绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
传统熟茶工艺
目前云南普洱茶企业均按传统的普洱茶渥堆发酵工艺进行生产，尤其是近几年普洱茶市场销售过热，众多小企业甚至大量个体户都投入生产，采用的工艺技术随意性大，凭经验、随自然，致使每批茶的口感及品质千差万别，每一批产品的各项指标差异性也很大，整个渥堆发酵时间在45-85天不等。同时，由于受目前传统工艺条件的限制，作坊式的手工生产中存在各种不确定因素如操作经验差异等而严重影响普洱茶产品质量的控制，优质产品率低和原始的手工作业造成普洱茶品质不稳定，不利于提高产业的生产规模以及打造品牌。
自动化发酵新技术
云南省普洱市玉龙茶业有限公司经过近5年的研究与攻关，多数批次的反复试验，开发出“普洱茶(熟茶)自动化发酵技术”，从根本上改变了传统普洱茶发酵的不稳定性，应用该项技术生产的普洱茶(熟茶)，品质稳定，经检测符合国家质量标准，使普洱茶传统地堆发酵工艺创新为立体、全自动化、电控翻堆发酵方式，避免了人和食品的交叉感染，解决了普洱茶发酵过程的食品安全问题，该技术缩短了普洱茶发酵周期，(25天-30天)提高了生产效率，为开发功效普洱茶提供了保障，在不改变传统发酵方法的前提下对普洱茶发酵环境的提升，实现了普洱茶清洁化、标准化的发酵方式，更好地解决了普洱茶的食品安全问题，提高了普洱茶食用安全。彻底解决普洱茶标准化、产业化生产瓶颈，此普洱茶熟茶自动化发酵生产线具有巨大推广价值及前景。
云南省普洱市玉龙茶业有限公司提出了《普洱茶熟茶自动化发酵关键技术及产业化》研究开发项目。并于2012年6月建成了全国第一条具有自主发明专利年产1000吨优质普洱茶机械自动化发酵生产线，为普洱茶标准化、机械化、清洁化、规模化生产打下基础，让普洱茶品质稳定成为可能，实现产业化、商品化、品牌化,让广大热爱普洱茶的消费者喝到放心、安全的普洱茶。
普洱茶制作的技术，近年来已经不是什么神秘的东西。但普洱茶熟茶从1973年研究成功，到1975年首次大批量生产产品。目前为止已经差不多40年。而在过去的这四十年里，生产出来的熟茶产品无数，有好有坏，有高价有低价。但发酵技术的创新也是一直没有停止过，从发酵的原料选择上，从发酵的产地及方法上，从发酵的需要用到的工具上看，普洱茶熟茶的发酵技术一直在进步。但技术到工艺之间，是一个从点到面再到体的过程。
关注普洱茶熟茶的人应该都知道，普洱茶熟茶的核心是特定环境中的卫生微生物群和云南大叶种晒青毛茶以及发酵成熟散茶后的拼配在压制紧茶。那么想改变传统发酵的方式（特定环境和道具），怎么复制这些？在同等的待发酵原料和后期的拼配和压制同等的情况下，想实现普洱茶熟茶的创新，并不是一些现代化自动化的设备能解决的问题。当然天下普洱茶熟茶并不需要是一个味，云南普洱茶产区不同地方发酵的普洱茶熟茶有不同的风味，但普洱茶熟茶卫生发酵以及产业化的生产，是需要很多人在这方面研究解决的。
去年，大益集团微生物研发中心“大益7号院”启用，研发中心未来将立足于普洱茶微生物资源的挖掘、保护、开发与利用，开发系列健康普洱茶产品，不断满足消费市场需求，为未来大益集团服务亿级消费者的目标打下坚实的科技基础。
2014年7月22日，大益集团勐海茶业有限责任公司技术中心实验室顺利通过CNAS实验室现场评审和后续考察，成功获得了实验室国家认可证书，注册编号：L7018，成为普洱茶行业第一家通过CNAS认可的企业实验室，一举跻身国家级实验室的行列。技术中心实验室成立于2009年3月，技术力量雄厚，拥有先进的高效液相色谱分析仪、液相三重串联四级杆质谱仪、气相色谱分析仪、气相色谱质谱联用仪等多套大型现代高精密检测仪器，可以独立开展普洱茶产品的理化成分、生化成分、微生物、农药残留与致病菌等项目的检测，是目前普洱茶行业中最大的综合性实验室。
大家可能看不出这两个实验室有多少含金量，但经过打听，在中国一个像样的实验室造价成本不会低于几千万。而维持运行的成本也很高。更重要的是对于普洱茶熟茶的研究和检测将更便捷。
虚假普洱茶，是如何造假的？
假冒品牌就是非品牌企业冒充名牌企业，小厂冒充大厂，家庭作坊冒充热销知名品牌等。目前市场上假冒品牌的普洱茶占有一定的份额，一些二、三线小厂生产出的普洱茶产品，在包装、内飞、防伪等方面都与名牌企业热销产品一模一样，很难分辨。但并非所有假冒品牌普洱茶的茶品都很差，其中也不乏有一些品质较好的，甚至不比正牌的差。对于茶客喝茶而言，只要好喝就是好茶，无需分辨是正牌还是冒牌。而对于藏家则不同，是否假冒却显得很重要。
