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蒙顶甘露属于绿茶吗

提问者：家庭煮妇提问时间：2020-04-29

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蒙山茶关键产自蒙山峰顶，故称为“蒙顶茶”。蒙顶甘露是中国历史悠久的茗茶，被誉为茶中故旧，茗茶先行者。蒙顶甘露归属于绿茶吗？

蒙顶甘露的加工工艺

蒙顶甘露的制作方法加工工艺延用明代的“三炒三揉”制作方法。鲜叶采回后，历经摊放，随后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4kg上下，炒成叶质绵软，茶叶的颜色暗绿均匀，茶韵显出，水分含量减为60%上下时起锅。为使茶叶基本卷紧成条，给“做形”工艺流程发挥特长，杀青后需历经三次揉捻和三次炒青。

“做形”工艺流程是决策外观设计质量特点的关键步骤，其操作方法是将三揉叶资金投入锅中，用两手将锅中茶叶着手，五指分离，双手心相对性，将茶握紧团揉4～5转，撒下锅中，这般不断多次，待茶叶水分含量减为15～20%时，略升锅温，两手加快团揉，直至满显白毫，再历经初烘、匀小堆和复烘做到足干，匀拼成堆后，进库个人收藏。

蒙顶山茶，因为在生产过程中添加了揉捻加工工艺，和一般的绿茶对比，味道更为细嫩醇爽。

绿茶的加工工艺

绿茶的生产工艺流程分成杀青、揉捻和干躁三个流程：

1、杀青

采用高溫对策，使鲜叶含有物快速地转换，毁坏鲜叶的机构，从而毁坏酶的活性，随后是含有化学物质在非酶促体现的功效下，产生绿茶的色、香、味的质量特点。所以说杀青最重要的目地是外物影响根据内部原因基本更改而产生的鲜叶形质。

2、揉捻

揉捻能够了解为2个姿势，一个揉，揉即便茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶体细胞粉碎，挤压茶汁，使茶汁附在茶条表层，提升黏性，有益于茶叶外观设计产生，既用那样的方式使茶叶总面积变小叠成条型。有利于冲调，对提升茶味道浓度值也是关键功效。

3、干躁

干躁的目地一是运用高溫毁坏酶，劝阻酶促空气氧化；二是挥发水份，缩紧茶条，使毛茶充足干躁，避免非酶促空气氧化，有利于维持质量；三是释放青臭味，进一步提高和充分发挥香味。干躁全过程中，热化功效占主导性。

综上所述，蒙顶甘露的加工工艺与绿茶的加工工艺是相一致的，因此蒙顶干蒙顶甘露是典型性的绿茶。事实上，蒙顶甘露不可是绿茶還是我国十大名茶、我国顶尖知名绿茶、打卷型绿茶的意味着。

回答者：呵呵回答时间：2020-04-29

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