，有“桂林山水甲天下，更有浔城半边山”之说。游客在山上除了游览名胜古迹，朝佛进香，必定要品尝乳泉水冲泡的西山茶，消除旅途的劳累，在茶香中谈古道今。
桂平西山茶现为国家地理标志保护产品。桂平市辖区内所有行政乡镇，即西山镇、蒙圩镇、石龙镇、厚禄乡、白沙镇、南木镇、金田镇、垌心乡、紫荆镇、江口镇、木乐镇、木圭镇、石咀镇、马皮乡、油麻镇、社坡镇、寻旺乡、罗秀镇、中沙镇、大洋镇、罗播乡、木根镇、麻垌镇、社步镇、下湾镇、大湾镇等26个乡镇414个行政村7763个村民小组和1个国有林场所生产的茶均称之为西山茶。地理坐标为东经109°41′55″至110°22′48″，北纬22°52′02″至23°48′04″。海拔33.3至1313.6米。东邻平南县，南与玉林市的容县、北流市、玉州区、兴业县接壤，西连贵港市港北区，北交来宾市的武宣县、金秀县。边界线总长375公里，东西宽69公里，南北长104公里。
（一）西山茶的起源
桂平西山茶是广西传统名绿茶之一，因产于广西桂平市佛教胜地西山而得名，相传是由西山僧尼选育而成。它起源于唐代，到明代已闻名两广和湘、闽等地。明代，随着西山佛教文化的兴盛，西山茶作为僧尼日常必需的馈赠礼品，在粤、湘、桂等地广为流传，享有盛誉。到了清代，西山茶进入鼎盛时期，被列为全国名茶，选为贡品。清光绪《浔州府志》载：“西山茶以嫩、翠、香、鲜为特色。”民国《桂平县志》谓：“西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、右观音岩下，低株散植，绿叶铺棻，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴而气芬芳，炎天暑溽，避地禅房，取乳泉水煮之，扑去俗尘斗，杭州龙井未能逮也。”中华人民共和国成立后，西山茶在桂平西山洗石庵释宽能、释昌慧法师的努力培育下，有了一定的发展，加工工艺得到进一步提高。桂平西山茶因其口味独特，品质上乘，多次到国外参展，并获得了“全国名茶”“名牌产品”“国际名茶金奖”等17项荣誉。
在民间流传着一个关于西山茶来源的神话故事：相传一天有个上山打柴的樵夫，在西山上一处平坦的大石头旁，看到两位老者一边品茶一边在下棋，正观看入神时，老者送给他一些茶籽，说这是好茶，送与他回家播种。樵夫谢过老者，方想起时候不早，应该打柴回家，可哪里还有打柴的斧头，待回到村中，村里人笑问客从何处来，樵夫说，他就是村中人的啊！村民说，听村中老人说，以前村里有个人到山上打柴，一去不返，已是近千年的事。樵夫恍惚中明白了，他看到的是仙人。俗语说：山中方一日，世上已千年。再看仙人下棋的地方，茶树已长遍山坡及丛林，后人就把仙人下棋的大石头称为“棋盘石”，当地人称石头周围茶园产的茶为棋盘石西山茶。
（二）西山茶的生长环境
桂平西山独有的土壤、地貌、水文、气候等条件，成就了西山茶的独特品质。
土壤地貌。种植桂平西山茶树的土壤由八大成土母质160个土种构成。有红壤、赤红壤、酸性紫色土、黄红壤、红壤性土、棕色石灰土、中性紫色土、冲积土、洪积土等9类。其中酸性紫色土占39.86%，赤红壤占37.28%，红壤占18.77%，洪积土占2.32%，中性紫色土占1.13%，其它占0.64%。土壤pH值大部分在4.5至6.5之间。土壤有机质大多在2%至3%之间。有小丘陵、台地、中低山地和平原等地形地貌。
水文情况。桂平西山茶种植范围内河流均属珠江流域西江水系，分郁江、浔江及黔江三大流域，水力资源蕴藏丰富。市境内主要河流45条，河道总长992.95公里，集水面积4056平方公里。全市地表水总量38.533亿立方米，地下水总量0.7331亿立方米，地表水可利用量8.278亿立方米（不包括过境水）。桂平西山茶种植范围内水质优良，无人工污染和工业污染，十分适宜生产优质的桂平西山茶农产品。
