普洱茶的泡法有什么讲究冲泡普洱茶要注意什么-茶礼仪网

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　　普洱茶越来越受人们的欢迎，特别是它的减肥功效，市场上也因此有以次充好的行为，因此，价格太便宜的普洱茶最好不要买，当然，买到好的普洱茶也要懂得泡才能不浪费好茶，那普洱茶的泡法有什么讲究呢?

　　普洱茶的泡法有什么讲究呢?选购普洱茶，要注意辨内外，品尝过普洱茶之后再决定要不要买，普洱质量的好坏，主要从外形和内质来判断。首先是辨外形。好的普洱茶饼，正反两面、内外叶片都是均匀一致的，茶梗少、黄叶少。生普洱茶色泽光亮，若生茶发黑，则可能是没有储存好发霉了;其次是闻香。好的普洱茶是茶叶本身的气味，不会夹杂一些杂味和霉味;最后要品尝。当你看好一饼普洱茶，可以让茶艺师用那一款同等的茶叶冲泡，甚至直接掰一块冲泡品尝。品尝口感、闻香气、看汤色。

　　普洱茶的泡法有什么讲究呢?普洱茶冲泡要把茶和汤要分离，首先冲泡普洱茶，要先洗一两遍茶，除掉普洱茶中的灰尘等，去沫，同时温杯，然后开始冲泡茶。冲泡普洱生茶出汤要快，以免产生熟汤味。一般可冲12泡。普洱茶能用山泉冲泡最好。生普洱需要100℃的水温，熟普洱必须要用100℃沸腾的水冲泡。冲泡时，水别直接冲到茶叶上，而是要沿着杯壁冲水。

　　普洱茶的泡法有什么讲究呢?生、熟普洱要分开泡，冲泡普洱茶能用宜兴紫砂壶最好，紫砂壶透气性、保温性好，泡茶还不容易走味，能比较好的表现普洱茶的香气和滋味。用瓷质盖碗冲泡普洱茶，也是不错的选择，因为用盖碗泡茶，有助于观察和欣赏普洱茶茶汤的变化，并且瓷质盖碗比玻璃器皿更容易挂香。此外泡生熟普洱茶的茶壶一定要分开，不能混泡。

　　普洱茶的泡法也不是非常难，只需要大家注意一些泡茶的方法和技巧的掌握，新手也可以泡出好茶的，要注意的是，普洱茶虽然越陈越香，但前提是普洱茶的质量要好。

回答者：清心回答时间：2019-10-09

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如何辨别普洱茶品质优劣？茶汤里竟暗含这3个秘密！

对于经常喜欢喝普洱茶的人而言，经常都会说到“茶汤厚实”，这也就形成了“茶汤厚实”似乎是优质茶品不可缺少的一个标准。那么，怎么判断一款茶品是否“茶汤厚实”呢？

▲普洱茶茶汤

国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师，今天就来谈谈辨别茶汤厚实的3种技巧！

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从白水清先生，历年珍藏了百年宋聘号、1952年红印圆茶、88青饼等珍品老茶，并将多年研究普洱茶的经验，整理发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。

▲“普洱藏家”鲁文锋先生

一、视觉之美：有趣的“连珠现象”

