绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶越陈越香，经长时间保存且转化后，茶味会更好。但一些茶友却有这样的疑问，普洱茶在制作过程中，经晒青后铁锅杀青，高温翻炒会让茶叶中的酶失去活性，这样的话茶叶在后期还能转化吗？
有个误区是：晒青毛茶在杀青时，温度不能过低。杀青过程中没被杀死的酶，仍有活性对普洱茶的后发酵很重要。温度过高会把酶杀死，不利于后期存放。
实际上，如果按上述做法做，短期内茶涩味会退得快，但从长久来看，茶汤会越变越淡。
要解决这个问题，关键在于，理解普洱茶的越陈越香是什么？以及它是如何发生的？
1、陈化路径
广义来讲，茶叶在存放过程当中，品质一定会变化，或是茶汤刺激性减弱，或是香气由高扬变沉稳等等。这些变化背后，主要是两种陈化路径的的参与：
氧化
氧化能够改变茶叶里很多物质的性状，尤其是儿茶素类的氧化，会使口感变得柔和，但过度氧化会使茶汤汤质发散，趋于无味。
微生物转化
茶叶里的糖苷类物质会滋养一些微生物，微生物进而将茶叶的纤维裂解开，产生溶于水的多糖类，同时使原本捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸。
2、杀青、酶与糖苷类物质
保留糖苷类的关键，是及时杀死活性酶，减少酶促分解。
如果杀青不透，导致活性酶（尤其是糖苷酶）有一定量的残余，活性物质（尤其是糖苷类物质）会继续氧化分解，短期会显得香甜突出，但是不能长时间滋养微生物。
长远来看，茶叶缺乏微生物转化，茶汤会越来越散，厚度会越来越低。
理想的杀青是尽可能短时间，尽可能高的温度，在不炒糊的前提下杀熟杀透。
普洱茶中有哪些不好的气味？
普洱茶的香气有很多种，同一片茶山做出来的同一批茶叶，也不是每一饼、没一泡都能一样，而对于香气的感受，也会因人而异产生不同的感触，这些味道中有好的也有坏的，下面我们就了解一下普洱生茶的气味有哪些？
烘青香：是茶叶经高温干燥后表现出来的气味，干茶香气较浓郁，茶汤以甜香为主，香气高锐。高温烘干会使普洱茶中酵素受热，影响后发酵以及品质。
炒青香：就是在品饮时候闻起来接近炒板栗香和炒豆香，是绿茶的常见香气。炒青香会在杀青温度较高的生茶中出现，属于工艺不当，会影响普洱茶的后发酵。普洱茶和绿茶的杀青不一样，所以相对绿茶比锅温要低很多。
酸馊气：类似一种食物发酵产生的馊味，加工环节产生。原因之一是揉捻后的茶叶没有及时解块发生发酵，另一个原因是茶叶蒸压成型后，没有充分干燥就密封包装，导致普洱茶内部快速发酵所致。
生青气：似青草的气味，常见于杀青时间短、杀青温度低的生茶中，青草气没有充分散发转化所致。
烟焦味：闻起来像一种青菜炒焦的气味，源于杀青温度过高、时间过长，部分叶片被烧灼形成。
霉味：类似于潮湿的泥土味，也有人形容像农药六六粉的气味，嗅来刺鼻，令人不悦。是由于普洱茶存放环境过于密闭、潮湿，因潮湿而产生腐败变质的气味。
所以，我们在购买茶的时候，也可以通过闻茶叶气味来看这个茶叶值不值得选购。
十大古树普洱茶有哪些?
