什么是岩茶三道火武夷岩茶的制作工艺有什么特点-茶礼仪网

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武夷岩茶在中国茶叶界享有很高的名气，最重要的原因就是其传说中的“三道火”。提起武夷岩茶的“三道火”，很多人都十分清楚，也明白之所以有这么多人喜欢武夷岩茶，就是因为岩茶的火功。那么，武夷岩茶的“三道火”到底是什么?为什么能引起人们对岩茶的喜爱呢?其实武夷岩茶的“三道火”指的是岩茶的制作工艺。

岩茶的制作工艺之第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉后，再送到焙间烘焙的过程，俗称"走水焙"，注意在初焙的温度要控制非常关键，必须要高温，有经验的制茶老师傅用手背的触觉便可测定出来。

岩茶的制作工艺之第二道火，即复焙，俗称"中足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变，并减少茶叶的苦涩味道，茶叶的醇厚度就提高了。

岩茶的制作工艺之第三道火，即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足够干燥的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。

若是好的正岩茶，因为内质丰富，再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香，调味，茶叶的滋味进一步提高，达到香气熟化，加深汤色，提高耐泡的程度的效果。

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回答者：清心回答时间：2019-10-07

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武夷岩茶肉桂怎样存放

武夷岩茶肉桂茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点，因此茶叶保存的关键是；“防压、防潮、密封、避光、防异味。”茶叶的保存方法有，罐藏法，盒藏法，袋藏法，冰箱藏茶，热水瓶藏茶法。

量大一时喝不着的话，密封冷冻储藏

武夷岩茶以“香、清、甘、活”吸引人。
香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味，香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘：指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底流香”等。

正因为武夷岩茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，林古往今来的茶人爱的如醉如痴。

武夷岩茶饮用常接触到的几个问题？

1、饮武夷岩茶和其他茶类比较，哪一种更好？这是人们经常发问的问题。各类茶叶在初制工艺中由于发醇程度不一，而形成不同品类。绿茶系不发酵茶，茶多酚含量较高并带原始性质，刺激性比较强，对有胃痛的人来说不太适宜；红茶是全发酵茶，茶多酚含量少而且经过"熟化"过程，刺激性少，对脾胃虚弱的胃病的人较为平缓温和，故红茶有"和胃"之说，但其咖啡碱含量较高，若不控制饮茶浓度和时间，会引起失眠。武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用。

2、隔夜茶能不能喝？武夷山民喝隔夜茶极为普遍，称隔夜茶为"凉性"，对防暑降温有利。从科学上说，所谓隔夜，即茶汤冲泡后存放的时间较长而言，茶叶冲泡本身为了当时需要而进行的，未喝完后存放，茶汤会起变化，特别是茶多酚的进一步氧化，颜色加深，但酚类氧化物是无毒的，尽可放心。有人担心茶水过夜后会产生亚硝胺致癌物质，不利于身体，经过中国茶科所研究，亚硝胺要达到每公斤体重吸收100-200毫克才有可能致癌，茶叶中微乎其微，若与我们经常食用的主食面包、鱼制品、肉制品、腌菜、腊肉、罐头等比较，简直是小巫见大巫。同时茶多酚本身就是亚硝胺的天然抑制剂，更可放心。但在温度高的夏天，茶汤放置时间过长会发馊变质甚至长了霉菌，则与其它变质物品一样不宜饮用。亦应注意茶叶在水中浸泡时间不宜过长，可喝干后将茶渣存放，再饮时再加开水即可。存放较长时间的茶汤亦应加新鲜开水冲后饮用较宜。

3、饮茶时间和浓度问题：饮茶虽然好处很多，但亦不宜过量。一般早晨宜饮淡茶，对肠胃有去垢作用；早餐后或上午饮茶，可适当浓一些（按是否有饮茶习惯而定），可帮助振奋精神，有利于学习和工作；午后饮茶，有失眠症或神经衰弱的患者应少饮一些；晚餐后则不宜饮茶，特别不易饮浓茶，以免过度兴奋，影响睡眠，早饮则相反，中枢神经兴奋过度后会疲劳而起抑制作用，有利改善失眠症状。脾胃虚寒或患有胃和十二指肠溃疡的人饮茶不宜过浓，更不宜饭前饮茶。空腹时饮茶（尤其是不常喝茶的人）往往会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等"茶醉"的现象。一旦发生"茶醉"，可以喝糖水缓解。孕妇不宜饮浓茶，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激。儿童宜喝淡茶（成人三分之一浓度），过浓易造成缺铁性贫血。但由于茶中氟的含量较高，有利于防龋齿，少饮细茶多饮粗茶为宜。

4、冠心病患者能否饮茶？心动过速者不宜饮浓茶，只能喝淡茶。心动过缓一般率在每分钟60次以下的可多喝茶，可提高心率，起药物治疗的辅助作用。

茶水能否服药？一般服用铁剂药物、镇静剂和参茸之类补药时，不易用茶水服药，但服维生素类药物用茶水服送反而有好处，故不能一概而论。

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