【刀哥说茶】古树普洱茶为何越泡越甘甜?【刀哥说茶】古树普洱茶为何越泡越甘甜？-茶礼仪网

【刀哥说茶】古树普洱茶为何越泡越甘甜?【刀哥说茶】古树普洱茶为何越泡越甘甜？

提问者：HNSXYSXXSMX提问时间：2020-07-16

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有人曾问我：古树普洱茶为何越泡越甘甜？

我答：古树普洱茶越泡越甘甜，是真实存在的，其实，茶叶都有这一个特性，不仅仅古树，所有的普洱生茶都会越泡越甜。

越泡越甜是指茶叶冲泡到后面的道次，即尾水阶段，口感上会比前几泡要甜些，注意，这说法仅仅针对甜度，总体上，其它滋味是在减少的。

茶的滋味口感表现，与茶叶水浸出物在水中的析出顺序有关，一般，氨基酸、芳香物质析出较快，接下来茶叶内含的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质的逐渐析出，大部分甜味物质的析出较为缓慢，基本上延缓到尾水阶段，这就让我感觉到尾水更甜的原因之一。

另外，对茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量高于嫩叶，并随着叶片的老化而逐渐增加。以一芽四叶的茶菁为例，也就是说，糖类成分存在：“第四叶＞第三叶＞第二叶＞第一叶”的变化，这也就是老黄片比较甜的原因。小编曾总结过“老甜嫩香”的理论，也就是对茶树的同一个枝条而言，越嫩的叶子越香，越老的叶子越甜，应该与此是符合的。

还有一个原因，那就是茶树木质纤维化。树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。前文所述，在茶叶冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中氨基酸、茶多酚、茶碱等一些滋味物质最先浸出，茶友可以视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。一般五六泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。这也就是老茶梗越喝越甜的原因。

再说明一点，古树茶与小树茶相比，采摘上更为随意（甚至是刻意为之），老叶子和老茶梗更多些，自然，当我们冲泡茶叶到尾水阶段，等其它味呈物质几乎泡尽，这些老叶子和老茶梗含有的大量甜味物质析出，口感上就造成了尾水更甜的印象。

本文原创作者：普洱茶吧刀哥

回答者：呵呵回答时间：2020-07-16

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