古树普洱的概念，宽泛讲为野生或人工种植100年以上的云南大叶种乔木茶。古茶树的根植较深，不需要人工浇水施肥，所需水分及营养靠树根自身汲取，因此茶叶本身所含的矿物质相对较高，更加耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津，属于环保型茶叶。
1、老班章：自古以来，老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树，遵循民风手工采摘鲜叶，土法：日光晒青，时至今日，老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物，是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。老班章普洱茶，茶气刚烈，厚重醇香，霸气十足，在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“班章王”等至高无上的美意。
2、冰岛：冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一，被誉为“云南大叶种之正宗”，冰岛茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地。它是典型的勐库大叶乔木树，长大叶、墨绿色，叶质肥厚柔软、茶香浓郁，非常独特，它是勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。绝对是值得高端收藏的极品。茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地方。
3、那卡：那卡古树茶是勐宋茶区最具代表性的茶，是勐海县勐宋乡大曼吕村委会的一个拉祜族寨子。位于滑竹梁子山的东面，那卡寨子以出产品质上好的古树茶而被人们所认识。全寨有600多亩成片古树茶园，其茶树龄在300-500年之间。
4、昔归：昔归位于临沧邦东乡邦东行政村，乃山区。昔归古茶园多分布在半山一带，混生于森林中，古树茶树龄约200年，较大的茶树基围在60～110厘米。昔归茶，属邦东大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多。
5、刮风寨：刮风寨古树茶(气，香，味，韵)都具有，基本代表了好普洱茶的高标准。有的茶友说茶气足，是指苦味，这是不可接受，也是片面的。气，更应该体现在内，就是喝下茶后整个身体感觉有点微热，当然不是全部都有。无法用一个科学数据来衡量。
6、弯弓：弯弓是这几年才被人们渐渐地认识，长时间的沉寂，让这片茶树躲过最疯狂的抢采，留住了那悠远的古韵。弯弓大寨曾是古曼撒茶区的核心区域。据当地老人说，清咸丰年以前，漫撒山村密集，人口过万，弯弓大寨和曼撒老街曾是易武茶山最兴旺的两个寨子，仅从弯弓大寨关帝庙的残垣断壁就可以预想当年的繁华。后来，弯弓大寨逐渐衰落，渐渐淡出茶人的视线。
7、曼松：真正的“曼松贡茶”产量并不多，严格意义上的“曼松贡茶”古树屈指可数。倘若你花高价买到正宗“曼松贡茶”，那就要恭喜你，很有茶缘。曼松原属倚邦区第一乡辖区内，历史上，有曼松老寨，居住着香唐族，善种茶，由于曼松茶的品质好，被列为贡茶，“年解贡茶100担”，曾因贡茶而名，声誉远播，不仅给当时的倚邦区带来了荣耀，而且促进了当地的茶叶产销,，每年曼松贡茶产量极为稀少，根据当地老百姓说年产不过10来公斤在普洱中是顶级精品。
8、麻黑：麻黑是易武著名茶山之一，麻黑茶又是易武普洱茶中最具韵味的茶。普洱茶之所以有今天的名气，麻黑茶功不可没，特别是在生茶领域独树一帜。然而时到今日麻黑茶的混乱也给市场带来一些不良影响。现在我们关注的是纯度，有多纯，因为这是后续存放的价值体现!
9、老曼峨：老曼峨寨可以说是整个布朗山最大、最古老的布朗族村寨。老曼峨的茶很苦，当地人将老曼峨乃至整个布朗山茶区从老曼峨引种繁衍的茶称为苦茶。这里也有一些与苦茶相对应的甜茶，据说不苦，一般都被村民留着自己喝。老曼峨的苦茶由于奇苦，由此充当了加工普洱茶的味精：众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时，往往用老曼峨的茶做拼配，以提高和丰富茶饼的口感和滋味。
10、困鹿山：困鹿山是无量山的一支余脉，辖属普洱县凤阳乡宽宏村，位于普洱县城北面31公里处，海拔1410米—2271米之间，中心地段南北延伸十几里，东西宽数里。山中峰峦叠翠，古木参天，最高峰海拔2271米。困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡，总面积为10122亩，其中凤阳乡宽宏村的困鹿山境内有1939亩，属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。
结语：古树茶持续升温的背后，除了其不可复制的稀缺性和大量游资运作外，还愈加凸显公众对茶叶安全的担忧以及古茶树资源保护难的现状。古树茶价高导致过度开采，再而导致减产，产量的下降带来更高的市场价格，容易陷入古茶树保护的“死循环”。古茶树遭损坏程度加剧，古茶园的生态环境也遭到破坏，亟待引起重视。
生普洱茶的功效与禁忌生普洱茶和熟普洱茶有哪些不一样的作用呢