茶汤倒出茶壶的过程中，后半段出水量减缓后，如果注水速度与高度得宜，茶汤一滴滴滴入茶杯时，在茶杯表面会形成一颗颗直径约三~六厘米的“茶珠”。

如璞玉般温润、如珍珠般细致、如朝露般剔透，如珍奇古物般地让人赏玩。

大部分茶珠，沉入茶汤后瞬间消失，如梦如幻。少部分直径较小的茶珠，会沿着茶汤表面滑向杯缘，亦如露如电，旋即破灭。

▲普洱茶茶汤连珠

只有极少数大小秾纤合度的茶珠，顺着注汤的水势滚动，彼此相连，串成一段连珠，获得秒秒必争的华丽演出机会。这惊鸿一瞥的视觉盛宴就是我们所说的“连珠现象”。

虽然根据经验，以山泉水高温冲泡比较容易观察到这种现象，但是茶汤越厚的茶品，出现连珠现象的机会，相对要高许多。有兴趣的茶友，不妨试试自己的技术和运气。

二、品鉴之美：丰厚的茶汤口感

不论观察皀素，还是透过连珠现象的艺术盛宴，都可以了解茶汤胶质的含量。不过那是视觉经验的美；就喝茶来说，感官的审美经验，依旧是茗茶品鉴的主角。

喝茶不只依赖口感，因为口感限制在口腔中，缺少了对于喉头的描述，也忽略了上颚、鼻腔的感官经验，自然也无法叙述食道、肠胃等身体各部份的反应。

完整的品茗经验是一场完整的身心之旅，如此的经验，才可能让人感动。

▲普洱茶茶汤

一直到目前为止，我们依旧认为人喉滑顺的茶汤，胶质应当要丰厚。

而胶质丰厚的茶汤，也必然将减缓舌面、舌根的涩感，或至少提供一个缓冲的时间和空间，让茶单宁有转化的机会。

有人说“不苦不涩不是茶”，也有人修正说好茶“苦能回甘、涩能化开”，更有人修正说“与其等待苦涩的转化，不如修正制茶与泡茶方法，让茶汤减缓苦涩对口腔造成的不适感”。

这些说法都没错，我们看到了用词的修正与精准，也看到了茶艺文化不断细致化的表现。

▲普洱茶茶汤

含一口茶汤，轻轻放在舌面，微微扬起舌尖，让茶汤顺着舌面流向喉头，如果胶质丰厚，茶汤入喉后感觉如同柱状般集中地贴着舌根滑入食道，而入胃。

在口腔、喉头处，留存一种黏稠状物质的感觉，那还不是生津，也不是唾液泡沫，只是胶质附着在口腔喉头食道上的一种温润湿滑感，或许就是所谓的润喉吧。

茶汤润喉、胶质能与身体感官有更多的接触面积，包含在茶汤中的其它丰富物质，相对地就会有比较多的后续转化机会，例如：回甘、化涩、唇齿留香、喉头回香等。

▲普洱茶茶汤

所以好的茶品胶质应该要丰富，老茶这种现象依旧。优质的老普洱，茶汤能够达到入口即化、舌底鸣泉的化境，固然有其多元的因素，但胶质的加持，应当是不可或缺的要素。

根据品饮经验，茶叶经过渥堆后，胶质成分变少，所以茶汤容易变硬、变薄、变水，降低了品饮的层次。茶品的仓储过程中，温度与湿度控制不当，也会有相同的现象。

三、茶汤厚实是好茶的必要条件

茶品的胶质含量丰富，其它成分含量丰富的机会就大，但是如果茶品只是胶质丰富，其它成分却不足，茶汤就有可能形成饱足感后，但却变化单调的结果。

茶汤厚实是优质普洱茶的必要条件。厚实的普洱茶汤，骨子里有一种木头涩感般般饱满厚足的韵味。

特别是在户外的环境品茶，因为环境空旷、空气流通，不够厚实的茶汤，香气容易散逸。

▲普洱藏家团建·户外品茶

如果茶汤厚实入骨，那么茶汤滑入口腔喉头，静待茶气流递周身，那种心灵沉静、精气内敛而集中的身心舒畅感，让人忘忧、感动，回味无穷。

自然干仓陈放的优质晒青老普洱茶汤厚实。因为早年的普洱茶原料多为大树茶，这些茶树有天然环境的筛选与呵护，最少的人为干预和破坏，使得茶树保留了丰富的物质成分。

这些成分在茶叶深层处稳定而集中的留存，自然有助于漫长岁月的转化。

品饮优质老普洱时，那经过生命粹炼、去无存菁后的坚毅生命精华，犹如释迦出山说法般，直指生命核心，让人喝了想要掉眼泪。

特别声明：本文由微信公众号“普洱藏家”原创整理，转载请注明出处，感谢！

你知道吗？普洱茶饼也有属于自己的防护装甲。

看过电影《钢铁侠》的话，你一定会对主角身上的装甲战衣印象深刻，不知道有没有茶友看到高大上的装甲战衣，会不禁联想到普洱茶饼身上的“防护装甲”——笋壳呢。

我们知道，在普洱茶饼的储存过程中，对湿度、温度、气味的控制都极为关键，储存环境要求干燥、通风透气、避免阳光直射、隔绝异味等。

早先的茶农在运输茶叶的过程中，风雨颠簸，对普洱茶的存储要求更高：一要避免茶叶受潮变质、发霉;二要避免阳光直射，破坏茶叶的内含物质;三要在隔绝异味的同时保持通风透气——这三点对当时的存储技术来说是个不小的挑战。

电影中的装甲战衣是高科技结晶，而用笋壳作为普洱茶饼的“防护装甲”，折射出的是先辈们因地制宜的智慧。普洱茶的产地云南西双版纳等茶区，盛产竹子，可以说云南地区的民众利用竹子的历史非常悠久，茶农们自然地就把目光投向了身边的竹子。

如何为普洱茶饼制作笋壳包装呢?首先将收取的笋壳洗干净，经过浸泡软化、烘压定型后，像包粽子一样把普洱茶饼包裹起来，然后用竹条(也有用铁线)捆扎固定住茶饼，这样一提茶饼的包装就完成了。

笋壳制成的“防护装甲”内部有较为稳定的温度，湿度，并且避光、透气，形成了一个半封闭的生态圈，是普洱茶发酵的极佳温床。而且，笋壳既起到保护茶叶的作用，还方便运输。

电影里的装甲终究是虚拟的，而普洱茶饼的这套传统、自然的“防护装甲”，再加上傣族手工棉纸包装，是要比电影中虚拟的装甲战衣更加令人惊叹的。

普洱茶“老茶头”究竟是什么样的存在？

“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都是有一定品议价值的。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。
“茶头”前面为何又常被冠以“老”字呢？皆因为新出的茶头堆味重，口感不好，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
老茶头产生的原理
普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。
发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多的微生物参与发酵。等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放回到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了。盛易祥。
茶头的外观和内质
外观：
干茶头色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。
内质：
1、香气：以陈香为主.
2、滋味：滋味稍醇，口感滑粘、甘甜；
3、汤色：红明透亮（色度，亮度，透视度）；
4、叶底：红褐色或褐色，富有弹性。
老茶头的特点和功效
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有：
一是非常耐泡；
二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；
三是对肠胃道的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
老茶头的冲泡
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。
茶头是若干次渥堆边角料的综合体，每个工厂的生产周期不尽相同，甚至有的茶头融合了好几年的边角料，口感有可能比刚渥堆出品的普洱熟茶更醇滑香甜啦。
当然，茶头要好喝，首先得是正产品的渥堆技术好。如果成品的渥堆技术就不好，边角料也不会好喝。