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红茶
乌龙茶
白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶福鼎白茶是中国茶类的一朵奇葩，它是中国茶叶成品的活化石，福鼎白茶是中国的绿茶的祖先，它的工艺是在清代最终定型的，六大茶类的延续，存在着意外中的偶然，偶然中的必然，福鼎白茶采摘的鲜叶，有关键的几个点，一个是要走水，第二要微发酵，第三个要干燥，而且要分两层，一层是日光干燥，干燥的同时又走水微发酵的发生，然后还要60度左右的低温去焙，但是毕竟没有一百度的高温，所以它的原始成分在各大茶类里表现是最优秀的。
福鼎是一个优美的海湾县城，于宁德市的一个县，在我们福建东南面，虽然现在种植面积成几何倍速增加，但茶叶的优良度还是跟茶叶的品种地域有关， 所以要喝白茶还是福鼎的白茶最佳。我们看到福鼎白茶的可喜的同时，也应该关注到它的问题，比方说我们很多的大白茶不可避免用化肥，乃至一些低度农药，如果按照规定的要求去使用。对于那些打着全日晒的白茶，其实际上是不存在，因为光日晒的白茶，它的含水率更高，后期存放也很容易发霉，更何况没有经过焙火的话，这个茶叶的活性成分喝了是会影响我们的胃，造成胃痛，市面上很多打着太姥山福鼎白茶的，但事实上白茶在太姥山风景区几乎就找不到。
最近这些年，尤其欧美国家对白茶的功能功效的研究 越来越深入，白茶不管是新的还是老茶， 当然老一点的白茶它的黄酮类化合物更丰富，这类物质它对清除人体细胞自由基，抗细胞氧化，自由基是万病之源，在所有茶类里面白茶的自由基含量是最低的，能够抗氧化的功能相对是最高的，能够抑制人体当中的病毒，能过抑制病变细胞向癌症方向引发包括转移。
但是不得不说白茶中的老白茶，因为我们生活当中有些人肠胃比较虚弱，所以喝些有年份的白茶，他的肠胃比较舒服，所以很多人很追捧老的白茶，但是白茶在历史上一是产量低，二是同步都被消化掉，所以存时的老白茶是几乎难找到的，如果说市面上三五年的老白茶这是有的，但是超过五年，那就极其稀少，我们特别看到那些老茶，泡出来是红的，喝起来是苦的，还有就是屡见不鲜的煮老白茶，真正存放了十年的老白茶，它才会呈现橙黄色的茶汤，茶汤才会有甜润度，时间短的都会带点苦的味道，尤其是寿眉，原因就是它的茶多酚儿茶素氧化还不充分。
现在很多外地茶大量充次其间，更麻烦的是老白茶的泛滥 ，最直接就是加水，稍微放一放，然后再干燥，一看是红的，一喝是苦的，消费者如何去挑选老白茶，第一问茶的气味，首先不能霉味，只要它是存放十年的老白茶，闻起来一定有老一辈药房里中药的香味，第二它的滋味是甘中带柔，汤口在嘴巴是非常黏滑的，第三喝下去肠胃是比较舒服的。
新茶比较好的高山上的，树龄大概在三十年上下而且还要老的茶树，甚至是有机的白茶，它的滋味喝下去，第一花香带着甜，第二滋味鲜爽当中有很细腻的味道，第三如果是老茶，喝起来陈味比较舒服。
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