普洱茶可谓是现在茶叶市场上最热门的一款茶叶了。很多人都选择了普洱茶来作为自己的养生茶,而女生也选择普洱茶来作为自己的减肥茶,老年人则爱普洱茶醇厚香浓的口感……大家都这么喜欢普洱茶,普洱茶真的有这么多神奇的功效吗?普洱茶的功效有哪些呢?
普洱茶的功效,最为人所津津乐道的就是减肥了。普洱茶是一种全发酵茶,临床试验证明常喝普洱茶能够降血压、血脂,还能减少胆固醇和甘油酯。而且普洱茶具有消食解腻的功效,常常有饭局的中年男士通常都会有肥胖的风险,常喝普洱茶能够帮助分解脂肪,消食解腻。而想要减肥的人士,常喝普洱茶也能达到自己想要的功效。
普洱茶防癌、抗癌的功效也不容小觑。普洱茶里含有大量的抗癌微量元素,科学家通过大量的临床调查研究证明,常喝普洱茶的人群,罹患癌症的几率比普通人群更小。而且普洱茶还具有消炎杀菌的功效,常喝普洱茶,能够清洁口腔,减少蛀牙的风险,保持口腔健康。
普洱茶的功效还能帮助抗衰老、防辐射。普洱茶里含有丰富的氨基酸、维生素等微量元素,能够帮助肌肤抗氧化,延缓肌肤衰老。女性常喝普洱茶,能够增强身体的抵抗力,帮助肌肤保持细嫩、弹性,还可以消除残留在体内的辐射,清除人体自由基。喝普洱茶能够帮助减肥,但毕竟只能起到辅助作用。真正想要减肥,还是要少吃一些油腻的食品,多运动。
【观念】为什么普洱茶要紧压成饼而不散存?
讯:普洱茶为何物,为啥要做成紧压茶,不论你是熟悉普洱茶的人,还是天天品饮它的老茶客,在第一次与普洱茶饼见面的时候,都会不经要问,为什么普洱茶要紧压而不散存?尽管现在的科学技术已经能将普洱茶做成散茶,但普洱茶紧压的形状依然不变。在市面上可以发现,普洱茶较多以紧压茶为主,例如茶饼或者茶砖,很少会有散装的普洱茶茶。
普洱茶饼具有超长生命力,在茶叶中素有“能喝的古董”之称。《本草纲目拾遗》一书中曾写道:“普洱茶饼黑而漆,醒酒第一,绿色者更佳,消暑化痰,清胃生津,功力尤也”。
为什么普洱茶要紧压而不散存?这或许是一个很无聊的问题,但却是最基本的问题。大家知道普洱茶为什么要压制成茶饼么?如果你是老茶客,那一定是知道这个原理的,如果你是新茶友,一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友,觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储,或是就觉得紧压更好。
普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好,这也是个误区。依照以前的说法,一二级作散茶,三四级作沱茶,七八级作饼茶,九十级作砖茶,然则目前的普洱茶,其外形与其质量早就无关了,砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
其实一开始普洱茶的紧压,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失。普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输,历史上一饼357克,七饼为一挑,方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方,长途跋涉,为了运送方便同时能多运送茶叶,所以就有了砖、饼、沱等形状。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。
散茶占地方,另外是一些生茶的原有香气容易散掉,紧压茶可以香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏普洱散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。
【从普洱茶的后期存放转化角度】
普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。
第一,普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二,普洱茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三,氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。
当然,普洱茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的普洱陈茶。
【从普洱茶的收藏角度】
如果考虑到喝普洱茶是“品味历史”的精神享受、考虑到普洱茶以茶品年代久远为珍贵、考虑到普洱紧压茶有别于其它茶叶形制带来的鉴赏愉悦以及收藏爱好者储藏空间的局限等。有专家认为,家庭收藏普洱藏,则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。
首先,收藏普洱茶的目的在于获得良好品质、实现价值增值。同一时间生产的普洱茶,不论生茶或熟茶,经高温蒸压、烘焙过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。
其次,紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均勻持久、耐储藏。
第三,紧压茶因有一定的形制,具有一定的可观赏性,品饮时,比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制(沱茶亦圆、茶柱亦圆),它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想:“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形,“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。爱茶人在这“天”与“地”的交融、庇佑下,悠悠然不亦悦乎?