二、假冒老茶
假冒老茶的唯一办法，就是新茶做旧。做旧通常有两种，一是茶做旧，另一种是包装做旧。因老茶难求，现在做旧已经很专业了，很难进行区分。假冒老茶汤色、叶相几乎能以假乱真，但唯一的一点做旧做不出的就是陈香老韵，所以，辨别“高品质”的假冒老茶只有通过试喝才能分辨。现在，假冒老茶有一定的市场，主要是见过、喝过真正老茶的少之又少，分辨时缺乏鉴赏标准。至于包装做旧，名堂更多，如同书画做旧，没有非凡的水准难以鉴别。包装做旧的祖师爷出自台湾、香港，现在到处都有高手。所以，做旧老茶令人难以防范，除非对老茶情有独钟，否则还是远离的好。
三、假冒原料
假冒普洱茶的原料主要来自广西、湖南、贵州、四川的小叶种原料，无论是按官方的标准还是茶友的说法，小叶种原料从本质上来说就不是普洱茶。一般情况下，这种茶相对分辨较易。这种茶有股酸味，不论是泡得浓还是淡，都无法去除。但这种茶看上去很漂亮，细芽细叶，精致玲珑，有的连芽带叶只有3、4毫米，与云南普洱茶的叶形极不吻合。又因汤色不错，很容易迷惑人，令人上当。
四、假冒工艺
为迎合、迷惑茶客，在加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制作普洱茶，使得茶变得香味浓郁，汤色红亮，增加了卖相。采用这种工艺加工制作出来的茶，不一定都是品质很差的茶。采用烘青制作出来的茶，不能长时间存储，新茶喝起来很香，过几年就会变得很难喝。采用部分红茶工艺，即鲜叶采摘后并不按正常时间杀青，待叶梗叶片有些大面积发红才杀青，这种茶汤色非常漂亮，但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶，且时间越长，问题越明显。鉴别这类茶比较简单，只要茶香得不同寻常，那定是烘青。如果茶泡开后出现大面积的红叶红梗，便是红茶工艺了。传统普洱茶叶也会出现一些红色，那是正常采摘时茶梗端头因指压变红，或因疏忽偶尔出现红边，与红叶红梗是不一样的。
五、假冒古树
假冒古树茶，非常普遍，可以说是比比皆是。假冒的方式，就是以台地茶冒充古树茶，实质上是以次充好。但对于台地茶与古树茶的鉴别，是非常麻烦的，不是眼观鼻闻口喝就能区分的。
六、假冒名山
假冒名山，就是以普通茶来冒充名山产的茶，本质上也是以次充好。这种茶市面上与假冒古树茶一样，泛滥成灾，班章、易武、冰岛、景迈被假冒最多。鉴别这些茶也并非一般茶客可行。
七、假冒纯料
假冒纯料通常都是以拼配茶来冒充，与假冒古树、假冒名山如出一辙，但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作为一种手段，其目的是使茶的表现、口感更加完美。所谓纯料指的是古树纯料，其价格自然昂贵，追求纯料其实就是追求风格。拼配之茶，适合规模化、标准化、大众消费的工业产品；纯料之茶，适合茶友们个性化、多元化的追求，更把普洱茶当成精神享受的文化产品。
八、假冒手工
机制茶与手工茶，如同紫砂壶里的模具壶与手工壶一样，都是一个生产方式的问题，对于紫砂壶而言，是模具还是手工，有着天壤之别，机制茶与手工茶也是同样道理。普洱生茶机械化生产与传统手工制作的主要区别在于杀青、揉捻、干燥三道程序，这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响。至于是否石磨压制，是否笋壳篾框，不是主要问题，它更多的是体现一种对传统的态度、对工艺蕴含的人文美的追求，与品饮茶本身感官效果关系不大。用机制茶冒充手工茶，市面上很多，只要不是机器杀青烘干，仅仅是揉捻和压制用机器，对茶的品质影响不大，无须过于苛求。
九、假冒春茶
最多的就是用台地夏茶来冒充，在口感和体感上有着本质的差别，鉴别起来相对容易。最根本的就是通过体感来判断茶的真伪及优劣，凡喝后令人神清气爽、生津回甘者，未必很好，但肯定不坏。至于普洱茶的美，实质在于其健康、文化及收藏价值，只要茶好，不必在乎是不是哪个寨，哪个山头，甚至哪棵古树。
【今日话题】：普洱熟茶为什么会有火味和水味？
对于普洱茶生茶的制作工艺，我想大家都是比较熟悉了，因为制作好原料（晒青毛茶）后，制作普洱茶生茶是很简单的。而制作普洱茶熟茶却还有很多环节。而正是这些加工熟茶的环节，使普洱茶熟茶身上带了火味和水味。
水味，也就是喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道。
