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其他茶白茶冲泡与水的关系
大雪压倒扶桑树、稻草压死骆驼时，没有一片雪花，一根稻草是无辜的。就像注水后茶汤却索然无味一样，茶叶、茶量、水质、水温及注水量、出水速度等这些影响因素没有一种是可以“置身事外”的。其中水这种因素对冲泡效果影响甚大，今天我们不妨从以下四个角度来研究一下水与冲泡之间的关系。
其一，水质。茶圣陆羽曾重点强调过水质与好茶之间的关系，“其水，用山水上，江水中，井水下”。翻译过来，便是山泉水冲泡出来的茶叶茶味最浓，干净的江河水次之，井水最差。我生活在泉城，居住在泉水附近，因此可以在五六点钟的清晨，打来泉水泡茶。在没机会外出打水的日子里，我也会尝试自来水，但不得不说，这两种水冲泡出来的白茶味道确实有显著差别。泉水泡茶，茶味更浓，白茶更香。因此若是我们有条件，还是选择泉水较好。若没有泉水，我们可以选择专门处理后的矿泉水，虽然不能享受到最原始的白茶清香，但也不会很次。
其二，注水量。水量直接关系到白茶茶汤厚薄，水多或水少都会影响白茶茶味。白瓷盖碗、玻璃杯、煮茶壶三种器具注水量都不同。
其三，水温。水温对内质析出起到解锁作用，水温不够，解锁的白茶芳香物质含量会减少，营养物质析出量也会大打折扣，没有沸水冲泡，白茶的茶味无法得到有效激发。很多理论者告诉我白茶冲泡温度应控制在85℃左右，初入白茶圈的我也曾信以为真，结果等了半天，茶汤色泽才发生变化，茶味倒真的会大打折扣。100℃左右的水温与白茶更配，这样的沸水更能激发茶叶香气。
其四，出水速度。在水温满足要求后，茶汤的出水速度一定要快。泡茶者要采用环壁注水方式，使盖碗中的茶汤呈瀑布式流出。如此白茶才好喝。
如此看来，水对白茶滋味影响还挺深远，为了喝上好茶，大家还是用水讲究些吧。
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