普洱茶汤的层次感和饱满度是什么?如何感知?
喝普洱茶的朋友们有没有这样的经历,刚刚接触普洱茶时,偶然和一群老茶客一起品茶,听到别人从汤感、喉韵、层次感这些专业角度分析一款茶,并说的头头是道时,自己却一脸懵逼:他们在说什么?
为什么我啥都没喝到?
以笔者自身学茶的经历来看,有些东西我们短时间内没有感知到,但并不代表它不存在,今天就和大家分享一下如何感知普洱茶的层次感和饱满度。
层次感
普洱茶的层次感,指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化。
冲泡一款茶叶,它的层次感主要从三个方面体现:
1、香气:有香型变化,香气由强转弱的持续性。
2、口感:饱满度、苦涩度的先后转化。
3、韵感:茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。
如何感知层次感?
喝完一杯茶后,不要急于去喝下一杯,静坐片刻,仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来后,苦涩甘甜在舌面和喉部的转化,以及香气浓淡的变化。
饱满度
茶汤的饱满度通常表现在熟茶上,举一个最直观的例子,先喝一口白开水,再喝一口茶汤,我们会发现白开水和舌面接触后直接就从喉咙里滑下去了,而饱满度好的茶汤则像凝胶一样勾缠着口腔细胞和舌尖,舌尖转动时茶汤似乎也会随之打转,口腔会有一种柔软的充斥感。
喝不懂普洱茶中的喉韵和水路?试试这两招
提问:请问有关喉韵的感受,有什么量化的描述吗?或者是有什么方法可以对比感受的?
如何感受水路?是过喉的顺滑度吗?或者是和喉管的接触程度?
普洱茶的品鉴可分为三个层面:外显风格、高级风格、活性。(三层逆向品鉴法)
高级风格是指汤质和喉感,其中喉感又可分为:喉韵和水路。
1、喉韵知深浅
喉韵是指茶汤入喉后产生的触觉感受,主要由氨基酸导致。
为什么有人会说「喉韵到丹田」呢?因为人的整个食道,包括小肠都有鲜味受体。当这些鲜味受体接触到茶汤中的氨基酸时,就会产生喉韵。
喉韵一般用深浅来衡量,从喉部到胸腔乃至丹田。喉韵越深,代表茶汤中氨基酸含量越高。
因此,如果要量化评价,可以测氨基酸总量作为参考。
2、决定喉韵的直观因素
大树与小树
品种相同、工艺正确的情况下,大树茶的喉韵一般比小树茶明显。
因为大树茶的茶汤氨基酸含量更高。小树茶或台地茶,氨基酸含量不高,喉韵自然不深。
正确工艺与否
在原料相同的情况下,工艺也会影响到喉韵的深浅。
正确工艺做出来的大树茶,喉韵深,但如果是低温长炒出来的,喉韵就不好。
所以找一款正确工艺的大树茶和低温长炒的台地茶,就能很好的对比感受喉韵。
3、感受喉韵的小窍门
将茶汤含在口中,仰头,将脖子伸直,咽下茶汤,感受茶汤慢慢滑入食道的过程,衡量其深浅程度。
如果感觉茶汤一入喉就没了,那就是喉韵浅;如果感觉茶汤像股暖流,直入丹田,那就是喉韵深。
4、水路辨宽窄
在茶叶进化论的品鉴术语中,「水路」代表的是茶汤过喉时的开阔程度,是触觉感受。
好的水路开阔,不好的水路狭窄。
有个比喻很形象:水路宽的就像是双向十二车道的高速公路,水路窄的就像乡间的羊肠小道。
一般来说,正确工艺的大树茶,水路会比小树茶开阔。
有些原料好,但是工艺不好造成茶汤水路窄的问题,会在冲泡过程中渐渐缓解,泡到后面水路就会开阔一些。
5、感受水路的方法
放松喉咙,先含一小口茶汤,再轻轻把茶汤顺下去,感受茶汤是没有滞碍地滑下去,还是需要用力把茶汤咽下去。
滞碍越少,水路就越宽;越需要用力,水路就越窄。
如果对于喉韵和水路的品鉴还有所疑问,可以在底部留言,或者在知识星球向李扬老师提问。