生普洱茶的作用与功效及忌讳，生普洱茶关键能排肠毒，具备降脂、醒神、降血脂、减肥瘦身的作用。生普洱茶含有茶氨酸，清热去火，止渴大便等。提议新生普洱茶不必很多饮用，非常是年青女性,很多饮用会造成闭经。储存新式茶，喝陈茶。
生普洱茶的作用与功效
普洱茶归属于黑荼，因为它的出产地是云南省普洱茶世家(现为普洱市)，故得名。现阶段普洱茶区生产制造的普洱茶是一种松茶、高密度茶，是由云南省大叶子晒黑毛茶做成的，被觉得是普洱茶区云南省大叶子的原材料。普洱茶特性柔和，养胃不伤肝，尤其是煮开的普洱茶。
生普洱茶和熟普洱茶在外型和作用上面不一样，但也正由于有那样的差别，人们很便捷挑选合适人们饮用的茶，比如，易上火得话，我们可以喝生普洱茶，寒性体质的人，我们可以挑选饮用熟普洱茶。
01降血脂、降血压、抗心肌梗塞
长期性饮用普洱茶可降胆固醇和凡士林，长期性饮用普洱茶可造成毛细血管左室、心率降低、心跳缓减、脑血容量降低等生理学效用，对血压高和脑血管硬化病人有不错的医治功效。
02减肥瘦身
普洱茶中带有的茶氨酸能除去人体脂肪和植物油脂，促进排泄物中长链脂肪酸化学物质的除去，因而饮用普洱茶能够做到理想化的减肥瘦身。
03促进消化
普洱茶中的咖啡碱和黄烷醇可提升消化系统肠蠕动，有益于食物的消化。
04健牙护齿
普洱茶带有多种多样生理学特异性成份，具备消毒杀菌功效。湖南医科大学曹进专家教授用普洱茶健牙茶对变形杆菌的黏附工作能力进行了检验，发觉普洱茶具备抑菌斑产生的功效，浓度值为1%时实际效果最好是。
05醒酒
因为肝部在酒精水解反应全过程中必须维他命C做为金属催化剂，普洱茶能够补充营养元素C，有益于肝部中酒精的溶解；另一方面，茶中咖啡碱的利尿药功效使酒精快速从身体排出来，并能刺激性因为酒精而处在抑止情况的人的大脑管理中心，因而它具有了抗酒精的功效。
06有利排尿
当代研究表明，普洱茶中的咖啡碱和氨茶碱具备显著的利尿药功效，其功效是扩大肾毛细血管，提升肾血容量，抑止肾小管水的再消化吸收。
生普洱茶和熟普洱茶有哪些不一样的作用呢？
在普洱茶的制作过程中，有一个名叫"渥堆"的工艺流程，它是产生普洱茶质量特点最重要的一步，由于在这里全过程中，普洱茶会造成很多有利的微生物菌种，如色素酶，使普洱茶口味光洁、醇正。
从当然归类的视角看来，没经沉积发醇生产加工的晒青毛茶制成品别名普洱茶，选用人工服务发醇生产加工做成的普洱茶，别名为普洱茶熟茶。
就作用来讲，二种普洱茶生茶和普洱熟茶常有许多健康保健作用。普洱生茶关键能清理肠胃，降低人体脂肪，恢复元气，减少心率和减肥瘦身，合适年青人，但普洱生茶的特异性成份大量，因此非常容易失眠症的人、感冒发热的人、胃炎病人和孕妇不宜饮用。普洱熟茶能够降低人体脂肪、减少心率、防止心肌梗塞、避免严重便秘、有利排尿、滋润胃，更合适中老年和脾胃虚寒者及别人。
普洱茶忌讳
一、空肚饮用浓浓的普洱茶是不适合的，挑选時间，喝"空肚茶慌乱，晚茶难入睡"是很开心的。空腹喝茶会稀释液胃液，抑止胃酸代谢，防碍消化吸收，乃至会造成心慌气短、头疼、胃不适感、头晕眼花、闹心等"醉茶"状况，危害蛋白的消化吸收。
2普洱茶随泡随饮，忌饮过夜普洱茶历经长期的冲调后，荼叶中也有重金属超标等有害物，茶氨酸空气氧化，使茶褐色混浊，减少健康保健实际效果。除此之外，防寒保暖杯里的普洱茶不适合常常饮用，并且整夜普洱茶不适合饮用。
3.从营养成分角度观察，新制的普洱茶不适合饮用，新普洱茶许久未放，营养物质未被氧化，一部分老年人胃液欠缺、慢性胃溃疡病人将会出現长期性副作用。
4.维持茶器清理是十分关键的。别忘记常常洗水杯。一些常常喝普洱茶的人喜爱在杯子里放一层很厚"茶鳞"。她们觉得那样做普洱茶更美味可口。实际上，荼叶鱼鳞对身体健康十分不好，它带有多种多样重金属超标化学物质，在饮用荼叶时被带到身体，阻拦了营养成分的消化吸收，也带有一些致癌物，因而普洱茶组内腔上的荼叶鱼鳞应立即清理，以防止其对身心健康的伤害。
5、普洱茶忌讳宜长饮，不适合中断饮普洱茶要细水常流，不能中断，不然没办法做到身心健康的实际效果。古代人名中医神医华佗明确提出了"长期饮食搭配、长期思索"的论断。
6.普洱茶合适温饮、冬季热饮、冷食，普洱茶的饮用溫度为25度五十度，不超过60度，常常饮用凉普洱茶会对人的口、喉、肠、胃造成负作用，非常是肠胃差的人，因此倡导湿热饮，以保持健康。
7.普洱茶的忌讳应是少喝，长期饮用普洱茶会造成新陈代谢功能问题，消弱胃、肠铁的消化吸收，造成缺铁性贫血或维生素b2缺乏症。
8.餐前和餐后很多饮用普洱茶，会稀释液唾沫，危害食材消化吸收。餐后喝酒应挑选時间和饮品，不可盲目跟风地喝，最好是在餐前和餐后等一个小时，才可以真实达到最好的健康保健实际效果。
9.在临睡前2钟头饮用普洱茶，最好是不必喝普洱茶(普洱生茶)，这会造成精神实质激动，危害睡眠质量，乃至失眠症。但你能喝小量柔和特性的普洱熟茶。
生普洱茶的作用与功效及忌讳，不论是普洱生茶還是普洱熟茶，在我们挑选饮用时，要是在其中一种茶更合适人们的身体素质，人们就挑选喝那类茶。只能恰当的茶才可以充分发挥养生保健的功效，不必随便饮茶，更不要在身体不舒服的状况下饮茶，因此我们在饮茶时必须加多留意。
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