气候条件。桂平西山茶树种植区域属南亚热带季风气候，光温雨资源非常丰富。年平均日照时数为1639小时，年太阳总辐射量为10.7万卡/平方厘米，年平均气温在21℃以上，大于或等于10℃的年积温为7379.7℃，年平均无霜期长达354天以上，年平均相对湿度79.5%，年降雨量在1300至2400mm之间，平均降雨量1715mm。
（三）西山茶的特色
外在特征。桂平西山茶叶嫩条细，苗锋显露，色质青黛而呈光泽，汤液碧绿而清澈透亮。其茶味独具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，滋味醇和，回甘鲜爽，饮后齿颊留香。
桂平西山茶生产者严格执行《地理标志产品桂平西山茶》地方标准，实行无公害标准化生产，并进行无公害、绿色食品认证，安全卫生条件符合GB14881的规定。
而最为让人称奇和独具神秘感觉的就是西山茶“荷香”的出现。这香味具有荷花的清香和西山茶的茶味，两者融为一体，是可遇不可求的，这通常出现于西山山脉所种植、用花生麸等有机肥培育的茶树，蓄了一个冬季的营养，在早春云雾缭绕中萌生，并且是在春茶中采摘的上乘茶芽。所谓上乘即是未完全开叶的“一芽一叶”的当春茶芽，炒制后，用80度左右的纯净山泉温开水冲泡，所泡出的茶汤，碧绿清淡，看似透明，有味而无色，此时的茶香已大多接近于“荷香”了。无论僧尼还是常人，都把“荷香”视为西山茶至高境界的味道。
（四）西山茶的生产
桂平西山茶树种植产地要求环境质量应符合国家卫生标准，至少要符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020-2001），土壤PH值在4.5至6.5之间，土壤有机质在2%至3%之间。产地排水性良好，与四周荒山陡坡、林和农田交界处，宜设置隔离沟。
茶的品种以西山群体种（中小叶种）为主，通过标准化生产保持其优良品质。
桂平西山茶生产者执行《地理标志产品桂平西山茶》（DB45/228-2005）地方标准，对生产中使用的农药、肥料进行严格规范，杜绝有毒有害投入品及物品的使用，确保茶叶生产安全，同时在生产中及时进行质量检查，对农户的化学品使用进行规范。按常规管理种植西山茶的方法，人们一般只采摘春、夏、秋三个季节的茶芽。在每年的元宵节过后，天气已转暖，如果遇上连续几天的毛毛细雨，雨后的茶芽就会陆续冒出，在春分前就可以开采茶芽，直至清明节，当地人称为“未明茶”（也叫明前茶）。这个阶段的茶为最高质量，价格也相对较高，热爱绿茶的人士争相订购。这个时期的茶农也是最累的，常常在黎明前就撑灯到茶园采摘，待中午日上三竿，茶芽已把背篓装满，收茶的农用车就把一筐筐的嫩芽运回到加工场，开始筛选、摊青等加工程序。
在春夏秋三个季节采摘的西山茶，因季节的变化而变化，茶香从清淡至浓郁。春季茶芽最嫩，香气清新，带着春天的清新气息，汤色淡绿而透明，不经泡，几趟水过后茶味就变淡；夏季所产的茶芽，香气清新中带着浓郁，汤色较绿；秋季所产的茶芽，香气最浓郁，耐泡，茶香味经久不散，饮后香味长留口腔内，西山茶从古至今一直有“齿颊留香”的美誉。