火味，也就是喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。
普洱茶熟茶的水味产生，第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气（消毒、回软）。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶（饼、砖、沱等形状）。
普洱茶熟茶的火味产生，第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥。第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。现在正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。
而正常情况下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下，也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。
1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的火味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服。
2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱。这时候茶叶含水较重，会出现水味。
3、冲泡普洱茶熟茶的时候过于淡，也会出现水味。新茶才生产出来的时候，也会出现水味和火味，但正常生产的熟茶，在后前存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。
生普洱茶有什么功效，哪些人不能喝？
中国有很多名茶,常见的是铁观音和普洱茶,很多人以为普洱茶就只有一种,但是在西双版纳,普洱茶的制作分为两道工序,生普洱,熟普洱,虽然茶的品种一样,可是因为制作的工序不同,而改变的药性,不同的普洱茶泡制出来的茶水不同的功效,大多数人喝到的都是熟普洱,对生普洱的不了解和不认识,但一不小心喝了以后就会出现副作用,生普洱其实有很丰富的药性,能调节抵抗力,增加免疫力,但是肠胃动力不足,气血虚弱的人都不要喝生普洱,容易出现相反的效果,所以喝茶很重要,选择合适的茶饮用更加重要,只有这样才能对身体有效果。
据说清朝皇室就有“夏饮龙井冬饮普洱”的说法,北国的冬相比于南方显得尤为寒冷,普洱熟茶养胃暖熟的功效在此处显得特别的闪亮,而且喝了并不会上火,简直就是北方的过冬神器。窗外下着大雪,在室内泡上一壶普洱熟茶,即可以缓解室内的干燥,也可以暖一下大冬天冰凉的心。
专家说法,生茶性苦微寒,脾胃虚寒、胃阴不足的人不适合过多饮用生茶,否新制的“生普”,由于未经过充足的贮放陈化,茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化,茶味浓酽,茶汤入口苦涩霸气,茶的刺激性也比较强。所以脾胃虚寒、胃阴不足的人适合喝老生普,老生普经过时间的磨练与转化茶的刺激性也弱了老生普是比较温和的。经过时间的转化产生了很多对人体有益的有益物质。夏季人体比较容易上火喝普洱可选择生普哦!记住夏喝生普冬饮熟!
在炎炎夏季之时喝上一杯生普真是一件幸福之事。饮用普洱茶能生津止渴、解暑,正气,暖胃,解毒,利尿,明目,治高血脂,抗衰老,防治放射病,杀减癌细胞,降低人体所含三酸甘油酯、胆固醇、血尿酸等多方面的保健、养生作用。
生普洱茶是未经人工渥堆发酵,直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压茶或者以散茶形式进行存放。新制的“生普”,由于未经过充足的贮放陈化,茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化,茶味浓酽,茶汤入口苦涩霸气,茶的刺激性也比较强。正因如此有人喜欢在夏季饮用,以起到消暑去燥、清热止渴的作用。
能喝上一壶老生普就更幸福了,生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者不可超负荷的喝、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
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