加工处理。桂平西山茶采摘标准为一芽二叶，长度不超过4厘米。手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采和抓采，采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶蓝或篓筐装鲜叶。采下的茶叶须及时运抵茶厂。鲜茶叶采下后要进行加工制茶，加工厂房的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，加工环境应符合GB14881的规定。加工设备中不得使用含铅及铅锑合金、铅青铜、锰青铜、铅黄铜、铸铅及铅合金材料制造的接触茶叶的加工零件。新购设备要清除材料表面的防锈油。加工人员要求必须持有健康体检证，必须符合食品卫生法的相关规定。西山茶加工工艺特别，按照“鲜叶、摊青、杀青、揉捻、初干、摊凉、足火、提香、包装、成品”的加工工艺流程加工。采后鲜叶须及时摊开，以散发水分及保持芽叶新鲜，然后及时加工。一般实行“三炒三揉”，即将鲜叶入铁锅翻炒杀青，杀青后须及时摊凉。然后以手捻成细条状，再下锅烘炒。如此炒揉反复三次，以达到茶叶细紧、茶梗干脆及气味香醇的要求。
（五）西山茶的故事
自古名山僧占多，西山也不例外。宋朝太平兴国初年（976至977年），时任浔州知州的姚坦在公务之余，常常在西山上与僧人唱和，谈经论道。茶是修行人必备的禅品，于茶香中修行，清静脱俗。茶随禅兴，西山茶名声鹊起，至明代，在两广、湖南等周边地区享有盛誉，世人遂渐奉为圣品。
历经盟初、寄光、品山、巨赞、觉光、宽能等几代高僧的种植管理，特别是巨赞法师的改革与重视，西山茶得到进一步推广。巨赞法师在1931年至1933年驻锡龙华寺时提出“推进新佛学”的主张，认为佛教徒必须走学术化和生产化的道路，反对靠替人念经拜忏、化缘行乞等陋习谋生，实行自我教育，开展举办佛学研究班授课，恢复发展种植西山茶等自产自给的修行生活。据他所著的《桂平的西山》一书记载，至1932年间，西山茶培植面积已有十多亩，种了一百多斤的种子。
1949年，巨赞法师作为当时宗教界的惟一代表，随国家领导人及社会各界代表，登上天安门城楼，见证中华人民共和国的成立。他历任中国佛教协会秘书长、副会长，是中国佛教协会创始人之一。1952年，他把时任西山洗石庵主持宽能法师精心挑选的上好西山茶（1公斤），转送给毛泽东主席品尝，西山茶独特的味道得到毛主席的连声称赞，称其为“好茶，可与龙井媲美”，并鼓励“广种名茶，发展生产”，同时让办公室工作人员复函道谢。在1955年春夏和1961年秋，宽能法师两次挑选出上乘的优质茶叶送给毛主席，并汇报了西山茶开始出口东南亚各国的盛况。中央办公厅写来信函，鼓励洗石庵众尼“继续努力，不断提高西山茶的产量和质量，以适应人民生活的需要。”第三次来函致谢时，转达党中央的指示，不接受群众送礼，并将茶叶折价20元汇来。这些故事在桂平流传甚广，妇孺皆知。2007年，毛泽东爱女李讷来到桂平，品尝了西山茶后说：“西山茶味道很好，怪不得我父亲生前爱喝。”至此，人们才确切知道西山茶是毛主席喜爱饮用的绿茶。
据《八桂将军风云录》《桂系演义》等书籍记载，民国代总统李宗仁，当年从玉林率军奔赴桂平，打败了旧军伐陆荣廷部队。在经营地盘上，从三方面着手：一是接纳豪绅，保境安民；二是清剿土匪，休养生息；三是维持旧税，稳定金融。在广西境内一片混乱的所谓“自治军时代”，由于李宗仁经营有方，玉林地区成为兵荒马乱中一片乐土，从而为他立足当地、获得当地百姓的民心、谋求向外发展直至统一广西打下了坚实的物质基础，开始了他的传奇人生，成为中国近代政坛军界的风云人物。
相传李宗仁在桂平驻军期间，与夫人郭德洁的初次相识就是在西山上。他从此喜欢上饮用西山茶，军务空闲之时就携同郭德洁到西山龙华寺后面他捐资建造的“飞阁”散心。郭德洁冰雪聪明，在跟随他的戎马生涯中，想方设法为他带上家乡的西山茶，带上家乡的味道，在生活中提醒他不要忘了她，更不能忘记桂平的百姓，因为这是一方助他飞黄腾达的发祥之地。（
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